行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。 不過，來自發酵食物的細菌並不是健康的敵人，實際上，它是促進消化系統的功臣。 泡菜共有超過 180 種，當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。 包括有一項用大缸在2-8℃下醃東北酸菜的研究，亞硝酸鹽的峰值都超過了100mg/kg， 如果剛好在這個時候把泡菜拿出來吃，吃個 g，亞硝酸鹽攝入量就超過了世界衛生組織建議的限額。
由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。 至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。 所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。 不過泡菜也常見分「醃漬泡菜」和「發酵泡菜」兩種，對健康的影響也有所差異。 嫚嫚營養師表示，純醃漬的泡菜為醃漬物，吃多可能有容易致癌的疑慮。 但發酵後的泡菜，本身除了具有蔬菜、辛香料的營養及好處，如熱量低、富含膳食纖維、Beta胡蘿蔔素、辣椒素、槲皮素等各種植化素等，也具有最關鍵營養，那就是發酵過程當中所形成的乳酸菌。
泡菜好處: 食材庫：蘿蔔
但不要一下子完全用藜麥取代白飯，可以先把藜麥添加到各種不同菜式中，例如沙律，然後再循序漸進地將份量增加，因為大量進食可能會引起腸道不適。 營養師指藜麥的膳食纖維量比較多，若然平時膳食纖維吸收比較少的人士則需要留意，不應突然進食大量藜麥，因為可能會引致腸胃不適如便秘或腹痛問題，要循序漸進增加進食份量。 【藜麥功效與禁忌】藜麥對身體有各種好處，所以一直都受到不少減肥和健康人士歡迎，究竟藜麥有甚麼好處？ 今次請營養師Cherie為大家講解藜麥的功效與禁忌，以及營養師推薦的簡易健康食譜。
由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。 韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观。 中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。 庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
泡菜好處: 健康小工具
所以適量地進食藜麥能有飽足感，可降低食慾，從而減少整體卡路里攝取量，有助減重。 泡菜好處 加上，如果是腎臟功能不佳的人要小心進食紅藜麥，因為紅藜麥的鉀含量較高，會加重腎臟的負荷。 營養師建議腎臟功能不佳者，進食前應先請教醫生或營養師意見。 而一般人的腎臟是有能力將多餘的鉀排出，正常食用下無需擔心。
製作出來的泡菜除了對腸道有益的益生菌，也含有豐富的維他命 A、B、鈣質和鐵質，因而被冠以韓國超級食品之名。 然而，酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸並不會增加亞硝酸鹽含量。 有人认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。 泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。 胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。
泡菜好處: 泡菜炒飯 10分鐘營養上桌
除此之外，醃漬泡菜時所使用的辣椒和薑等食材，更可幫助身體抗氧化，穩定受損細胞，減少心臟受到心臟病等慢性病危害。 而發酵泡菜的過程會加入獨特益生菌裙，有助提高人體的免疫功能以及降低疾病引發的炎症水平有關。 生物胺主要由微生物脱羧氨基酸形成，因此在蔬菜发酵过程中，往往伴随着生物胺的产生，并在贮藏阶段不断积累。 发酵蔬菜中含量较高的生物胺为腐胺、尸胺、组胺、酪胺，可能会对人体健康造成一定威胁。 与发酵蔬菜中生物胺形成相关的微生物主要包括乳酸菌、酵母菌、肠杆菌、葡萄球菌、假单胞菌等。
而許多人吃泡菜若有拉肚子的情況，要知道這並不適身體正在排毒，而可能是食物中毒或起了發炎反應，若察覺與泡菜有關，便應停止食用。 日前有不少研究指出，常吃發酵泡菜的韓國人，胃癌人口數也相當高，有、無吃泡菜者的比較，罹癌率約相差兩倍以上，此消息也引起廣大的注意，後續也有不少專家認為不論是何種泡菜都容易致癌。 發酵泡菜也被研究出當中含有一種名為fHDMPPA的活性化合物，可抑制低密度脂蛋白氧化，也就是所謂的壞的膽固醇，可間接減少動脈粥狀硬化問題。
泡菜好處: 泡菜食用方法
日式泡菜从口味到制作均与中国和韩国有明显区别，多使用天然色素和酱油泡制，以低盐、低酸、本色的较低程度发酵或不发酵的蔬菜制品为主。 泡菜好處 2013年10月26日，有媒体报道显示：记者查阅资料了解到，韩国泡菜，有着深厚的中国儒家文化痕迹。 在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。
据文字记载，酸黄瓜最早可能产生于公元前 2000 多年的中东地区。 腌制酸黄瓜味道酸甜，大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治、烧烤肉类食物中，用以提升食物的口感和味道，以及增加食欲。 现代国际上流行的“日式泡菜”虽然也被称为“泡菜”，但其实不是真正意义上的“泡菜”，基本上属于非发酵类盐渍菜。
泡菜好處: 有助增強免疫力
但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 日式辣白菜之所以受欢迎，是因为它在香辣调味料（辣椒、大蒜等）里加入了多种调味料、以及渍制的鱼贝类等使之发酵的自身消化物，辣味适当、风味浓郁、恰到好处。 韩国泡菜目前普遍采取低温发酵，他们开发了泡菜冰箱、泡菜雪柜，甚至是电子泡菜坛，使泡菜的发酵过程处于可控制状态。 韩国大多泡菜工厂使用冷库，即将拌料后的蔬菜放进冷库先进行预冷，然后再使泡菜处于某一恒定的低温下进行发酵。 低温发酵出的泡菜不仅质好味美，而且与冷链运输和冷链销售结合起来，保证了韩国泡菜的原有独特风味。
- 只要大家能夠把握好食用的量， 適當的食用泡菜， 還是可以對身體有比較好的保健作用。
- 雖然它們的營養價值各有少差別，但三色藜麥也是不錯的選擇。
- 浅渍法由于盐味无法长期保存，在2d～3d内就要吃完，从盐、酱油等的调味料到沙拉酱皆可使用，其调味的方式相当多样化。
- 日本泡菜不经过乳酸发酵，于是日本人将其起名为“渍菜”。
后者口味酸、甜，主要辅料有白糖、白醋、食盐、香叶加水熬制而成。 每日健康致力於生活化的健康資訊傳播，結合豐富圖文與專業編輯，提供每日最新健康新聞資訊與專家採訪報導，建立最適合大眾閱讀的健康社群新媒體。 泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。 泡菜好處 2021年，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。 大蒜好處多，但也有一些缺點：大蒜刺激性強，會刺激胃酸分泌，被認為是刺激性食物。
泡菜好處: 健康生活
泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。 体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。 藜麥含有植酸，會影響鐵和鋅等礦物質的吸收，所以營養師Cherie建議烹飪前應多沖洗和浸泡藜麥以減少植酸。 由於藜麥的蛋白質十分豐富，所以有效加速新陳代謝，從而有助維持肌肉及增加免疫力。 營養師Cherie指市面上較常見有白藜麥、紅藜麥和黑藜麥，其中以白藜麥最為普遍，口感亦為最軟，而紅藜麥的纖維含量最高，黑藜麥口感則較硬。 雖然它們的營養價值各有少差別，但三色藜麥也是不錯的選擇。
2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。 泡菜好處 鹽漬，置入薑、蒜、洋蔥、辣椒粉調味，並發酵而成。 然而，韓國泡菜種類多達187種，依據地區別，其蔬菜種類不盡相同，甚至連阿嬤們私房的醃泡菜撇步都會影響口感。
泡菜好處: 醫療及健康保險
這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長， 還可以調整腸道菌群， 促進人體腸道內的菌群平衡。 現在你可以在許多當地超市中找到泡菜，但如果你喜歡自己動手做菜，也可以在家製作泡菜。 雖然每種食譜都略有不同，但泡菜通常是用大白菜、鹽、水、大蒜、薑、糖、魚露、紅辣椒、白蘿蔔和蔥製成的。 基本上，將白菜切碎，將白菜與其他成分混合在一個碗中，包裝並密封在廣口瓶中，然後在室溫下發酵幾天，最後，將其儲存在冰箱中。 一項與糖尿病潛伏期參與者進行的小型研究表明，在研究參與者食用含發酵泡菜的飲食至少8週後，其葡萄糖耐受量更高。
特別是蘿蔔泡菜，由於鉀含量同樣亦十分高，對於腎臟病人會額外加重腎臟負擔，同時血鉀高的人士要注意食用。 研究發現，泡菜中發現的益生菌在進食後，有助改善皮膚抵抗細菌的屏障功能，亦可以增加皮膚來保濕的透明質酸含量。 泡菜大多使用辣椒粉醃製，其中的辣椒鹼可以增加身體產生熱能。
泡菜好處: 大白菜醃泡菜DIY 注意5件事
泡菜是中国民间最喜爱、最广泛的蔬菜加工品之一，其厂家遍及全国各地，品种繁多。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。 韓國泡菜在製作過程中使用各種蔬菜、水果、洋蔥、大蒜、十字花科蔬菜，因此富含植化素、維生素、礦物質、微量元素鈣、鎂、鐵、錳、磷、銅等，並可促進維生素B群及維生素C的吸收。
泡菜好處: 多吃泡菜養生？致癌？ 營養師：４個觀念一次搞懂
4-泡菜發酵的過程中，微生物或酵素會將泡菜的有機物如碳水化合物慢慢分解，變成有機酸，並產生有益的細菌「乳酸菌」，泡菜發酵後亦因此會變酸。 泡菜的乳酸菌跟乳酪功效相似，帶來額外好處：如抑制腸道的壞細菌，幫助有益的細菌繁殖及生長，從而改善整體腸道的細菌平衡，維持腸道健康，更能提高人體的免疫力。 韩国泡菜以新鲜蔬菜为主辅料，加入盐、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、鱼虾酱等调味料，经过长时间低温腌制、发酵而成。 以“辣白菜”为典型，其配方、制作流程、工艺操作、加工要点、制作原理、食用的生理作用以及泡菜的风味特征等都极具代表性。 制作韩国泡菜有两大秘密：一是卤制虾米酱，另一是泡菜的主要调味料—辣椒粉。 韩国的红辣椒很特别，香味浓、不太辣，甚至带点甜，即使辣椒加得多，也不至于使人有辣呛的感觉。
泡菜好處: 韓國泡菜改名
泡菜攝取過多主要會因高鈉質導致水腫、高血壓、腎結石等問題。 韩国文化遗产厅文化遗产活用局局长朴英根表示，大家一致认为，除了泡菜以外，还要申请腌好后食用的“泡菜文化”。 原料：韩国泡菜1袋，五花肉5片，青椒1个，嫩豆腐半盒，粉条适量，大葱、蒜少许，韩国辣酱、盐、糖、味精各适量。 原料：韩国泡菜2大匙，鸡蛋1个，牛肉末少许，米饭1碗，韩国辣酱1大匙，味精、香油、盐、砂糖、白芝麻（炒热）少许。 原料：牛肉片3片，香菇丝、洋葱丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝少许，韩国泡菜1大匙，米饭1碗，生蛋黄1个，白芝麻（炒热）少许，香油1大匙，蒜泥少许，韩国辣酱1大匙，酱油1大匙，砂糖1小匙。
泡菜好處: 泡菜衛生注意哪些？
韓國泡菜豐富的營養及風味，使它躋身成為國際性食品。 泡菜好處 如同日本的味噌、納豆一樣，韓國人不管在什麼場合、多麼高級的宴會，餐桌上都少不了泡菜，幾乎三餐都吃。 都有確實指出泡菜中所含有的植物性乳酸菌能夠調整腸道好菌，同時幫助腸蠕動並且轉化成養分，因此便能改善冬天體寒、手腳冰冷的情況。 在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。 2、世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
只要大家能夠把握好食用的量， 適當的食用泡菜， 還是可以對身體有比較好的保健作用。 健康的腸道另一個間接的影響是：大腦運作得更好。 Cording說：「保持消化系統的健康對大腦也很重要，因為腸道中的腸道神經系統會與大腦進行交流。」這種腸道-大腦連接需要健康的腸道才能正常運行。 而且由於泡菜正在滋養你的腸胃，因此它也是大腦的加速器。 隨著時間的流逝，過度或慢性發炎會嚴重危害身體健康，而在泡菜中發現的益生菌可能會對腸道產生消炎作用。 《 Journal of Microbiology》發現，在泡菜中發現的特定益生菌菌株可以減少腸道炎症。
泡菜好處: 韓國泡菜長怎樣 實際上絕不只1種
2013年12月5日聯合國教科文組織（UNESCO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議，正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄。 辣椒對韓式泡菜的製作產生了重大的影響，使其在味道和色澤方面都得到了改進。 Hello 醫師期待成為您最值得信任的專業醫療訊息平台，我們提供您完整豐富且正確之醫療新訊，協助您時刻在健康保健的道路做出最佳決定，擁有富足美好的健康人生。 由於朝鮮半島緯度較高，冬天太冷種不出來蔬菜，人民將收成後的蔬菜進行醃製，深藏在地下或甕中，讓家人在冬天時仍有蔬菜可以吃，便形成了獨特的泡菜文化。 泡菜好處 可強健心臟，幫助神經末稍的血液收縮，薑含一種類似水楊酸的化合物，相當於血液的稀釋劑和抗凝劑，對降血脂、降血壓、預防心肌梗塞有特殊作用。 抗胃潰瘍及健胃的功能，薑能夠舒緩消化系統中的平滑肌，鬆弛胃血管周圍邊的小肌肉，讓胃的血液更加充足，運作更為順暢。
据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。 做法：1.将香菇丝烫热，与洋葱丝、胡萝卜丝、牛肉片一起放入油锅中快速炒熟备用。 2.将香油倒入锅中烧热，放入蒜泥爆香，再加入韩国辣酱、酱油、砂糖搅拌均匀备用。 3.将做法1的材料与小黄瓜丝、韩国泡菜摆在米饭上，中间放生蛋黄，淋上适量做法2的酱汁，撒上白芝麻即完成；食用时全部拌匀即可。 除了制作菜肴，长年泡菜尤其是泡青菜，还是四川面点小吃和火锅的重要调料。
泡菜好處: 減肥運動
《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。 由此可见，中国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。