前一陣子看到你的recipe有英文翻譯, 就把網址給我一位美國朋友, 跟她說, 如果你想煮菜給你男朋友吃, 就照這個網址吧. 怎想到她說, 我的egg tart不就是跟Christine的recipe焗的囉. 我想應該全世界都有你的fans. 繼續給我們上傳好吃的recipe喔. －清湯蘿蔔炆牛肋條做法簡單，但仍有小秘訣，牛肋條油脂多，如果想湯底清徹，可以待牛肋條涼後，放入雪櫃，待油脂凝固，就可以原塊除去，就只剩下清湯了。 豬扒要鬆化好吃，必須拍鬆，此步不可省。
這道菜可早一天做好，過夜更入味，吃前翻熱即可，如焗爐有時間制，可睡前放入焗爐，只要多加點水免烤焦，以低溫140度，焗2.5小時，停機後，餘熱繼續讓牛肉變軟。 今次用新鮮牛肉，所以沒跑活水，用紅酒浸過夜再煮，如果用急冰肉類，或覺得肉比較髒，就跑活水，不用浸紅酒。 圖中的「白汁小牛肉」，藍帶大廚就教我們用跑活水的方法， 這菜式因為是白汁，精粹是所有材料都要白，所以用跑活水的方法，去除小牛肉的血水，令醬汁煮完都白白無染色。 家住曼谷，以為可以做貴婦卻做了泰傭，努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜，分享我在曼谷的生活，還有曼谷吃喝玩樂，敗家好地方! 於藍帶廚藝學院進修法國料理，以第二名的優異成績畢業。 著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。
紅酒炆豬肋條: 健康小貼士：
下面就是韓式燜豬軟骨的作法，將豬軟骨煮到入口即溶，真是太美味了。 4、 乾煎所有肉塊至外表金黃，原鍋爆香所有的蔬菜，加入月桂葉、紅酒蓋鍋、上壓（此次用Fissler快鍋），兩條指示線升起後，計時1分鐘，關火留在爐子上等待完全洩壓。 在法式傳統料理中，「紅酒燉牛肉」是著名的美籍法式名廚Julia Child經典名菜，軟綿濃郁又多汁的牛肉，成為了法國料理中最有魅力的一道菜。
冬天可在室溫存放，但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生，此外，記得第二天吃的時候需重新煲滾，否則油脂凝固了，就會很影響口感。 4.用另一個鑄鐵鍋爆香洋蔥，蒜頭和乾蔥頭至香味四溢。 再加入蕃茄，紅蘿蔔，西芹和適量鹽爆炒一會後拌入番茄膏，冰糖，雞湯及香葉，再放入牛肋條，紅酒和威士忌。 張慧敏（Son姐）教做聖誕菜式紅酒燴牛尾，其中美味要訣在於燜煮前要先煎香牛尾和爆香料頭。 （黃志東攝）燴牛尾的主角自然是牛尾，選大件肉厚的部分。
紅酒炆豬肋條: 健康醫思一點通
加入調味料拌勻煮滾後，放入煎好的豬扒兜炒一會，見汁收濃上碟(見圖2至4)。 灑下切碎的parsley裝飾，趁熱供食。 紅酒燴牛肉，選對牛肉部位很重要。 這道菜本來是農村料理，一般不會用上太矜貴的部位。 由於這道菜要燉煮一段時間，所以通常用些有一定脂肪的部位，如：牛胸、牛肋條、牛腱、牛尾等，在Julia Child的傳記電影《Julie and Julia》中，就透露過她的食譜偏好用牛臀肉。 不過由於市面上不算太易買到牛臀肉，因此今次就用很常見的牛肋條代替，它是牛腹附近的肋骨位置，豐腴肉嫩。
關火後加入麻油拌勻，再灑上白芝麻就行了。 燉好的紅酒豬肉，可能會因紅酒的品質不同，會有不同的風味。 例如使用的紅酒偏酸澀，成品也會偏酸，此時可在起鍋前加入些許冰糖、胡椒粉調味。 牛肉蛋白質和氨基酸豐富，手術後或大病後吃牛肉能迅速修護身體組織，補中益氣，箇中的鐵質也有補血之效。 但牛肋條比較肥膩，以100克牛肋條計算，熱量為228千卡，脂肪含量則是13.96克，相等於1碗飯，僅次於牛腩，亦與牛柳粒等差不多。
紅酒炆豬肋條: 食譜作者
煲中加入牛肋條和烚牛肋條水，放入入香葉、黑胡椒、番茄醬和糖。 蓋上，煮滾後收中細火燜30分鐘。 熄火後再焗15分鐘，開蓋，加鹽調味。 這是茄味較濃的版本，紅酒量不多，味道較鮮甜，大人小孩也會喜歡呢。
更加無諗過，由未分割，再灑啲調味煎幾野，煲個飯煮埋汁到上碟，一個鐘都唔洗，仲要食到個個舔舔脷，啱哂我呢啲無工人嘅雙職媽媽。 肉切2寸厚，肥油留來搽網，碳白落，燒至脆，反面後冚蓋，焗到喜歡溫度，放砧板上休息，切片。 與班戟上放一層意式巴馬火腿，再放蘑菇蓉，將牛柳放上蘑菇蓉上面卷起，再用保鮮紙捲實，兩邊扎好，放入雪櫃半小時以上. 買回來的時候，先trim走筋膜和脂肪，然後再按自己需要改成多塊牛肉，再用抽真空機把牛肉封存，放在冰箱。 紅酒炆豬肋條 預熱焗爐220度，威靈頓用蛋漿掃面，入焗爐20-30分鐘；焗到20分鐘時用食物探熱針測溫度，如果夠60度就可以，未夠就要慢慢加時間。 食譜分享平台，用戶可以使用手機拍下煮食過程，自由分享食譜，與人氣blogger互動，交流烹飪心得。
紅酒炆豬肋條: 食譜分類
這 Sweetbread 最後用來煮這個傳統的原隻焗椰菜，如果在菜單只看這張圖，加上 sweetbread 和 cabbage 的字眼，完全想像不到上面那團小牛胸線吧。 ，汆多久，「跑活水」又是甚麼？ 只有中式食譜才有汆水這回事嗎？ 曾經看過一篇文章，說西餐沒汆水這回事，其實是有的，只是用得沒中國人般普遍。 焗爐預熱180度（tender meat program），用錫紙包住豬仔骨焗1.5小時；打開錫紙放喺上格轉225度turbo grill 每邊10分鐘。 紅酒炆豬肋條 從來都無諗過，咁大嘅牛可以用「阿媽廚房把刀」就切得開。
他表示「這種來自芬蘭的豬隻，肉質比一般的豬肉嫩滑，用來製作烤豬肋骨很適合，烤焗後肉質仍能保持柔軟。」煮醬汁時加入紅酒醋令肉質鬆化，酸辣醬則可令醬汁更惹味，比甜甜的BBQ醬汁豬肋骨更有特色。 今次有幸可以試用日本廚具品牌「VERMICULAR」的鑄鐵鍋，而燉肉就是測試鑄鐵鍋的最佳菜色。 我比較看重鑄鐵鍋的鎖水功能，因為愈能鎖水，就代表鍋內氣壓越高。
紅酒炆豬肋條: 美國最新研究發現：飲茶可預防主動脈鈣化，歸功於這種營養素！點飲法最有利心血管健康？
原因係剛開左枝紅酒飲唔曬，倒左佢又覺得浪費，雪櫃又巧合地有半罐茄膏用淨，其他配料如香茸、洋蔥、西芹及甘筍都齊備，只欠牛肉濃湯買埋就可以開工。 提起牛肉清湯，超市都有其他品牌濃湯粒售賣，如果唔想抽咁重的湯回家，可以買濃湯粒自行開清水便可以。 紅酒炆豬肋條 ▼準備材料：豬軟骨600g、薑片3片、蔥數條、紹興酒1到2湯匙、洋蔥160g、甘筍200g、馬鈴薯250g、蒜頭6瓣、水晶梨150g、牛骨醃肉汁150ml、麻油1茶匙、白芝麻適量。
- 下面就是韓式燜豬軟骨的作法，將豬軟骨煮到入口即溶，真是太美味了。
- 煎的時候，先用大火煎香外面，鎖著肉汁在裏面，然後用慢火煎熟。
- 加蓋用慢火炆3小時，至牛尾軟身，取出香葉，調校味道及濃度。
- 我煮菜時用很多罐頭番茄，通常用西班牙或意大利的出品，因為當地番茄的質量和質素，比在街市買的高很多。
- 牛肋條原條加入鍋中，冷水蓋過面，加入薑片和葱，開大火煮滾，蓋上，收中細火煲30分鐘。
此食譜用來煮牛肉、牛腩、牛肋條、牛面肉也可以。 紅酒不一定只煮牛，不吃牛，煮雞也可以，叫做「Coq au Vin」、煮豬肋骨也一樣可以，但燉煮時間要再調節。 從雪櫃取出豬扒，豬扒兩面先沾上麵粉，然後兩面沾滿蛋液，最後兩面沾上麵包糠，用手輕輕按實麵包糠。
紅酒炆豬肋條: 材料：
燒熱鑊落少許油，加入洋蔥、甘筍及西芹爆香，加入茄膏及牛肋條炒勻，最後加入牛肉湯、紅酒、月桂葉及香草，中慢火燜煮60分鐘至霖，加入適量鹽調味，即成。 今次務求做到一鍋到底，所以由煎牛肋條、爆香蔬菜以至之後加紅酒、香草、雞湯燉煮的過程都用同一個鍋，可謂十分方便。 燉了大概一小時之後，關火加糖提味、加牛油提升滑度，之後再加蓋多焗15至30分鐘，整道菜的美味程度又再加分！ 若時間充裕的話，關火後可將紅酒燴牛肉擺過夜，好讓它更入味。
這意大利香醋顏色深褐，香醇濃杰的醋中帶點甜味，常用於調製沙律（salad, 沙拉），用它來配紅酒燴豬扒，風味就非常特別，值得一試。 醋是一種富營養含保健效益的調味品。 基絲汀素來愛吃醋，可不要誤會喔～ 是吃真的『醋』呢！ 將牛肋條倒回鍋中，再加入茄膏, 牛肉清湯, 紅酒,月桂葉, 百里香及迷迭香拌均，然而大火煮滾後加蓋炆 30 分鐘，關火焗 15 分鐘。 [NOWnews今日新聞]魚肉味道鮮甜，是許多家庭餐桌上常見的菜餚。 不過日前在中國大陸，就有位女孩把切好的整隻魚放入烤箱加熱，下一瞬間魚卻像是復活般「活蹦亂跳」，讓她嚇得求救「爸爸好可怕呀」。
紅酒炆豬肋條: BB 豬肉香腸 Pork sausage…
買酒的時候，不需要買貴的紅酒，便宜的紅酒都可以煮餸的，所以是消去紅酒的一個好方法。 這度菜加埋薯仔一齊燜都好好味，薯仔的烹調時間因個人口味而異，有人喜歡爽口的，有人喜歡淋身的。 紅酒與牛的味道很夾，所以煮牛腩或牛尾都很美味。 如果想整牛尾做法一樣，但燜焗之前牛尾要沾上麵粉煎香。 3.在鑄鐵煲內加入所有材料（除了白蘿蔔），以大火煮滾後轉小火煲40分鐘，再加入白蘿蔔，再煲20分鐘左右，焗30分鐘，下鹽調味即可。 先把急凍的牛肋條解凍，切塊，跑活水備用。
我自己會揀急凍牛尾，一來價錢實惠，二來肉厚，尤其是美國的肥瘦適中，是我的首選，煮出來味道和新鮮的差別不大。 首先將牛尾像煎牛扒般，煎至表面有燶香效果，取出備用。 紅酒炆豬肋條 你見到平底鑊中的油，會問Son姐是否應該洗完鑊再用？ 我會話你知這是寶藏，稱之為「caramelized」（焦糖化），帶獨特的香味。 千萬不要浪費，用原鑊爆香洋葱、獨子蒜和西芹，然後下茄膏，把炒好的料頭轉入另一個大鍋加罐頭番茄蓉和去皮番茄。 我煮菜時用很多罐頭番茄，通常用西班牙或意大利的出品，因為當地番茄的質量和質素，比在街市買的高很多。
紅酒炆豬肋條: 清湯蘿蔔炆牛肋條食譜 簡單零難度 清甜鮮美又[email protected]醉愛廚房
加上重身的煲蓋更能鎖緊水分、蒸汽、食物的原味及肉汁，調味料也不用多加，健康之餘，能吃出食材真味，調味份量亦更易控制。 在原煎鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。 倒進紅酒煮滾一會，拌入番茄膏，上湯及香葉，煮滾後，倒進置牛尾的深鍋中，汁料鋪在牛尾上面。 加蓋用慢火炆3小時，至牛尾軟身，取出香葉，調校味道及濃度。 紅酒炆豬肋條 在原鑊中，放點牛油（奶油）和菜油（沙拉油），下洋蔥炒香後，下蒜蓉繼續炒，再加入番茄，並加少許鹽，繼續炒香。
紅酒炆豬肋條: 黑胡椒白酒烤豬肋條
撈出牛肋條切一口大小，烚牛肋條水撇去薑葱和多餘油份，備用。 做牛肋條大多用紅酒或茄汁，但用清湯蘿蔔來炆也是不錯的選擇，出來的效果就像清湯牛腩一樣，又清又甜，這個一煲過的做法又簡單又方便。 豬扒百吃不厭，鹹甜酸辣皆宜，煎炸焗烤都美味。 不同地方口味的人，豬扒也是他們主菜之一。 這道紅酒燴豬扒富濃郁意大利風味，用了意大利料理中常用的意大利葡萄香醋 Balsamic vinegar.
紅酒炆豬肋條: 紅燒牛肋條 中式食譜
將牛肉切成約1cm左右厚片，平均鋪滿塗上芥末麵包嗰一面。 之後鋪一層酸醃青瓜片同片裝芝士，再蓋上另一面麵包，變成三文治模樣。 簡單講下煮法，即日拆袋放雪櫃吹左一晚，第二日簡單黑椒同鹽，𠝹油脂再大火爆2-3mins，100度入爐80mins，rest 25mins，再220入爐8mins，rest 15mins。 用牛脂肪炸油（或用普通食油）中火爆香洋蔥至透明，然後下蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉、南薑蓉炒香，再落番茄粒炒，炒至乾身。
急凍牛尾先要徹底解凍，然後「啤」水，即是把牛尾浸泡於冷水中去掉血水。 紅酒炆豬肋條 泡至肉質變成淡粉紅色，盛起，用毛巾或廚房紙吸乾水分後煎香，做足這幾個步驟，急凍牛肉便不會帶有雪藏味。 註：我通常用鑄鐵鍋做這個菜，因為它比較鎖水保溫，因而用明火炆煮的時間也能縮短；如果用其他鍋具的話，可能需要多加一點水，並把炆煮的時間延長，才能把牛肋條煮得軟淋。 ▼11.打開蓋子，把材料翻面，中火再次煮滾，蓋上調成小火煮30分鐘。
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ChefDiary收藏超過10000篇人氣食譜，輕易找出煮食好主意，在家泡製美食。 1.備一鍋水放入牛肋條，煮沸後飛水洗淨抹乾切件。 (切塊，大小依孩子的咀嚼程度調整。) 2.鍋內加一點油放入洋蔥拌炒，洋蔥炒出甜味來後放入牛肋條，把牛肋條兩面煎過(煎到稍微上色即可)。 美國貨是首選，肥瘦適中，不過巴西、阿根廷等地的牛尾性價比高，也適合做燴牛尾。 豬軟骨就是排骨肋條兩側脆脆的部分，含有豐富的鈣質和膠質。 在不擅下廚的人看來，豬軟骨料理非常複雜，其實也沒有那麼難。
倒紅酒在炒洋蔥和紅蘿蔔的鑊中，煮至汁收乾一半，放入番茄糕等等，如何淋入置牛尾的深鍋中，蓋著牛尾，然後加蓋炆。 洗凈牛尾，抹乾水份，撲上薄薄的麵粉。 放少許牛油（奶油）在煎鑊中，放下牛尾煎 10至15分鐘，至表面香黃，取出放入另一深鍋中。 牛肋條原條加入鍋中，冷水蓋過面，加入薑片和葱，開大火煮滾，蓋上，收中細火煲30分鐘。
紅酒炆豬肋條: 牛肉肉燥飯
而我又一定不會用茄汁，因為茄汁添加了很多糖、醋等調味。 1)先把牛肋條解凍洗淨後抹淨，然後用醃料醃過夜備用。 2)把牛腩條回溫後，燒熱油鍋中大火把牛腩煎至兩面有微焦。 然後用剩下的醃汁和水倒入鍋中，水位剛剛好蓋過牛肉面。
在高氣壓下，燉肉的溫度可推至更高，可以用更短時間煮腍肉類。 70年代巨星劉文正昨（15）日驚傳去年11月因心肌梗塞病逝，享壽70歲，消息且由經紀人夏玉順證實。 紅酒炆豬肋條 未料24小時不到情況大逆轉，夏玉順稍早受訪時改口劉文正尚在人間，一時間劉文正的生死成了大謎團。 但劉文正關係親密的二姨已正式表示「劉文正沒死」。