但一般來說，岩鹽和海鹽含較多礦物質，但只屬微量。 鹽除了添加食物的味道及帶出餸菜風味外，王穎羚指鹽亦提供人體所需的鈉質，有助平衡身體電解質，令肌肉及神經系統操作維持正常。 他解釋，人體膳食中，只有15種礦物質確認對人體有幫助，例如鉀、鈉、鎂和鈣；另外尚有7種對人體可能有益，但未經證實。 岩鹽又名玫瑰鹽（rock salt 無碘鹽香港 或 pink salt），是陸地上出產的鹽。 產地有70多個國家，包括喜馬拉雅山、蒙古、西藏、德國、意大利、馬來西亞、美國猶他州等等。 其中以喜馬拉雅山岩鹽的品質最高，更被喻為世界最純淨的鹽，據指含有84種天然礦物質元素，稱非一般精鹽所能比擬。
[1、4] 各地已採取不同的強制和自願措施(例如全民食鹽加碘、在食物或食鹽中強化碘)，以解決碘缺乏的問題。 孕婦/授乳的婦女和嬰兒/幼童特別容易患上碘缺乏病。 住在嚴重缺碘地區的人比住在沒有碘缺乏地區的人智商可能要低13.5分。 侯啟明說，他個人肯定不建議食用岩鹽；海鹽可能有較多有用的礦物質，例如鉀和鎂，但無證據對人體有特別好處。 他說若要推介，會建議吃低鈉鹽，這類鹽是以氯化鉀代替部分氯化鈉，減低高鈉對人體不良影響，而即使因味淡而加重用量，相對一般食鹽，始終是減少了鈉攝取量。
無碘鹽香港: 成年人碘攝入量的安全參考值
不過，將24-hr recall與FFQ的食物消費量估計數據結合應用時讀者務須留心，並注意兩種方法本身的局限。 表2所載的平均值與百分位值分布顯示，本港市民的膳食碘攝入量分布偏斜(平均值為每日127微克，中位數為每日44微克)，因此報告列出中位數的數值。 雖然這項研究檢測的食物樣本只對應食物消費量調查中88.2% 的食物，但由於其餘11.8% 無碘鹽香港 (每日約352克)食物(例如水果、食油和塗醬)的碘含量，按文獻或食物成分資料庫所載，一般很低，所以無需調整碘攝入量數據。 由於碘鹽的消費量數據不詳，而且食物消費量調查似乎低估市民的食鹽平均攝入量，因此這項研究得出的估計膳食碘攝入量可能低於實際水平。
研究報告指出，幾乎所有沒有標明是碘鹽的樣本(70個)碘含量均低於每公斤500微克的檢測限，3個標明是碘鹽的樣本碘含量則介乎每公斤31,000至43,000微克。 這些研究的結果，加上這項研究所得的數據，可有助監察本地食物的碘含量。 根據中國營養學會制定的標準，18歲及以上中國成年人的碘平均需要量、推薦攝入量和可耐受最高攝入量，分別為每日120微克、150微克和1,000微克。 無碘鹽香港 這些推薦攝入量和可耐受最高攝入量與世衞建議的分量相同。 [1、13]平均需要量指每日平均營養素攝入數值，可滿足某特定年齡及性別羣組中半數身體健康的人的需要。
無碘鹽香港: 結果及討論
首先出現乏力與全身不適，並出現甲狀腺部位疼痛，可放射至下頜，耳部，或枕骨部，同時還可以出現畏寒、發熱、食欲下降等全身症狀。 不少病人還可出現心悸，神經過敏等甲狀腺毒症的表現，但持續時間較短，一般不超過二周。 體格檢查可發現甲狀腺輕度腫大，常出現結節，質中，有明顯壓痛，位於一側，經過一定時間可消失，以後又在另一側出現。
- 這項研究檢測11類食物，即穀物及穀物製品、豆類及蔬菜、肉類及家禽、蛋及蛋類製品、奶及奶類製品(包括冰凍甜點)、魚類、甲殼類及軟體動物、不含酒精飲品、調味料及醬油(包括餐桌鹽和碘鹽)、刺身及壽司，以及藻類。
- 以預先包裝的零食紫菜為例，平均碘含量為每公斤34,000微克。
- 碘質缺乏症在全球存在，發展中的國家尤為嚴重。
- 推薦攝入量(設定為平均需要量加兩個標準差)指每日營養素攝入數值，可滿足某特定年齡及性別羣組中幾乎所有(97.5%)身體健康的人的需要。
- 岩鹽又名玫瑰鹽（rock salt 或 pink salt），是陸地上出產的鹽。
因此，消費者不應以為代鹽產品含鈉量低而隨意大量使用。 消費者如有需要亦應徵詢醫護人員如何控制進食食鹽，以及食用「低鈉」鹽等代鹽產品的意見。 無碘鹽香港 本港市民碘攝入量低於推薦攝入量、介乎推薦攝入量與可耐受最高攝入量和高於可耐受最高攝入量的百分比分別為93%、5% 和2%。
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碘含量的化驗分析工作由中心的食物研究化驗所進行。 無碘鹽香港 所有食物樣本(可食用部分)以購買時的狀態逐一分析。 為評估烹煮(例如炒、蒸和用沸水煮)對食物碘含量的影響，中心選取5種食物合共15個獨立樣本，分析樣本烹煮前、後的碘含量。 藻類(包括紫菜和海帶)是市民攝入碘的主要來源，FFQ亦收集了藻類的食用量資料。
以平均需要量切點法計算，約91%市民的碘攝入量低於平均需要量。 只有為數甚少的市民(約5%)碘攝入量足夠(即介乎推薦攝入量與可耐受最高攝入量)，不會出現碘缺乏或中毒的情況。 男性和女性以及12個年齡羣組的情況大致相若。 化驗分析工作由食物研究化驗所(下稱“化驗所”)進行。 化驗所在分析食物營養素方面經驗豐富，採用內部認可的測試方法，逐一分析所有食物樣本可食用部分的碘含量。
無碘鹽香港: 研究：咖啡＋牛奶有3好處 「能否舒緩胃痛？」營養師解答
一如消委會和食環署較早前的研究報告結果，餐桌鹽(每公斤56至240微克)和碘鹽(每公斤26,000至36,000微克)的碘含量差別很大。 [29、30] 本港市面出售的碘鹽，其碘含量均在世衞建議的範圍內，即介乎每公斤20,000至40,000微克。 中心購得的三個碘鹽樣本中，只有一個在食物標籤標示碘含量，並說明食用方法(例如在上菜時才下碘鹽)，以盡量減少碘的流失量。 估計全球約有70%的家庭可接觸到(和食用)碘鹽，逾170個國家已承諾會實施全民食鹽加碘[1、16]。 世衞指出，根據相關的生化和臨牀數據，碘缺乏是全球性的公共衞生問題。 採用外推法，以學齡兒童(6至12歲)碘缺乏的比例推算全國人口碘缺乏的比例，結果顯示全球約有31% 的人口碘攝入量不足，其中以東南亞和歐洲的情況最為嚴重。
本病大多僅持續數周，可自行緩解，可復發。 他解釋，所有鹽都是由原鹽提煉出來，即例如鹽田或鹽礦開採出來的原鹽，當中含氯化鈉、泥沙、可用性礦物質等，經過化學提煉、蒸發和乾燥等過程，才成為餐桌上的食鹽。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 無碘鹽香港 而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。 於有關情形下，讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。
無碘鹽香港: 食物碘含量的資料
成年人在日常膳食中如果用碘鹽，膳食碘攝入量會高於推薦攝入量，但低於可耐受最高攝入量。 24-hr recall和FFQ兩種方法各有優點和缺點。 無碘鹽香港 兩種方法雖然都不影響受訪者的慣常飲食習慣，但都依賴受訪者的記憶才可錄得準確的食物食用量。
中心檢測了合共271個食物樣本的碘含量，結果載於表1，詳細資料則載於附件I。 無論同類或不同類別的食物，碘含量均有差別。 在健康和均衡飲食中進食多種高碘食物(例如藻類、海產、蛋/蛋類製品、奶/奶類製品)，以確保攝入足夠碘。 本報告書由香港特別行政區政府食物環境衞生署食物安全中心發表。 未經食物安全中心書面許可，不得翻印、審訂或摘錄或於其他刊物或研究著作轉載本報告書的全部或部分研究資料。