由于不了解红薯的升糖指数，很多糖友光是听到甜就竖起了警戒线，那么今天，我们就来好好了解一下，甜过初恋的红薯升糖指数到底是多少。
總括來說，低GI膳食不等為於低醣質飲食，進食時應注意主食的總量、食物的配搭，更要注意主食的纖維含量，減少壞脂肪的攝取，依照營養師的餐單安排，均衡的飲食便能以達至理想的糖尿控制。 邱愛萍表示，糖尿病患者或是血糖偏高的人，三餐最好是定時定量，並配合醫師開的藥物（藥物多三餐吃或早晚吃），讓飲食與降血糖藥物互相配合。 有些病人會採取少量多餐，但事實上，常是吃了多餐、但未必少量，例如有病人正餐飯吃很少，點心時間反而吃了很多糕點類。 所以，不管有沒有血糖問題，就算是健康的人，建議還是定時定量攝取三餐。 一般來說，GI值低於55的食物，就稱為低GI食物，這類食物通常具有豐富的纖維質，可以減緩葡萄糖在腸胃的消化及吸收速度，進而降低餐後血糖上升的幅度，因此，可以做為糖尿病飲食選擇的參考。 上星期討論水果升糖指數，很多讀者都驚嘆，原來甜美的水果因為有膳食纖維及其他營養素，其升糖指數可以是屬於低的，並非款款甜味道的食物都是高升糖指數。
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至於奶類食物例如牛奶的GI值也不高，但要注意其中的乳糖和脂肪，所以，也不能攝取過量。 營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue – 營養師杯蓋」發文指出，升糖指數（GI，Glycemic index）是衡量醣類，對血糖上升幅度的影響，GI數值越高，表示越容易使血糖上升。 糖尿病患者過量食用地瓜，很有可能出現餐後血糖上升的危險。 但適量吃，以正確的方式食用，糖尿病患者是不用擔心的。 正確的方式上面已經說完了，那麼我們接下來就要注意適量。 糖尿病人士進食前要注意，始終水果都含有糖分。
根莖類部分，芋頭、地瓜屬於中GI食物，常做成湯品的南瓜、山藥和馬鈴薯，則屬於高GI食物。 豆類中的黃豆、大豌豆、扁豆和日本人常吃的納豆，都是低GI食物。 常吃的蛋白質食物例如豬肉、雞肉和羊肉，GI值都小於55，雖然是低GI食物，但要注意其中的脂肪量，海鮮魚類如鮪魚、蛤蜊的GI值也都不高，大多是低GI食物，但如果是加工的鮪魚罐頭，就屬於高GI食物。
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隨著社會日趨注重健康，尤其是糖尿病人士，因為害怕水果多糖，而不敢吃清甜的生果。 無麩質──普通麵粉會導致腸漏和發炎等問題，而木薯則是完全沒有麩質的。 患有自身免疫性疾病的人，要減少常見的過敏原和食物刺激因素，木薯在這方面可能也可提供幫助。 本部落格內容沒有得到當地衛生部門的批准，不能被用於診斷、治療或提供醫療建議。
Cosmo邀請了尚營坊營養師李炫蓉（Alyson）跟大家講解一下薯粉好處及卡路里等資訊。 但是，因為多吃糖會增加肥胖尤其是腹型肥胖的風險，所以也會間接增加糖尿病的患病風險。 即使完全不吃糖，每天大魚大肉、白饅頭白米隨便吃、炒菜重口味或者經常在外就餐，又沒有足夠的運動消耗，也一樣容易患糖尿病。 若是糖尿病患者在正餐外想吃點心，建議選用蒟蒻、愛玉、仙草等低熱量的食物，或是將1天的2份水果放在點心時間吃。 蕭瑋霖提醒，GI越低的食物，不是吃越多越好，還是要控制量，而且GI不等於食物熱量，所以不是低GI熱量越低，民眾在飲食的選擇上仍要注意。 雖然地瓜是一種營養價值較高的薯類，但如果說吃它就能抗癌防癌，讓人永遠都不生病的話，在這點上還是非常困難的。
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今次有請註冊營養師余皓琛介紹10款不同類別的粉麵，予大家參考。 不過吃飯時，除了要注意食物本身的升糖指數GI，吃法也很重要。 同樣的食材，不同的做法，都可能讓升糖指數GI變得不一樣。 2片白麵包已是一碗飯的卡路里，加上麵包鬆軟易入口，很容易吃得過量，而且在製作時加入了不少鹽份，2片白麵包的鈉質相若於一包細薯片的含量，如果再夾上芝士、火腿的話，會增加水腫的機會，不適合高血壓人士食用。 其實不同的米會有不一樣的升糖指數，愈黏糯的米，升糖指數就較高。 香港人吃的大多是中身米（medium grain rice），升糖指數會較高（72-83），泰國香米更可高達109。
升糖指數（glycemic index,簡稱GI）是指相同質量下的食物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100。 如果想只以薯粉作為一餐，則有可能缺少蛋白質、各種維他命及礦物質，因此需要配合蔬菜、水果及蛋白質食 物，如鮮牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋等，才能算食得健康，維持均衡營養。 食物的GI值只是其中一個參考指數，挑選食物作為修身餐單時，不宜只以低GI值作為唯一標準，同時要由不同種類的食物吸收各類維他命和營養，以免飲食失衡。 部份高脂食物亦屬低GI類別，但並不等如其膽固醇及熱量低，不應因為其GI值低而過量攝取，否則無助減肥瘦身。 低升糖飲食，又稱「低GI飲食」，顧名思義就是於日常飲食中以低GI食物為主，以盡量保持血糖水平穩定，避免血糖大升大跌，減少因血糖低而導致的肌餓感覺，延長飽肚感以減少進食，最終達至減肥瘦身的效果。 煮食時間、加工和熟成程度食物的烹煮時間越長，其升糖指數越高，煮過6分鐘的白米比只煮1分鐘的白米GI值高；水果越是成熟越甜，升糖指數也會越高。
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例如：小米包含著完整的種皮，小米（煮飯）的升糖指數為71；包含糠與胚芽的糙米煮飯，升糖指數為70。 相反精白大米（磨去了糠層，僅保留胚乳）的升糖指數為83。 挑選生果時，別揀已經十分熟透的，因為生果愈成熟，升糖值愈高；稍為有一點生的會更好。 另外，以低GI飲食來說，進食原個生果，比起榨汁為好。 吃的时候细嚼慢咽，这样可以减少对主食的依赖的摄入量，餐后血糖会降低1mmol/L左右。 原因除了南方人已經吃了幾千年稻米，體質已經習慣了之外，稻米也比小麥更不容易引起慢性食物過敏。
據測定，白米飯的升糖指數為83，白饅頭是88，牛奶只有28，市售的優酪乳因為蛋白質和乳酸的存在，升糖指數其實約為48，仍然屬於低GI食物。 另外，用餐必須配合藥物的使用，才能有效控制血糖，降血糖藥物包括口服和針劑，每種藥物的作用時間不同。 通常若餐前注射短效胰島素後，30分鐘內需要進食；而口服藥種類有很多種，如磺醯尿素類藥物主要在刺激胰臟分泌胰島素，建議服完藥15~30分鐘要吃飯，拖太晚就容易有低血糖的狀況發生。 所以，要盡量選擇煎、烤、滷、水煮等烹調方式的食物，GI值相對較低，對身體比較沒有負擔，不管是對糖尿病患者或是血糖偏高，甚至是健康的人來說，都是比較理想的。 例如清炒蒜香鮭魚義大利麵，再加點青花菜、磨菇等，就是一道適合穩定血糖的低GI餐點，若加了起司或是奶油焗烤的義大利麵，例如雞肉奶油義大利麵、焗烤白醬通心粉，就都是高GI食物。
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李婉萍提醒，飲食份量也應注意，建議地瓜選中小型約110~220公克，可以南瓜、山藥、芋頭等替代，搭配無糖豆漿一杯約240~400cc，作為一天的開始，就是營養完整、不怕血糖暴衝的早餐了。 組合①：雖然燕麥片感覺也是健康食品，但是和地瓜一起吃，就是很典型「澱粉+澱粉」的搭配，營養不夠全面。 另外值得注意的是，所有血糖指數都是根據100克食物計算出來的，反映的是相同質量下不同食物對血糖的影響。
- 豐富的維他命、食物纖維和礦物質有助減低血壓和帶走壞膽固醇，減低血脂水平和心臟病的風險。
- 除了烤著吃以外，還可以蒸地瓜、煮地瓜、做成地瓜大米粥等等。
- 高升糖指數的食物消化快、吸收也快，但也容易餓，容易導致高血糖、高血壓；低升糖指數的食物消化慢，較容易產生飽腹感，血糖上升緩慢，能夠有效控制血糖。
- 食物的升糖指數（GI）不僅對糖尿病患者俱有指導意義，對於想要預防糖尿病、平衡血糖的“養生族”來說也有參考價值。
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建議要吃前，先放入冰箱冷凍讓原本熱的地瓜轉冰，由於地瓜中的澱粉冷卻過程中會變成「抗性澱粉」，「抗性澱粉」的消化率和吸收率比一般的澱粉差，由於即使到了小腸末都不容易被地特性熱量減半，且大大增加排便功能。 我們平日的澱粉攝取來源，如糖、白麵粉、白米飯皆屬於高升糖食物，也就是攝取之後，血糖會在短時間內明顯上升，為了讓血糖恢復正常，身體會大量分泌胰島素，將葡萄糖轉換成脂肪，雖然血糖平穩了，但也導致脂肪累積，造成肥胖。 纖維量、脂肪量、蛋白質含量以上三者均與升糖指數成反比關係，食物中含有的纖維量、脂肪量、蛋白質越高，升糖指數就越低，因為以上三種物質需要較長的分解時間，因此在攝取後短時間內對血糖的升幅造成較小影響。 正常來說，食物中碳水化合物在消化道分解後，最後成為葡萄糖進入血液中，血糖便隨即上升。 但由於食物中的碳水化合物種類不同，轉化成葡萄糖的速度亦有不同，以至血糖上升的速度不同。
紅薯粉升糖指數: 治療頭頸癌也要顧血管，定期追蹤才能長保平安
此外，水果升糖指數的高低很大程度受纖維量所影響。 膳食纖維可以減慢糖份的吸收，避免分泌更多胰島素而轉化糖份為脂肪儲存。 低糖──對於糖尿病患者或正在觀察血糖的人，需要了解哪些食物的升糖指數低，這是十分重要的。 許多人可能沒有意識到，即使他們攝入的糖不多，但傳統的麵粉和麵包也會使血糖升高。 研究顯示，木薯粉這種低糖的麵粉代用品，對保持血糖水平穩定或可提供幫助。 攝食低升糖指數食物，較有飽足感而不易餓，可避免吃過量，可壓抑血中胰島素的分泌速度，可能使得餐後血糖較穩定，也可能降低脂肪囤積。
營養師建議，糖尿病患者要經常監測血糖值，如果常在睡前有低血糖的狀況，若血糖低於120mg/dL，可在睡前增加含醣類的點心，例如牛奶、吐司、餅乾。 若有特殊狀況，例如白天活動量較以往增加，睡前也可補充點心，假如是因為睡前使用胰島素，而造成夜間低血糖，則要和醫師討論是否改變藥物的使用。 另外，烹調食物的時間越長，食物越軟越綿密，就越容易被人體消化、吸收，像是煮得軟爛、入口即化的稀飯，GI值會比白米飯來得高，不利於控制血糖。 而食物切得太精細，蒸煮過程中也會變得比較綿密，容易被人體消化吸收，導致GI值較高；水果打成果汁也是一樣的道理，尤其是打成果汁後去渣，GI值會相對更高。 要吃三餐填飽肚子，血糖又不能飆高，有些人會選擇清淡的飲食，例如吃火鍋最常加入的主食冬粉，一般人總會覺得冬粉的熱量比較低，對血糖影響應該不大。 的確是的，以一份主食（1∕4碗白飯）大約70大卡來說，同樣是70大卡的冬粉，真的因為熱量比較低，所以可以吃到1∕2碗，能吃的份量比白米飯還要多，而且比較有飽足感。
紅薯粉升糖指數: 糖尿病可以吃澱粉…
並且，除了地瓜以外，還有任何營養較高的食物，如白蘿蔔、洋蔥都不能起到抗癌的好處。 脂肪可以延長食物停留於胃部的時間，將食物轉化為血糖的速度減慢；當然這並不代表可肆意將牛油塗滿麵包上。 相反，明智選擇適量而又健康的脂肪，例如加入花生醬、牛油果、或橄欖油等於早餐麵包，便有助調控餐後血糖反應。 老人家的腸胃通常比較遲緩，橙含有豐富的膳食纖維，有助刺激他們的腸臟蠕動，減少便秘。 再者，橙內含維他命C，可以提升糖尿病人士和長者的免疫系統，並可幫助傷口癒合。 如有服用一些藥物，如：降血壓、降血脂、抗心律不整、糖尿病藥物；建議至少與藥物間隔8小時以上方何食用，甚至避免治療期間食用葡萄柚，以減低對藥物的影響。
「每天早餐吃蒸地瓜、南瓜，明明很清淡，也不是精緻飲食，怎麼血糖控制都不盡理想？」一名糖尿病人很是疑惑。 但是某些食物，例如蘇打飲料，很難一次只攝入100克，因此某些食物即便不是高GI食物也需要格外注意，一定要控制攝入量，防止食用後血糖飆升。 比如薯條和薯片裡面可能被加入了反式脂肪，雖然它們相比水煮薯仔來說對血糖影響較小，但是對血脂的影響卻更大。 此外，對於消化不良的民眾而言，本來能夠促進消化的蕃薯，卻反而會導致反胃，甚至是胃酸逆流。 由於蕃薯從澱粉轉化成糖分的過程中，產生的甜味會刺激胃壁粘膜，讓糖分在胃中產生異常的發酵作用、促進胃酸分泌，加上這些食物在胃中會呈現黏糊狀，難以與胃液混合、持續向下進行消化，因此會讓胃液向上逆流。 隨著年齡增長，消化機能持續退化，這樣的現象也會越來越嚴重。
紅薯粉升糖指數: 一天一蛋有益健康還「不影響膽固醇」 營養師：吃水煮蛋最好
穩定血糖並降低三酸甘油酯（英文：Triglycerides），有助預防高血壓、糖尿、中風、心肌梗塞等疾病。 红薯在缺衣少食的年代曾作为主食长期“活跃”在人们的餐桌上，不仅好吃而且膳食纤维丰富，是名副其实的粗粮。 紅薯粉升糖指數 紅薯粉升糖指數 紅薯粉升糖指數 但红薯品着甜吃着更甜，撕下一层皮上面都隐隐约约写着“高糖”二字。
紅薯粉升糖指數: 健康網》告別脂肪肝 營養師授4習慣、4食物助逆轉
根據香港糖尿聯會的指標，食物的GI值大可分為高、中、低三個等級。 除了一些疾病（例如甲亢等），還可能和吃的食物有關係。 有些食物消化吸收快，飽腹感差，例如蛋糕、飲料，剛吃完很滿足，但一會兒就消化完了。 它在營養界中，可謂是一名可以獨佔的新星，在各種防癌抗癌的排行榜中，紅薯都在其中佔有一席之地。 有的人還會毫不誇張的說，地瓜是“抗癌之王”。 物理限制：種子的糠、種皮都限制了對種子內部胚乳澱粉的消化，所以更完整的種子的升糖指數更低。
紅薯粉升糖指數: 營養要均衡
抗性澱粉具有類似膳食纖維的特性，在人體的小腸中比較不容易被消化、吸收，澱粉停留在腸道中的時間長（抗性澱粉的消化速度大約要5～7小時），因此，血糖上升的速度也比較慢，可以改善餐後高血糖的問題。 而像是壽司則是因為烹煮冷卻後澱粉結構改變了，變成抗性澱粉比例比較高的食物，所以把煮好的飯放涼後再吃，也對降血糖有幫助。 雖然建議糖尿病患者或是要控制血糖的人，可以透過攝取低GI飲食，來降低血糖上升的速度，但最重要的仍是要配合「總熱量」的控管，才能發揮控制血糖的效果。
但要注意的是：低GI值食物不代表低糖，更不等於低熱量，且不健康的食品卻可能有低GI值，例如巧克力蛋糕為38、冰淇淋為37、純果糖為19。 簡單來說，只要是五穀類、根莖類、蔬菜類，不經加工、以其原始面貌呈現出來、保留較高營養成分與纖維質、不易產生身體不適的，就屬於「優質澱粉」類的食物。 糙米比白米未經加工，營養價值較高，就是優質澱粉；黃豆類製品雖然富含蛋白質，但澱粉與纖維也不少，所以也是優質澱粉。 粉麵健康選擇：紅薯粉是粗糧的一種GI值即Glycemic Index，代表食物的升糖指數，低GI值表示食後不會容易令血糖急速上升，能令體內血糖保持穩定。 普通的澱粉質很多都是高GI值的食物，食後容易令血糖不穩，但紅薯粉則是粉麵中GI值低的選擇，血糖偏高的人可以以小食多餐的原則進食紅薯粉，取代其他澱粉類食物。
換個角度來說，低GI飲食其實是在固定熱量的飲食內，重新組合食物的質與量，因為若只是攝取低GI食物，但總熱量還是偏高的話，一樣會有高血糖的危機。 另外，有人吃壽司來幫助控血糖，但壽司是米飯做的，為什麼血糖不會飆高？ 紅薯粉升糖指數 其實，像壽司或隔夜冷飯，因為是冷食溫度低，其中的澱粉結構會轉變為抗性澱粉，不易被腸胃吸收，就能減緩血糖上升的速度。
要知道，選用當地當季的食物對當地人最好，一方面經濟效益佳，另一方面，能成為當地食材，必定都經過長時期的自然界演化，留下來的都是最適合當地人的體質與當地氣候的東西。 所以當地盛產什麼，就該吃什麼，這是最好的飲食方式。 紅薯粉升糖指數 例如台灣到處都有地瓜，升糖指數（GI值）還好，是優質的澱粉來源，非常適合台灣人食用。 便利超商常見的烤地瓜和蒸地瓜，以及夜市常見的拔絲地瓜、地瓜球、蜜地瓜、地瓜圓等，都是地瓜的常見料理。
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