”可见正宗的粉果不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮，而是用蒸熟的米研成饭皮。 皮：①把粉放入大盆，700g的沸水倒下去，用擀面杖快速搅拌，倒扣闷5分钟。 ②揉的时候会有点烫，可以借用刮板压搓，加入糖和盐揉搓成团，再加入猪油继续揉，揉到光滑，把猪油完全揉进去就可以了。 四川面点用料广泛，制法多样，既擅长面食，又喜吃米食，仅面条、面皮、面片等就有近几十种；口感上注重咸、甜、麻、辣、酸等味。
产品特点： 体形美观，滋味鲜美，香气浓重，皮滑爽韧… 娥姐粉果 制作排骨洗净原料清洗，将排骨斩断焯水冲洗干净。 腐竹高温油炸至清水浸泡大蒜排水，生姜切片，葱切段。
娥姐粉果: 制作方法：1、瘦肉剁泥，肥肉剁泥，胡萝卜切丝，香菜切末，拌匀，调入调味料做成馅料；2、娥姐粉果猪油、娥姐粉果生粉加少许水和成粉团，分成5份，包入馅料包好；3、放入蒸笼中上火蒸5分钟至熟即可。特别提示生粉、油、水的比例要调好。
現在，粉果的製作已經改為澄面加生粉，在烹飪方法上，又多了煎炸的方式。 如果按照傳統的烹飪方式，粉果一般是蒸熟的，後來廣州酒家新出了一款“脆皮粉果”，在麵皮中加入了吉士粉，改用了半煎炸的手法，令粉果在形態和口感上更獨特，於是便流行開來。 粉果是用澄面和生粉做皮，主要原料有豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。 每個粉果個頭豐滿，外觀白淨剔透，一口下去湯汁溢位，夾雜著肉的豬肉和叉燒的鹹香，外皮晶瑩透亮，軟糯的口感但並不粘牙，與肉味中和的恰到好處。 廣東粉果 廣東粉果,廣東粉果是美味可口的漢族傳統小吃,屬于粵菜系。 把冬菇浸透,與豬肉,紅蘿卜及肉一同切粒.芫茜洗凈摘葉.二.燒熱鑊,下油一湯匙爆炒各粒料,加入…
- 用料上以面粉、糯米粉、粳米粉和糯米为主。
- 餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實，捏成橄欖核狀。
- 又如定慧庵师姑制作的素面，运司名厨制的糕，亦是远近闻名。
- 调配料方面也有山西老陈醋、五台山的蘑菇、大同的黄花、代县的辣椒、应县的紫皮蒜、晋城的大葱等。
- 粉果又稱”娥姐粉果”，相傳粉果的創製人是抗戰前一名叫”娥姐”的女傭，因粉果別具風味而被”茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持製作，並以娥姐命名此點心。
於是，茶室生意越來越好，娥姐粉果也越來越出名了。 ”可見，正宗的粉果，不是用澄麪皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉開水糊成團做皮，而是用蒸熟的米研成飯皮。 飯皮當然不如澄麪皮剔透彈牙，但試試真正的古法傳統味道，聯想一下娥姐到底有多手巧有多漂亮，倒也不錯。 彩蝶粉果广东人喜欢饮茶，爱到茶楼品尝一盅两件，更成为每天的习惯。 到茶楼除了享受饮茶的情趣外，巧手的点心当然亦有吸引力，广东点心花款多，制作精巧，味道鲜美，就如广东粉果，皮薄馅靓，令人垂涎。
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纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。 娥姐粉果 和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。 光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。 出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。
”可見，正宗的粉果，不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉開水糊成團做皮，而是用蒸熟的米研成飯皮。 只是這種傳統的飯皮粉果在廣東已經銷聲匿跡，貌似的僅在香港的陸羽茶室能覓其蹤影。 飯皮當然不如澄面皮剔透彈牙，但試試真正的古法傳統味道，聯想一下娥姐到底有多手巧有多漂亮，倒也不錯。 2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、社冷负肥环牛促威兰胞白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。
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2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。 再者，二者之間的餡料有不同，相比較以蝦為主料的蝦餃來說，粉果的餡料更加多樣性，會加入蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉和冬菇等，很多種不同的風味食材。 酥皮蓮蓉包 酥皮蓮蓉包是廣東地區漢族傳統小吃之一,以半發酵面和酥心(油酥面團)摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸製而成。 其皮色潔白,層次分明,松軟而稍爽韌,香甜可口。 30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。
苏州的团子和汤圆制作精美，例如“青团”色如碧玉，清新雅丽。 苏州的饼品种也多，其中最出名的为“蓑衣饼”。 娥姐粉果 此外，苏州的面条制作也精细，善于制汤、卤及浇头，枫镇大面、奥灶面等都是名品。 在苏州面点中，有一特殊的面点品种——“船点”，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上。 其品种可分为米粉点心和面粉点心，均制作精巧，粉点常捏制成花卉、飞禽、走兽、水果、蔬菜等，形态逼真。
娥姐粉果: 澄粉小饼干
粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、瘦肉… 蝦肉粉果 娥姐粉果 蝦肉粉果,蝦肉粉果是福建省傳統的漢族名菜,屬于閩菜系。 以肥豬肉25克,蔥、姜末少許,香菜、胡蘿卜、生抽、鹽、味素、料酒、香油、豬油、淀粉各適量製作而成。 中山粉果金吒 中山粉果金吒,中山粉果是廣東中山漢族傳統名點之一,歷史悠久,其中以金吒為代表。 粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮,以叉燒、… 彩蝶粉果廣東人喜歡飲茶，愛到茶樓品嘗一盅兩件，更成為每天的習慣。
由身份低微的傭人所創製的點心，居然可以登大雅之堂，可見嶺南人觀念的開放，講究實惠，而不拘泥于尊卑名分。 其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風味與蝦餃不同;與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。 二、烧热镬，下油一汤匙爆炒各粒料，加入调味料拌匀成馅料，候冻。 三、澄面、生汾、栗粉同筛匀，清水及盐煲滚，熄火，倒入粉迅速搅匀，加盖三分钟取出。
娥姐粉果: 广州传统名点——粉果
烂熟后切成 5分长的小段，俗称”顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。 【金果 】用糯米浸水后磨成浆，加入适量。 金果质软粘，食时只能用线把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或红糖），饮以香茶，流香可口。 把蛏肉和适量淀粉拌和后，放入锅中滚汤煮熟，浇入蒜头油，撒上葱珠，淋些米醋即成，叫“蛏溜”，又叫“擦蛏”。 它鲜嫩脆滑，味醇爽口，是家常经济菜肴和风味小吃之一。
她把晒干的大米饭磨成粉，用开水合面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅。 粉果用饭粉（即米饭晒干后磨成的粉）作皮，80年代后改为用澄面和生粉代替。 馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等，包得满而不实，捏成橄榄核状。 很久以前(有传说是明代)，广州西关是达官显贵集居的地方。 娥姐是某官僚雇的一个女佣，模样漂亮，聪明伶俐，能做几种细点。