廚師為記者分別製作了油甘魚、鰤魚、赤身醬油漬、中拖羅（吞拿魚）、帶子、赤貝、富山縣白蝦、小肌（小黃魚）以及穴子（海饅）九種壽司。 鰤魚與中拖羅片上有由深至淺的漸變紅色，而赤貝經切割後的造型猶如波浪，饒具動感。 壽司亦相當可口，大部份魚片的油脂分佈適中，不太油膩，鮮味亦相當充足。 吃日本料理坐板前就喜歡看師傅投入認真的準備每一個細節，一場近距離實境秀是磨了數年的功夫，只准成功的「一期一會」。 在刀尖起落、手腕轉動靈活捏握的同時，也滿足了客人視覺與味覺的雙重感官。
元朗omakase推介一定想起「壽司之神」，廚師發辦午市套餐有HK$550（刺身4品、料理1品、壽司7件、三色丼），而HK$550則包括刺身4品、料理1品、吞拿魚4件、壽司3件、三色丼。 至於廚師發辦HK$1080套餐包括了茶碗蒸、沙律、刺身2品、精緻酒餚2品、海膽配三文魚籽、時令酒餚2品、特製鰹魚、是日精選料理、壽司5件、湯及甜品。 香港要食OMAKASE有很多選擇，高級的及中價的有很多選擇，性價比高的親民版也有不少，基本上是有怎樣的budget都可以食到OMAKASE日本料理。 要搵高級料理OMAKASE餐廳，當然立即想到港島中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑及九龍尖沙咀，但其實在荔枝角、觀塘、黃埔、荃灣區及元朗區都有一些選擇，如果你是鏡粉一定聽過這間鮨美澄。 鰭孝提供多種江戶前壽司套餐，全部均包含了茶碗蒸、以豐州著名吞拿魚批發商——山幸提供的吞拿魚所製作的中拖羅壽司。
天鮨: 米其林二星《鮨天本》•一位難求超隱密日料名店
「Kokorozashi 志」位處尖沙咀亞士厘道一商廈內，有不少棒場客。 13道菜廚師發辦午市套餐$580，廚師發辦晚餐25道菜，HK$1200，係你無看錯，尖沙咀omakase晚餐收$1,200有25道菜，這種高性價比大概很難在別處找到。 Zuicho瑞兆割烹料理餐廳由大廚Fumio Suzuki鈴木文央主理，他曾修業於京都米芝蓮懷石料理餐廳Ginza Uchiyama。 天鮨 季節性廚師發辦Omakase套餐，每位HK$1,800，另收10%服務費）。 廚師發辦午餐分櫻（15品）、梅（18品）及菊（20品）三個套餐，收費為HK$880-$1,580；晚餐提供三款廚師發辦套餐菊（20品）、籐（22品）、椿（26品），收費為HK$1,580-$2,380，環境舒適，適合商務活動。
呢間絕對係中環商務午餐、約朋友食嘅最好選擇，價錢唔貴，食物水準很好，最緊要仲係唔算好難訂，你知啦，依家好多鮨店都係月初開放訂位然後秒速爆滿，或者係已經book到2022年。 作為主打菜式的蒸蛋，相當著重溫度，會待客人悉數就座後才開始製作。 蒸蛋口感十分滑，在鮮蝦、芫荽與柚皮等配料的交雜下，酸鹹兩味雜陳，帶有層次。
天鮨: 天鮨
筆者2020年6月1日用餐時，曾有食客欲預訂下次回訪的機會，據悉訂位已經滿到2021年4月。 「鮨 天本」酒肴與握壽司，稱的上是臺灣頂尖水準，一份套餐有20品料理，約10貫握壽司，料理調味柔和細膩。 今日第一道酒肴——胡麻豆腐，口感彈牙且香氣濃郁，接著是數道刺身，厚切微炙黃雞魚、章魚揉煮、縞鯵、烤帆立貝手卷。 2018年發行的首屆米其林臺北版，原本臺北眾多的日本料理都呼聲極高，有日籍主廚坐鎮的餐廳因為“米其林血統”大多公認十拿九穩。 沒想到公佈名單當中，獨漏「鮨 天本」，成了當年最大遺珠。
- 鰤魚與中拖羅片上有由深至淺的漸變紅色，而赤貝經切割後的造型猶如波浪，饒具動感。
- 位於蘭桂坊的T8，午市Omakase，每位HK$688，包括了沙律、茶碗蒸、刺身、季節料理、8件壽司、湯及甜品。
- 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。
- 「特上握寿司套餐」人气的原因，就在这一盘超奢侈的「黑鲔鱼三吃」！
因此，很多菜單都只會列出會有怎樣類型的菜式，或有幾多品，而不會清楚寫出每一道菜式的。 而Omakase的上菜次序一般由淡到濃，油分較重的菜式也會在中後段才出現，期間可以想師傅提出追加某貫壽司。 想食OMAKASE ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！
天鮨: Logy 餐廳
聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。 最離譜的是，壽司10件omakase午餐套餐為$298/位。 天鮨 當然，你唔可以用其他高價廚師發辦套餐相比，但以收費來說覺得是超值。 Omakase料理長推介套餐裡的前菜「突先」是吞拿魚頭部附近的位置，肉味濃郁。 料理長將「突先」與以酒粕發酵的赤醋混入壽司飯，包上海苔，做成手卷，是這裡的signature dish。
對生冷食物較為抗拒的朋友，可以先向餐廳揚聲，廚師會將部份魚片火炙。 大家不用怕吃不了魚生，就不能享受Omakase中，與廚師互動的樂趣。 林明禎擁有可愛外表及傲人身材，加上唔咸唔淡嘅廣東話俘虜人心，被指係大馬女神之外，更成為香港廣告女神，接拍多個香港廣告；又曾經於去年受邀擔任張敬軒演唱會嘉賓，合唱《只是太愛你》，人氣Keep住有增無減。 日前林明禎更加成為「第十六屆亞洲電影大獎」青年推廣大使，並以推廣大使身份作客YouTube頻道「好青年荼毒室」暢談電影及各地文化差異，不過大批網民就狠批主持人頌頌似乎未有做足功課，幸好林明禎以高EQ完成訪問，獲網民大讚大方得體。
天鮨: 東京｜Narisawa
這裡的Omakase價錢由午餐為HK$780至HK$1080，晚餐為HK$1180至HK$1380。 午餐HK$780的就包括了沙律、前菜、3款刺身、熱食、3款壽司、湯及甜點，而$1080的就由3款的刺身及壽司變成各5款。 Seasonal的菜單中，我去的時候就有包括紅鯛魚刺身配日本海藻和紫蘇葉、黃尾吞拿魚片配京都蔥、鯖魚刺身配姜及芝麻、黃瓜螃蟹卷和海膽、薄片魷魚麵配上茗荷及大葉等。 餐廳分為「廚師發辦專區」丶「炭火燒專區」丶供應天婦羅丶定食及丼飯的「和食專區」及「鐵板燒專區」。 廚師發辦午市套餐HK$380起而晚餐則HK$880起，重點推介的包括喜知次丶牡丹海老丶沙甸魚等，款款時令食材新鮮送上，如果人在荃灣，呢個係一個可以考慮的餐廳選擇。 午餐價錢HK$800起，備有HK$800、HK$1,000及HK$1,200三個套餐，以及料理長推介套餐HK$2,200。
這裡壽司師傅就是Sushi Kami的Adachi San，午餐有$680及$1280兩個選擇，當時我點了$680的，三文魚子茶碗蒸及煮八爪魚2款前菜加上大概12件壽司，還有甜點。 整體來說， 各款壽司不論係醬油漬、拌蔥花還是直接的魚壽司，每款都配合得好好，舍利的味道、溫度以及與各款食材的配搭都溫柔而恰到好處。 中環地段，$680這個價錢是好好的午餐omakase選擇，而且服務也讓人溫馨窩心。
天鮨: 天鮨 新橋本店
在大家享用蒸蛋的同時，廚師會開始製作江戶前壽司，大家可以欣賞到廚師將壽司食材即搓、即切、即燒的姿態與技術。 與一般握壽司不同，可以欣賞到料理台內的天本升吾師傅的製作表演，師傅用上半身的力氣，邊壓邊旋轉押箱模具，配合著節奏，非常有儀式感。 肥美的醃漬鯖魚和醋飯，押出最完美的形態，最後擺上醋漬過的昆布。 用爽口的海帶芽與漬嫩薑塊清口後，天本師傅開始端上新鮮白身魚——比目魚握，茶碗蒸，烏賊握，金目鯛握，九州海膽握，甜美且香氣濃郁，初鰹握經過天本師傅的刀工和調味後更顯當季極品鰹魚美味。
午餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款天婦羅，茶碗蒸，天婦羅飯及甜品，價錢為HK$1,680；晚餐提供⼗道菜會席套餐，包括前菜、刺⾝、12款頂級⾷材天婦羅，鍋物，天婦羅飯，湯及甜品，價錢為HK$2,880。 銅鑼灣性價比很高的Omakase選擇，地點方便，餐廳舒適，最重要是刺身及壽司新鮮就固然的，以往最叫人驚喜的是熱食，因為之前掌管熟食的大廚Jeff是位非常有heart的廚師，每次來都總遇上一道道美味非常的料理，而且賣相仲要好靚！ 不過Jeff場在7月已經離職，至於新的熟食大廚如何，大家就拭目以待了。 好味天婦羅唔止中環嗰幾個選擇，荔枝角都有一間，所以如果係九龍區嘅朋友可以試試「鵜舞」。 這裡的天婦羅由有四十多年天婦羅料理經驗的疋田總廚主理，總廚曾出任香港半島酒店稻菊及帝苑酒店稻菊的天婦羅總廚，經驗相當豐富；這裡的特色菜式包括八爪魚天婦羅伴八爪魚吸盤、明太子魷魚天婦羅、紫蘇蟹肉蝦膠天婦羅及青梅天婦羅等。
天鮨: 新橋 天鮨 – 新橋（寿司）
也因為天本大哥與三弟的壽司店都取名「鮨 天本」，因此每當臺北的饕客問起東京「東麻布 天本」，天本主廚最愛開玩笑說“臺北是本店，也歡迎光臨東京分店啦！ 二哥天本貴士最近也來到臺北，與三弟一起合資開設會員制蛋糕店「Amamoto bro’s」(天本兄弟)，目前僅供外帶。 「鮨天本」店主《天本昇吾》曾在福岡壽司名店「高玉」修業，而在創立「鮨天本」之前，曾有9年時間都是在台北「高玉」工作。 《天本昇吾》創立「鮨天本」之後，許多老客人也跟著他過來變成死忠客人，連「祥雲龍吟」的料理長《稗田良平》同為九州男兒也是其中之一。
它憑藉著不只是在高玉9年培養的忠實客戶，更是那日益精進的細膩度和究極感，比起現在漫天開價，動輒$6,000以上的日式料理，鮨天本更顯平實而珍貴。 而$1688廚師發辦套餐則包括北海道活毛蟹、令和生蠔、象拔蚌、真鯛、活帶子、熟成拖羅、北海道根室海膽、赤身醬油漬、活車海老、螢光魷魚、喜知次等。 如果你之前都已經係Chiba San的粉絲，那這邊你也一定不會失望，儘管近來餐廳在服務上引來一點爭議，但這些都與Chiba San的專業無關。 毫無疑問，食材新鮮，Chiba San細心炮製每一道，午餐約為HK$1500。 印象深刻的有好幾道，紫海膽、鳥貝、炸門鱔、毛蟹芝士粟米、酒盜烤香魚、肝醬炒鮑魚等。
天鮨: 新橋 天鮨の店舗情報
蔥拖羅手卷中，蔥粒讓拖羅味更為突出；而以正方體呈現的玉子使用特別的技巧蒸製，玉子上沒有紋理，彈性充足，帶有較強烈的甜味，猶如一客的雞蛋布甸。 至於甜品，餐廳為記者預備了抹茶雪榚，雪糕茶味充足且不太濃，拾如其分。 新裝了密碼鎖的「鮨 天鮨 天本」，此後熟客包場不用怕有路人闖入，詢問能不能訂位了。 也因為會員制，讓天本主廚與來客間如同多年老友，言談交流舒適自在。
- 那件沙甸魚是我吃過最好味，魚香及酸味很平衡；墨魚、金目鯛及海鰻都非常出色，中拖羅及赤身也在水準之上。
- 問師傅何解魚料軟乎乎，他說是其獨有手法，說不定是故意營造的效果，只不過對牛彈琴罷了。
- 沒有如網絡或坊間所說的那樣嚴肅，但也確實認真的欣賞整個過程。
- 在台灣同時提供壽司與酒肴小料理的店家，多以「壽司割烹」來表示，「但在日本其實很有少店家叫做壽司割烹」。
- 深耕臺灣15年累積了不少粉絲，靠的正是本地的饕客培養，而非米其林指南帶來的觀光客。
- 今日第一道酒肴——胡麻豆腐，口感彈牙且香氣濃郁，接著是數道刺身，厚切微炙黃雞魚、章魚揉煮、縞鯵、烤帆立貝手卷。
- 反而覺得因為米其林大批湧入的訂位電話是個麻煩，接受大哥天本正通的建議，怕佔用了熟客的用餐機會，為了以服務熟客優先，不開放生客訂位，這份心念才是「鮨 天本」最令饕客鐵粉支持。
午市套餐價錢由$490起，有9件壽司，在Omakase餐廳之中，價格不算太高，而晚市套餐由$690起，但會另外包含八爪魚、燒金目鯛配宮崎柑桔兩款前菜。 天鮨 天本師傅為人溫暖且親切，而且有著獨特的幽默感，跟食客間用中文溝通舒適自在，在江戶前跟臺灣本地日料之間自成一派。 那日益精進的細膩度和究極感，相較於臺北其他星級壽司店，實屬難得。 深耕臺灣15年累積了不少粉絲，靠的正是本地的饕客培養，而非米其林指南帶來的觀光客。 因此不管有沒有疫情，「鮨 天本」還是照樣一位難求，大抵都要等上一年。
天鮨: 【臺北 鮨 天本】連米其林密探都訂不到的餐廳
鮪中腹握，一入口，清爽中帶點韌度的口感讓人非常舒心，醋飯清爽，彰顯魚肉新鮮，混合北海道跟富山產的兩種壽司米，咬下便秒懂主廚功夫高低。 「鮨 天本」的金目鯛料理在秋冬肥美時多燒烤、蒸蛋，夏天就改成清爽的蘿蔔泥煮物，將金目鯛魚酥炸，混入蘿蔔泥，澆上高湯芡，增添些許黏稠的口感和高湯的甘甜滋味。 日本是最爱吃鰤鱼的国家，依照成长不同身长尺寸就会有不同叫法。 这道握寿司选用稚鰤鱼，肉质嫩软有弹性，加上油脂含量适中，口感清淡略带甘甜，红醋饭的微酸得以凸显却不张扬，是很适合夏天的清爽系寿司。
天鮨: 全台預約最難│ 米其林二星餐廳 鮨天本│九州男兒福岡流壽司
如果google呢間鮨店，搵到嘅會係Mirror同Error成員去食嘅相，如果你好奇都想去試試的話，不妨留意下以下資料。 這裡的菜式，都以鹿兒島的溫泉水烹調的；玉子燒的質感近似布甸及梳芙厘之間，如果這樣形容的話，我想起了Sushi Saito的玉子。 如果喜歡熟成魚，這裡的Maguro大部分都是野生的，而且熟成；慢煮鮑魚質感細緻，加上用肝煮成的醬汁，鮮味非常。
天鮨: 新橋 天鮨のキーワード
晚市則只有一個omakase料理長推介套餐HK$2,200，包括了吞拿魚突先手卷作頭盤、季節小食前菜、刺身、蒸物/燒物、12件壽司及特製玉子、吞拿魚骨膠原湯及季節水果。 這裡的壽司午餐分6件、9件、12件及16件，分別為HK$288、HK$348、HK$458、HK$628，廚師發辦午餐為HK$708包括了前菜、刺身、料理、壽司、手卷、湯及甜品，食物質素達水準，相當划算。 晚市廚師發辦套餐「若竹」HK$1,880；另外還有兩款套餐沒有列明是omakase套餐，但有刺身、季節料理、壽司等，價錢分別為HK$1,280及HK$1,680，也是不錯的選擇。
近期再訪「鮨 天本」的體驗最讓我欽佩的為主廚的初心，雖然獲得米其林二星，但不見托大誇張漲價。 反而覺得因為米其林大批湧入的訂位電話是個麻煩，接受大哥天本正通的建議，怕佔用了熟客的用餐機會，為了以服務熟客優先，不開放生客訂位，這份心念才是「鮨 天本」最令饕客鐵粉支持。 名列米其林二星餐廳的「鮨天本」，堪稱台北最難訂位的日本料理之一，一位陳姓正妹網紅爆料，她到這家日本料理參加餐會，1個人卻被收了兩人份的費用，表示「完全顛覆我三觀」，此事竟又牽扯到一位「前貼布小開」。 另一間很多人推薦的元朗Omakase是「壽司源」，午餐Omakase最平宜也只是HK$380，另備有HK$580，而晚市Omakase則有HK$900、HK$1200和HK$1500的選擇。
天鮨: 天鮨の店舗情報
印度神童阿南德（Abhigya Anand）多次精準預言，日前再度預測2023年會發生6大災難，甚至點名台灣。 如果要談論「割烹」的話，鞭神老師提到，一般割烹不會與壽司一起比較，而是會與形式較為接近的「懷石料理」一起討論。 天鮨 整體而言，餐廳環境與餐點不錯，是一間較為實惠的Omakase餐廳。
天鮨: 個室割烹 天鮨 新橋本店
記者品賞了午市套餐「櫻」，「櫻」包含了作為前菜的蒸蛋、九件自選壽司（包括一份中拖羅壽司）、一客烏冬或手卷，以及作為甜品的雪糕。 鰭孝的廚師會在大家入座後，詢問大家有沒有食物敏感或不想吃的食物，之後便會選擇時令食材，為大家製作江戶前壽司。 此外，大家亦可以要求廚師打開食材箱，直接點選適合自己口味的壽司。 由於訂位等候期長達一年或六個月，客人們等到預約日期後也都十分有耐心配合指定時間用餐，店內無菜單料理每次用餐則提供20道以上的當日漁鮮以刺身搭配烤物或炸物穿插做變化。 食材9成以上是由九州進口漁獲，輔以來自豐洲市場的海鮮，讓客人不用到日本也能吃到時令漁鮮的美味。