師傅的手藝和技術純熟，用心思考烹調方式透過五感傳達與展現身為料理人長年所累積出的經驗。 天鮨備受追捧由於其性價比高，以及師傅細心解釋每道菜式，令食客得到很好的用餐體驗。 餐廳收費為午餐每位客人港幣$950及晚餐港幣$2,280。 立鮨午市除了提供午餐外，更可選Omakase廚師發辦套餐，提供8件壽司$268及10件壽司$358選擇，由廚師親自挑選8款或10款新鮮刺身製作壽司。 【香港Omakase推介】香港人最喜歡去日本及吃日本菜，而Omakase廚師發辦更加是品嚐新鮮日本食材的最佳選擇。
Sushi Zing於上月中開業，晚市價錢分每客收費港幣1,880元及1,680元共兩款，前者菜式包括8款刺身及6款壽司；後者包括3款刺身及10款壽司。 該店晚市分兩輪制，由6點至8點及8點半至10點半，每位收費港幣2,500元。 是夜東道主很周到，為讓客人吃得從容不迫，實行包下當晚兩輪晚市，讓我們可由7點吃到10點半。 此Omakase餐廳的獨特之處是用上坊間罕見的明爐炭火，並從世界各地蒐羅最優質的備長炭作燃料。
四季omakase: 雲壽司 銅鑼灣分店
加上廚師與漁市場關係緊密，漁市場會把當日很多新鮮貨都會留給他們，想食到最鮮的食材，真的是在Omakase上才看到，所以好的Omakase為甚麽值這麽貴？ Omakase每次只上一道菜，為免影響味覺，食物的次序會由淡味至濃味，油份較多的菜式如拖羅、和牛也會在中後段才奉客，最後才以熱湯及甜品作結。 「鰤魚」又名油甘魚，當牠們長至40至60厘米時會被稱為油甘魚，而長度達至80厘米才會被稱為「鰤魚」。 體形較大的鰤魚，肉質較油甘魚甜美肥嫩、腹部油脂含量也會較豐富，入口即融，是日式料理中的頂級食材之一。
最近「八蠔吧」搬到上環文咸西街開新鋪，上環新店地方更大，環境亦相當舒適。 「八蠔吧」更推出全港首個生蠔Omakase，選用Gillaedeau的生蠔，由法國直航到港，隻隻都充滿海水味，飽滿多汁。 現以優惠價$1288即可歎勻12隻鮮甜肥美生蠔，當中包括原味生蠔，更有加入不同食材配搭的生蠔，讓食客享受多種生蠔滋味。 這15貫壽司包含5個方向，包括以昆布醃漬的白身魚、木炭烤過的魚材、熟成、發光與海膽。
四季omakase: 中環Omakase 壽司傳遞人生滋味
Omakase套餐方面設有手握壽司（10貫，$298）及刺身（12切，$398）2款，亦有多款日式料理及單點壽司刺身可選。 港人喜吃日本料理，最近潮流興Omakase廚師發辦，不設餐單，由廚師搜羅時令當造的新鮮優質食材，設計及烹調菜式來奉客。 以專攻日式吉列豬扒聞名的百階餐飲集團旗下日式料理店Tonkichi亦不甘後人，最近推出相當抵吃的Omakase，我有幸先嘗為快，飽餐一頓美味兼菜式豐富的廚師發辦套餐。 開業不久的Tanigawa由前四季酒店日本餐廳四季菊行政總廚日本藉谷川茂師傅（Shigeru Tanigawa）主理，質素之高可以預期。
后来，“怀石料理”逐渐演变为一种高档料理，并脱离了“茶道”的范畴。 再到之後香港稻菊至今天的四季菊，眨眼已是超過半世紀的事。 讓我們逃離都市出走到大澳，體驗一下獨有的漁村風土人情。 位於充滿田園氣息的大嶼山上，您可看到傳統漁村水道上的棚屋、歷史悠久的古廟和石雕。
四季omakase: 四季菊omakase
元朗最有名的Omakase一定要數鮨文，是區內的Omakase始祖，一直以來令不少食客專程入元朗一嚐鮨文的滋味。 出名性價比高的花晨月夕Kuno就最適合著重儀式感的你。 大時大節都會推出節日限定Omakase 套餐，好像情人節就不一定年年只吃心型牛排，粉紅色心型大中拖羅同樣可以氹另一半歡心！
- 最離譜的是，壽司10件omakase午餐套餐為$298/位。
- Gassan 以最高的神聖山脈 Dewa Sanzan 命名，月山是東京米芝蓮1星店「日山」的姊妹店，亦是其在香港開設的首間海外分店。
- Sushi Ono的設計靈感真的啟發自位於銀座由築地海鮮市場供應商擁有的Sushi Aozara Sandaime。
- 紫海膽中更釀入綿滑的拖羅蓉及晶瑩飽滿的三文魚籽，並以香甜的威士忌蜜瓜作結。
- 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。
櫓杏的食材主要由日本熊本縣進口，使用熊本和牛、九州三瀨雞、天草水產、農園蔬菜、球磨燒酌、熊本美酒等多項產品，由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，為客人帶來連串驚喜。 在創作菜單過程中，廚藝團隊與駐店唎酒師集思廣益，以豐富的佐餐清酒，為賓客帶來微醺的用餐體驗。 菜單設計上，月山貫徹傳統會席料理以「酒席」為重之原則，由廚藝團隊因應當天空運抵港的日本時令食材為賓客炮製與酒品相配的季節旬味。 Sushi Nakamoto同樣坐落於中環，由主廚Masaki Nakamoto 掌舵，以對細節的注重和每日進口的新鮮食材而出名。
四季omakase: 四季菊openrice
晚市Omakase套餐分三個等級，價錢分別是$980、$1,380及$1,580。 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。 全球享負盛名的殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅是現今唯一一位成功於東京及倫敦均榮獲3星級米芝蓮殊榮的傳奇人物。 總廚千葉博文會為食客提供超過 20 款菜式的 四季omakase Takumi Omakase ，此廚師發辦菜單，由當季頂級食材組成，大廚精心炮製，另備有午市供應的 Kiwami Omakase，菜式較少，同樣美味。 Mamoru的日文意思為保護，代表著大廚千葉博文保守壽司百年傳統的堅持，承襲他家中三代壽司職人的靈魂，利用季節食材創製的廚師發辦菜單，每一道都是大自然的故事、職人的手藝和日本的歷史故事。
特別是味增湯不會一開始就上，而是同樣按照先冷後熱的原則，直到最後才端上來。 這全新的Omakase服務是針對因忙碌而沒有時間購買服飾、對於選擇服裝款式感到厭煩、對自己的品味沒有信心等，能按照各種不同的需求所設計的服務。 以一般當季魚類為主，將高級的食材與平價的食材組合搭配，讓人容易猜想得到價格，讓壽司的價格能平均。
四季omakase: 尖沙咀
性價比高，有北寄貝、油甘魚、松葉蟹肉、銀雪魚、鮟康魚肝等等。 另外都有其他單點美食，包括三文魚親子丼、拖羅鐵火丼、北海道海膽杯。 夏日限定 Omakase 菜式穴子凍、穴子天、穴子八番卷。 穴子又名星鰻，師傅精心挑選東京灣穴子，帶來 3 種不同風味。 慢火熬煮穴子湯再加入甘荀粒及穴子粒製成啫喱，綴以秋葵，成為清新的穴子凍；穴子天則是以穴子及懷山絲炸成天婦羅; 穴子八番卷以穴子包捲著甘美清雅的白露筍，配以 一小片梅肉啫喱。 夏日限定 Omakase 菜式紫雲丹伴威士忌蜜瓜，紫雲丹亦即港人熟悉的紫海膽，來自北海道的原隻紫海膽味道濃郁甘甜。
時令刺身包括原隻紫海膽、毛蟹、沙甸魚、吞拿魚腩、間八及牡丹蝦等，嚐過冰涼消暑的鮮美刺身，客人可以季節料理鮑魚炒雜菌中和味蕾。 Omakase沒有一個特定的價錢，最平價的HK$400以下/位都有，不過一分錢一分貨，食材的鮮味與罕見度才是食Omakase的精粹！ 一般有質素的餐廳，就算午餐也不會平過HK$1800/位，最貴去到HK$3000/位也有。 全新鮨店 弦Sushi Gen 四季omakase 主打高格調Omakase廚師發辦料理，總廚將現代化及細緻的烹調工藝融入傳統日式料理及壽司中。 店內別緻優雅的設計，採用了「負建築」風格，利用淡素木材及水泥牆身等自然元素打造出和風禪意的空間，兼顧客人味覺與視覺的雙重享受。
四季omakase: 中環Omakase：鮨齋藤
位於中環蘇豪的壽司店Sushi Yonjugo，日本解作「四十五」，其大廚劉晉維（維師傅）主理的壽司Omakase，是日本壽司師傅始祖「見城俊二」的門生，坐在吧枱前看他握飯切魚材，都是功架十足！ 全店只有9個座位，每日只會供應一款Omakase，最少有19道菜，一定可以捧著肚子走。 餐廳內的食材每日清晨日本直送12小時內到達餐廳，用料有香港人最喜愛的毛蟹、海膽及拖羅，另外也有不少季節性食材，如佐賀關鯖魚、青邊鮑魚及多款白身魚。 晚市 OMAKASE 亦有 3 款選擇，價錢由 $1,080/位起。 除了用時令魚類製成壽司，更提供前菜、刺身、手卷、和食、湯物和日本果物，並將當季最好的食材加入了廚師秘密餐牌 WAKO SPECIAL DISH OF THE SEASON。 元朗omakase推介一定想起「壽司之神」，廚師發辦午市套餐有HK$550（刺身4品、料理1品、壽司7件、三色丼），而HK$550則包括刺身4品、料理1品、吞拿魚4件、壽司3件、三色丼。
- 此外，師傅在開始準備前一定會先問客人「有什麼不吃」，請記得告知，師傅都會幫客人換成其他的食材。
- 香港是活力之都，酒店位於心臟地帶正好如發電站為您源源不絕地送上動力能量，成為喜歡置身市中心的旅客首選。
- 擁有米芝蓮餐廳和滋養心靈的水療護理服務，香港四季酒店坐擁令人目眩神迷的維港美景，更是美食與身心保健的天堂。
- 食材由月山駐東京的專業買手每天從豐洲市場親自選購在空運來港，餐廳團隊由「日山」行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都的日籍總廚細秀勝。
- 如果有所疑慮的話不如先光顧其他套餐，彼此建立默契才考慮Omakase。
- 日籍名廚師Keizo Sek的Omakase餐廳Sushi Zo新近落戶在到香港的「大館」，選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材，造出別具個人特色的18道菜美饌體驗。
餐廳走高級割烹路線，由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。 Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚，又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師，擅長將食材最極緻的美感呈現出來。 餐廳以開放式吧台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。 想好好獎勵自己，吃一餐最高級的Omakase，就要到鮨佐瀨。 餐廳由來自北海道札幌高級名店壽司善的佐瀨聡主理，他曾獲北海道壽司技術大賽的最優秀獎，不少日本及香港名人都是座上客。 餐廳午市的廚師發辦壽司約$580/12件，晚市Omakase套餐約$2,000。
四季omakase: 魚有魚味夏季限定 Omakase 晚餐
元朗是Omakase的集中地，當中「壽司之神」算是元朗Omakase的始祖，帶動了讓人覺得消費高昂的Omakase文化，訂座長期爆滿。 餐廳主打不同價錢的Omakase，當中最平的是$350/位，包括13款時令壽司，另配蒸蛋、前菜、麵豉湯及甜品，足足食17道菜，勝價比十分高。 也有較豪氣的$780的廚師發辦，同樣17道菜，但款式多樣，例如日本生蠔、墨魚、鮟鱇魚肝等。
四季菊omakase 情報，四季菊日本餐廳製作著名天婦羅，富有日本傳統風格的餐廳，每一處細節均體現出日本料理藝術的精緻和瑰麗。 在counter工作，大可以照出壽司，有經驗的師傅都做到，而客人可各自進食，但師傅表示「最緊要客人開心、滿足」，即使魚生不是最頂級，但吃上去都感到開心，特別重視與客人的交流。 以前會問「最近有沒有去日本？」，打開話題匣子，喝一點酒，更輕鬆，便與客人暢所欲談。 「現在的omakase好像一個套餐，有魚生、炸物、蒸蛋、壽司7-8件等，像一個set menu。」由於現在要考慮到成本和效率，預先的餐牌可預計到食材份量，因此日本的omakase變得像一個套餐，風氣更傳至香港。 但師傅表示，這不是心目中的omakase，自己堅持每人都有獨特的體驗。
四季omakase: 料理課室：什麼是昆布漬？
樓主對於經理不可一世的態度怒火中燒，指自餐廳決定要做兩輪晚餐時，就應有方法控制第一輪食客的用餐節奏，不應不知他們用餐到何時。 日式料理的上菜顺序一般按冷食到热食、味道从清淡到浓重的菜式，首先是开胃前菜，再是冷食的生鱼片或寿司，然后是热食的煮物和烧物。 一开始不会上味增汤，根据先冷后热的原则，到最后才会上味增汤。
四季omakase: 日本票選迴轉壽司連鎖店Top 10公開！元氣、活美登利廿強止步！人氣壽司郎躋身三甲排第幾？ 1
會說日文當然好，只用英文對談的話他們會很努力嘗試，禮貌上請大家盡量配合。 這種「善意的虛偽」是日本文化的支柱，說幾句自然賓主盡歡大家好下台，如果你忽然認真起來他們反而不知所措。 四季omakase 離開時他們會問你要去哪，然後預早召喚的士等你，不須要的話也不妨開心見誠告訴他們，當然在香港的話就簡單得多了。 四季omakase 和大家分享少少享用Omakase時的注意事項，有助令整個餐飲體驗更加開心滿意。
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紫海膽中更釀入綿滑的拖羅蓉及晶瑩飽滿的三文魚籽，並以香甜的威士忌蜜瓜作結。 另外更會以涼食至熱食的次序上菜，前菜小巧精緻，味道清新醒胃；然後由涼食刺身、壽司到熱食煮物、燒物，最後到熱湯及甜品。 食日本菜，上菜次序一般會按味道淺味至濃味：例如先食左口魚、池魚這類白身魚；以鳥貝、赤貝作間場； 之後就到我們常吃的三文魚、沙甸魚這類紅肉魚； 拖羅因為油份高，味道又濃，會放在最後才吃。 日本人食Omakase時較願意表達意見，向師傅提出想食的款式；香港人反而會按照廚師發辦進食，不會左右師傅決定，Tomiyama San表示這一點香港人相對較好，這樣才能做到真正「廚師發辦」的意義。
一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。 一顿Omakase，通常包含前菜、刺身、烧物、寿司、汤类、主食和甜品。 分量或菜式增加或减少，是否包括清酒、梅酒，视费用而定。 四季omakase 時序入冬，米其林推薦餐廳從季節、風土汲取靈感，粵菜、法菜、義大利菜到融合客家風味的創意料理，各式時令美味，挑動味蕾。 四季omakase 壽司的醋飯是有溫度的，當師傅捏好時，醋飯的溫度跟體溫差不多，是最適合品嚐的時機。
後來因經濟泡沫化景氣不好，有很多對壽司店的基本禮儀並不那麼了解的客人也會到高級壽司店消費，因而減少了許多店風較為嚴謹的高級壽司店。 而且最近還推出限定優惠，惠顧「戶」（$580）或「森」（$680）Omakase套餐，即可享第2份半價優惠，而一人用餐亦可享全單9折優惠。 2019年8月14日 — Omakase日本菜推介2：四季菊. 本地著名日本餐廳四季菊在多位日籍主廚的加持下屹立多年，其實不用多介紹，不過不 …
鮨真窗邊為無敵大玻璃，270度維港美景飽覽無遺，令整個用餐體驗更加分。 鮨㐂的Omakase壽司為江戶前壽司，亦即壽司飯亦已預先用赤醋調味，米飯看似沾了豉油，但其實是醋，所以味道和平常吃的壽司會較不一樣。
中環地段，$680這個價錢是好好的午餐omakase選擇，而且服務也讓人溫馨窩心。 鮨真的食物質素和景觀一樣出色，不但食材新鮮，刺身亦相對大件。 另外，這裡亦有不少其他Omakase 餐廳少見的食材，如沖繩水雲，是藻類之一。 師傅挑選食材亦十分嚴謹，所選的食材都特別鮮甜，魚類亦份外有油香，所以亦是熱門Omakase 選擇。