正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。 鮮淮山近年備受追捧，因它蘊含高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。 此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織，從而有預防三高的功能。 淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
製作時，鍋內加植物油，燒至六七成熱時，將山藥入油中炸至內軟外硬呈金黃色時，撈出控淨油;鍋內留油少許，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲時，加入炸好的山藥鍋內翻勻，撒上青紅絲、枸杞粒即可。 淮山藥，味甘性平，入脾、肺、腎經，是藥療、食療的常用品。 近代醫家張錫純認為：「淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。」在選擇使用時，有生用與炒用的不同。
淮山: 中醫
到了唐代《四時纂要》引道士王日文所著的《山居要術》，對淮山栽培作了較為詳細的記載。 中國醫書認為淮山”主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服耳目聰明”。 許多古典醫藉都對淮山作了很高的評價。 在民間，淮山是人們所公認的滋補佳品。
- 坊間的湯水佳餚不時也會看見淮山的蹤影，質感時而黏膩時而粉狀，明明是同一種食材何以有完全不同的口感，你有懷疑過自己吃了什麼進肚子裏嗎？
- 功能主治：益气养阴，补脾肺肾，固精止带。
- 淮山由於黏液中含有草酸鈣針狀結晶體，因此在為淮山去皮時，如果皮膚接觸到黏液，便會發癢。
- 山藥有健脾益胃、促進消化的作用，臨床上常用山藥來治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。
- 新鮮的山藥裡含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，可有效預防心血管疾病，常食之有益志安神、強身健體、延年益壽的功效。
- （2）淮山是一种药用价值极高的食物，被中药界称为地道的药材，主要产地分布在安徽、江苏等地，这两个产地出产的淮山才是品质纯正的淮山。
- 用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
許多滋補方劑，如六味地黃丸、枸菊地黃丸、歸脾湯、參嶺白朮散等中藥都含有淮山。 明代著名的益壽食品–八珍糕，是由淮山、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉製成的糕，用於治療老人小孩的脾胃虛弱、食少腹脹、面黃肌瘦、便溏泄瀉之症，效果顯著。 山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》记载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。 山药，作为药食两用的中药材，中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
淮山: 淮山药加工技术
淮河，古称淮水，与长江、黄河、济水并称“四渎”。 淮河发源于河南桐柏山脉，历史变迁极大，流域地跨湖北、河南、安徽、江苏、山东五省。 现以废黄河为界，分成淮河和沂沭泗河两大水系。 淮山 淮山 下游之沂沭泗河水系位于淮河流域东北部，由发源于沂蒙山区沂河、沭河、泗河组成。
把淮山烘乾，摸起來會感覺到有點凹凸不平，因沒經過硫磺薰蒸，聞起來會有一股香味，煲湯時也不會產生酸味。 優質的乾淮山煲湯之後， 應該和鮮淮山一樣，質地是粉粉的，帶有甜味。 如果煲湯以後，淮山還是堅韌的，並帶有酸味，就有可能是劣質產品。 一等乾淮山含澱粉豐富，顏色較白，質地細密，表面光滑，手感好，聞之有清香，煮後不易變碎，味道鮮美。 ▲ 拿努私藏｜史迪克奇啃脆棒（點上圖看商品）淮山的美味與養生用途，寵物們也能夠享用得到！
淮山: 淮山食譜｜韓風醬汁炒淮山 醬汁
一般应选择弱酸性的土层深厚、土质疏松的沙质壤土。 为产于河南省温县、博爱、孟县、沁阳、武陟一带(旧时怀庆府)者。 淮山 为采挖后洗净泥土，刮去外皮，晒干或烘干之药材。 将山药浸入清水中，至无干心时取出，用硫黄熏后，再用木板搓成圆柱形，晒干，打光即成。 方山药：为山药加工时切成长方形条状之药材。 脚板薯：为产于江南(主产于广西)之山药。
在防治上可採用輪作倒茬、換種塊、土壤消毒消除病殘體，施腐熟有機肥、藥劑防治等。 山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片晒乾或烘乾。 炒山藥：先將麩皮均勻撒佈於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼(每山藥片100片，用麩皮10斤)。
淮山: 淮山药
想買到一條新鮮靚淮山，在挑選時你需要檢查一下它的外形和顏色。 形態筆直，整條淮山的粗至幼要均勻，確保它是頭粗尾幼，一頭一尾的直徑最好超過一毫子硬幣。 民主黨表示，原定今晚舉辦春茗晚宴，但酒樓在下午通知，指有突發工程而無法提供場地，春茗晚宴無法如期舉行。 羅健熙說，社會各方都應思考，為何會這麼巧合、為何會有這樣的氣氛、這樣的氣氛對社會有甚麼益處。
可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积； 能防止结缔组织的萎缩， 预防类风湿关节炎等胶原病的发生。 山药又名淮山，主治脾胃虚弱，食欲不振，又可利水渗湿。 药店买的意康德山药片可以泡水喝 ，不过山药还是煮粥较好，山药和枸杞，菊花都可以在煮粥的时候加进去，也不是一定要泡水喝才好，而且也不易过量。 6、淮山蛋黄粥：淮山粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。 有健脾止泻作用，适用于大肠滑泄不固，泄泻日久等症。
淮山: 推薦資訊
淮山是一種專門的藥材，在養生中我們更多的是將其當成一種藥膳。 而山藥，我們更多的是將其當成是一種食物，相信不少人也都吃過用山藥製成的食材。 普通山藥的切面只要切開一會兒就會變黃，而淮山藥的則不會，切口的乳白色能維持較長時間。 山藥只要簡單的刷洗之後表皮就會變滑，而淮山藥就需要比較用力的清洗。
适用于肾虚体弱，消渴，尿频，遗精等症。 7、参苓淮山汤圆：人参、茯苓、淮山各10克蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。 淮山 淮山 适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。
淮山: 淮山食譜｜海鮮淮山蒸飯 材料
防治地下害蟲可採用冬前深翻，多施腐熟有機肥，結合使用50％樂期本乳油對水灌根進行。 5％敵殺死2000倍液或用3％辛硫磷1200倍液交替噴霧防治食葉蟲等。 山藥主要病害有炭疽病、線蟲病、褐斑病。
其中更以中國河南焦作（中國元朝起設置懷慶府一帶）出產最為有名，營養豐富，藥用價值極高，又稱懷山藥、懷參。 鐵棍山藥是其中的珍品，久煮不爛，味道鮮美。 鐵棍山藥是中國河南焦作的國家原產地保護產品。 其中溫縣、沁陽、武陟、博愛等地的鐵棍山藥更是暢銷南北，蜚聲國際。 5、延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。 淮山含有可溶性纤维，帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。
淮山: 淮山药形态特征
切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，晒乾或烘乾，即為毛山藥。 選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，晒乾打光，即為光山藥。 收穫後進行地窖或室內貯藏，只要不受低溫凍害即可。 山藥的主要害蟲是地老虎、蠐螬和食葉蟲等。
15 g /kg + 抗坏血酸 0． 2 g /kg + 柠檬酸 10 淮山 g /kg + EDTA － 2Na0． 、外观不同：山药的头部较粗，尾部较细，表皮比较光滑，没有铁锈似的斑点。 淮山粗细比较均匀，表皮颜色微深，有很多的坑坑点点，根茎有铁赤色斑痕，不容易被洗掉。