至于每个部位的具体烹饪方式，以及呈现的口感、香气等，都会有一点点细微差别，篇幅关系这一篇不展开讲，后续我们再单列一篇来写。 而合成调理，则是因为它本身是碎肉重新粘合的，细菌在这个过程中是打散进入牛排内部的，中间如果还不熟是有相当高的风险的。 不仅是合成牛排，就连牛绞肉也是必须吃全熟的，美国有一个纪录片叫《食品公司》，里面就多次提到了牛绞肉非全熟导致儿童食用后死亡的案例，也是这个道理，感兴趣的可以做自己下载看看。
- 特别提醒，这个过程十分重要，一定要让牛排的内外温度完全与室温一致，如果牛排中间温度过低，甚至没有解冻完，会极大影响牛排的口感。
- 而我们前面提到了，牛排根据熟度不同，最终要达到的中心温度，一般是落在50-65度这个区间内。
- 腌制的方法是先用海盐（海盐、岩盐），均匀地大量的铺满牛排的正反两面；然后大量地撒黑胡椒，同样铺满两面。
- 不仅是合成牛排，就连牛绞肉也是必须吃全熟的，美国有一个纪录片叫《食品公司》，里面就多次提到了牛绞肉非全熟导致儿童食用后死亡的案例，也是这个道理，感兴趣的可以做自己下载看看。
- 但因为喷枪的炙烤温度很高，外焰接近千度，长时间加热容易焦黑，所以炙烤的时间都是非常短的，而加热时间过短会造成一个问题，外面焦黑而内里几乎没有受热，所以一块生牛排能不能直接用喷枪来烹饪？
- 牛排讲究“多汁”，其实就是这些组织液和肌红蛋白。
然后就是黑胡椒的选择了，我的建议是使用整颗黑胡椒，然后用研磨瓶手工现磨出来，这样能最大程度的提升牛排的香味，所以尽量不要选择现场的黑胡椒粉。 煎牛排可以使用食用油，但是使用黄油和橄榄油的效果更好一些，不建议使用菜籽油、花生油等味道较重的食用油。 煎牛排一般是用黄油，此外还可以用橄榄油、牛油。 煎牛排 但有的人可能觉得黄油比较油腻，因此可以用橄榄油或是牛油。 將牛排下鍋，煎至表面血水出來後翻面，待逼出肉汁，以料理筷夾住牛排立起，將周圍的生肉部分也略為乾煎，起鍋後迅速以錫箔紙包覆牛排，靜置待熟成約3分鐘。 2.腌制：三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。
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所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让你的牛排得到真正完整的味道。 煎牛排前先要热锅，要热到非常高的温度（300度左右）。 热锅的时候和煎的时候千万不要放油（哪怕是黄油），凭锅本身的温度去煎热牛排。 在静置排酸的过程里，牛排会有血水流出，你一定要用厨房纸把血水吸干。
2：在牛排两面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹勻。 2.在牛排两面都刷一点点橄榄油-这是为了牛排不会粘在栅格上；再洒上盐和胡椒。 4.静置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去，这是牛排鲜嫩多汁的关键，这样做，切牛排时也就不会出水了。 3.煎制：煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅，而不要用带涂层的不粘锅，因为煎牛排的温度很高，容易将不粘锅烤坏，而且也不健康。 最近牛老板陆续推了几种煎牛排的方法，内核都差不多。
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如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。 其次，一般煎牛排大多老外会用橄榄油，但我建议你别用，尽量先用葵花油，因为葵花油不含芳香烃。 一般煎牛排的锅，温度要达到200度以上，油的烟点也要在200度以上才合适，否则容易分解出不利于健康的物质。 第二种拼接牛排，它是将碎牛肉和边角料的牛肉拼接挤压后再切片而成的，这样的牛排用的肉是牛肉，但是口感和味道和原切牛排是有差距的，价钱适中，和我们平时买的普通生牛肉的价格不相上下。 新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。
同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的，同个级别往往只需要西冷、眼肉价格的一半甚至不到。 也正是因为比较有嚼劲，所以在价格上，低等级的西冷要比眼肉便宜，中等级的西冷与眼肉价格差不多，而高等级的西冷有时候要比眼肉还贵一点点，因为太高等级的眼肉就有点肥腻了，反倒是西冷会嫩中带有嚼劲与香气，口感恰到好处。 肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
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但其实低于100°C时，牛肉也能产生美拉德反应，为什么要强调高温呢？ 那是因为牛排既要外焦又要里嫩，如果温度较低，那么美拉德反应的速度较慢，这样表面还不够焦里面已经熟透了，这样的牛排汁水都烧干了，自然不会好吃。 总结一下，如果有设备，可以考虑2.5cm甚至3cm以上的厚度。 如果没有厚切烹饪所需要的设备，那么建议选择1.5cm-2cm左右的常规厚度，可以直接煎，不借助太多设备就可以做到外焦里嫩。 煎牛排 除非你是给小孩吃或者特殊用途，不然也不太建议选择太薄的厚度，因为火候会非常难掌握，分分钟就煎全熟了。 我们经常看到国外大厨的煎牛排视频，分两种流派，一种是煎之前撒上盐和黑胡椒，稍微腌制后下锅煎的，另一种是直接不腌制，煎好之后再在牛排表面撒上盐和黑胡椒的。
等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，一樣等另一面上色後，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。 我通常這時候就會去準備其他的料理，等最後要開飯前，再把牛排加熱即可。 首先，把牛排切成適當大小，表面筋膜可以修掉，我喜歡把牛肉切成 3 公分厚，大小和厚度這個部分都可以按照自己喜好調整。
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如果以上设备都没有，那么最原始的方式就是自己弄一个温度计和一锅水，加热到一定温度就关火，水太凉了就加热，往复循环，也不是不可能，就是一个多小时都守在灶台上，我觉得大部分人受不了而已。 所以，我个人觉得，如果没有低温慢煮机/定温电磁炉/烤箱/蒸箱，那么就还是先从普通厚度的牛排入门吧。 之前我用长帝的烤箱设置85°C，时间1小时15分钟，就可以把一块3cm厚的牛排大约加热到中心温度54°C左右。 以上时间和温度设定仅供参考，毕竟每台烤箱温差还是挺大的。 其实原理很简单，就是要一锅水可以稳定在一个温度上即可。
正常情况下，除了特别高级别的和牛以及特别嫩的菲力外，正常情况下牛排一定都会有一些嚼劲的，不可能做到入口即化，也不可能像合成牛排那样满口牛肉粉饼的口感，如果之前一直吃合成牛排，很有可能第一次吃真正原切牛排时，反而觉得有点韧。 一般来说，2cm-2.5cm左右的牛排，我们需要静置的时间差不多是3-5分钟，静置过后我们再切开，这样薄切牛排也可以达到相对外焦里嫩的理想状态，此时撒盐和撒黑胡椒等调料开吃即可。 锅温是200度，煎1分钟后，牛排表面的温度也是不会低于100度的。 而我们前面提到了，牛排根据熟度不同，最终要达到的中心温度，一般是落在50-65度这个区间内。
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超市里的腌制牛排，或者网上售卖的腌制牛排，个人都不太建议买，尤其是网上的腌制牛排，先解冻腌制，再冷冻，到家再解冻一次，其实已经算多次反复解冻了，口感虽然不韧，但那是因为松散，而不是嫩。 低等级的西冷，烹饪难度略大一些，如果一不小心把草饲西冷煎到全熟，很可能肉就咬不动了。 如果有条件，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。 煎牛排 常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，。 这个答案，会分成两部分，第一部分是简单的步骤来回答题主的题干“如何在家煎出美味的牛排”，以及描述里提到的部位选择与腌制问题。 煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的，煎的过程中是不加任何调味料的。
- 所以，我的方法是使用牛油，用牛油来煎牛排，牛油的温度能大幅提升，所煎出来的牛排口感也就更好，而且牛油保持了牛肉特有的香气。
- 新手煎牛排重點： 1、牛肉放冷藏至完全退冰 2、醃好的牛排要煎之前，先從冰箱拿出來放半小時。
- 这个部位其实就是肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，牛小排就是去骨的牛仔骨，然后再两块加压接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。
- 等你吃完牛排后，再来处理锅都一定还有余温，这个时候用热水冲淋，如果不是很油腻可以冲淋和刷干净即可，如果比较油腻则用少量洗洁精擦匀再冲洗干净。
- 所以，如果本身是一块上好的牛排，与其用这种酱料包，不如用最简单的方式来对牛排进行调味即可，最经典的调味方式其实就是现磨黑胡椒与粗盐，我们一个个来说。
所以充分解冻也是表面焦脆与否的重要因素之一，除非你用的是明火炭烤的方式，那这样出水不会淤积影响就没那么明显。 但平底锅只要用油合适，温度够高，也不会出现很严重的斑白。 另外平底锅也比条纹锅要容易清洗，所以综合来看我还是建议平底锅。 而如果你还打算煎短柄战斧，那么建议买30cm-32cm左右的锅，但这个属于比较小众的需求，是不是为了这种这么小众的需求买一口这么大的锅，就各位自己权衡了。 同样的厚度，铜锅是必然买不起的（土豪除外），铸铝一般需要做成涂层，用于高温煎就需要有耐高温的涂层材料，也不会太便宜。
煎牛排: 煎牛排助入味、軟嫩的技巧
标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止，这也是为了保持它应有的味道。 【版权声明】汽车时代网提醒您：请在浏览本网站关于《牛排要煎多长时间 七分熟和全熟哪个好吃》信息时,请您务必阅读并理解本声明。 本站部分内容以及图片来源于商家投稿和网络转载，如网站发布的有关的信息侵犯到您的权益，请及时与我们取得联系，邮箱：chief-editor#autotimes.com.cn，我们会尊重您的决定并当天作出删除处理。 菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。 煎牛排 西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。
而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。 因为肉质最嫩，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。 3.Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。 有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126 °F）。 等到牛排煎到自己想要的成熟度后，将肉排放在保温的地方，或者60度的烤箱，静置5分钟就可以开吃了，最后，祝你煎出一块完美的牛排。 如果牛排的表面还残留有水分，哪怕只有一点点，也会在煎牛肉的时候，延缓了牛排温度上升，从而影响美拉德反应的产生。
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这就需要肉在下锅的时候可以瞬时达到高温，但同时不能导致煎锅的温度急剧下降，所以需要锅有足够的厚度和良好的储热性能。 那是不是筋膜很多的部位就可以用松肉锤了呢？ 个人也不是很建议，如果是本身筋膜特别多的部位，那么建议通过薄切炙烤，或者厚切慢煮的方式来改善，而不是使用松肉锤，松肉锤使得肉被挤压和间隙变大，不能很好地保持汁液，最后切断了筋膜又煎的过程失水太多，效果也是很有限的。 很多人都很担心牛排脏，觉得买回来之后需要洗洗才能安心，但实际上牛排是很干净的，冷冻肉基本都是在非常严格管控的环境下进行切割和分装，冷鲜肉甚至是要求无菌封装，本身就是真空包装运输的，基本不需要担心牛排表面有什么灰尘，所以不需要洗。 4.可以低温蒸的蒸箱：设置55°C蒸汽，可以做到53°C的中心温度，蒸箱控温相对精准，且表面不会发干，但蒸箱价格一般不便宜。
再次提醒，如果你的牛排有被腌制过，就无须这一步的操作，只需看着牛排即可，煎上一分钟就可以了。 牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。 6.Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。 全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。
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如果你家用的是无油烟的锅，那么当你滴落水珠，水珠不会跳动而是几乎瞬间气化，锅温也差不多是200度。 实在不行，就买个红外线测温枪，虽然有偏差但也比其他判断方式更靠谱。 我们都知道，牛排的焦香来自美拉德反应，是还原糖与氨基酸或蛋白质间的反应，受热生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，使颜色褐化的同时还产生迷人的香味。
煎牛排: 煎牛排时，最忌直接下锅煎，多加2步，牛排又香又嫩又多汁！
如果你不喜欢肉味重的牛排，也尽量不买草饲牛排。 这种味道在草饲牛身上非常明显，这也是很多人第一次接触原切牛排，买了草饲牛排却觉得吃不惯的原因，因为那个味道确定要比合成调味牛排重很多。 如果温热盘子依然会凉，那么可以在静置的时候，再给牛排和盘子加上一个罩子，或者送入调为发酵档或30-40度左右的烤箱里静置，这样可以有效避免静置后牛排变凉。 首先，不建议直接煎锅烹饪，除非你能够接受最中间有一段夹生，又或者你能接受把外壳往里的1/3直接煎到接近全熟。
煎牛排: 煎牛排掌握5重點躍升變大廚
这个部位，这几年火到不行，因为它的油脂花纹实在太漂亮，但我一直不太爱，因为油脂多，吃起来太腻。 煎过头的话，筋膜也是不少，所以吃起来有点嚼不动。 牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂，又不至于太老。