慶聲進行肋眼牛排肉熟成42天，在不同溫度條件下，熟成出來的甜度與胺基酸的差異性比較 (送至SGS化驗所測量之數據)。 說明：照片中-上面那一塊肉是沒有熟成的肋眼牛排肉，下面那兩塊是有經過熟成的肋眼牛排肉，可以很清楚的看到，牛肉經過熟成後，原本很清楚的結締組織會變得比較模糊，柔軟度與聞到的氣息也會不一樣。 ：由紐約客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。 一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。 当然如果去外面吃牛排，这些数据都不能决定牛排的熟度，因为这完全依赖厨师的经验和手艺。
牛排的英文steak源自于15世纪斯堪地语的steik这个字，意思是「厚切来烤的肉」。
熟牛排: 雞肉易帶有沙門氏菌
傳統熟成，有乾式熟成(Dry-aged beef-乾式牛肉熟成)與濕式熟成(Wet-aged beef-濕式牛肉熟成)兩種方式。 乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。 在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。 這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0 °C的溫度下（0 °C 至 -1 °C）熟成20－45天，熟成後產生酥脆外皮，重量會減少約3成，可烹煮的部分只剩7成左右。
牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juiciness）。 Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。 熟牛排 脂肪含量高，即大理石花纹丰富的牛排适合三分到七分熟，如眼肉牛排、西冷牛排。 因为它的脂肪含量高，在加热过程中脂肪融化，不仅带来丰富的汁水，还提供了令人食欲大开的香味物质。
熟牛排: 牛排到底要吃几分熟？几分熟才是最好吃的牛排？
如果在摄氏零度的冷藏室中熟成14天的话，肉块会损失将近18%的重量。 不过，由于进行干式熟成的牛屠体或肉块会在牛只被屠宰后，立刻被移入熟成室中进行冷却。 由于水分被风干，牛肉的重量会减少2%～3%。 此后则是以每七天减少1%至1.5%的比率持续脱水减重。 而且表皮油脂层较薄的肉块，脱水的情况会比表皮油脂层较厚的肉块更剧烈。 担心自己餐厅牛排品质不好的牛排馆会从这个熟度开始往熟度更高的牛排推荐，而五分熟正处于这个不上不下的尴尬地带。
2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。 这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。 核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。 由于对这道菜的特殊要求（全熟并且肉有一些水分）很多厨师都无法把这道菜做到完美。 中心温度为66°C左右或150°-160°F的七分熟牛排的肉质已经变得非常硬了，而且由于大理石油花的部份大量液化而略为缩水。
熟牛排: 牛排熟度
一般来说，眼肉牛排的最佳口感在三分熟或者五分熟，而西冷牛排在五分熟或者七分熟。 全熟（Well Done）：全部熟透，内部为褐色，肉质相当紧实，几乎没有肉汁，内部温度71-100°C。 如此繁雜的處理方式是不是覺得只有在高檔牛肉餐廳才能吃到？
乾式牛肉是牛只被屠宰與清理後，整個半只牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。 牛肉必須儲放在接近0 熟牛排 °C的溫度下（0°C至-2°C）熟成20－45天，熟成後產生酥脆外皮，重量會减少約3成，可烹煮的部分只剩7成左右。 網上常有過世家人用各種方法回來探親的故事，撇去真實性，有些確實讓人心頭一暖。 但台北市一名林姓男子的故事沒有這麼溫馨，… 無論你吃不吃牛排，絕對聽過教父牛排的威名（肅然起敬）。 教父牛排為在台灣素有牛排教父之稱的鄧有癸先生創立，以料理牛排40年的豐富經驗，帶給饕客們最佳的牛排饗宴。
熟牛排: 牛排種類
这个是相对而言的，因为3分和5分的牛排，肉质最为鲜嫩，肉汁也最多，所以外国毕竟推崇3分和5分的牛排。 45天：比30天的牛排缩小更多，并且可以看到肉中出现了混合了霉菌与盐份的白色条纹。 这时的牛排又失去了它一部份的重量，而其脂肪的风味也开始有了变化。 21天：牛排会在前3周经由蒸发的过程，减损其10%的重量。 水份会从肉的前后方渗出，不过其两侧的脂肪和骨头则使其两侧有着防止水份溢出的功用。
如果豬肉沒有煮熟，吃下去生的豬肉之後，這2種寄生蟲容易寄生在人體的腸道、眼睛及大腦，引發肌肉疼痛、全身痠痛、無力……等症狀，嚴重的情況還可能侵犯到心臟而導致心肌炎，這種情況之下，就算吃藥也難以完全根治。 因此豬肉最好吃全熟，才能避免寄生蟲侵害身體的健康。 5.Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。 台北花園大酒店的Prime One牛排館同樣也獲得過米其林的餐盤推薦，採用乾式熟成或濕式熟成處理，在肉質口感上的選擇更多元。 這邊提供一個小知識給大家，那就是牛排館的午餐時段通常比較便宜！ 維多莉亞酒店同樣有午餐套餐的選項，想大啖美食小傷荷包的話，中午時段用餐會是最聰明的方式。
熟牛排: 牛排的熟度,你了解吗？
在中世纪时期，牛肉一直被奉为欧洲皇室贵族才可以享用的高级菜肴，一直到现在，很多高档西餐厅，也以牛排来彰显高品位的就餐环境。 牛排算是海外舶来品，所以大家对它的食用方法一直存在争议，您真的了解牛排吗？ 肋眼或肉眼牛排：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合乾烤方式烹調。
但如此一来却有助于锁住内部的水分，使其内部仍维持着鲜肉般的质地。 而其内部的水分也因纤维组织的崩解，而更加容易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更为多汁而香甜。 而熟成之所以能提升牛肉的风味，则是由于牛肉接触空气而快速分解蛋白质、分泌酵素，使得牛肉产生如同醇酒般的发酵风味。 在熟成的第11天起，牛肉真正的风味会开始孕育，而随着熟成时间的增加，风味也变的更浓郁。 而干式熟成进入第3周之后，牛肉会因为风干而造成大量的水分流失。 而在水分蒸发后，肉香则会变的更集中、并更香醇，此时的牛肉除了淡淡的发酵风味之外，还多了点野性的味道。
熟牛排: 牛肉食用指南（一）：熟度与熟成——几分熟的牛排最好吃？
由於乾式熟成需要嚴格的溫度、濕度、環境控制，導致乾式熟成的牛肉價格非常高，就有公司研發了能夠在家中冰箱進行模仿乾式熟成的袋子。 可以讓你在家就可以製作美味的乾式熟成牛排，而兩個分別是umai乾式熟成袋和Dry aged warps乾式熟成袋，可以前往官網購買。 濕式熟成是將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，放在冷藏運中，以牛肉本身天然酵素熟成，達到軟嫩多汁的效果。 濕式熟成的優點是損耗較低，時間較短，通常5~7天就可以搞定。 平常我們在超市中看到的牛肉就是濕式熟成保存。
3.冰鮮熟成(低溫熟成/-0.8±0.3℃)，是一個相當特殊的溫度帶，讓牛排處於接近冬眠狀態，這時候細胞在還有活性的狀態下，只需要大約14～18天時間，透過低溫熟成技術不只增添牛排美味，也能增加牛排的銷售價格。 因為依據國外的研究，在21天內乾熟成與濕熟成的風味氨基酸差異不大，21天之後乾熟成與濕熟成的差異性就會越來越大，所以乾熟成有很多會超過21天以上，如果有加入其他熟成的手法，那天數可以更短。 另外，熟成時間愈久不代表味道就會比較好，放過久容易出現起司的味道，反而失去牛肉的香氣。 可以和台北老字號牛排館劃上等號的，除了紅屋牛排還有誰？ 美味、經典、高cp值更是大家對紅屋牛排下的tag，魅力可見一斑。
熟牛排: 牛排是什么？
把牛肉放進乾式熟成袋之後，先用牛肉塞滿袋子的其中一角，再用真空機把袋子裡的空氣排出，盡可能把空氣都抽出來，最後將其密封好。 台灣四季變化分明，乾濕環境變動劇烈，針對國人膚況保養最為切要的，就是一年四季都可以使用，且適用全肌膚類型、高吸收的保養品，… 雞屬於家禽類，容易帶有沙門氏菌（Salmonolla），這種病菌容易出現在生的或未煮熟的家禽肉類、雞蛋或奶類製品中，經過高溫加熱後才會被消滅。
- 豬肉也要煮熟才能吃，因為豬肉屬於雜食性的動物，體內容易寄生旋毛蟲（Trichinella spiralis）及豬肉絛蟲（學名：Taenia solium；別名：pork tapeworm）。
- 而熟成之所以能提升牛肉的风味，则是由于牛肉接触空气而快速分解蛋白质、分泌酵素，使得牛肉产生如同醇酒般的发酵风味。
- 牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。
- 通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。
- 120天：只有少数极高档的餐厅会使用熟成时间如此长的牛排。
- 美国农业部将牛肉分为八个等级，只有肉质与脂肪分布最佳的「极佳级」（Prime）、一般牛排的「特选级」（Choice）、与「上选级」（Select）这三个等级才能用来做牛排。
3.Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。 有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126 °F）。 值得注意的是，一定要保证正规途径的原切牛排才可以吃不熟的，目前市面上，有不少拼接牛排大多为边角料制成，内部可能带有致病菌，这些拼接牛排需要吃全熟。 熟牛排 Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。 Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。
熟牛排: 牛肉熟成熟成冰箱和牛保鮮保存豬肉熟成香草莢發酵機發酵設備保鮮設備慶聲熟成
小編第一間私心先排了Robin’s Grill，因為前前後後吃了5次以上次次滿意呀！ Robin’s Grill位在晶華酒店的二樓，在2020年完成了改裝後用餐環境比過往更舒適了～在牛排的烹調上採用碳烤，吃起來保有牛肉原味同時兼具炭香。 T骨牛排，顾名思义就是牛背上的脊骨肉，骨头和肉连结呈现出一个T字，因此被称为T骨牛排，口感丰富，一半肉质细腻，一半肉质富有嚼劲。 紐約客牛排：取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。 夏多布里昂牛排：取沙朗（sirloin）下方更嫩的腰內肉（tenderloin）切成厚厚一塊製作，通常配上夏多布里昂醬汁。 名字據說淵源於法國作家、政治家、美食家夏多布里昂。
熟牛排: 台北牛排推薦：老饕必吃名單
又因为肉的体积收缩了，牛排在熟成的过程中会内凹。 而虽然脂肪在这个过程中并不会减少，但颜色却会开始变暗。 熟牛排 此外，牛肉经过干式熟成后，表皮层会因风干变硬无法食用，必须经过清修之后才能烹调。 而修清后可烹调的牛肉可能仅剩下原有的7成至8成左右，这也使得干式熟成的牛肉特别地昂贵。 这是一个看似再简单不过又却难以精准回答的问题。
熟牛排: 台北牛排推薦：五星級飯店系列
说到西餐，相信很多吃货都是不陌生的，一般来说在西餐厅吃饭是很讲究的，点菜的时候就要有前菜、主菜还有甜品。 而这主菜一般大多数人都会点一份牛排，随后服务员就会询问牛排要几分熟的，很多的中国吃货都会习惯说要全熟的牛排。 沙朗牛排：英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。 在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。 上面这张更清晰的照片中，我们可以看出不同熟度牛排颜色和纹理的区别。
如此一来，不但可以降低熟成的成本，同时也可避免因干式熟成处理不当而产生的损失。 不过也由于受到真空包装的限制，湿式熟成牛肉在风味上的变化虽不似干式熟成那么显著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的风味。 现在屠宰加工厂为了延伸牛肉的冷藏保鲜寿命，都会在牛肉的运销上广泛地运用真空包装技术。 牛肉在真空包装袋内进行的湿式熟成，自包装日算起，视保鲜状况约可维持75天至90天的时间。 透过真空袋使用所进行的熟成既方便又十分符合经济效益。
熟牛排: 牛肉小知識｜穀飼牛vs草飼牛，哪一種牛肉更適合你？
加热的时间比一分熟略久，外表灰褐色那层厚度稍有增加，并且变得紧实。 切开后则是樱桃红，再往中心则变成砖红和血红色，牛肉中心50%范围呈现血红色。 其中心温度约52°C，或是130°-140°F。 是菲力牛排这类脂肪含量较少的牛排很适合选择的熟度。 濕式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉，以真空包裝取代乾式熟成的硬殼。 這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。
在国内，牛排的熟度都以奇数来表示，如一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，是根据牛排的中心温度和红色占比确定的。 6.Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。 全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。 核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C（194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。 4.Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。
牛肉藉由冷藏运销的同时，在真空袋内利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，以增添牛肉风味的过程，则称之为湿式熟成。 也就是说，让牛肉在本身的汁液，也就是其水份与其肌红蛋白（Myoglobin）的混合物之中进行熟成。 将牛屠体或牛大分切肉块不加任何包装置于恒温、恒湿控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用来增加牛肉的嫩度、风味、和多汁性，让牛肉呈现出最完美的味道，就称为干式熟成。 至于一分熟的话，则是左手手掌完全张开时的虎口的触感。 【版权声明】汽车时代网提醒您：请在浏览本网站关于《牛排要煎多长时间 七分熟和全熟哪个好吃》信息时,请您务必阅读并理解本声明。
这时的牛排已经煎至大部分呈灰褐色，只有中心剩下一点粉红色。 吃牛肉还是建议喝点红酒，可以促进蛋白质的吸收，口感也非常的好，除了猪肉鸡肉要全熟，羊肉也可以根基你的喜好点几成熟的。 生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
不足的是如果追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。 菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。 西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。 而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。 因为肉质最嫩，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。 3、下锅后，建议用最小火，融化黄油，将黄油均匀淋在牛排表面，喜欢吃七分熟的可以掐好时间，两面各煎一分钟。
可能你点的是5分熟，厨师做出来的是5.5分。 其实这也没多大关系，这里面的区别也就是相差一点而已。 几分熟的说法是传入中国后约定俗成的，国外是没有30%，50%这样的说法的。 首先，在国内牛排的熟度，都以奇数来表示，如1分熟，3分熟、5分熟7分熟，9分熟这样表示，而没有8分熟这样的说法。 一对情侣去西餐厅享受烛光晚餐，男士西装革履，轻打一个响声，说到“waiter，两份8分熟的牛排”。 总的来说，随着牛排越来越熟，汁水也变得更少，牛排的口感会越来越硬。