「雨水」的到來，正好符合農夫們春耕播種的需求，所以古人才將這個節氣取名為「雨水」。 在臺灣，到了「雨水」時節，「春雨綿綿」的特徵比較明顯的是在北部地區，而中南部地區仍多為晴天，所以在中南部較難感覺出這個節氣在氣候上的變化。 不過，在此提醒小朋友，由於此時容易下雨，出門別忘了帶把傘，以免因為淋雨而著涼喔！
近年我国各地速煮米的开发生产发展较快，广州、北京、济南等地已有多条方便米饭生产线投产，但因技术粗糙、工艺落后、价格偏高，销售不够理想。 胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，也称留胚米，留胚率应在80％以上。 由于米胚中含有维生素E、B1、B2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。 普通大米加工，因糙米在碾白去皮过程中，绝大部分的米胚随之脱落，所以普通大米基本不留胚。 胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。 胚芽米最早于1924年在日本问世，对当时日本流行的脚气病的预防起到一定的作用，1977年日本政府正式将胚芽米确定为大米产品。
米食加工: 中式米食加工丙級 證照考試內容
我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不象一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。 農糧署為提高國產糧食自給率並增加米食多元化應用，同時配合國人飲食及生活型態，除了不斷推動開發各式創意米食，拓展各類可以在家輕鬆製作，且富含營養的創意米食，並與中華穀類食品工業技術研究所（以下稱穀研所）共同開發米穀粉產品。 米麵包或米土司主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作，烘焙製作方式與使用麵粉雷同。
另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱酒釀丸子）。 糯米雞及珍珠雞：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。 米食加工 因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有几分之一的珍珠雞。 糍粑（朝鲜、韩国称打糕，日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。 溫州大米粽：中國南方的米製品，以大米佐三層肉、鹹蛋黃、香菇製成，常見於中國浙江省溫州市蒼南縣龍港鎮鎮、平陽縣鰲江鎮一帶。 免耕抛秧法現在人工種植水稻的一種新方法，可以省去整理土地的苦累。
米食加工: 4 不同区域施氮量和积算温度的影响
精米食味值、米饭食味值和积算温度表现出了相同的趋势，即积算温度越高食味值越低。 大米制品主要是指以大米为主要原料开发出来的食品，如米粉丝、米糕点、米粉条（如沙河粉）、米酒等都是我国闻名于外的传统产品。 近10多年来，大米制品的开发正朝着易食、美味、保健等方面发展，如把传统米粉丝（β化态）的工艺改为α化干燥法制成即食米粉；以米或米粉配合其他物料用适当工艺和配方制成米粉，如营养米粉、高蛋白米粉等；采用烘烤或膨化技术生产的米饼（片）。 这类食品因其容易调配，品种多样，且具有保健功能而备受欢迎。
本書依據勞動部檢定中心公布之最新中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。 目前市售米香主要有兩種製作方式，分別為油炸及膨化兩種。 提到人工水稻，歷史也相當悠久，中国现代水稻育种肇起于赵连芳，1959年黄耀祥培育了中国第一个矮秆良种“广场矮”，1973年，中國雜交水稻育種專家袁隆平成功用科學方法產出世界上首例的雜交水稻，因此被稱為雜交水稻之父。 他經過四年的研究，帶領團隊從世界上幾百個稻種中探索，並在稻種的自花授粉上有了自己的心得。 米食加工 袁隆平認為野稻並不一定全為自花授粉，他在海南島找尋到一種野稻稱為「野粺」，並成功的與現有水稻配種出一些組合稻種。
米食加工: 稻米收成
鍋粑的做法則是將煮好的飯放冷後，裝在淺盤中，以擀麵棍壓成約半公分厚的薄片，於烈日下曝曬至半乾，取出切成一寸平方的薄片後，再繼續翻面曝曬至全乾。 傳統黑糖糕係以麵粉製作，以臺南場開發之米穀粉，加入預先伴勻之黑糖水與小蘇打後，將米麵糊倒入蒸籠內或模子容器內，中火蒸 25 分鐘即可。 米食加工 係利用全蛋具有起泡性，加入米穀粉後，使形成均勻米麵糊體，經鬆餅機烘烤後將米麵糊組織定型，時間約 4 分鐘即可完成。 米鬆餅佐以淋上蜂蜜，可依個人喜好加入楓糖漿、鮮奶油、果醬、水果或冰淇淋。 中國風俗，夫妻如生下男孩，滿月時要贈送油飯給親友，以茲慶祝。 中國自古便是農耕地方，當中不少民族以稻米為日常主食，因而有舉行慶祝稻米收成的慶典。
在「食米多元化利用加工技術開發」計畫中則是採用國產的蓬萊米、糯米進行米飴之製備，米飴為台灣傳統的麥芽飴，具有獨特的風味及色澤，將製品精緻化後可提升產品之附加價值。 除此之外，利用國產米之米澱粉經酵素水解後，使得澱粉具有孔洞製成多孔性米澱粉，因而具有保水及保油性，可應用於其他加工食品中，增加國產米之加工適用性。 不同区域的糙米率和精米率相差不大，整体数值变化也不大。 各区域平均糙米率、精米率稳定在80%和70%左右。 和张丽娜等的研究相同，加工品质中的整精米率、外观品质中的垩白粒率区域间差异则较明显，数值变动也较大。
米食加工: 加工後米的種類
除弹性外，不同区域理化学特性及黏弹物性之间都存在有意的区域间差异。 不同区域的精米水分含量在11.99%到8.70%之间变化，平均值为10.04%。 米食加工 不同区域的精米蛋白质含量间虽然存在着区域间差异，但数值间的相差并不大，平均蛋白质含量为8.680%。
- 粳稻（Oryza sativa japonica）：粳稻的直鏈澱粉较少，低於15%。
- 漢族在農歷新年時吃元宵(湯圓)、年糕及蘿蔔糕；在端午節吃糭等習俗。
- 在会场附近和主干道上还会有从早到晚的娱乐表演和工艺品展览。
- 不同区域的精米水分含量在11.99%到8.70%之间变化，平均值为10.04%。
製作米花糖時，將白飯分散成單獨顆粒，在大太陽下曬成米乾。 將米乾以約200℃的油進行油炸數秒，即膨脹為米花，撈起並將油瀝乾。 在炒菜鍋中將砂糖與麥芽糖混和，加入少許鹽調味，加少量水以小火溶化成糖漿，繼續煮到糖漿起泡後，將已瀝乾油的米花倒入，並趁熱攪拌均勻，放冷定形後即為米花糖。
米食加工: 主要內容
許多農民收割之後，會在田中以焚燒的方式來處理大量稻草，但同時製造空氣污染。 以目前的社會型態，最好的處理方式是就地掩埋稻草，除不會製造空氣汙染外，尚可加強土壤的養份。 由於生物科技和基因工程技術近年來快速發展，科學家在1998年開始水稻基因組的分析與整理，稱為國際水稻基因組定序計畫（International Rice Genome 米食加工 Sequencing Project （页面存档备份，存于互联网档案馆）；簡稱是IRGSP）。 主要希望能解讀水稻十二條染色體中的基因密碼，此計劃由日本主持，並有中国大陸、台灣、南韓、英國、加拿大、美國、巴西、印度、法國等国家加入。
越南人常把米製成米線、河粉，至今仍廣受越南人喜愛。 稻米是泰國主要的出口品，曾是全球最大的稻米出口國之一，亦是當地人的主食。 「農耕節」亦是當地主要節日，當中的耕田播種儀式最為重要，以期盼五穀豐收。
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糯米腸（又稱米腸）：一種結合香腸和糯米的小吃，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。 汤圆（中國南方稱湯圓或湯糰）：是一種中國節日的食物，一般在元宵节前后入湯或糖水裡拌吃。 腸粉（又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉）：廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。 也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
20世紀期間，日本當局開始在台灣進行稻米改良工作，並被後來的政府所延續其改良品種，因此現今的台灣米與日本米相似，大部份以粳稻為主，而黏性較大和外型圓短則像糯米，卻非常適合需要黏度的傳統食品竹筒米糕的製作。 在日本除了食用的米外，酒、年糕、糖、點心、醬汁、醬油、醋等食物也以稻米為製作原料之一。 而傳統的日本人喜歡以米飯作早餐，近來年輕一代才漸漸被麵包等食品取代。
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香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條；粥店也有淨腸粉，也是一種街頭小吃，經常配以甜醬、辣醬、芝麻食用。 四川菜中就有一道鍋巴肉片；韓國有一種糖果「鍋巴糖」就是用鍋巴加上砂糖製成。 河粉（或稱沙河粉）：源自中國廣州沙河，最著名的為乾炒牛河及生牛肉沙河粉。
- ◎節氣生活聽過中國民間神話故事的小朋友，一定知道「海龍王」這號人物，也知道他掌管著民間的河川和海洋。
- 不同区域的糙米率都在83.1%到79.1%间变动，平均数为81.3%。
- 糯米雞及珍珠雞：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。
- 台灣稻米主要產地分佈在西南部嘉南平原的彰化、雲林、嘉義區域，與東部花東縱谷平原的花蓮、台東區域，由明清時期的華人移民所引進栽種。
- 印度的稻米之王稱為「印度香米」（Basmati），出產於印巴交界地區，特色是形狀細長，具有濃郁的米香。
外观品质采用国产大米外观品质检测仪（JMWT12）测定精米的整精米率、垩白度和碎米率。 食味品质采用丹麦产近红外稻米品质分析仪（Infratec）测定精米水分、直链淀粉和蛋白质含量、精米食味值；采用日本产硬度黏度仪（RHS1A）测定米饭的硬度、黏度、平衡度和弹性；采用日本产米饭食味计（STA1B）测定米饭外观、口感和米饭食味值。 在取样的同时调查收集了各区域的施肥情况并换算出施氮量，同时通过中国气象数据网查询整理了各取样区域的积算温度。 目前台灣食用米以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。
米食加工: 1 加工品质及外观品质
并且积算温度的升高，对稻米品质的形成起到了劣化的作用。 基于本试验的供试品种和种植区域、种植管理方式，积算温度较高的区域稻米品质相对较低。 将各区域取样所得的稻谷样品5～10 kg 带回吉林农业科技学院谷物分析实验室进行后续实验。 样品用日本产实验砻谷机（FC-2K）脱壳后称重，然后再用日本产实验精米机（VP-32）去糙研磨成精米并称重，计算各样品的糙米率和精米率。 糙米率、精米率均按照中华人民共和国农业部《米质测定方法》标准(NY/T )计算。
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糙米虽有益于健康，但难煮、难食、皮硬且有异味，大多数人都不喜欢食用，改善糙米的适口性尤其必要。 美国和日本对速煮糙米已开展多年研究，并有多个产品面市，较为成熟的产品是日本的糙米饭罐头。 马来西亚等国家则把糙米预处理后磨成粉，经调制后作为营养添加剂或保健食品。 我国的糙米食品多限于黑米，如把黑糙米加工成黑米糊等。 方便米也叫快餐米或a米，是利用不同的预处理技术把米粒a化加工而成，只需略加烹煮或热水浸泡几分钟便可进食，有些还可直接食用。
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垩白粒率最高的是四平市的7.728%，最低的是延边州的0.228%，平均垩白粒率为2.514%。 香港天氣潮濕，穀類產品一旦儲存不當，很容易招來穀牛，白米分分鐘變「穀牛養殖場」！ 食安中心日前在facebook發文，指穀牛又稱米象，最鍾意蛀食穀物及穀類，例如米、粟米、小麥及其製成品，雖然穀牛對人畜無害、不會叮咬或螫傷人，但牠始終會蛀食農作物，亦可能在食品加工過程中，被磨成肉眼看不到的微細碎片，成為食物主管當局視為天然、無可避免的物質。 水磨粉指的是將充分泡水的米以濕式研磨的方式磨成粉漿，再將粉漿的水分壓除之後得到的米穀粉。
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這些組合稻種無法自體授粉，而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉，但產量比原水稻多上一倍。 不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有的卻有花粉，能產出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平並沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達成了新品種的要求，也就是袁隆平的三係法雜交水稻。 旱稻又可稱陸稻，是栽培稻中一種特殊的生態類型，它與水稻的主要品種其實大同小異，一樣有秈、粳兩個亞種。 有些水稻可在旱地直接栽種（但產量較少），也能在水田中栽種。 旱稻則具有很強的抗旱性，可在旱地進行直播栽培，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結出穗來。 旱稻多種在水源不易取得的山區，通常一年只有一作，農田常必須休耕一段時間才能再生產。
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◎節氣小農夫在「雨水」時節，下雨與否是農夫們最重視的事，因為稻苗播種最需要雨水來灌溉。 有句農諺說「春南夏北，無水磨墨」，它的意思是：如果春天吹南風，夏天吹北風，都是無雨的象徵，對於日後農作物的生長是非常不利的。 ◎節氣小漁夫由於大陸沿岸的冷水海流持續南下，「等水溫線」往南移動，海水的溫度正好適合鰆魚生長，所以這個時候漁夫們可以在釣魚台海域捕到豐富的鰆魚漁獲喔！ 此外，在蘇澳以北和高雄外海也可有豐富的鯖魚漁獲。