牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 與外場緊密合作、給自己擬定走產地、看食材的研究計畫、為團隊拍攝菜色精進的參考影片——欣葉 ‧ 鐘菜大廚吳志偉對台菜有一份從小開始的特別感情，引領著他持續進修、大步前進。
我願形容「CÔTE 江振誠紅白 À CÔTE」的烹調風格為⸺誠懇不賣弄，純粹不單調，透過季節海鮮山珍與時令蔬果，無論是清晨新撈的⼩卷還是時令三星蔥，直火烹調，讓人從舌尖就能領會宜蘭的風土人文與真摯情意，這將是我心中最完美的宜蘭味。 Regional cuisine這件事情在法國很常見，不管是到普羅旺斯、波爾多或是任何一個地方，都有屬於自己的料理方式，台灣雖然這麼小，但很好玩的是你會發現北中南的食材不一樣、口味不一樣，就連人們說話的口音腔調都不太一樣。 光是地裡位置就深具意義，如果能在這裡創作屬於宜蘭自己的味道，以後每個來宜蘭的人都要到這裡吃飯，那不是一件很酷的事情嗎？
江振誠紅白: 【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
料理靈感的出現與捕捉，其實不是天馬行空，更很少靈光乍現。 很多時候，過程都是迂迴曲折，需要反反覆覆的測試，才得見柳暗花明。 愛心總舖師、台南必比登推介東香台菜海味料理大廚蔡瑞成十多年來堅持以一己之力做公益。
此外每位加價1,000元可享指定啤酒、日本酒、燒酎、葡萄酒、無酒精飲品無限暢飲；每位加價1,350元還可加上威士忌、果實酒等飲品無限暢飲。 名廚江振誠的全新品牌「紅白牛肉麵」以法國料理經驗融合台灣文化，推出獨一無二的「紅白牛肉麵禮盒」，堅持用單純頂級原料與繁瑣做工，將原有的紅燒、清燉轉化為豪邁紅湯與細緻白湯，從部位的厚薄度、烹調方式時間，甚至細微到肌肉纖維都達到最佳狀態，每月僅出貨一次，出貨前由主廚親自監製。 牛肚特選蜂巢肚，能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆有勁；牛舌只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊，香醇脆嫩；炭烤也堅持使用高價日本備長炭，能大幅提升食材旨味。 主廚採用急速冷凍技術，特別將湯底和調味包分裝，能輕鬆跟著「主廚還原作法」品嚐到江振誠獨家紅白牛肉麵。 例如，東京三星餐廳 L’Effervescence 創作的《Risotto of Abalone, Karasumi and Truffle》（鮑魚 / 烏魚子 / 松露燉米），是在疫情期間、他們使用新裝修好的廚房創作出的第一道菜。 「當時我們不知道什麼時候能夠復業，這道菜代表的是我們希望能再次歡迎客人回來的雀躍心情。」主廚生江史伸說。
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假設我今天在宜蘭開一間餐廳，或是我在屏東開餐廳，它能不能有所謂的宜蘭味、屏東味？ 不需要學台北或是日本、法國、任何一個地方，我期待下一步的「台灣味」可以往這個方向走。 台南晶英酒店新型態「無隅」餐廳，宣布推出結合美食與文化、薰陶五感的「百廟門食藝饗宴」！ 首場邀請國際知名藝術修復師、同時也是TSJ Art Restoration創辦人蔡舜任，以「百廟門企劃」門神修復作品為題，根據門板上24節氣的神明圖樣，聯手無隅主廚賴奕丞打造出以四季食材為本的盛宴。 菜單從台義主題汲取靈感，將傳統文化融入菜餚中，主餐紐西蘭高地和羊便還原廟宇門神圖畫的修復過程，而餐會現場除了一比一重現六扇門神修復前後對照，還能讓大家近距離看見修復師的工作過程，透過解說更深入瞭解傳統文物的美好。 說起牛肉麵，除了是從小吃到大的媽媽味，也是江振誠廚師生涯的起點，他說從希爾頓飯店到西華、亞都工作，主要職掌就是煮牛肉麵。
江振誠紅白: 江振誠紅白牛肉麵 獨家限量開賣
自年少時期就離開家鄉，隻身前往法國學習廚藝，江振誠靠著刻苦以及對料理的熱情，在五年之內就榮任「Le Jardin des Sens」的執行主廚。 隨後將法國的味道盡收眼底，並帶著自己的料理天賦回到亞洲，於 2010 年創立 Restaurant ANDRÉ。 然而在 Restaurant ANDRÉ 獲得 Michelin 二星評鑑之後，江振誠反思自己的「初心」，毅然放棄了得來不易的星等評級，在 2018 年返回台北，正式主掌 RAW 的營運，不再只是以 Michelin 星級餐廳為目標，還希望能夠找到台灣飲食文化的「根」，讓台灣在餐飲界成為世界級的耀眼新星。 白湯則先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的作法處理過，以中式清燉加上法式澄清的兩種工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒的柔和清香與日本酒，充份展現食材濃縮後的清甜。
- 橫跨米其林、以及世界50大最佳餐廳的江振誠，稱他為台灣之光不為過。
- 紅白牛肉麵禮盒即日起開賣，有「紅白麵組－蛇目碗木盒」、以及雙入、四入組。
- 2001年，擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下8家海外分店的業務。
- 從自家巷口的路邊攤，甚至是五星級飯店都能找到各式各樣的牛肉麵，說是台灣的國民美食也不為過，而這樣的經典麵食從今天開始有全新的高度。
- 在片中，觀眾會發現有很多從來沒有出現過的江振誠，除了一絲不苟，嚴謹的他，還有唱著韓文卡拉ok、煮著台灣牛肉麵，和啟蒙老師Pourcel用法文的對話，當然還有「Restaurant ANDRÉ」團隊含淚揮灑的表演，直到最後一天的背後場景。
- 除此外食材部分也以高標準審視，牛肚只取用特選蜂巢肚，不但能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌則要去皮、撕膜、切片、指定厚度，並只採用最好的舌根後段，以口感分成三個區塊，以最適合的熟度製作香醇脆、嫩、鮮兼具的牛舌。
- 「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索着。
而現在，「以終為始」，以牛肉麵作為 Restaurant Andre 營業最後一天的菜色，也代表了他在臺灣的歸零、重新出發。 Fudy：關於在地風土之外便是人文，宜蘭人的誠摯與好客深深打動我，也呼應我⼀直以來生活所奉行的理念⸺「單純」。 江振誠紅白 無論是在廚房市場火裡來水裡去，還是下田務農，我發現唯有單純真摯最能感動人心。
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面對逆境，米其林餐廳大廚們或在社群平台上號召團結、串連資金與物資，又或是捲起袖子，以自己最擅長的方式，為更需要的人帶來溫暖。 台灣大街小巷中都有牛肉麵，但大廚陳嵐舒想做的牛肉麵，則隱藏了百百種她的堅持與細節，為經典的台灣美味，加上法式的立體架構與層次。 我們應該不太會在 RAW 做牛肉麵，因為如果這麼做的話，就跟在 RAW 呈現虱目魚一樣，太矯情了，因為這兩樣的東西的印記都太明顯了。 牛肉麵的麵條的話，我喜歡要嘛就是很細，要嘛就是很粗的麵，不喜歡中間的。 如果是細麵，就是牛肉麵的最好配角，跟其他東西完美融合；如果是粗麵，麵本身就是主角。 我的作法很費工，光熬湯就要半天，而且我從頭到尾自己做，前一天餐廳結束後我才開始弄，一直弄到大概凌晨兩點左右。
而舊金山三星餐廳 Benu 大廚 Corey Lee 創作的料理，來自於一次冬季到北海道旅行的回憶，在那次旅行中，他對職人手作乳製品、威士忌以及大海留下深刻的印象——這也成了他這次創作菜色的主要三個元素：牛奶製成的發酵牛奶，搭上以昆布與海鹽製成的焦糖醬，再以泥煤煙燻，為菜色帶來威士忌的風味。 「這道菜對我意義重大，因為它展現了靈感可以非常多元，而實現靈感，有時候也可能要花上很長的一段時間醞釀、沈澱。」他說。 紀錄片《初心》耗時兩年，揭開名廚江振誠André Chiang捨棄名利、結束新加坡米其林二星餐廳的原委，回歸家鄉台灣，也對全球餐飲圈投下歷史性震撼彈…… 除此外食材部分也以高標準審視，牛肚只取用特選蜂巢肚，不但能吸飽湯汁，嚐起來口感緊實，香脆又有嚼勁；牛舌則要去皮、撕膜、切片、指定厚度，並只採用最好的舌根後段，以口感分成三個區塊，以最適合的熟度製作香醇脆、嫩、鮮兼具的牛舌。
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江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。 江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理？ 印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的度假村。 江振誠紅白 客人多是歐洲皇室或富豪，到度假村要先坐私人飛機到小島，! 島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。
主廚於日前假大稻埕AKA café未曾公開對外開放的三樓空間，發表這款牛肉麵，且當天神秘嘉賓，江振誠的母親江媽媽也驚喜現身發表會場，親自製作小菜，搭佐這款重磅登場的牛肉麵，讓人更感受Chef André初心起點，及其自母親一脈相承的料理DNA。 「紅白牛肉麵」首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，4種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感，堅持的繁複製程牢牢鎖住絕佳風味，每道製程兼具層次感。 全台首家世界頂級魚子醬選品快閃店 Gourmet Boutique 於晶華酒店展開，嚴選一系列擁有自身養殖場的品牌，並揀選未經巴氏處理的頂級馬洛索魚子醬，保留原汁原味的濃郁奶油鮮香，並確保無任何化學添加，為饕客們嚴格把關，將世界頂級珍稀食材從原產地直送餐桌。 品牌包括伊朗MIROOD CAVIAR、波蘭 ANTONIUS CAVIAR、法國 NEUVIC CAVIAR與中國 KALUGA QUEEN CAVIAR等，提供各種等級及品項的豐富選擇，適合作為餐桌上的頂級美味或節慶贈禮首選。 也特別打造 Caviar Bar 形式的開放式內用空間，精心設計由各國魚子醬為主軸的餐點及選酒，四種截然不同的組合從早到晚皆限量供應，讓賓客的味蕾環遊世界，體驗前所未有的感官饗宴。 晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung以「山、海、原、川」為題材打造的時令饗宴，Ukai Kaiseki懷石料理長廣瀨晉平遵從極致完美的時旬傳統，以山野珍饈搭配細節講究的器皿擺盤，獻上冬旅南國的日式食藝美學。
江振誠紅白: 時時不忘檢視自己的「初心」，當初帶給自己最大喜悅的那件事
看著那位放棄自己原本事業，跟他一起付出一切時間的伴侶。 江振誠紅白 每次開店前，親自檢視整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整。 同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理。
如今在紅白牛肉麵官網獨家開賣，即日起訂購將可以在聖誕節前收到，非常適合作為送禮選項，將心意傳達給重要的家人朋友。
江振誠紅白: 山西RCEP簽證出口 日本居冠
縱使那可能對某些夥伴是自私且任性的，但那也是需要莫大勇氣的。 Sudarampai Pam Chiang (以下簡稱Pam) 在泰國當模特兒與行銷公關相關工作，甚至擔任過時尚雜誌總編輯，Pam毅然決然放下一切，從在Restaurant ANDRÉ基層端盤子，一路做到非空降，而員工真正信服的總經理，她每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。 在江振誠宣告即將關店的那一天，是Restaurant ANDRÉ開店7周年，也是他們的結婚紀念日，當員工們一一離開後，她摀住臉開始啜泣。 Chef André 表示自己最喜歡「紅湯」以炭烤過的牛骨燉煮，頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚，用日本備長炭炭烤過再燉，擁有獨特煙燻炭火香氣和大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，搭配台南日曬關廟麵，更完整吸附紅湯底及香辣，吃起來豪邁濃郁，非常香辣過癮。 Cantine Marais瑪黑餐酒冬季將大地滋味與豐腴海味一同端上餐桌！ 以巴黎瑪黑區交融各國文化特色為靈感，在歐陸料理技法的主軸下，推出一道道濃郁、厚實的冬季風味料理，而聖誕節限定的高人氣料理「威靈頓牛排12盎司」、香甜微醺「熱紅酒」和冬季草莓主題甜品「雪莓帕菲」也乘著歡樂的雪橇同步登場。
