管理公司作出讓步，容許升降機在早上7時起運作，但4樓的通道管制措施依舊保留。 但不少人為了趕快上班，不惜穿越鐵馬前往3樓，使管制措施形同虛設。 此外，5樓商場設有戶外空中花園，在1980年代時曾設高爾夫球場及水上樂園，不過因宣傳不足，再加上使用率低，平台康樂設施於1990年代初停用。 到了2000年年尾，發展商曾打算翻新5樓平台，並改建荒廢多年的設施。 但最終計畫取消，而平台一度列為商場禁區，處於封閉狀態。 到了2007年，發展商打算以運動公園為主題翻新及改建5樓平台。
商場原以天幕長廊為核心設計，主要租戶包括一田百貨、商務印書館、玩具反斗城、MUJI潮流服裝及兒童服裝及禮品專門店為主。 商場在2017年至2019年進行為期32個月的大型翻新，原有的中庭被填平，空間感大減。 2020年5月1日，有網民發起晚上7時半在新城市廣場中庭舉行「和你唱」活動。 在傍晚6時許，已有市民在不同樓層高叫口號及展示標語。 但其後有多名刑事偵緝處警員進入4樓截查9名市民，引起圍觀人士不滿。 到晚上7時許，近500名防暴警察很快衝入商場多個樓層，並以違反「限聚令」為理由驅趕和截查市民，令商戶需要落閘。
沙田新城市廣場3期: “沙田新城市廣場”的搜尋結果
第三期住客也可以透過兩個升降機大堂前往商場一樓的士站、貨用升降機前住商場各層及利用三條天橋前往新城市廣場第一期及希爾頓中心。 2012年10月起，西翼店舖進行租戶重整，通道亦進行翻新。 部份位置改為美國時裝品牌GAP及Tommy 沙田新城市廣場3期 Hilfiger的複式舖位，以至日本潮流服飾品牌GLOBAL WORK及本地品牌Initial複式舖位。 另設西班牙休閒服品牌Desigual專門店及美國著名香水品牌Victoria’s Secret專賣店，於2013年3月至4月陸續開業。 Desigual於2016年初結業後，原址於6月開設馬莎百貨女裝部。
到2020年5月反修例運動期間，商場多處安裝多部閉路電視，達到全面監控。 商場通道管制措施於2001年8月推行，當時為了解決不良少年經常在樓梯間流連，因此商場管理公司決定將室外及室內大部份樓梯安裝警報裝置，並且將室外樓梯防火門的扶手拆卸。 縱使有關措施能夠保持通道暢通無阻，但市民前往商場其他樓層時更費時。 鐘樓（停用年份：1987年）位於7樓平台花園Starry Garden，鐘樓的球形頂部設有電子鐘，或因受雷電干擾而長期停用，到了現在也可以看到這座鐘樓，但它已經沒有顯示時間。 根據新鴻基地產於2008年1月時表示，第三階段翻新工程將會在2008年6月展開，計劃將1樓西翼佔地3.2萬方呎樓面，改裝成美食廣場，提供19至25個美食檔位，年內落實營運商。
沙田新城市廣場3期: 社區檢測中心、自費核酸、社區疫苗接種中心(科興、復必泰二價疫苗等)、隔離設施最新安排
多名防暴警察到場急救，由救護員協助送上救護車，防暴警察其後返回港鐵沙田站外戒備。 而8樓美心集團旗下食肆「潮庭」被示威者破壞及噴漆，玻璃和桌椅被打爛。 11月10日，商場中庭有大批人聚集，悼念日前逝世的科大學生周梓樂。 下午2時45分，有黑衣人破壞扶手電梯和地下出入口的玻璃，商場廣播指由於發生突發事故，即將關閉，呼籲顧客有序離開，而港鐵沙田站亦關站。 沙田新城市廣場3期 2019年9月15日晚上，有人在商場舉行大合唱。 到晚上11時，一名中年婦女疑舉機拍攝在場群眾引起不滿，其後數名保安護送下離場。
此外，在80年代至90年代末西翼中庭曾設有多間五金店及九巴顧客服務中心，並且在1999年進行翻新工程。 商場東翼在1997年10月前為八佰伴超級市場及美食廣場，八佰伴結業後，於1998年8月改建為Food Parc美食廣場。 早期食肆包括肯德基、阿拉麵館、大排檔、百人一朱、香辣屋、Delifrance、百佳咖啡餐廳及祖樂比等。 自此之後商場成為反修例運動中其中一個集會地點和設置連儂牆的地方。 2019年11月中，管理公司聘請多名身穿黃衣的南亞裔外判保安維持場內秩序。
沙田新城市廣場3期: 物業估值
到同年8月，發展商公佈將1樓的寵物同樂園搬遷至3樓平台，面積較以往大4倍，加入印第安帳篷、天幕和露營桌椅等等設施。 原有的涼亭翻新為白色，設立為期3個月的限定戶外咖啡店Blue Bottle Coffee。 寵物同樂園到2022年6月26日再度搬回1樓，原址改為戶外休憩和展覽場地。 沙田新城市廣場3期 3樓（L3）在商場西翼在80年代有多間零售店舖，包括歡樂天地、晶晶童裝教育玩具、華豐行參茸藥材、海味韻姿鞋店、美琪服裝及陽光一代等。 到了1991年，為配合新城市廣場第三期落成，南座往三期方向的通道翻新為第三期的裝修風格，並且引入多間新商店，包括Wanko、妙麗時尚皮鞋專門店及眼鏡88等。
有示威者在高處向警察掟雜物，警員施放胡椒噴霧。。 新界南總區副指揮官陶輝亦在場指揮，並陪同多名防暴和軍裝警員到5至7樓巡查，大部分商舖暫停營業。 而示威者破壞4樓展覽廊一帶的玻璃圍欄，碎片散落在中庭的地上。 亦有示威者用告示板阻塞連城廣場的扶手電梯，其後又折返商場。 理大校園電台拍攝到3樓近ZARA位置，有偽裝成示威者，持行山枴杖及類似伸縮警棍的蒙面警，合力制服1名黑衣示威者。 下午約4時半，防暴警帶走被捕人士離開商場時，在場的市民起哄叫囂。
沙田新城市廣場3期: Location 位置
商場西翼範圍部份店舖也搬遷至西翼其他位置或進行翻新。 萬寧結業後，便進行商場翻新工程，工程於同年12月完成。 沙田新城市廣場3期 到2020年9月，發展商將東翼電梯底和多年前的COVA位置改為親子學堂，為期1年。
- 1997年，為配合UA沙田進行擴建工程，商場地下戲院廣場原有的噴水池及花糟被迫拆卸，同時UA沙田進行首次翻新工程，工程於同年10月完成。
- 警方公布全日在商場內有11人被發出「限聚令」告票，其中公民黨「霸氣哥」兩度遭警員票控。
- 商場初期落成時，升降機是容許到達9樓（現在只餘下S2號貨用升降機能到達9樓）。
- 南座設有大型花園平台，東西兩翼在80年代時只設置花糟及有蓋行人通道，其餘範圍為開放空間。
- 平台內的康樂設施開放時間為上午10時至晚上10時。
1996年，商場4樓「時尚圈」Trendy Circle位置部份範圍改建為沙田HMV及馬獅龍。 另一方面，新建了一條通道連接「時尚圈」範圍，方便沙田廣場居民進出新城市廣場。 同年，該處開設Oliver Super Sandwiches及華納卡通用品專門店，其他租戶包括三藩市咖啡店、bauhaus、Walker Shop、Kalms紀念品店及OPA International等。 到了2005年5月，為配合翻新工程，東翼所有店舖結業，並進行翻新。 三樓（L3）主要租戶以年青人服裝、鐘錶店及中檔次品牌的化妝及美容品為主。
沙田新城市廣場3期: 位置
傍晚6點半，一名懷疑拍攝示威者大頭的中年女子不願意交出手機刪除相片，之後被示威者搶走和毀壞手機。 她接受傳媒訪問時表示，認為自己光明正大，沒有做錯任何事，也沒有拍攝個人大頭。 她認為拍攝是個人權利及自由，普通人沒有警察的執法權，示威者沒有查身份證及要求別人出示手機內容的權力，認為示威者行為剝奪他們的自由。
示威者亦破壞商場顯示屏等設施及向地面灑水及生油。 根據政府與新鴻基地產於1982年所訂立的契約，新城市廣場地契列明商場不能有地庫及設有停車場。 當時新鴻基地產主席郭得勝就親身約見時任新界政務司的鍾逸傑商討，經第三次會面後便同意設立停車場建議。 但同時規定場內需添置康樂設施，如滾軸溜冰場、保齡球場、桌球室等來滿足附近居民需求。
沙田新城市廣場3期: 沙田好去處
到了2008年11月，平台部份涉及公共用地問題，不容許作零售用途，因此食肆室外範圍的座位被搬走。 到2014年3月，701和710舖位進行通道還原工程。 6樓（L6）在商場1984年開業至2004年8月主要為多間大型餐廳。 早期租戶包括利苑酒家、城市火鍋、南風閣餐廳及當時全港最大的敦煌酒樓。 到了九十年代中期，城市火鍋變更為韓國餐廳，敦煌酒樓結業，新租戶為美心皇宮中式酒樓。
2018年9月12日下午5時許，38歲女子疑因家事問題在7樓企圖跳樓，警方及消防接報趕到，張開救生氣墊戒備，並派員游說。 晚上7時許，消防趁女事主注意力分散，衝前將其拉回安全位置，由救護車送院檢查，其丈夫亦陪同送院。 2018年5月10日早上11時40分，3樓開業不足一個月的資生堂化妝品專門店內的儲物室有電線短路，突然冒出大量濃煙，職員立即報警求助。 消防員趕抵現場調查後疏散商場內逾300名的商戶及顧客，事件中無人受傷。 2015年8月3日，商場的《迷你兵團》展覽結束後，多個公仔都遭噴漆噴黑，引來大量網民關注，有人相信商場因為擔心公仔被偷，寧願自行毀壞它們，就像麵包店關門時將賣剩麵包弄爛一樣。 有網民批評廣場浪費資源，認為大可捐給孤兒院或其他慈善機構，甚至作商業拍賣亦可，但不應就此送去堆填區。
沙田新城市廣場3期: 新城市廣場三房套1770萬沽
其餘職責包括放置通道管制時段使用的鐵馬及保安站崗、進行巡邏活動、在凌晨至早上時段看守店舖及在晚上11時後進行清場行動，以防止罪案。 新城市廣場自2003年起與沙田警區合作，於星期五下午時段派遣多名警察在商場內巡邏，在租戶方面，則定期舉辦講座，讓租戶能夠提高警覺，防止店舖盜竊及扒竊案的發生。 在2003年至2005年期間更推行「安心購物計劃」，成功減少盜竊案的發生。 隨着商場在翻新後嚴格加強安裝閉路電視及增加保安人員後，警察在商場內巡邏經已減少。
音樂噴泉於2008年前被認定為香港第二大的音樂噴泉（最大的是荃灣廣場音樂噴泉，但當時沙田新城市廣場被認定為最大的室內音樂噴泉），直至後來荃灣廣場音樂噴泉被拆卸。 無限地帶（停用年份：1999年）無限地帶位於UA戲院對上平台，結業後部分改建成風月堂，從商戶平面圖觀察，內部設有動感影院坐位，上層設有放影室。 水上樂園（停用年份：1993年）水上樂園估計有40,000呎，可分為游泳池和水上滑梯。 為配合地政總署要求，水上樂園於2010年底改建為綠化平台，部份範圍於2011年9月開放。 2019年4月，店舖進行租戶重組，東翼百老匯攝影器材縮細，眼鏡88搬遷至同層另一店舖。