人們提倡食用豆製品，是因為黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。 黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。 另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。 黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
與許多其他植物來源相比，大豆蛋白的鋅含量較高，對鋅的吸收僅比肉類低了約 25％。 低水平的鋅與低睾酮有關，這會影響肌肉生長並容易感到疲倦。 還有證據顯示，大豆實際上可能會降低 LDL 水平（所謂的“壞膽固醇”）並提高 HDL 水平（好膽固醇）。
大豆芽營養: 大豆異黃酮
最典型的是，幹豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏聖品。 豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。 常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。 据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。
青仁黑豆營養組成較接近黃豆，故在補充營養、養生保健上（例如黑豆漿、黑豆茶、黑豆粉、碳燒黑豆等）多半使用青仁黑豆，黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等用途上。 記載，乾隆皇帝在江南察訪民 情時，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜餚。 乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？ 農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：「此菜 形似『如意』，乃『如意菜』也。」乾隆皇帝回京城後，又想起了「如意菜」，御廚不知「如意菜」是何種蔬菜，就到處尋問。
大豆芽營養: 黄豆芽
在紡織行業中，人們常常用它做為還原染色的還原劑。 醫學上已有證明，當人體攝入4g低亞硫酸鈉時，就會出現中毒現象，因此，這種物質是嚴格禁止的。 ⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。 但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。 研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。
將洗淨的種子連同網袋放進水盆，並加入高過種子量4倍的水。 在泡水期間需換水1～2次，可提高發芽率。 当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。
大豆芽營養: 發芽的花生可吃，但得小心黃麴毒素
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。 由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。 黃豆是豆類，是很優質的植物蛋白質來源，可協助降低膽固醇濃度。
- 当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。
- 最典型的是，幹豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏聖品。
- 苜蓿芽因種子較小，放入培育箱前得先催芽。
- 尤其，鈣攝取不足易引起抽筋，甚至導致骨質疏鬆症，因此懷孕與哺乳媽媽要特別注意鈣質攝取。
- 陸勝民等研究表明，充入1%O2：和15%CO2：有利於綠豆芽的保鮮。
- 挑選豆芽菜時，首先要挑選帶有根部（鬚根）的豆芽，因為所有種子萌芽都是從根部開始，因此根部的營養含量最高。
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後來巧遇江南一位小廝，才知「如意菜」乃黃豆芽也。 （1）將黃豆洗淨，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。 各種植物的種子都含巨大的生命力，試想想一粒種子將來可以成為參天大樹，所以中醫向來重視種子在治療及食療的作用。 唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。 若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。
大豆芽營養: 綠豆芽、黃豆芽營養分別 降血糖力強
適合低溫油少、烹調，能保留芽菜大部分營養，非常健康。 Grant 十多年來一直在健身行業工作，並幫助指導專業運動員和隊伍，以及希望獲得最佳體態的一般健身運動員。 他現在花費大部分的時間教授專業健身人員和遠程訓練課程。 這些比例將根據所討論的產品有所不同 —— 由大豆分離蛋白製成的蛋白質奶昔將與大豆蛋白漢堡產生非常不同的組成。
- 常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
- 因此食用黃豆是獲得植物雌激素的最佳來源之一。
- 生產實踐中豆芽的流通温度通常在0～10℃範圍內，隨着温度的降低，保鮮時間延長，因此應儘量降低流通環境的温度。
- 不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。
- 並且，按照我國規定它是可以用於無公害果品的生產的。
但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。 因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。 黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。 大豆芽營養 大豆芽營養 味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。 它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。 森森媽媽硏讀一些食物營養的書，得知大豆芽是十分有營養的食材，大豆芽比黃豆更具營養，所以便試煮了這個湯，這湯很清甜，媽媽們可以一試。
大豆芽營養: 大豆芽
黃豆製品中含有大量的蛋白質，會引起消化不良，導致腹脹甚至腹瀉，還會阻礙鐵的吸，因此患有急性和慢性胃炎的病人要忌食豆製品。 西方醫學家，正在研製從黃豆中，提取一種植物雌激素制劑，該劑既有美容護膚功效，又可避免一般美容護膚的副作用，諸如服用某些護膚養顏之劑，會產生啞心、食慾不振、乳房腫脹、月經不調等反應。 大豆芽營養 這種植物雌激素製劑，顯示出了獨有的優勢，因此被稱為女性“駐顏、養顏的健康使者”，和女性美容養顏和抗皮膚衰老的上品。 從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。 黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。
地瓜是食用「塊根」，所以即使地瓜發芽了仍可食用。 但因發芽，養份會供應到芽眼，所以整體口感會變得較差，也會失去營養價值。 大豆芽營養 蛋白質是人類不可或缺三大營養素之一，是構成人體大、小組織所必需的元素，從肌肉組織、骨骼、牙齒、毛髮、角質甚至在細胞中都有。 作為紮根香港的本地農產品工業，我們百分之百了解整個產業鏈互相合作的重要性。 在客制化服務方面，可以為客戶提供度身訂造的一條龍供應流程。 除了生產、物流之外，更可按客戶的要求，製作面向不同用家的產品設計、包裝以至合作推出創新的市場推廣活動。
大豆芽營養: 豆芽減肥功用
3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。 港府上月28日宣布昨日(1日)起取消口罩令。 香港婦女勞工協會今日(2日)在社交平台稱，將在本月5日舉行「婦女節發聲遊行」，並已獲批不反對通知書。 協會表示三八婦女節是發聲和團結的日子，為改善生活處境、促進權益保障而發聲。
抗氧化可增加人體抵抗力，延緩老化及預防失智，降低過敏機率，並且改善睡眠品質與情緒反應。 以每100克來說，黃豆芽、綠豆芽的熱量都低於30卡，非常低，適合減肥或搭配其他熱量較高的食物一同食用，增加飽足感。 同時黃豆發芽後除維他命C外，胡蘿蔔素可增加1至2倍，維他命B2增加2至4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。 由此可以發現，大豆芽比原豆更有營養，而豆芽的纖維素是腸胃清道夫，去除宿便，預防腸胃癌。
大豆芽營養: 黄豆芽食用禁忌
黃豆含有35.6％的蛋白質，和一般肉類蛋白質最大的差異在於零膽固醇、富含纖維與醣類，且鉀含量較高。 事實上，黃豆的礦物質含量頗豐，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。 唯一的弱點是除了維生素B6外，其他維生素含量都不高。 另外豆芽菜的不溶性膳食纖維較高，吃太多有可能胃痛，建議每天攝取大約150g以內較好。 而晚餐如果以豆芽菜取代主食，一定要搭配其他配菜，使營養均衡，建議低脂高蛋白類如海鮮、雞肉、大豆食品等，另外簡單的調味料和好的油也是能加分的方法。 挑選豆芽菜時，首先要挑選帶有根部（鬚根）的豆芽，因為所有種子萌芽都是從根部開始，因此根部的營養含量最高。
一般來說，婦女到了50歲上下，體內的雌激素，會隨著卵巢功能的老化而減少。 當婦女體內雌激素的量，持續減少到特定的濃度，大部分的婦女，會發生許多程度不同、症狀不一的更年期徵狀。 醫學上，雌激素的補充，會減緩惱人的臨床症狀，因此對更年期婦女來說，雌激素補充的重要性顯而易見。
大豆芽營養: 健康醫思一點通
好的蛋白質有個關鍵，就是製程要盡可能地簡單，烹調時間不宜過長，否則不但失去原來的營養價值，還可能因為煮焦而導致口感黏黏的，或煮得太濃造成豆腥味很重，讓民眾難以入口。 豆漿中含有大豆卵磷脂（Soybean lecithin），它可喻為天然的界面活性劑，能把水和油融在一起，進而幫助血管中的膽固醇代謝。 換句話說，大豆卵磷脂雖然是脂肪，但它也有親水性，就像抗凝血和乳化的機制，使血酸不容易變得濃稠和凝固，再搭配規律運動，血膽固醇代謝將會更順暢。 （4）《食物本草》讚譽香菇「味甚香美，最為佳品」。 香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有了種)，前者是新陳代謝不可缺少的物質，後者是合成人體蛋白質的基本物質。 美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。
大豆芽營養: 運動後飲朱古力奶有助肌肉復原？小朋友早餐適合飲嗎？選擇朱古力奶要考慮這5點！
較少加工的大豆比起精製蛋白質更有明顯的效果。 大豆蛋白健康益處 – 富含蛋白質、維生素C 和葉酸。 它也是纖維、鈣、鐵、鎂、磷、鉀和硫胺素的良好來源。 如果你是素食主義者、不能食用乳製品，或是想嘗試一些新的東西，那麼現在是了解 大豆蛋白 的健康益處了。 加上豆芽菜價格便宜，也能變化很多吃法，所以對減肥的人來說不是極端節食，壓力不算太大，所以成功的例子很多。
大豆芽營養: 健康快車
常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。 黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。 近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。 一份綠豆或黃豆可生成超過10份重量的豆芽，增加的重量大部分是水份。
大豆芽營養: 更多關於「料理」
在抗氧化方面，異黃酮能夠降低「低密度脂肪」的氧化作用。 大豆芽營養 骨質疏鬆方面，也發現異黃酮能夠直接抑制蝕骨細胞的活性，減少骨質的耗損破壞，增加骨質的密度。 在乳癌方面，發現高濃度的異黃酮能夠抑制乳癌細胞的生長。 在子宮內膜癌方面，植物雌激素會拮抗傳統雌激素的作用，使上皮細胞的增生減低。
大豆芽營養: 豆芽的做法
所以，用黃豆發的大豆芽當菜食，如清炒大豆芽，爽脆又營養。 補充大豆蛋白粉可以增加血液中的胰島素樣生長因子 1 (IGF-1)。 （在所有植物蛋白中，大豆蛋白在胺基酸含量和分布上與動物蛋白是最相似的（最「完整」的），這就是為什麼大豆蛋白粉比其它植物蛋白（如大麻蛋白粉）更容易增加IGF-1。 這是一個迷思，其起源似乎是因為大豆含有植酸鹽。 植酸鹽存在於豆類和穀物中，曾被認為是一種抗營養物質。 但最近的研究發現，植酸鹽對健康有益，特別是對骨骼健康。
大豆芽營養: 豆芽的营养成分
我們可以在做芽菜料理，如打精力湯、蔬果汁或生食芽菜時，加入屬性較溫熱的堅果、薑片或芝麻，來中和其寒性。 另外，部分芽菜例如綠豆芽、黑豆芽，亦可藉由簡單拌炒或快速川燙等不過度或過久加熱的形式，來降低生食太寒的顧慮。 所以食物怎麼吃，應直接考量個人體質和最近的身體狀況，依照個人體質偏寒、偏躁熱，來補充不同屬性的食物，才能攝取到不同食物的優點，而且均衡攝取才是最重要且正確的飲食觀念。 大豆芽營養 一般「賣相」好的豆芽菜，多半是具有筆直肥胖的芽體，且外觀顏色十分瑩白，但這些都很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」（俗稱保險粉）等化學肥料的結果。 楊淑媚醫師指出，綠豆芽又稱銀芽、豆芽菜，味甘，性涼，能夠清熱、嫩膚，對於改善高血壓、膽固醇、年輕人青春痘有幫助。 我國勞動階級在幾千年以前，就會利用黃豆做營養食品；我國科學家已研究出，以黃豆為主要原料生產各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平衡膳食中，不可或缺的食品。
大豆芽營養: 新聞雲APP週週躺著抽
中醫認為，春芽具升發之性，萬物發芽長葉，適合食用黃豆芽、綠豆芽等芽類蔬菜來疏發春陽。 我們明顯發現，黃豆的功效多多，黃豆可代替每天必要的蛋白質來源，它的營養價值毫不遜色於紅肉而且價格低廉，目前以黃豆製成的健康食品更是當紅蓮子雞。 未來的地球，人口越來越多，耕地越來越少，如果再加上全球性的氣候變遷（如溫室效應等）及環境的破壞，一場全球性的食糧危機似乎儼然成形。 也許黃豆又會在這個時候扮演重要的角色，伴隨著地球上的人類走下去。
此外，最好挑選自己身體適合的食物，別讓別人的營養成為自己的毒藥。 大豆芽營養 她說，像平常大家常吃的花生就是新十大過敏原排行榜中的第三名，若有對花生產生過敏反應，則建議採取食物輪替法的飲食原則。 大豆纖維可促進腸道蠕動，暢通腸道，預防便秘，降低壞膽固醇水平，減低患上心臟病的風險;另外也可有減慢糖份吸收，令血糖升幅穩定，有助糖尿病患者控制血糖。 台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示，馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。 她提醒，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天。