花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。 紫薯是不少港女的至愛，除了顏色搶眼，更含有豐富營養，就連樂壇天后鄭秀文（Sammi）都分享過食紫薯減肥。 不過紫薯、紫心番薯、紫色薯仔三者外觀和口感相似，到底它們的營養價值有何不同呢？ 紫番薯的营养价值 紫番薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
從外觀分辨，紫薯一般比較瘦長且外皮較平滑，外皮和薯肉都是紫色，口感較軟滑；紫心番薯則較短身，外皮通常是啡色或紫色而且比較粗糙，薯肉為紫色帶白紋，口感較乾身。 營養學家伍雅芬Arlene分析其實紫薯本身已經屬於抗性澱粉，當血糖穩定後便會降低對食物的渴望，不易暴飲暴食，而且身體不能消化抗性澱粉，便轉而燃燒體內脂肪，因此達到減重效果。 當蒸澱粉質食物時，澱粉分子會從澱粉粒裡跑出來，和水分子黏在一起，食物的質地柔軟粘稠了，人體的消化酵素也容易接觸並消化它們了。 這個過程的科學詞彙叫做「糊化」（gelatinization）。 但是放冷之後，時間長了，一部分已經糊化的澱粉就又回到生澱粉的狀態，不容易被人消化了，這樣就屬於抗性澱粉的一類。
紫薯: 【紫薯減肥】紫薯VS紫心番薯如何分？ 中醫：紫薯表皮粗糙口感似淮山
對運動沒有很大熱情、或者有關節毛病的人，快走減肥運動就是比慢跑更輕鬆的最佳選擇。 部分人經常喝酒抽煙，而且香港人經常熬夜，脾氣容易急躁。 這個時候，紫薯可以起到降肝火，調理健康的效果。 紫薯 Sammi早前在社交網分享紫薯和紫心番薯的分別，相信不少人也像她一樣，即使吃了紫薯已一段時間，也未必清楚知道兩者的分別。 建議採取蒸的方式去煮熟蕃薯，水煮方式會使花青素和胡蘿蔔素等營養素會隨著水份流失。 由於紫薯連表皮都含有花青素，連皮進食可獲取較多營養素。
紫心番薯的鉀含量卻比紫薯高出17倍，鉀質有助保持人體內的電解質平衡和細胞功能正常，攝取足夠的鉀質有助調節血壓，降低患高血壓風險。 Sammi表示自從天天吃熟薯後，皮膚比以前更好，不用濃妝也很美。 此外，紫薯的維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生。
紫薯: 日本紫薯王收穫
註冊中醫師梁尹倩（Cinci）就指出，原來紫心番薯和紫薯，從學名、科類就已經大有不同。 紫薯是一種甘薯，為薯蕷科（Dioscoreaceae）下的一種植物，源生自東南亞地區，中國大陸的廣西、海南等地都有其蹤跡。 外型上，蕃薯外皮一般較短小而粗糙，以褪色為主，但也會有紫色外皮的品種。 而內部較常見的為黃色及紫色，紫色的就是所謂的「紫心蕃薯」。 巴西白地瓜富含維他命K由台灣楊天和醫師引進，在台灣南投竹山栽種，取名為西蒙一號白地瓜，楊天和醫師並將白地瓜引入日本栽種獲NHK電視台關注報導。
至於生病老人、患有三高症的人，也可以適量的食用紫薯，因紫薯的澱粉、糖粉相對其他薯類，甚至白米飯都來得低。 紫薯 不過從肉眼辨別，紫薯普遍內外都是紫色，而紫心蕃薯外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中帶白。 重點是查苗補苗，防止缺株斷壟，及時用大苗、大蔓補栽，保證密度。 為 促進生長，在緩苗期噴施0.3%磷酸二氫鉀水溶液。 有灌溉條件的地區，可在5月 下 旬 至6月 上中旬進 細水漫 灌，水量不宜過大以防造成土壤板結。
紫薯: 紫薯的7大好處
由于硒对人体的抗癌保健起到较强的功效，因为含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是极好的天然保健食品。 紫薯 雖然光是紫薯和紫心番薯，就叫人難以分辨，但原來營養價值更高，更適合用來瘦身減肥的，還有一種紫色食物更適合，那就紫色薯仔。 Cinci介紹，紫色薯仔外觀和味道與普通薯仔無異。
倉庫用麥糠、麥草鋪底圍蓋，使倉温不超過30℃。 現時部份華人食肆甚至會把芋頭直稱為「香芋」，例如把芋頭西米露稱為「香芋西米露」。 但這些混用，卻使「香芋」一詞產生歧義，並產生一些實際問題。 薯類常被認為澱粉高，吃進去會轉化為較多的糖分，令人發胖。 其實，紅薯和紫薯當中所含澱粉多為抗性澱粉。 抗性澱粉是一種難以消化的膳食纖維，會在腸胃中停留較長時間，飽足感高，且能夠軟化大便，有助緩解便祕問題，對減肥有所幫助。
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番薯翻蔓由于茎叶受到损害，制造养分少，同时翻蔓还会造成叶片翻转重叠、密集，伤害了秧顶梢，促使腋芽发生新枝和小叶，降低光合效率，一般减产10%～20%。 为保护番薯茎叶，促进块根膨大，除前期中耕除草外，一般不需翻蔓。 进入雨季薯蔓上易滋生不定根，分散养分，应轻轻提起秧蔓，再放回原处，达到抑制秧蔓不定根生长，使营养集中在薯块内的目的。 浸會大學生物系研究助理梁浩文就為大家拆解背後原因。
栽植后，用乙草胺除草剂2 250 mL/hm2对水1125 kg/hm2均匀喷雾用 以除草。 （左）紫心番薯（紫心淮山purple yam）；（右）紫薯（紫番薯purple sweet potato）常被混淆，兩者蒸熟後的口感相近，肉綿軟糯。 紫心番薯味淡，起鍋後吃來有少少嚼勁，紫薯味甜，肉質粉細。
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主產區春、夏薯當土温穩定在18℃左右時,每遲栽一天,就會減產1～1.5%；栽種壯苗，髮根快，成活率高，結薯早，壯苗可比弱苗增產10%以上。 紫薯 当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更濃郁，呈深紫色，用kinampay製成的深紫色菲律賓香芋雪糕，味道非常香濃。 最佳蔬菜组中的榜首 秋冬季节正是吃番薯的好时期，平时咱们可能大都是蒸熟、煮熟或烤熟直接吃。 对于一个努力戒掉米饭的女孩来说，紫番薯可以作为最佳选择，低脂饱腹营养价值高！
- 加拿大註冊營養師黃穎琳（圖片由受訪者提供）紫薯跟紫心番薯有什麼分別？
- 富硒紫番薯耐贮藏、能适合中远距离运输，是鲜食农产品中较有开发潜力的产品。
- 紫薯的升糖指數和熱量也並不高，糖尿病人吃了有助降低血糖。
至於兩者在營養價值上最大分別是，紫薯的維他命A較紫心番薯高出百倍，營養價值高得多，而且紫薯除含蛋白質外，還含有豐富的花青素、纖維素、維他命及多種礦物質，具特殊養生功效。 此外，紫薯的糖分、澱粉質、卡路里及升糖指數也較低，味道較清甜。 以同等分量的紫薯與紫番薯為例，紫薯的卡路里、糖分和澱粉質也比紫番薯低。 紫番薯的熱量大約每100克有102千卡和5克糖，至於紫薯則每100克有86千卡和4.2克糖。
紫薯: 紫薯的选购
挑選方式：要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。 勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。 注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛。 也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。
扦插后用腐熟人粪尿追肥淋施确保活棵，扦插成活后，需经常浇水保持土壤湿润。 根据不同土壤肥力和特性确定合理的扦插密度，株距一般为25厘米，行距为75cm，每亩扦插紫番薯种苗3500株左右。 其實，兩者營養差異不大，減肥效果也相當，只要根據個人口味選擇即可。
紫薯: 紫薯吃起来苦怎么回事
含豐富纖維：紫薯主要含有「不可溶纖維」，可改善腸道暢通。 紫薯 而且，由於此等纖維亦可阻礙食體吸收熱量，除了有助減重之外，亦是適合耐力運動員作補給之用。 外皮和果肉都呈現鮮豔紫色的台農73號，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來食品加工、添色用，口感、風味不若以上品種佳，較有咬勁。 黃穎琳表示，雖然紫薯及紫心番薯都屬於五穀類，即是以澱粉質為主的食物，但紫薯屬於甘薯類植物，紫心番薯則屬於番薯類植物。
- 外觀方/植物；而紫薯（Yam）則是淮山的近親，屬薯蕷科。
- 紫番薯病虫害较少，但不能麻痹大意，地下害虫有地老虎、红蚂蚁、应用敌百虫、石灰或其他农药。
- 淮山有收澀的作用，故此大便燥結者不宜食用，容易肚有脹氣的人也該少吃。
- 紫薯的膳食纖維含量較高，可以預防便秘，並有助排出腸道內的宿便和毒素，促進腸道健康，有助預防消化道及胃腸疾病。
- 3、紫薯它是属于一种碳水化合物，所以说它里面含有的热量也是非常不高的，而且紫薯还能够有效的帮助美容养颜。
- 嚴格選薯，剔除破皮、斷傷、帶病、經霜和水漬的薯塊，貯藏量只可佔貯藏窖容量的80%。
- 重点是查苗补苗，防止缺株断垄，及时用大苗、大蔓补栽，保证密度。
（1）豆類、全穀類等未加工的天然植物（紅豆、燕麥、糙米、地瓜、粟米、南瓜等）。 （2）無法完全糊化、未經熟化的澱粉食物（生山藥、半生香蕉、半生薯仔等）。 （3）煮熟後又冷卻的老化澱粉 （隔夜飯、壽司米）。