（張毓翎攝）吳姓業者說，而近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦一樣每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。 蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 黃之暘表示，進口蝦冷凍上船來台，船期動輒數個月以上，國產蝦的運輸時間相對短，因此新鮮度完勝進口蝦，且仍有一定比例的華人對活蝦有偏好，國產蝦的市場便是鎖定此類客群。
- Facebook專頁「Missta愛。下廚」版主Missta喜歡分享食譜，與網民交流烹飪心得，她就曾分享利用氣炸鍋製作脆麵芝心蝦球。
- 工业化的捕虾一般使用拖网，由于这种捕虾方式不但被捕的虾入网，而且许多海鸟、海兽因此死于非命，因此在最近一段时间中捕虾工业试图在拖网中加上可以让海龟等逃脱的机构。
- 吳姓業者說，近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦都是每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。
- 由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。
- 不懂的外地人訕笑這蝦小得不稱頭，卻不知這尾小蝦是扛起全場滋味的要角。
另一個管道則是魚市場，「通常國產蝦新鮮，蝦子的活動力還是很好，」魚市攤位上看到還會動的蝦子通常就是國產蝦。 早期我國的蝦子多為野生捕獲，即便是少數養殖，也只是魚塭中的配角，漁民會在虱目魚的魚塭中「順便」養蝦，魚塭上層有虱目魚，下層有蝦。 直到60年前，台灣草蝦之父廖一久推動草蝦的集約式養殖法、建立養蝦SOP，才讓台灣養蝦產業正式起飛。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 但是魚夫直言，南洋進口的鱔魚「沒經過冬眠」，口感與台灣捕獲的鱔魚有明顯落差，而中國鱔魚雖然嚐來會脆，但「一分錢、一分貨」，因此路邊攤家不少會將不同產地的鱔魚混合使用，他也戲稱這是「八國聯軍」。
火燒蝦: 台南好Food遊
為響應環保活動、愛護地球，台北市去（2022）年宣佈，手搖飲料店全面禁止使用「一次塑膠杯」，因此不少店家都改以紙杯販賣飲料。 火燒蝦個頭很小，雖然蝦味很夠，但要用來入菜實在用途不多，所以做蝦仁飯還真的挺適合，北部買不到火燒蝦，我覺得劍蝦和火燒蝦很類似，可以互相替代，用劍蝦的風味絕對不會輸給火燒蝦。 做好的蝦仁飯還是又香又甜，口味在海安路兩家名店之上，海安路的蝦味實在太淡，這種東西還是要自己做，料下得足夠，味道就好，做法根本超簡單。
對此，漫畫家、名嘴「魚夫」昨（26）日發文表示，許多台南美食使用的食材，狗母魚、（火燒蝦）、（鱔魚）等，由於台灣污染嚴重又不易養殖，未來恐從餐桌上消失。 草蝦本以野生撈捕為主，直到台灣在1980年代開發出養殖技術，在當時成為草蝦蝦苗與食用規格養殖蝦的生產國，被譽為「草蝦王國」。 蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，在地經營「吳阿嬤蝦乾」店的吳姓業者表示，蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天風乾和日曬，若遇到多雨潮溼季節，曝曬時間會更長，今年火燒蝦捕撈量少，過年前價格就被炒得很高。 農曆春節至清明期間是野生劍蝦產季，以出產「蝦乾」聞名的台南將軍青鯤鯓，有業者除了在家門前曝曬火燒蝦，也會採購劍蝦來日曬。 吳姓業者說，今年劍蝦進貨價格比較貴，經日曬後的蝦乾價格也會隨之上揚，由於劍蝦捕撈季短，其蝦乾大多只有3至4月能出貨，是當地的季節限定特產。 蝦乾得經3至4天的風乾和日曬，若遇到多雨潮溼的季節，時間會更久。
火燒蝦: 火燒蝦炒蛋
這個網站採用 Google reCAPTCHA 保護機制，這項服務遵循 Google 隱私權政策及服務條款。 火燒蝦品名為「鬚赤蝦」，亦有人稱狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來捕獲，最大體型落在7～11公分左右，生蝦身上有不規則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟後蝦肉的紅色更鮮豔，好似被火紋身。 由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。 由於蝦肉口感緊實，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。 蝦乾與任何蔬菜都是絕配，尤其是容易出水的絲瓜，可以使蝦乾軟化釋放大量香氣，煨煮之後水分濃縮在瓜肉裡，海味與陸味融合在一盤裡，舀上一大匙蓋在飯上，米粒在菜湯的潤滑之下，大口大口扒食最過癮。
「別看牠小隻，牠是生活在深海的海蝦喔！」火燒蝦從裡到外泡滿了大海的風味，簡單汆燙就很有味道，長久以來被當地人當成廚房祕寶，炒菜煮湯什麼料理都加點，鮮味立刻大爆發，哪還需要味精呢。 冬季到清明之前是火燒蝦的主產季，青山漁港周邊到處可見曬蝦乾的情景，港邊道路、住家空地或朝天宮廟埕前，兩椅架起紗門、鐵網或沖孔網的新式「箅仔」（pín-á）（註）就地起曬，蝦脯略腥的鹹味恣意飄散，漫成漁村特有的香氛。 在沒有冰箱輔助保存食物的早期，鹽漬或曬乾是保存魚鮮的重要技術，而青鯤鯓漁家婦女也利用閒暇曬魚曬蝦，因而發展出當地特有的「日曬火燒蝦乾」產業。 Ps：如果當餐無法吃完整盤，建議夏威夷果可以另外放，吃多少拌入多少，不然隔天夏威夷果會受潮。 吃不完的火燒蝦葱料冷藏保存，隔天退冰加夏威夷果拌勻即可食，不一定要再加熱。 #作者常在隔天把沒吃完冷藏後未加入夏威夷果的火燒蝦蔥料，加一匙到陽春湯麵上，變成一碗鮮甜又好吃的湯麵⋯⋯絕對有超乎想像的美味喔。
火燒蝦: 將軍青鯤鯓火燒蝦蝦乾 量少價揚
楊先生表示，蝦子在池中會彼此競爭，大蝦會吃掉小蝦，因此飼養時間拉長，池內蝦子雖會變大，但總數量也會下降，對漁民來說總收入會變少。 「台灣土地少、污染嚴重，對漁民來說很難為。」水產銷售業者「南海豐」經營人楊先生表示，他的家族養過蝦，也曾到國外養蝦，養蝦的水池很重要，對小蝦苗來說，剛挖好的乾淨天然土池最好，但台灣乾淨的土地難尋，因此國產蝦產量欲振乏力。 1987年，草蝦產量曾高達 9 萬 5 千公噸，約莫是全球養殖蝦總量的20%，台灣就此成為草蝦王國。
- 青鯤鯓人煮鹹粥必加火燒蝦，當季可用鮮蝦，非當季則用蝦乾，只需把蝦乾以清水洗淨，與白飯一同放入鍋煮，小火烹至蝦乾滋味釋出，隨意加入喜愛的蚵仔、蛤蜊、肉絲等料，起鍋即是一碗滋味鮮甜的「青鯤鯓風」鹹粥。
- 我這次選用的麵體是食在福製麵的海鮮鍋燒意麵、麻辣雞絲麵，兩款搭海鮮煮起來都很搭，口味上表現也不賴，重點是沒有油耗味(我很在意這個)，不然再好吃的再厲害的料理功夫也都白費了，全省小北都有販售，當伴手禮也可以，簡單跟大家分享囉。
- 漁民說，將火燒蝦去掉殼和沙腸後，再把蝦肉一隻一隻排放網架上，在太陽下至少曝曬兩天，曝曬時需翻面，製作很費工費時，由於不加鹽、防腐劑，也不添加其他調味料，因此蝦乾風味甜美。
- 食在福製麵的意麵吃起來比較Q韌一點，不會因為煮太久而容易膨脹，吃起來也沒有油耗味，所以像這樣的海鮮意麵炒起來也是爽爽淡淡的，沒有搶戲的油耗味，另外因為有附上調味粉包所以不用另外調味就很夠味，如果是廚藝白癡就不用擔心調味的問題了。
- 火燒蝦是漁民對此「狗蝦」的俗稱，也稱「厚殼仔」，須到外海捕撈，剝去蝦殼後，蝦肉呈淡紅色，稱之火燒蝦。
- #作者常在隔天把沒吃完冷藏後未加入夏威夷果的火燒蝦蔥料，加一匙到陽春湯麵上，變成一碗鮮甜又好吃的湯麵⋯⋯絕對有超乎想像的美味喔。
至於曬乾後的蝦乾，色澤有深有淺，最主要差異是在蝦膏。 「深色是沒去蝦膏，淺色是有去蝦膏。」寶猜嬤說，蝦膏使蝦乾轉黑，賣相不佳，通常會剔除，可是內行人都知道掛膏的滋味才濃，懂的業者會要求「不去蝦膏」，力求保留百分之百的蝦味。 青鯤鯓的火燒蝦主要來自東石港與興達港，產期從10月開始一路到隔年5月，大約是東北季風吹起到清明之前，到了夏季產量少、蝦也瘦，曬蝦乾便改用尖蝦。
火燒蝦: 台南3月啟動減量供水 洗車業怨先被開刀
而她今（21）日在個人 IG上分享自己在雪地泡溫泉的照片，難得秀出好身材在地掀起熱烈討論。 除非直接到產地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴格限制數量，因此還是以曬乾、烘乾為多，可直接當零嘴，亦可烹飪調味。 除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸後，再以日光照曬，製成蝦乾，炒熟後不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點綴提味。 與泰國蝦相似的還有俗名「青鬚仔」的「刺足沼蝦」，觸鬚有藍色花紋與紅色額角。 刺足沼蝦是台灣原生種，近2年來成功復育養殖，未來可代替泰國蝦的食用，無需仰賴國外進口蝦苗，有望成為台灣蝦類中的明日之星。
先起油鍋，加入白胡椒、醬油、糖、香油調味，爆香蝦米、香菇、肉絲、蔬菜等食材，最後加入泡軟的米粉，再以少許水燜煮，就能吸飽蝦乾的鮮味。 火燒蝦 吳姓業者說，近期為野生劍蝦產季，今年也因進貨成本上漲，加上人工等成本，日曬後的劍蝦價格與火燒蝦都是每台斤1600元，較去年稍微上漲100元；至於辨別劍蝦和火燒蝦的方式，最簡單就是從外觀，剝完殼的劍蝦肉質顏色為黑色，反觀火燒蝦則呈淡粉紅。 隨著疫情逐漸趨緩，國內旅遊的熱潮正在蠢蠢欲動，美食吃貨們的胃口又大了起來，準備報復性怒吃一波了嗎？
火燒蝦: 火燒蝦
這次我選用的麵體是食在福製麵的海鮮鍋燒意麵跟麻辣雞絲麵，在全省的小北百貨通路都能買到，包裝分為2包入跟5包入，在小北百貨售價為2包入原價59元特價39元，5包入原價119元特價99元。 工业化的捕虾一般使用拖网，由于这种捕虾方式不但被捕的虾入网，而且许多海鸟、海兽因此死于非命，因此在最近一段时间中捕虾工业试图在拖网中加上可以让海龟等逃脱的机构。 近年来由于世界其它大洋的捕虾量不断下降，越来越多的捕虾船开始在南极洲附近活动，因此与当地的鲸竞争食物，由此直接威胁到鲸的生存。 这些虾不但有观赏价值，而且可以用来控制藻类的泛滥和清除鱼缸里的污物，因此对维持鱼缸内的生态环境有一定的作用。 用作观赏的淡水虾类有：蜜蜂虾、水晶虾（由蜜蜂虾人工選擇而來）、黑殼蝦、玫瑰蝦（紅色的黑殼蝦）、虎纹虾、大和沼虾、网球虾、樱桃虾等。 其中，大和沼虾因为体形大小适中，对其他观赏鱼类不具侵略性，但是魚體過小仍有某種程度上的威脅性，以藻类为食，深受水族爱好者的喜爱。
來到台南就會想到特色小吃「蝦仁飯」，有些濕潤的米飯蓋上一隻隻火燒蝦，味道不會太鹹，但有滿滿的海鮮滋味與滿足感，就是這樣的味道讓北漂游子魂牽夢縈。 除了大家熟知的集品蝦仁飯跟矮仔成蝦仁飯，台南新化也有在地的「目鏡蝦仁飯」，首先來上一碗蝦仁飯搭配煎鴨蛋吧，部落客分享，目鏡的蝦仁飯吃起來口味清淡些，加上滋味濃郁的半熟荷包蛋。 還不夠飽，那就搭配一碗蛋湯剛好吃好吃滿，吃過的網友形容它帶有傳統「南部甜」，可說是新化在地人的口袋美食，部落客也分享台南玩的時候，這家可以考慮收藏到口袋喔。 台灣沿岸均有產，但以宜蘭、澎湖至高雄、東港海域較多，清明節前後為盛產期。 有些台南小吃，如蝦仁肉圓、蝦仁飯、蝦捲或蝦餅，以及傳統鍋燒意麵中的炸蝦，部分會使用火燒蝦；美食作家黃婉玲說，以前台南碗粿會放上一小尾火燒蝦，顏色漂亮又顯得有氣勢，主要也是因為火燒蝦在台南取得方便。 如果你也跟我一樣懶得排隊，那就趕快拿起鍋鏟來跟我一起做做看吧!!
火燒蝦: 火燒鮮蝦上湯麵
素椒麵可以單點或搭配+10變套餐，套餐多了湯、小菜，光是麵食就將近十種口味，有些口味很特別，像是日式松露叉燒、烏魚子、火燒蝦，都是一般四川椒麻麵沒看過的口味配料。 麵條可以選粗細，還有開胃小菜以及口水雞、紅油抄手等單點品項，選擇真的還蠻多的。 火燒蝦 高雄一名跟哥哥開早餐店的已婚男子，跟女店員暗中偷來暗去發展不倫戀，甚至還被自己的母親親眼目睹，… 近日有好市多會員辦新的富邦聯名卡僅拿到5000元額度引發熱議，也讓網友抱怨在台灣好市多結帳，只能使用好市多聯名卡的規定，… 台北市堤頂大道二段20日下午發生一起「昂貴」的酒駕時間，兩名女子在酒後駕車，追撞正在停紅燈的3輛車，其中一台更是賓利轎車，… 隨著新冠疫情在台灣步入尾聲，民眾生活逐漸步上常軌，疫苗接種也開始有到第四劑，中央流行疫情指揮中心研擬，未來新冠疫苗接種「常態化」，…
不懂的外地人訕笑這蝦小得不稱頭，卻不知這尾小蝦是扛起全場滋味的要角。 「不是火燒蝦，氣味就不對了！」講究美食滋味的臺南人認為，任何蝦都無法替代火燒蝦，火燒蝦是金科玉律，小吃只要缺了這味，就不正統、不完美。 一尾小蝦扛起如此重責，真是名副其實的「小蝦米立大功」。 （2）夏威夷果烘焙店有賣，因為是冷藏進口的，雖然可以直接吃，但是先用乾鍋炒微金黃或過油後再吃會比較脆和香。 漁民說，將火燒蝦去掉殼和沙腸後，再把蝦肉一隻一隻排放網架上，在太陽下至少曝曬兩天，曝曬時需翻面，製作很費工費時，由於不加鹽、防腐劑，也不添加其他調味料，因此蝦乾風味甜美。 台灣三得利旗下的日本銷售冠軍罐裝調酒品牌「-196°C 火燒蝦 強冽」，即將於8月6日至8月7日下午兩點至晚上九點，於新光三越A…
火燒蝦: 澎湖紅盤魚
食在福製麵的意麵吃起來比較Q韌一點，不會因為煮太久而容易膨脹，吃起來也沒有油耗味，所以像這樣的海鮮意麵炒起來也是爽爽淡淡的，沒有搶戲的油耗味，另外因為有附上調味粉包所以不用另外調味就很夠味，如果是廚藝白癡就不用擔心調味的問題了。 國產蝦在市場上最大的優勢在於鮮活，是進口蝦無可取代的。 業者及漁民均表示，國產蝦全年都有產，暑假至冬初為盛產季節，體型雖比進口蝦要小，但產地直送相對新鮮。
目前台灣市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。 追著火燒蝦的氣味來到臺南市將軍區，在自古名為「青鯤鯓」的沿海地帶，因有青山港汕（沙洲）為屏障，又有水道可直通臺灣海峽，自古盛行沿海捕魚和養殖蚵仔漁業，發展成為重要的漁村聚落。 而1952年興建的青山漁港，是臺灣出海口最西端的漁港，也是火燒蝦的重要產銷地。 一碗冒著熱氣的擔仔麵上桌，尖尖麵球的最上頭，必定要放上一尾火燒蝦。
火燒蝦: 爆量海味「火燒蝦、帆立貝」給好給滿！台南「痛風系意麵」浮誇至極太欠吃
即將過年，很多人採買年節食品，其中台南火燒蝦也是不少鎖定的目標。 由於野生火燒蝦捕獲不易，業者透露今年的價格已經從原本1斤1500元漲價到1600元，但是買氣不減，反而增加3成！ 火燒蝦 消費者形容火燒蝦的口感香Q，要增添餐桌美味，漲價也沒關係。 「天天鮮排骨飯」外觀是個普通的便當店，四大炸類主菜有排骨、雞腿、魚排、蝦仁，網友推薦的排骨蝦仁飯，就等於是雙拼主菜的概念了。
火燒蝦: 不是蝦米 將軍青鯤鯓蝦乾風味獨特
對於火燒蝦的食用方式，臺南人更是自有一套美學，尤其是花兩天時間日曬的火燒蝦乾，料理前更是「切忌泡水」，泡水會使鮮味全失，美感扣分是小事，欠味是一大事，只要懂吃火燒蝦，就能開始理解臺南小吃的內在美。 來到住家騎樓下的家庭式加工廠，經營海鮮生意多年的周寶猜阿嬤，依照不同季節處理不同的水產加工，風乾虱目魚陵（hî-niā，背鰭肉）、白北魚、黃魚等，也處理小卷與香螺肉，而此季節正是火燒蝦乾的產季末期。 漫遊青鯤鯓，湛藍海水與沙洲構成的地景，在太陽照射之下閃閃發亮，古代人以「青色鯤魚之身」來形容這座外海孤洲，在積年累月的泥沙淤積下，島陸漸漸相連起來，人人可輕鬆駕車抵達，來買一袋新鮮現剝的火燒蝦仁，或是當地獨有的火燒蝦乾。 吳姓業者透露，曝曬後的劍蝦與火燒蝦，雖然味道都差不多，但兩者還是各有擁護者，有一派消費者認為，劍蝦肉質比火燒蝦來得細緻，也有人是如果火燒蝦沒貨了，才會轉而買劍蝦，不過兩者其實都適合炒菜、炒麵或炒麵，有些年輕人也喜歡加進泡麵，讓泡麵充滿濃濃海味。
火燒蝦: 少女喝不怕！朴子水果茶專賣「熊賀」甘甜鮮美、夢幻繽紛 還有每日限量手作凍料
火燒蝦蝦乾，因是用新鮮的整尾蝦的蝦肉日曬製成，跟蝦米不一樣，有嚼勁，過去是青鯤鯓居民的私房菜，後來成了地方特產，許多居民都會跟漁民買火燒蝦後全家總動員製作蝦乾，夏天則因量少價揚。 將軍鯤鯓里里長王燕宗說，火燒蝦在冬天是盛產期，夏天還有火燒蝦不容易。 火燒蝦是漁民對此「狗蝦」的俗稱，也稱「厚殼仔」，須到外海捕撈，剝去蝦殼後，蝦肉呈淡紅色，稱之火燒蝦。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！ 火燒蝦 ▲哈..是不是有人跟肉魯一樣，很想拿一隻蝦乾起來品嚐呢？ 不過阿伯沒問肉魯，我也不好意思開口啦，畢竟過程真的很辛苦，下次再來跟阿伯混熟一點，看看他會不會炒蝦乾米粉請肉魯品嚐一番。
飄香20年的【采荷居人文茶館】位於嘉義朴子市區，將曾經瘋迷一時的人文茶館文化完整詮釋，在小而美的空間打造出中式古典的靜謐氛圍，讓人可以好好沉浸其中，把握與多年未見好友的談天、與家人相聚的時光，一起享受用心製作的美味料理。 朋友點的川味經典，感覺就是一般肉燥麵的感覺，哈哈，火燒蝦口味比較好吃。 涼拌雲耳的味道也是走酸甜開胃路線，跟素椒麵搭配其實很解膩。
火燒蝦: 進口蝦有價格優勢，國產蝦增養有困難
狗蝦的學名稱為「鬚赤蝦」，依地區不同也被稱為火燒蝦、厚殼蝦、赤米或金勾蝦；除屬於赤蝦類外，蝦體外殼厚、體型小、肉質鮮甜為其特徵，捕撈後多剝成蝦仁或曬乾成蝦米，台南許多聞名的小吃如蝦捲、蝦餅、蝦仁肉圓、鍋燒意麵用的都是用狗蝦。 魚夫接著說，不只狗母魚，著名的台南炒鱔魚（黃鱔）也面臨食材貨源的問題。 火燒蝦 他提到，台灣因為土地污染嚴重，性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕，且鱔魚養殖不易，現在依賴南洋和中國等進口，台灣有一部份是買幼苗者來儲，就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。 我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。 野生火燒蝦很搶手，過去在台南就有知名的火燒蝦肉圓，老闆因為蝦源不穩定，開店時間讓饕客緊盯，常常一營業2.5小時之內肉圓就賣光光，火燒蝦的香氣和Q彈口感吃過的人都難忘。 在不泡水的前提下，適合用在需要水分煨煮的料理，而炒米粉是很能彰顯蝦乾滋味的料理。