特色多士有清新之選牛油果配番茄莎莎，亦有以時令食材入饌的焦糖西班牙扁桃配自製純 素忌廉芝士，芝士是以磨碎的腰果後發酵而成，酸爽帶果仁香，軟滑順喉。 Alive Food的2位創辦人：土生土長的香港人Jennifer及來自西班牙的 Antoni，一港一西，竟由一次飛機情緣而認識，相愛相知4年，最後 Antoni決定結束異地戀，到港定居陪伴女友。 自小於各地餐廳打滾的Antoni，到過英國三星米芝蓮餐廳Fat Duck、中東及航空公司頭等機艙工作，之後來到香港，由低做起，最後做至行政總廚，料理底子紮實。 瑞恩是很有靈性的（白話文是很挑食），給他吃便宜麵粉跟高級麵粉的反應差很大。 前身是大埔墟火車站的香港鐵路博物館建於1913年，保留了舊火車站古蹟建築及設備，展出多款舊式火車組件及車卡，例如窄軌蒸汽火車頭、51號及52號柴油電動機車等，深具歷史意義。 窄軌蒸汽火車頭產於英國，1924年啟用，1928年停用並轉售予菲律賓蔗園，直至90年代物歸原主。
至於51號及52號柴油電動機車，澳洲製造，1955年啟用。 車身寫有港督葛量洪爵及其夫人的名字，是香港首個以人名命名的車頭。 從港鐵大學站B出口搭乘計程車至馬料水碼頭，再轉乘街渡，船程約1.5小時。 或者從西貢市中心搭乘94號巴士至黃石碼頭，再轉乘街渡，船程約35分鐘。
大埔酸種麵包: 推薦文章
銅鑼灣分店5款限定產品，包括Tiramisu提拉米蘇丹麥酥、酸種肉桂卷、焦糖咖啡長條泡芙、味噌焦糖香蕉牛角包、墨西哥辣椒芝士丹麥酥。 新店依舊人氣高企，而Bakehouse成功留住顧客的美味秘訣，便是在於由創辦人、香港四季酒店前糕點總廚Grégoire Michaud親自培養十多年的酸種ROGER。 培養酸種的過程繁瑣，需要經過長時間發酵，而且每款自家培養的酸種都獨一無二，製作的酸種麵包也有截然不同的口感、味道和層次。 因此就算知道食譜，亦無法複製酸種麵包的成品，也就解釋了為何酸種麵包價錢較貴的原因。 酸種麵包是用天然酵母發酵製成，帶有果酸香氣，與使用乾酵母的麵包不同，製作時間也較長。
不過專家提醒，法式長棍麵包的蛋白質和鈉含量較高。 三、口袋麵包常被用來包生菜、雞肉等，和地中海食物搭配食用，讓人有很健康的錯覺，但其實口袋麵包和白吐司一樣，幾乎沒有營養。 專家建議，用全麥製的口袋麵包，可以獲得較多營養。 他們根據拉脫維亞古法發酵造酸種包，加入獨有香料，比一般酸種包更結實，而且小店每天最多只造兩條，不少人早早就去到購買！ 另外他們的麵飽甜食都是純素，因此大受該區純素食者歡迎。 座落於中環的 Baked 店舖主打菜式就是各種的酸種麵包，雖然只有十多個位置，但每天不論早午晚都會有一大班食客在外面等待著！
大埔酸種麵包: Granola 是什么 ？| 健康减肥全靠它！
「家營營養中心」營養師，食物及營養學理學士（英國歐斯特大學）。 熱愛烹飪，擅長配搭不同食材，設計成營養豐富又美味的食譜，幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。 酸種麵包的用料非常簡單，捨棄使用風味千篇一律的商業酵母，選用具個性的天然酵母、古老的麥種麵粉、水、鹽製作出最純粹的「裸」感風味。 與550小麥麵粉混合，更據強力黑麥麵包的理想選擇。 小麥含有多種礦物質如鐵、鈣、鎂、鋅等，但由於植酸存在於穀物的外層，會阻礙身體吸收礦物質。 酸種麵包含有多種活躍的乳酸菌，可在發酵過程分解超過七成的植酸，因而有助身體吸取營養及礦物質。
老闆 Zahir Mohamed 來自南非烘培世家，數年前帶著奶奶祖傳 49 年的酸麵種到香港重新開始，漸漸在這邊打出名堂。 Baked 的酸種麵包經過四次折叠，吃起來鬆軟也充滿牛油香，另外他們配搭酸種麵包的方法很十分獨特，會大膽以雞肝、安格斯牛作為麵包上的主菜，莞荽、黑松露醬汁做調味。 近年，香港人對麵包有了新的探索，說的是酸種麵包（Sourdough）。 有趣的是，酸種麵包可不是什麼創新事物，反而是重投傳統擁抱，以天然的酵母，古老的麥種麵粉和水，加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。
大埔酸種麵包: 健康大晒
菠蘿辣 椒最受歡迎，味道像吃咕嚕肉，辛辣程度恰好，跟Tabasco很像；柚子玫瑰味入口酸爽，微微氣泡感滲 著淡淡花香，很怡人。 為了讓更多客人品嘗，他 於深水埗合舍租了一小角落，賣起自家製產品。 餐牌 基本上是「Alive Food」的Showcase，供應特色多士及紅茶菌茶。
- 前往龍尾泳灘，可以在港鐵大埔墟站乘 75K、275R 巴士或 20C 綠色專線小巴到蘆慈田站下車，再步行數分鐘便可到達泳，這裏也有約70輛私家車和100個單車停泊位的公眾停車場，方便自駕人士泊車。
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- 原本天真的想之前在德國一週一條手揉麵包，各種花樣口味德國人吃得很開心，這次只不過把新鮮酵母換成瑞恩小兄弟，照理來說應該會變成美味度加倍的高級麵包，腦海裡都在盤算以後可以靠在家賣麵包賺錢（真的想很多）。
- 將 30 克的過濾水，30 克的麵粉混進瓶裡剩餘的酸種。
- 他們的酸種麵包在製作過程中經過多次的摺疊以及人手差團，口感相當鬆軟而且又不失咬口。
- 全穀物酸種麵包可提供全穀物的營養及發酵帶來的好處，從而降低麵包的pH值。
既然是這麼單純的味道，給他用滋味豐富的海鹽很合理。 身為一個古道熱腸大慈大悲的人，我很願意前人種樹給後人乘涼。 大埔酸種麵包 就讓我用最輕鬆易懂沒有太多莫名專有名詞的超詳細食譜，來告訴你如何製作過關麵包。 這三塊失敗品聞其來一股惱人酵母臭，吃起來口感像塑膠，看起來又是一種可悲的顏色。 但最痛心的還是我花費的大量時間與勞力，最後成為一塊豬狗嫌的怪物。
大埔酸種麵包: 天然酵母中東口袋包Pita Bread
豆腐芝士蛋糕的綿密香甜，還有檸檬羅勒長通粉的清新香滑不油膩同樣叫人難忘。 餐廳用到的酸種麵包，更是來自同區的一家無添加純素酸種麵包舖。 餐廳內有寄賣本地手作人的產品，如本地咖啡師炒的咖啡豆、手工梘、二澳農作社的天然醬料等，着實地支持同路人。 呢間麵包店由來自拉脫維亞的兩父女合力打理，主打拉脫維亞的裸麥酸種手工麵包。 全店都採用天然酵母、無防腐劑、無人工添加劑、純素不含雞蛋牛奶去製造麵包，真係健康到爆。 原因係父親街外麵包食到敏感，原為大提琴手都決定轉行做麵包。
必試招牌酸種牛角包、酸種蛋撻，以及經 36 小時發酵的酸種麵包，適合配以煙三文魚、牛油果或黑醋牛油品嚐。 近年復興的酸種麵包重拾最原始的麵包製作方式，只用天然酵母、古老的麥種、水、鹽製作出最純粹的麵包風味。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。
大埔酸種麵包: 營養師温巧晴 Amy
Alex很懷念小時候吃田裡所種的蔬果，那份直接簡單的健康美味，再加上在港經歷過食物化學添加品所導致的皮膚敏感後，對麵包選料分外謹慎，必要條件是天然而且具營養價值的材料。 「全穀物」代表麵包使用完整穀粒，包含麩皮、胚芽和胚乳，可以吃進整顆穀物的營養。 許多研究證實，全穀物攝取與較低的心血管疾病風險有關。
細咀細嚼越能感受天然麥香與果酸香氣的魅力，展現麵包真正的味道和風味。 酸種麵包主要成分是麵粉和水，因使用天然發酵方法，口感會較為豐富有彈性；而一般麵包大多加入了化學添加劑，令麵糰的口感更軟熟、賣相更好看。 因此酸種麵包的飽肚感會比一般麵包高，吃一少片便可提供持久的飽肚感。 這家名為「Baked」Bakery Cafe，店主兼麵包師傅Zahir Mohamed來自南非開普敦，曾在老家開過3家麵包店，拿着家傳的49歲天然酵母麵種來港。 年近半百的麵種，以液式（Poolish）方法培養，Zahir每晚加入美國白麵粉、斯佩爾特古老小麥粉（Spelt）、水，讓它在夜裏慢慢發酵，留待早上揉好、入焗爐，再以餘溫焗熟，麵包皮特別香脆迷人。
大埔酸種麵包: 簡單卻充滿未知數
環境溫度及濕度都是重要因素，會直接影響發酵所需時間。 以下有幾張圖片是酸種經歷每一個階段的大概狀態 。 我留意到很多上完堂的客人回家幾天就會因為酸種產生了變化而開始質疑自己課堂上參考了的例子。 我未開始 FoodCraft 之前，已培養著 FoodCraft Bakery 現在使用的酸種。
距離大埔市中心約半小時車程的三門仔是一條歷史悠久的漁村。 大埔酸種麵包 60年代政府興建為興建船灣淡水湖，把村民遷居至現址，重新開村時，把地名轉移過來，現名為三門仔漁民新村。 來到三門仔，只見一棟棟矮房子及棚屋，寧靜淳樸。 當中有座「漁民生活文化展覽館」，介紹當地漁民昔日的生活。
大埔酸種麵包: 我們的麵包全部是用酸種發酵的
佢地遵循50-70年代的拉脫維亞古代食譜，將麵粉發酵約35至40小時才去烤焗，絕對正宗又健康。 跟白吐司一樣，精製麵粉製成的口袋麵包幾乎沒有營養，由於它常與地中海食物搭配食用（用來包裹生菜、雞肉等），常讓人誤以為是健康食物。 專家建議選擇全麥製的口袋麵包，會獲得較多營養益處。 歷史學家相信，這種方法源自公元前1500年的古埃及年代，並一直是主要的發酵麵包方法，直至數百年前才被酵母所取代。
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- 雖然如此，在市面上它還不是那麽普遍，所以想要購買，必須逛逛附近的麵包店，詢問他們有沒有出售。
- 在社群上話題十足的 Wild Baker 是酸種麵包的新品牌，使用舊金山來的百年野生酵母，搭配石磨麵粉跟水，慢慢發酵成酸香有嚼勁的酸種麵包。
- 麵糰放在籃中，入雪櫃發酵兩天時間，最後才放入焗爐，前前後後用上36小時，全人手製造，少一點力氣，少一點耐性也不行。
受許多人歡迎的法式長棍，營養價值與白吐司差不多，但有一個重要區別，它比一般白吐司或麵包的成分更簡單、保存期限更短，意味添加物、防腐劑較少。 且傳統的法國麵包製程，不會添加額外脂肪，不過專家提醒，儘管脂肪含量低，但蛋白質和鈉含量較高。 兩者不同的是，全穀物麵包除了小麥，還包含多種穀物（如燕麥或大麥等）的營養，全麥麵包則單純包含整顆小麥的營養。 不過專家提醒，市面上多種號稱全麥的產品可能藏有陷阱，有些強調「富含（enriched）」的全麥產品，其實是在精製穀物裡重新添加營養成分，這類都屬多重加工產品，已非健康的全麥麵包。
大埔酸種麵包: 香港好去處：【北角油街實現全新藝術展覽！360度沉浸式海灘場景+自然海浪聲+幻石陣】
麵糰放在籃中，入雪櫃發酵兩天時間，最後才放入焗爐，前前後後用上36小時，全人手製造，少一點力氣，少一點耐性也不行。 Bread Pantry是資深餅廚及麵包烘焙大師Grégoire Michaud的麵包零售品牌，售賣一系列純手工麵包，當中的招牌酸種麵包，經過36小時的漫長發酵過程而製成。 大埔向來多美食，說到美食大本營，不得不提大埔綜合大樓。 開業逾70年的平記是少數仍堅持提供竹昇麵的麵家店，天天人手巧製，做出的麵條彈牙爽滑。 雲吞亦具特色，自家製皮，餡料用上蝦、豬肉及大地魚末，鮮味無窮，體型細小，只有指頭般大，風味傳統。
大埔酸種麵包: 香港麵包香
酸種是混合空氣裡的天然酵母、麵粉、水發酵而成的麵團。 它黏黏的，體積會越發越大，表面有肉眼可見，在放大放少的氣泡。 如果您不是焗酸種麵包的新手，又或者您買過我們的「酸種麵包烤焗套裝」，您會知道酸種真的有生命力。
大埔酸種麵包: 製作手工酸種麵包：認識酸種麵包、酸種麵包的好處
「1951 年祖父和其大哥與一班山東同鄉兄弟，在九龍開辦 ABC 餐廳，當時的店舖主要為多層結構，地下是麵包店，樓上則是餐廳，出品都是俄羅斯風格的美食。」餅店新一代掌舵人解小姐說。 Bakehouse除了招牌酸種蛋撻和酸種牛角包外， 酸種麵包亦不容小覷。 創辦人Grégoire的酸種ROGER由麵粉、水和提子乾培養而成，需每天保持其鮮活度，至今已達十多年。 Bakehouse酸種麵包無論是直接品嚐，還是配上熱湯、芝士、蛋等配料，都令人上癮。 麵體使用全穀粒小麥麵粉，無糖蛋牛奶，椰奶的油脂，增加麵團的保濕性與香氣，中間鑲著有機蔓越莓和核桃。 小店的酸種麵包可原個買走，也有多個吃法，例如製成煙熏水牛芝士三文治、牛油果Open Sandwich等，雖是常見材料，但吃一口便知調味有花心思，Zahir笑說這些是每天為妻子做的早餐。
酸種麵包比包裝排麵包較不易導致血糖飆升；我有幾位客人也反映（尤其是有腸胃問題的），覺得酸種麵包更容易消化。 創始人Grégoire Michaud是前香港四季酒店餅廚，為城中有名的麵包達人，做包技術出神入化。 自2018年創立麵包店Bakehouse後，一直受城中食家的愛戴。
準備發酵籃，在籃子裡都灑上大量麵粉或麵粉混在來米粉（各種粉類都可以，但大家覺得混在來米粉的比較不沾）。 籐籃的縫隙最好都要灑到，不然會沾到你很崩潰。 大埔酸種麵包 這樣的結果個人覺得以麵包菜鳥來說是一個很不錯的里程碑。 至於將麵包回復鬆軟香味，Bread Pantry指只需將麵包解凍至室溫，放入多士爐、焗爐或是平底鍋，簡單加熱即可，方法超方便。
大埔酸種麵包: 麵包
最後，裸麥比小麥含更多的纖維素和礦物質，只是裸麥的蛋白網狀延展力較弱較難膨脹。 酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。 它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃郁、營養豐富、風味獨特的麵包。 酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C. 如果用普通酵母，野性酵母中的細菌不會夠時間「消化」植酸，弄出來的麵包在人體內會比較難消化。
大埔酸種麵包: 大埔海濱公園：遠眺吐露港
在麵包製作過程中，麵糰內開始發酵並釋出氣體，因此會發脹。 現在大部份麵包，都加入商業酵母幫助麵糰發脹。 位於混合文化氣息的中環PMQ中的Levain，開業將近十年有多，可以說是香港首批開設酸種麵包店的麵包師。 作為一間香港本土主理的酸種麵包，他們的味道並不會輸蝕於外國麵包師。 他們會自製天然酵母菌再用上各種天然的食材烘焙出美味芬香的獨特酸種麵包。 比起一般麵包，酸種麵包的酸度比較高，所以升糖指數比較低。
大埔酸種麵包: 香港酸種麵包店推薦 4：理想餅店
和法包相似，但是麵包皮比較脆和厚，內裡軟熟，不像法包般硬。 從前硬豬仔包有大、細兩種，現今地方所限只剩細硬豬仔包，當年在 大埔酸種麵包 ABC 餐廳是伴餐湯同吃的。 輾轉從中環遷至灣仔，今天 ABC 餅屋的地方細小多了，提供的麵包款項也僅及以前的一半，只能保留最經典的款式，期間取捨頗為困難。 麥香濃郁原料單純的原味酸種麵包，黑麥與小麥麵粉的麵體，整顆麵包的全穀粒比例約在75%左右，無糖無油。
野生酵母較烘培酵母更能抵抗酸性環境，並容許與乳酸菌一同運作，因而有助麵糰發脹。 當這些益生菌吃了麵糰裏的蛋白質，便釋放出糖份，從而產生乳酸及其他酸性物質，這就是這類麵包之酸味來源，因此稱之為「酸種」。 不少人都喜歡拿酸種麵包和全麥麵包比較，而營養師就指其實兩者在健康和營養方面並沒有大分別，皆同樣能夠為人體提供碳水化合物，亦含有豐富的膳食纖維，有助增加飽肚感及穩定血糖。 麩質含量會減少，相對較容易消化，而且加上天然酵母菌包發酵過程長，其升糖指數比普通麵包低，較適合糖尿病及需要減重人士食用。 酸種麵包看起來低調平實，營養價值卻不可小覷。
由於酸麵種是依靠穀物本身表面的天然菌去發酵，所以一般都會建議使用全穀，加工越少越好，因此也會比一般白麵包的營養價值高一點點。 當然其他營養價值，比如纖維、礦物質和維生素，都會根據選用的麵粉和酸麵種而產生差異。 呼出的二氧化碳會讓麵包膨脹，由於是天然盛產的菌，品種多元，所以比起一般商業的單一酵母菌，做出來的麵包氣孔大小會較不一，比較密集，外皮也會比較厚身、酥脆。 根據酸麵種本身，味道也會有所不同，當然時間越久，酸麵種做出來的麵包的味道也會更豐富濃厚。 位於大埔的 V.W Vegan Cafe 去年六月開張，為大埔素食沙漠帶來一道清泉。