锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。 再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。 具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。 只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
內餡就像吸了飽飽的湯汁似的，相當的飽滿又濕潤，除了蒜泥增加它的層次與香氣之外，也可以夾著店家自製的泡菜一起吃，整體來說相當解膩。 販賣臭豆腐的攤點散發的臭味使行人掩鼻而過，在中國大陸的城市，尤其是大城市，和烤羊肉串的攤點一樣，已經受到環境保護部門的警告，正在逐漸取締，要改在設置通風處理的店內或市場集中營業。 1996年的初夏六月，從鄉下來的孩子徐老大，在萬華租了一間店面；一間誰做誰倒，人人都不看好的店面。
中原臭豆腐: 彰化田中原橋頭臭豆腐|店內環境介紹
臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。 譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。 有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。
為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。 點漿 製作工藝與普通鹽滷豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。 具體辦法是：將鹽滷（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的滷條要細，只能象綠豆那麼大。 只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。 發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。 中原臭豆腐 然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。
中原臭豆腐: 中原第一家麻辣豆腐鴨血煲(竹北店)
炭烤臭豆腐是台灣夜市裡常見的小吃，用竹籤穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘。 外皮酥脆，內裡鬆軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多。 夏天逛夜市最痛苦的是進食沒有冷氣，不知道自己是喝到汗還是湯，中壢區中原大學中原夜市實踐路及三和二街口，麻將麻辣臭豆腐，不用怕吃太辣猛飆汗，裡頭有冷氣吹到開心。 长沙人把臭豆腐叫做“臭干子”，豆腐之所以臭，是因为卤水里面加入了豆豉、纯碱、冬笋、香菇，混合出来的味道自然而然不是很清新，特别是豆豉和冬笋的味道，结合在一起，那就是难以言喻的臭味。 不过浸泡过的臭豆腐是真的很好吃，加上蘸料后，闻起来臭，吃起来口感丰富，是绝顶的香。
臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。 大悟“臭豆腐”味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。 如果將黴豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉（有的還加少量茴香粉），入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。 台灣臭豆腐在大陸也逐漸的打開了市場，相比較湖南、紹興的臭豆腐來説，在品種、技術上都有不同程度的改良。 口感以鮮、香、辣、甜、酥、脆、等特色為主。 台灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。
中原臭豆腐: 豆腐屋女孩奈奈なな
“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到了沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。 中原臭豆腐 六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。 台湾臭豆腐在大陆也逐渐的打开了市场，相比较湖南、绍兴的臭豆腐来说，在品种、技术上都有不同程度的改良。
外地人看不懂的长沙八大怪：三个辣椒一盘菜，说起话来像老外 长沙有一道名菜，叫“烧辣椒”，把几个辣椒烧好，上面淋点香油、鸡精、食盐，立即就是一盘让人胃口大开、欲罢不能的下饭菜。 研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。
中原臭豆腐: 彰化田中原橋頭臭豆腐 在哪裡?怎麼去?
這是剛開門沒多久的人潮，說高人氣真的不誇張，雖然店家的座位數不多，但前來的人從沒間斷過，店內跟騎樓下都放了幾張桌子供顧客用餐，強烈建議冬天坐室內，夏天要往外躲，因為炸豆腐的油鍋在入口處，夏天坐裡面有點熱。 位在太平新光黃昏市場入口處，臭豆腐跟大腸麵線我個人都滿推薦的，也時常可以看到外帶等候的人潮，生意相當不錯。 門口就寫著一張「手工臭豆腐」，就連招牌也都小小不顯眼，店面也是走陽春路線，雖然相較於一般小吃店還要來得簡陋些，但絲毫不影響它的超高人氣。
如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。 其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。 澆製 臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
中原臭豆腐: 中原湯品小火鍋
于是不少人认为这就是长沙臭豆腐的正宗做法，认为自己吃到的就是长沙臭豆腐。 臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
反正切记病从口入，别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。 其实不只是臭豆腐，臭鳜鱼、蓝纹奶酪、酸菜……都是食物适当腐败发酵带来的美味。 比如牛排的熟成，就是一个典型的人工干预腐败的过程。
中原臭豆腐: 长沙臭豆腐菜品源流
王致和本来是一位进京赶考的举人，结果不料落榜了，当时他又没有多余的盘缠在身，于是又重新做起了他的豆腐生意来维持生计。 结果在某一个夏天，他做出的豆腐没有卖完，当时 他又怕放坏了，所以加上了盐与辣椒等放在一边的罐子里。 当时的他满心都是考试，就将这件事给忘了，当再次想起的时候已经是秋天了。
- 南機場夜市本來就是花洛米一家很愛去的夜市，被米其林一曝光之後，現在人氣也超級夯。
- 台灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。
- （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
- 其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。
- 這種地道的臭豆腐，已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
- 50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。
中原夜市：查看 TripAdvisor 上在台灣桃園市的旅遊景點排名，瀏覽關於中原夜市 … 中原臭豆腐 十幾年了，我覺得中原夜市是國內好逛前幾名的夜市，美十多價錢也算合理，個人推建壓血臭豆腐 … 臭豆腐炸的黃金酥脆，口感多汁外酥內嫩，同時還加了些許的沙茶，是之前沒有嘗過的全新口味，泡菜醃製時間拿捏的剛剛好~不僅爽口且酸中帶甜，整體來說可以在台中大小夜市眾多臭豆腐攤位中排名前五名。 VIVIYU小世界 全台美食嘗鮮、世界旅行遊記、團購經驗分享、親子心得記事…等等。
中原臭豆腐: 豆腐厝
這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。 灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裏炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小葱、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。 這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐裏外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。
醬汁也和大陸不同，台式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等等。 50公斤臭滷可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加滷的鹹度。 平均每百塊臭豆腐坯耗用臭滷約250可左右。 一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。 在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。 使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。
中原臭豆腐: 桃園超派「海鮮放題」！帝王蟹吃到飽
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。 中原臭豆腐 徽州人做毛豆腐，如养宠物一般，“顺得一手好毛”，按毛的长度，由长到短可依次分为蓑衣毛（虎皮毛）、棉花毛、兔毛、鼠毛，其中以暗灰色的蓑衣毛下的豆腐口感为佳。 臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
中原臭豆腐: 中原臭豆腐的PTT 評價、討論一次看
先把豆腐花舀入鋪着包布厚度為20毫米的套圈裏。 中原臭豆腐 當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。 中原臭豆腐 堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。
中原臭豆腐: 臭豆腐绍兴臭豆腐
下午四點多還沒什麼人，越接近晚餐時間應該店內會非常熱鬧，也會蠻多人外帶的喔。 店裡頭中間是長條桌，滿適合學生或一群朋友一起逛夜市的時候停下來用餐。 兩旁則是情人雅座或單人座，面對牆壁也比較不尷尬。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。 而東北地區的油炸臭豆腐則是將豆腐以攪碎的臭豆腐乳及其它調料醃製，甚至有部分攤販直接將豆腐下鍋炸好之後再刷上臭豆腐乳製成的醬料。 自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。
中原臭豆腐: 麻辣口水雞
实际上，正宗的湖南长沙臭豆腐，应该是将豆腐炸得外脆里嫩，然后夹着豆腐去蘸料。 蘸料的制作很有讲究，不同人家有不同的配方，但辣椒、蒜和葱一定是有的，这种酱料味道稍微咸，还透着一点鲜，把纯黑色的臭豆腐放在蘸料里蘸一个角，吃进嘴巴里只有豆腐的焦香味和酱料的香味。 黑色臭豆腐，也就是大家很熟悉的长沙老臭豆腐。 大多数我们见到的黑色臭豆腐，都是用油炸完以后，装在小碗里，然后淋上一些辣椒酱和葱蒜熬成的料汁，最后撒上一把香菜。
我之前用GOOGLE在找住家附近有什麼好吃的店家時發現這間，但沒留意到營業時間撲空超多次，這次拜訪才注意到原來這間食尚玩家也曾到訪，攤位上貼出大大和食尚玩家主持人的合照。 中原 大學良善小門出來後左轉後馬上右轉進巷子，接實踐路左轉，下一條巷子右轉，路口可見店家，距離學校不遠。 店家有賣飯麵、湯品、其他，很多臭豆腐相關的餐點，是店家 … 臭一臭現蒸臭豆腐【全素】 #中原夜市地點位於中原夜市裡的巷弄中整體CP值很高價格平民，清爽少負擔環 … 今天麗環從新加坡來,天氣很冷,我從機場接到他以後我就直奔到中原來吃她想要吃的臭豆腐這家他沒吃過,因為天冷下雨,又到處塞車從機場到這邊, …
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。 如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。 中原臭豆腐 臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
