46 種天然色素來源，是參考歐、美、日各國所公布的食用色素名單所擬訂的，各種類色素經過多國長期的使用，意謂著該種類有一定的安全性及實用性。 胡蘿蔔素：天然橘紅色，其著色成美麗之淡黃色至橙色，並以維生素 E 和維生素 C 為抗氧化劑，有營養強化的效果，方便使用，安定性佳，可於各類食品中適量使用。 另外也可以透過優化製程和研究新技術來取代添加物的功能，在這些改變中，廠商所付出的時間和金費可是不容小覷，製造成本當然也會隨之增加。 消費者要能夠了解不添加的條件下，製造過程中可能會改變食品的外觀、風味，或是廠商為了要維持食品的高品質，成本提高後也會影響到食品的價格。 甜味劑可以讓食物產生甜味，可分為天然甜味劑和人工甜味劑。 天然甜味劑來源取自動、植物，例如甘草素、甜菊、山梨糖醇…等。
类胡萝卜着色剂对pH较稳定，对热也比较稳定，但光和氧对它有破坏作用。 研究人員會先請實驗中的男性等待幾分鐘，這是為了讓催產素可以確實與催產素受器形成鍵。 （別忘了催產素是大型肽分子，所以需要一點時間才能抵達目標位置，並且與受器結合。）當研究人員確信鍵已經形成，就可以開始實驗了。 強大的費洛蒙分子可以傳送幾種不同主題的訊號給附近的同類，例如食物、安全狀況或者性。 舉例來說，螞蟻會在巢穴和食物之間的路徑散發費洛蒙，來通知彼此食物來源在哪裡。 這種物質當初是在 1959 年由德國生物化學家阿道夫．
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 食用黃色四號 FE-005/01
用栀子黄色素配成0.1%水溶液使用，色素溶液呈亮黄色。 大金鸡菊黄色素水溶性好、性质稳定、着色性能良好，加入到饮料、食品中不仅颜色鲜艳，而且有芳香气味。 本品无毒、价廉,是一种比较理想的食品添加剂，现定名为KPY-78菊黄色素。 大金鸡菊黄色素提取物还具有清凉解毒的功能,可用于中、老年保健食品的着色添加剂。 甜菜红主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，其组成成分中含有氮，属含氮花青素类。
鹽基性桃紅精禁止添加於食品中，無容許攝取量。 危險度檢測：鹽基性介黃毒性強，攝取後可能造成頭痛、心悸亢奮、意識不明等症狀。 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 鹽基性介黃禁止添加於食品中，無容許攝取量。 危險度檢測：國際間對於螢光增白劑，是否會對於人體產生致癌毒性尚無定論，但對於嬰幼兒、皮膚敏感的人，可能會造成皮膚過敏症狀。 螢光增白劑禁止添加於食品中，無容許攝取量。 2015年台灣第一家鹹酥雞等多家廠商，被查獲使用工業級碳酸鎂製作胡椒粉，同年更有多起使用工業級過氧化氫浸泡蓮子、使用工業級碳酸鈉製作蒟蒻、工業級碳酸氫銨泡製海帶等事件。
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毒化局表示，過去傳統的豆干在加壓完成之後，通常還會有烘乾、使用「糖烏」滷製上色這個步驟。 由於豆製品的水分跟蛋白質含量都相當高、容易腐敗，所以會將豆干烘乾、滷製以延長保存期限。 因此民眾印象中的豆干大多數是有上色的，白色的豆干較不易保存，在市面上相對少見。
2、保持食品色澤：某些食材在加工、保存的過程中，會受到高溫、光線、空氣、酸鹼值等因素之影響，而使得天然的顏色褪色或改變。 中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授周志輝舉例，綠色的抹茶粉在高溫烘焙過後，顏色會變得黯淡，因此透過添加色素，可以讓顏色更接近消費者認知的「抹茶綠」。 而目前最常被用來調整抹茶食品顏色的色素則為「黃色4號+藍色1號」或「梔子藍+番紅花」。 反对方認為：用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。
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隨著消費者健康意識的提升，許多人開始節制糖的食用量，根據研究指出，目前已開發出一種新型的甜味劑，是利用從羅漢果中提取的羅漢果苷，與動物乳汁中的半乳寡糖製作而成。 新的甜味劑不但可使人體腸道菌增加，甜度也較蔗糖高出200～300倍。 碳酸鎂、過氧化氫、碳酸鈉、碳酸氫鈉皆屬於表列食品添加物，這幾起事件使用的食品也屬於表列可用的範圍，但因為使用「工業級」可能會有含雜質或受污染之疑慮。 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 天然食用色素主要由動植物等天然成分，分離出的天然色素成份。 製程中除了僅能以水、乙醇及植物油等原料作為萃取溶劑外，對色素來源也有規定，如「橘子色素」就規定，主要來源需取自橘子果皮；紅麴色素由由紅麴菌產生；蝦色素由蝦子之甲殼取得。
- 曾出現在豆干的黑名單包括了二甲基黃、二乙基黃、皂黃等，它們的危害之處並不在於來自人工合成或工業染料，而是經過風險評估後，科學證實不應該做為食品用途。
- 二甲基黃與吊白塊在食品添加物列表中是查不到的，完全是「不可以用於食品的化學物質」，屬於品項不正確的非法添加。
- 仲丁胺，本品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。
- 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒無此消毒物亞硝酸鹽亞硫酸鹽次氯酸鈉溶液。
1.本品可使用於糖漬果實、罐頭水果、油醋鹽浸漬果實、果醬、果凍、果皮凍；用量為0.2 g/kg以下。 ”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。 【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。 高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 食品嚴禁用！ 16項「毒化物」新增列管
研究表明,蓝靛果的红色素花青素的主要组分是花青定-3-葡萄糖。 研究表明,该产品在室温下稳定，对自然光稳定性好,对热、酸和碱稳定性差。 蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、食盐对其稳定性影响很小，而维生素C、苯甲酸可影响其稳定性。 除Fe3+、AI3+、Pb2+、Sn2+对紫甘蓝色素有一定影响外，其他金属离子对其基本没有影响。 因此,它被广泛的应用于饮料糖果、罐头、乳制品的着色。
6.满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。 例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。 例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
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花青苷属多酚类衍生物，是一类水溶性着色剂，广泛分布于植物中，花青苷类着色剂是目前食品工业中主要的一类着色剂，如越橘红、萝卜红、红米红、黑豆红、玫瑰茄红和桑葚红等。 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 使用食品：米類製品如鹼粽、碗粿、湯圓等；海鮮與魚肉煉製品如蝦仁、魚丸、魚板等；豆類製品如豆乾、豆絲等；麵類製品如油麵、烏龍麵等。 2.將煤焦油經過蒸餾、硫化及硝化等加工處理分離出色素，目前我國准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號及藍色2號等。
決定何時開始執行保存期限試驗：可在產品開發的最後階段，或是生產市售產品時，且在最有可能造成安定性問題的季節(通常是夏季)，並考慮產品的變異性，建議安排一次以上之實驗。 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項經濟便宜使用者口碑各種洗潔劑的性質廠牌名氣的大小。 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及菜單多樣，少量製備提早製備，隨時供應大量製備，一次完成處理迅速，避免疏忽。 87 食物冷卻處理，何者正確應在4小時內將食物由60°C降至21°C熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮盛裝容器高度不宜超過10公分不可使用冷水或冰塊直接冷卻。 91食品溫度之量測，何者最正確溫度計每兩年應至少校正一次每次量測應固定同一位置可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準。
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但因甜菜红对热、氧气及光线很敏感，使其在应用上受到限制,一般常用于冰淇淋、凝态优酪乳、干混食品及糖果等食品中。 硼砂添加在食物之中可以添增口感，防止酵素產生的黑變。 台灣早年常使用於年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等食品中，以硼砂來增加韌性、脆度以及改善食品保水性的添加物，然而毒性較高，現已遭到禁用。 常用於加入口香糖中的二氧化鈦，在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能，其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。
與用於豆干的合法食用色素4號與5號相比，皂黃大約便宜一半，且染色效率較好，也因此成為黑心豆干廠商的愛用品。 選擇評估產品品質或安全性方法 擬定有效日期的評估計劃 執行有效日期評估計劃 決定有效日期 監控有效日期 1. 步驟一、分析食品劣變的因子：「食品劣變因子」有三大類包括產品本身之劣變因子、加工及倉儲過程之劣變因子及產品流通販賣過程之劣變因子 產品本身之劣變因子包括：原料、產品配方組成、水活性、酸鹼度、氧化還原電位、透氧性等。 〔記者楊綿傑／台北報導〕環保署日前打算將「第四類毒物」調整為「關注化學物質」，由於塑化劑也名列其中，引發社會討論。 環保署今公開宣布，原有第四類毒物維持不變，另新增關注化學物質分類，進一步將危害或污染非呈現於毒性的化學物質納管。
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2014年12月19日冬至湯圓防腐劑超量南投縣政府衛生局日前抽驗12件市面湯圓，有1件檢出防腐劑苯甲酸1.388g/kg（法規標準：1.0g/kg以下），已違反《食品安全衛生管理法》，將處以新台幣3萬元以上300萬元以下行政罰鍰。 9月4日，臺北市政府衛生局召開記者會說明，頂新集團味全公司製造的肉醬、肉酥等12款加工製品皆使用強冠公司「全統香豬油」製成，衛生局已要求業者先將相關的產品全面下架。 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由①阿根廷魷②墨魚③紐西蘭 … 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物①鹽基性介黃②二甲基黃③黃色五號④皂 … 圖／lou_zeni @Pixabay, CC0.
邊境分流管制：政府確實做好三管五卡，以確保進口食品安全無疑。 組織胺是在腐敗水產魚肉中常見的一種化合物，1950年代，日本人針對一些食用魚類引起的類過敏性反應進行調查與研究，確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量組織胺所引起的，而稱之為「組織胺中毒症」。 組織胺中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，故有時稱為鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）。 而目前法定的「天然色素」則有46種，是從植物，動物和微生物中，以水、乙醇、植物油等溶劑萃取出來，常見的天然色素包括花青素、藍莓色素、胭脂紅、可可色素等等。
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②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。 亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。 亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。 亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。 因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 【漂白剂】这类物质均能产生二氧化硫，二氧化硫遇水则形成 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 亚硫酸。
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常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。 像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須平或用 … 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物①黃色五號②二甲基黃③鹽基 …
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 食品中可能违法添加的非食用物质名单
90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01 ：食品安全衛生 1. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 傷寒 ①ADFGJ ②BDFHJ ③ADEFJ ④DEFIJ 。 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 ①乾料庫房 ②辦公室的文 件保存區 ③鍋具存放櫃 ④主廚自家 。 除了挑選加工食品時多留一份心思，選擇可靠的廠商、不要挑選太不自然的產品（太白、太黃的），毒化局建議民眾可以自己動手做點實驗。 二甲基黃、二乙基黃、皂黃遭遇強酸皆會變色，可做為酸鹼指示劑。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 2017 年 7 月爆發鹹蛋黃驗出致癌「蘇丹紅」食安事件，環保署化學局公告，包括「蘇丹色素」等 14 種可能非法添加於飼料或食品中的色素，都是工業用色素染料，不可用於食品中，已列為第四類毒性化學物質。 食品標示是食品生產者與消費者溝通的一種管道，生產者將食品品質及內容物經由正確的標示方式顯示在包裝外觀上，不僅代表對其產品的負責態度，也是食品本質的呈現方式。 但過去，食品標示經常出現一些難以理解的化學名詞，像「L–麩酸鈉」其實是俗稱的味精，「碳酸氫鈉（NaHCO3）」則是餅乾經常使用的小蘇打粉，但若非相關領域，一般民眾很難了解。 為了改善這種狀況，衛福部食藥署在 105 年度制定了二十六種常見的食品添加物學名俗名對照表，以後這些讓人看了霧煞煞的添加物名稱，將合法使用於食品標示中，讓消費者更容易了解食品的成份。 此新制可見公告於 105 年 3 月 4 月發布之「食品添加物之通用名稱」公告。
品种很多，如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等，有的存在于天然食品中，多数的通过将相应的糖氢化所得。 由于糖醇类甜味剂升血糖指数低，也不产酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。 该类物质多数具有一定的吸水性，对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。
然而，皂黃在大量食入後會引起在過敏或哮喘反應，甚至可能破壞細胞中的DNA，是種潛在的致癌物。 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 實驗中也顯示，相當量的皂黃會增加老鼠罹患肝硬化的機率，造成其生育組織退化，並影響腦部發育。 人體大量食入皂黃將損害肝臟細胞，增加罹患肝癌的機率。 急性中毒的部分，成人若食入0.25公克的皂黃將有噁心嘔吐的現象。 一些小企业为降低成本，收购质量较次的水果后做成罐头，并在里面超范围使用色素增加卖相，对人体尤其是儿童带来了健康隐患。
調味劑是日常生活中常見且必備的添加物，像是味精等，用來增加或調整食物的味道。 鮮味劑例如俗稱的「味精（麩胺酸鈉）」，可以增強食品的鮮味，讓口味更好吃。 酸味劑則可增添食物中的酸味，產生清爽的口感，並具有抑制微生物生長的作用，像是「檸檬酸」、「醋酸」等，常被使用於飲料、果汁、御飯糰等食物。
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 天然食用色素的注意事項
2015年1月豆腐乳含工業染劑二甲基黃21日臺北市政府衛生局表示，新北市「四川土產股份有限公司」代工製造的「度小月紅麴豆腐乳」、「度小月麻辣豆腐乳」檢出二甲基黃陽性，該產品僅外銷至中國大陸等地，已要求業者通知國外廠商全數下架。 大統黑心油事件中，衛生局調查發現，低成本油幾乎都以棉籽油為主，並查扣到向中國進口棉籽油的進貨、報關單據。 經查扣膏狀不明添加物，業者辯稱是「銅葉綠素」，卻提不出證明，彰化地檢署與彰化縣衛生局食品衛生科，認為業者恐觸犯食品衛生管理法、刑法詐欺罪以及摻偽罪，已要求業者將特級橄欖油等相關產品下架，工廠內負責生產特級橄欖油的生產線也暫停。 豆干加了二乙基黃調色，試劑一滴見真章，一般民眾手邊沒有檢測劑，光看外觀根本肉眼難辨，環保署把關食安，針對毒化物擴大列管，除了2017年已經公告的13種，今年再新增16項的毒化物，當中有多達14項為色素類。 最常見是蘇丹色素1號、2號等8種，曾有業者用於辣椒製品、鹹蛋黃等增加鮮豔度，但動物實驗證實會引起肝臟、腫瘤病變；而豆干中添加二乙基黃，長期食用也有致癌風險；紅色2號、橘色2號、氮紅則是被用於零食蜜餞染色，也對健康有危害。 使用防腐劑是為了確保食品安全，只要使用符合法規的種類及用量，可防止食品腐敗變質並預防食品中毒發生。
因此我們印象中的豆干大多數是有上色的，白色的豆干較不易保存，在市面上相對少見。 而豆干這種價格便宜、又有既定印象的傳統加工製品，與防腐劑、著色劑等食品添加物非常容易「糾纏不清」。 三重「純佳化工」將工業用碳酸鎂出貨給陳廷智的「台灣第一家」公司， 估算業者去年8月起進貨共750公斤工業碳酸鎂，約已摻製成共1萬5000公斤調味成品售出。 業者對衛生局稱僅流入12縣市約3、40間小吃攤販、雜貨店與賣場，但因陳鏡如姊弟後來坦承已用了8年，檢警認為影響範圍恐擴及所有加盟商。
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物: 食品原料蘆薈之使用限制及標示規定
11日，檢警偵辦「農正鮮」公司將肉品灌水增重賣給國軍，發現國軍早知農正鮮提供肉品有問題卻仍續約，疑有軍商勾結，另辦案人員意外發現，有部分灌水「豬肉絲」，販售到台南某國小營養午餐，恐危及學童健康，正清查其他問題肉品流向，並將傳喚軍方人員說明。 此外，「農正鮮」公司涉嫌於新鮮及加工肉品內，超量添加保水劑、富特膠及羿鮮紅複方食品添加物，部分「農正鮮」代工灌水的肉品，由「樂騏」公司賣到『自助餐店』及『國小營養午餐』。 「農正鮮」另自2013年起提供57萬公斤灌水肉給國軍，因解凍滲水率逾百分之五被軍方裁罰100次，但複檢都合格，共被罰款6萬多元。 腎臟科醫生江守山指出，孩童食入過多保水劑會阻礙鈣吸收。