每100克墨魚只有少於2克的脂肪，墨魚嘴自然也十分低脂。 不過由於它經過油炸，熱量也會提高，建議不要常吃。 椒鹽墨魚嘴，依稀記得第一次食這道菜，是在「妹記大牌檔」，還配「戰鬥碗」來飲啤酒，認真夠爽！ 那時候不肯定墨魚嘴是否確實等於墨魚的嘴部，還心想：「一隻墨魚只得一個嘴，一碟墨魚嘴豈不是要很多隻墨魚？」還一度以為墨魚嘴是什麼稀有品，後來才發現不少居酒屋、大牌檔都有售。 不過要注意某些去污筆含漂白劑成份，只能用在白色衣物上。
有些朋友喜歡吃帶筋部位，可以嚐試用焗爐（攝氏100度焗2-3分鐘），或者火槍輕烤，筋會變融變軟，十分好吃。 不少人都會貪方便購買急凍食物，然而急凍食物都須解凍才可烹煮或進食，將冷藏食物的肉質回復原有彈性，但處理不當的話，食物內的細菌便會迅速滋生。 根據食物安全中心建議，最安全的方法是放進雪櫃解凍，雖然需時超過10小時，但低溫有助延長保質期達1-2天，就算再置於室溫兩小時，仍可安全食用。 儘管此類動物的名稱中有“魚”一字，但牠們並非魚類，而是头足纲的軟體動物，屬於無脊椎動物門，故墨鱼骨也不是脊椎。
墨魚處理: 健康小貼士：
海鮮在乾製加工過程中容易產生致癌物，像是蝦米、蝦皮、魚乾等，最好先水煮15~20分鐘再來烹調，並且將湯倒掉別喝。 先將墨魚的觸鬚和吸盤上的吸釘搓洗掉，把嘴中的兩顆帶鉤的牙齒擠出來，再把墨魚背脊上的脊骨抽出，最後用剪刀剖開牠的腹部，將黑色的囊取出，扔掉墨魚的胃。 將貝類泡在水裡，滴入幾滴食用油，使油在清水表面形成一層緻密薄膜，這樣能隔絕空氣，水下的貝類缺氧就會吐出大量泥沙了。 墨魚處理 如果標示為「解凍」的種類，味道容易流失，也容易敗壞，購買後要盡早使用完畢。
清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。 「整個漁業生態，上中下游互相還沒有共識，或自己本身的專門知識還沒到達一個境界，才會造成活魚比死魚價錢還要低。」林小姐如此說道。 現在市場賣的墨魚仔，很多都是店家代為處理乾淨的，買回來只需將鬚子中間的小黑點揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出就可以了。 擠墨魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。 剪得不夠大的話，擠的時候，裡面的黑色汁液，很容易擠的到處都是。
墨魚處理: 壽司在美國的歷史
不新鮮的魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質過腍，表皮部份剝落。 一、墨鱼体内含有许多墨汁,清洗时尤其要小心行事,千万不要把它的墨汁溅到身上,墨鱼汁沾到衣服上很难清洗。 再將可以食用的頭部、觸鬚放到另一盆清水清洗， 清洗完畢， 就可以切割了。 整趟旅程，除了釣墨魚環節，讓大家難忘的還有那頓晚餐！ 當日船家逐盤捧到船尾的餐桌上時，所有人都異常興奮。
需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。 墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。 吞拿魚： 色澤應鮮紅帶油光，沒有暗啞瘀紅色者為佳。 赤身、中拖羅、大拖羅等部位各擅勝長，可視乎口味選擇。
墨魚處理: 處理急凍肉類、去雪味
新鮮墨魚撕去衣和內臟洗淨，放入滷水中，煮沸後改小火煮15分鐘左右，熄火浸10分鐘，撈出墨魚，用滾水沖洗表面的香料。 如果想要染橙紅色，就在滾水中溶解10克橙紅食用色素，淋在墨魚上，是否上色隨各人喜好。 1、墨魚幹先洗乾淨，用温水泡幾個小時（根據墨魚乾的軟硬程度決定泡的時間，是以能用剪刀剪下為標準的），再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。 2、仔排洗淨後，在沸水裏焯一下，去掉血水洗淨，備用。 加工墨魚干時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。 在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長12小時以上不變質。
2、把墨魚和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。 民間流傳着一個美妙的傳説：古時，秦始皇統一中國後，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住。 一太監觀賞得樂不可支，竟將一隻裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。 天長日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變為一個小精靈。 袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。 小精靈生活在海里，神出鬼沒，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。
墨魚處理: 墨魚嘴哪裡買？
魷魚（squid）和墨魚（cuttlefish）外形相近，容易被人混淆。 墨魚處理 據香港漁農自然護理署資料，魷魚、墨魚及八爪魚均是軟體動物中的頭足綱動物，牠們的神經系統是無脊椎動物中最發達的。 墨魚處理 魷魚及墨魚均有8隻腕及2隻觸手，它們同樣有墨囊，當受到威脅時會噴出墨汁，分散對方注意藉此逃走。 魷魚肚中的「膠片」，很多人也知道那是魷魚的軟骨脊椎，是不可食用的。 在劏魷魚時，還要去掉幾個部分才算處理完成。
下面鋪上糯米飯，吃時將蟹肉、海膽及糯米飯拌勻，鹹鮮味頓時在口腔爆發。 墨魚用來做湯具有很高的營養價值， 並且墨魚可以和很多的食材進行一起燉， 都是味道非常的鮮美， 所以墨魚是非常受人歡迎的一種海產品。 對於市場上面銷售的墨魚有兩種， 墨魚處理 一種是新鮮的墨魚， 一種的幹墨魚， 無論是那種墨魚在烹飪之前都要進行仔細的清洗， 現在就說說墨魚做法處理方法有哪些。 （優活健康網記者林奐妤／編輯整理）為什麼墨魚口感會變硬？
墨魚處理: 時間
如第二次打平後因陰雨不能立即曬乾時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連接處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。 把除去內臟的墨魚放在魚簍裏，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘着墨魚體上的墨汁污物洗掉。 把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將温水衝入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚幹，燒上幾開，停火待冷。
- 解決的方法就是，放入冰箱保鮮櫃，冰2個小時再切，這樣洋蔥的氣味就不重。
- 製作燒菜，菜餚出鍋前多需要進行勾芡，如果菜餚勾芡了，不建議大家再淋尾油，因為菜餚的含油量太多的話，墨魚汁很難均勻地包裹在原料上，做好的菜餚就容易“花”，影響成菜效果。
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- 將貝類泡在水裡，滴入幾滴食用油，使油在清水表面形成一層緻密薄膜，這樣能隔絕空氣，水下的貝類缺氧就會吐出大量泥沙了。
- 如果家中有養小陸龜的建議將墨魚骨背面那硬面切除只留軟骨部份或用手將墨骨壓碎後再給幼龜吃.鸚鵡鳥也喜歡吃墨魚骨.龜友們敢快去市場索取吧.
- 還有，很多人炒出來的墨魚，魷魚不捲曲，是刀工出了問題，換句話說，就是切錯了。
烏賊遇到強敵時會以「噴墨」作為逃生的方法，伺機離開，因而有「烏賊」、「墨魚」等名稱。 其皮膚中有色素小囊，會隨「情緒」的變化而改變顏色和大小。 「以當時料理人的心情為主」，稗田主廚認為經過適當活締處理後的魚已經有最理想的肉質。 墨魚處理 至於料理人怎麼處理這條魚，是看當時對這條魚的想法，不是一定怎麼樣做。
墨魚處理: 清洗墨鱼实用小技巧：
然後烘乾至柔軟不發硬，便可切成2—3毫米的細條，即成墨魚乾絲。 餐廳堅持使用於香港捕獲的海鮮，但David話即使是本地街市的魚檔，大約有6成的海鮮都是由東南亞捕捉得來。 拖網捕捉回來的魚，會因為緊張的情緒影響魚肉質素，又因為互相碰撞，魚身少不免有損傷，即使仍是游水活魚亦可能已處於瀕死狀態。 飛機貨的質素更差，海鮮會因為經過冰凍處理，令肌肉繃緊，肉質不再嫩滑而味道亦會大打折扣。 因此餐廳主要從小本經營家族生意的漁民手中直接取得海鮮，搜羅當日最新鮮及時令的食材。
跟軟絲很像的花枝體型也是橢圓形，鰭與身體亦等長，不過比較窄一些。 其它明顯的相異處在：花枝的外表有明顯的紋路，體內也有白色碳酸鈣結構的「骨板」。 軟絲的身體呈現橢圓型，寬度較大的鰭跟身體幾乎等長；雖然跟花枝十分相似，不過軟絲沒有像塑膠的白色硬殼。
墨魚處理: 章魚、魷魚、花枝、小卷、透抽 不再傻傻分不清
過期的牛奶別丟掉，它其實是萬用的衣物去漬劑。 衣服上有墨水、酒跡、鐵鏽跡可以先用牛奶在污漬上擦拭，然後用洗衣液再洗便能輕鬆除漬。 事實上漂白水也分兩種，分別是氯系漂白水及氧系漂白水。 氯系漂白水是平時我們接觸最多的漂白水，用以清潔和消毒物件，只要有色的衣物沾到氯系漂白水，便會連顏色也一併去除，出現嚴重「甩色」情況。
以上這類頭足類生物吃來口感相似，富有咬勁且帶有海鮮氣息，深得大家喜愛。 除了好吃外，牠們擁有豐富牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等，並可減少膽固醇、熱量及脂肪含量低，適合下酒和怕胖的朋友。 不過，牠們的內臟有較多膽固醇，且和其他海鮮類一樣，普林較高；屬於寒性且不好消化，腸胃不好者要注意別吃太多。 質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。 優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩墨魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。
墨魚處理: 墨魚乾
魷魚最經典的家常菜作法，莫過於芹菜炒魷魚，還有過年必吃的魷魚螺肉蒜，其他像是餐廳或夜市常吃到的三杯魷魚、烤魷魚串，也都能跟著食譜在家自己做。 長得很像的「花枝」和「軟絲」，究竟要如何區分呢？ 花枝體內具有白色的硬殼，表皮則有明顯花紋。
墨魚處理: 烏賊、墨魚、花枝
但事實上， 墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。 如果墨魚仔不是很大， 洗乾淨後整只都可以吃。 花枝是肉質最肥厚的，不過在料理時較難入味，建議下鍋前需切片或切花處理。 市面上吃到的墨魚料理大都是來自花汁的墨汁，因為花汁墨囊較大、墨汁量較多，不過其實以上其他 3 種也都會噴墨喔。 墨魚仔很鮮甜，根本不用醃料，炒幾分鐘就煮熟，烹調過程極為快速簡單，就是事前要花少少時間清洗和處理墨魚仔，要拿走軟骨墨囊和剝皮。 如果不用墨魚仔的話，亦可以用鮮魷魚來代替。
墨魚處理: 墨魚乾鑑別方法
在家享用刺身，讓你投入選購、準備的過程，不但能增進對食材的認識，更能提升鑑賞能力，讓你更懂欣賞面前這片刺身的美味。 墨魚個頭偏小，魷魚個頭偏大，且墨魚頭部是圓圓的，魷魚的頭部是尖尖的，墨魚的觸鬚為扁圓，魷魚的觸鬚為錐形。 《優活健康網》為一具專業性的健康生活媒體，內容整合醫學專業、自然生活，乃至心靈健康等相關文章，提供網友最正確的健康認知與保健常識。 把蝦頭剪掉，擠出腸胃裡的殘留物，用刀將蝦背劃開，用牙籤挑去背部的黑線；如果不易取出，可將蝦煮到半熟，蝦受熱後後背肌容易翻起，黑線就能較輕鬆去除。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。
這兩道菜一點也不難，反而處理活墨魚比較麻煩些，不過請魚販幫忙劏了先起內臟，回家也只需剥去外皮就可以了。 內臟如果不怕奇怪，請魚販留起來，白子拿去煎蛋，肝臟拿去酒蒸，也是珍味。 烏賊魚肉質中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動脈硬化。
新鮮墨魚可以去除表皮、內臟和墨汁後，清洗乾淨，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室的話，兩天內需食用完。 蝦子活締的好處在於，蝦子死亡時頭會變黑，但如果把血都先放出來，可以冷藏或冰鎮一個禮拜都沒問題；如果是瞬間急速冷凍就可以保存更久。 而一般蟹類料理都追求在鮮活的狀態下烹煮，才能展現甜美滋味；但也有比較特別的狀況。
墨魚處理: 壽司的規則
至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。 新鮮墨魚去皮洗淨後，放入滾水浸20秒再切成如意大利扁麵的形狀。 半熟墨魚不失爽脆，配以洋葱及魷魚乾等煮成的魚湯及蝦醬，鮮味十足。
墨魚處理: 日本東京知名壽喜燒老店：在家做壽喜燒醬汁只要多1小步驟，美味度就會大大升級！
建議五、六百克重的烏賊肉質最佳，若已經長得很大的烏賊，肉質反而過厚又老。 外型：十隻腳，身體呈橢圓形，身體兩側有較窄的鰭幾乎包覆全身，體內有俗稱海螵鞘的白色碳酸鈣「骨板」（形狀類似衝浪板），與鎖管、軟絲透明的基丁質鞘不同，剖開後可以輕易與小管、魷魚和軟絲做區別。 蔥、姜、黃酒、鹽、糖和墨魚仔拌勻，鍋燒熱，倒油，將墨魚仔、萵筍倒入翻炒，2分鐘後淋上高湯、加泡椒、茴香，蓋鍋燜燒，10分鐘後可起鍋裝盤。 墨魚處理 所需食材：鮮墨魚1條，洋蔥1個，青紅椒各1個，小蔥3根，姜1塊，料酒，糖，鹽，蠔油，生抽，生粉，花生油（各適量）。 ✔表皮完整度：摸摸表皮，新鮮者表皮完整，有粘液是很正常的；避免挑選表皮破損或偏白者。 即使是冷凍再解凍的水產，如果是活著時就放入冰庫，解凍後的肉質還是很有彈性，挑選時可輕輕按壓，挑選回彈性佳、帶有黏液的較好。