黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。 高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。 黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處，不應放於通風的過道或露天的場所。 同時，裝入豆子後，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密。 容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便於取豆芽及清洗，容器要乾淨，覆蓋物也必須用開水洗淨方可用。 1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、乾癟的，蟲蛀以及土等雜質，這是培育的第一步。
大豆芽營養: 豌豆芽的GI質（升醣指數）
三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。 生豆漿搾好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。 煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。 鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。 用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。
- 森森媽媽硏讀一些食物營養的書，得知大豆芽是十分有營養的食材，大豆芽比黃豆更具營養，所以便試煮了這個湯，這湯很清甜，媽媽們可以一試。
- 剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。
- 毛豆是未成熟的大豆，是大豆在莢果內長到八分熟時所採收的新鮮豆莢。
- 他們夏天吃涼拌豆腐，冬天吃麻辣豆腐，豆腐成為餐館的招牌菜餚。
- 紅菜頭在歐洲地位媲美中國的靈芝，紅菜頭鐵質豐富有助補血，且葉酸含量高有益幼兒（或孕婦胎兒）脊椎發育，不過它受歡迎的原因不止這些。
- 不過這有大半原因是因黃豆為乾豆， 水含量僅有11％，和水含量超過70％的肉類相比，其營養相對會比較濃縮。
- 将洗净、挑拣之后充分浸水的豆放在干净的容器底部，最多铺不过一层。
要辨別黃豆芽與綠豆芽，光從外觀來看，其實不太容易，因為兩種豆芽的豆瓣，都可能呈現淺黃至淺綠之間的色澤，若要區別兩者不同，必須從豆瓣厚度及根的粗細來看。 然而，大豆蛋白補充劑往往會增加與 IGF-1 結合的 IGF 結合蛋白，因此對游離 IGF-1 可能沒有顯著影響。 這意味著相比乳清和其它動物蛋白，大豆蛋白粉可能對 IGF-1的影響較小。 由於雌激素會導致乳腺癌細胞增殖，雌激素的累積會增加患乳腺癌的風險，因此早期的理論認為，大豆食品與乳腺癌之間可能存在聯繫。
大豆芽營養: 大豆の天然營養
吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。 黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。 近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。 一份綠豆或黃豆可生成超過10份重量的豆芽，增加的重量大部分是水份。 萌生過程中消耗了很多豆子里的主要營養成分（澱粉、蛋白質、脂肪），因此豆芽含熱量少，但維生素C和食物纖維等微量營養成分則大有增加。 當今被公認為一種健康潮流養生食品，有助於減肥瘦身。
因此，要解決“毒豆芽”的問題，不能一概而論，熟悉所使用的化學物質，並有針對地作了解方能明辨是非，保護自己，免遭“毒豆芽”的迫害。 大豆芽營養 因為人體若是過量攝入該物質，會刺激皮膚黏膜，不僅如此，還會損傷食道和胃黏膜，引起噁心、嘔吐等症狀。 黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時最好放點薑絲，以中和其寒性。 與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。 先説來歷吧，豆芽與豆腐、麪醬和麪筋一起並稱為“中國食品四大發明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
大豆芽營養: 日本東京知名壽喜燒老店：在家做壽喜燒醬汁只要多1小步驟，美味度就會大大升級！
也有用其他豆类比如黄豆、豌豆等，最后做成黄豆芽、豌豆芽、蚕豆芽、苜蓿芽等产品。 黃仁黑豆含水量為青仁黑豆的三倍，故除醣類、纖維、維生素B2、菸鹼素和葉酸外，其他營養素相對都較低，且蛋白質僅有青仁黑豆54％、脂肪僅有15％，故黃仁黑豆熱量比青仁黑豆少了三分之一。 因種皮顏色的不同，大豆可分為黃豆、黑豆、青豆和茶豆四種，由於台灣最常見的大豆為黃豆，故講到大豆時多半指的就是黃豆。 大豆芽營養 毛豆是未成熟的大豆，是大豆在莢果內長到八分熟時所採收的新鮮豆莢。 大豆因富含蛋白質，故在食物分類上被歸為「豆魚蛋肉類」。 黃豆具有如此豐富的營養價值，自古以來就是民間青睞的食材。
用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。 但是大豆蛋白是一種含有所有必需氨基酸的完整蛋白質。 由於它與乳清蛋白相比吸收率稍慢，因此可能具有讓您感覺飽腹更長時間的潛在好處。 人們採用更多基於植物飲食的原因之一，可能是減少飲食中的膽固醇攝取量，因為肉類為主的飲食通常含有高膽固醇。 大豆蛋白 是一種植物性蛋白質，來自大豆（一種豆類）。 對於素食者和純素食者來說，這是一個很好的蛋白質來源。
大豆芽營養: 豆芽保健營養
維生素K是凝血過程中必要的元素之一，也能預防鈣質在血管中沉積，保持血液循環順暢，減少動脈硬化的機會。 大豆芽營養 運動時間不多、複雜的動作記不起來，那「硬舉」很適合你，Ming-I教官說一個禮拜至少一次把硬舉練熟，再慢慢把重量堆疊上去，就能感受到身體的進步囉！ 「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。 Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。 她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人羣食用。 黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。 黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。 豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。 黃豆芽味甘甜、屬性涼，能清熱解毒、去濕，本身熱量低、水分多以及含膳食纖維，豆子端則含有蛋白質、大豆異黃酮等，適合作為營養蔬菜，尤其是瘦身減重者、有更年期症狀以及擔心膽固醇者。 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
大豆芽營養: 健康醫思一點通
但是，請記住，大豆有益並不意味著將大豆做為基礎飲食是健康的。 我們不應該只吃太多的大豆，而排除其它豆類和健康食物。 大豆芽營養 毛豆、豆豉和豆腐是健康食品，與所有其它種類的豆類都應納入營養飲食中。
不過因為大量植酸的存在，豆漿中的礦物質無法被吸收利用。 豆奶蛋白質含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。 又因為豆漿不含乳糖，對於乳糖不耐症的人士不會產生副作用，也是價廉物美的蛋白質來源。
大豆芽營養: 豆芽挑選方法
與許多其他植物來源相比，大豆蛋白的鋅含量較高，對鋅的吸收僅比肉類低了約 25％。 低水平的鋅與低睾酮有關，這會影響肌肉生長並容易感到疲倦。 還有證據顯示，大豆實際上可能會降低 LDL 水平（所謂的“壞膽固醇”）並提高 HDL 水平（好膽固醇）。 較少加工的大豆比起精製蛋白質更有明顯的效果。
醫學上已有證明，當人體攝入4g低亞硫酸鈉時，就會出現中毒現象，因此，這種物質是嚴格禁止的。 ⒊黃豆芽見光會進行光合作用使黃豆芽變綠，變綠的黃豆芽不含對人體有害的物質，可以使用。 但是如果長久置於陽光下依然不變綠的豆芽就含有抗氧化劑等有害物質，消費者需要特別留意。 研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。
大豆芽營養: 豆芽主要價值
苜蓿芽因種子較小，放入培育箱前得先催芽。 將網袋整個掛在牆壁上讓水自然瀝乾，並每隔3小時澆水1次，時間共需12～24小時。 有尿酸和痛風患者不宜多吃芽菜，以免尿酸值升高。
- 視器皿大小決定種子多寡，放得少雖然產量也少，但較不會影響芽菜發育。
- 黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。
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- 理論上，植物雌激素與癌症的發生無明顯關聯，使得植物雌激素在更年期徵狀的使用，有漸漸流行的趨勢。
- 挑選豆芽菜時，首先要挑選帶有根部（鬚根）的豆芽，因為所有種子萌芽都是從根部開始，因此根部的營養含量最高。
- 維生素和礦物質：大豆是鉀、鎂、鐵、鋅的良好來源。
此外，最近對使用體外受精的夫婦進行的一項觀察性研究發現，大豆食品和大豆異黃酮的攝入量與 體外人工受孕成功率無關，這表明大豆攝入量對男性生育能力沒有任何負面影響。 在 2009 年發表於《營養與癌症》（Nutrition and Cancer）的一項薈萃分析中，較高的大豆攝入量與前列腺癌風險降低 26% 相關。 然而，當時在以大豆為主食的亞洲國家，乳腺癌發病率遠低於美國。 一些個別研究的結果是中性的，重要的是，沒有人體研究的結果表明乳腺癌風險增加；大多數研究的結果顯示乳腺癌風險下降。 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。 適用於飲酒過度、濕熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。
大豆芽營養: 黄豆芽食用方法
包裝材料主要為不同厚度的聚乙烯塑料薄膜。 選擇具有適宜透氣性的包裝材料並維持包裝內適宜的氣體條件有利於豆芽的保鮮。 陸勝民等[41研究認為，綠豆芽褐變出現最遲的貯藏條件為0 oC、0． 豆芽貯藏的最佳温度為0～1 °C，相對濕度為95%。 生產實踐中豆芽的流通温度通常在0～10℃範圍內，隨着温度的降低，保鮮時間延長，因此應儘量降低流通環境的温度。 豆芽含水量高，容易受凍，因此不宜在低於0℃的温度下長時間存放。
大豆芽營養: 黃豆芽、綠豆芽、苜蓿苗…好吃芽菜自己在家種！超省錢又安心！
可能那作者因此錯誤地將花生發霉和花生發芽搞混了。 要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。 豆芽與蘋果：當豆芽的礦物質遇上蘋果的果酸，便會産生不易為人體消化的物質，既影響營養素的吸收，亦會導致嘔吐、腹痛等情況。
大豆芽營養: 發芽的食物不能吃？營養師一張圖表讓你秒知， 這３種食物發芽反而更營養
不過，成功「享瘦」的前提是得像蔣偉文一樣，無視油炸物及甜食的誘惑，多喝水及維持運動習慣。 日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。 其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便秘，既安全又有良效。 大豆芽營養 取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。
大豆芽營養: 食用方法
芽菜的營養價值非常高，歐陽英提到，除了有各種礦物質，如鈣、鎂、鈉等，還有維生素，以及豐富的活性植物蛋白。 最重要的富有維持人體身體健康的酵素，因此芽菜的營養價值高出一般蔬菜許多倍。 大豆芽營養 黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。 豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管, 防止小动脉硬化和老年高血压。 研究表明, 黄豆芽叶绿素可分解人体内的亚硝酸胺, 因此常吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。 除此之外，雖然沒有科學明確報導指出食用苜蓿芽會引發自體免疫疾病，但患有自體免疫疾病（如紅斑性狼瘡症）的患者，在食用苜蓿芽之前，仍建議先徵詢過醫師或營養師的意見。
大豆芽營養: 豆芽適用人羣
抗氧化可增加人體抵抗力，延緩老化及預防失智，降低過敏機率，並且改善睡眠品質與情緒反應。 以每100克來說，黃豆芽、綠豆芽的熱量都低於30卡，非常低，適合減肥或搭配其他熱量較高的食物一同食用，增加飽足感。 同時黃豆發芽後除維他命C外，胡蘿蔔素可增加1至2倍，維他命B2增加2至4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。
大豆芽營養: 你吃對了嗎？外觀白嫩肥胖的「豆芽菜」，少吃為妙！
2.黄豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。 Etnet財經‧生活網()提供全面及專業的財經新聞及資訊，包括為用戶提供免費實時股票及期貨報價、專家點評等。 同時《生活副刊》頻道，涵蓋財智、管理、世事政情、健康養生、消閒購物及數碼科技等資訊，盡享健康樂活之道。 真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。
只要用豆芽取代三餐中一餐的米飯，另外兩餐沒有限制就正常吃，可以適量飲酒，以豆芽取代米飯主食的最推薦的就是晚餐，方法這麼簡單就可以瘦下來。 日本減重醫師表示，這其實是一種降低熱量、降低碳水攝取的減肥方法，而且並不極端，很好操作。 4、對於素食者，黃豆芽是熬湯時常用的食材之一，綠豆芽的膳食纖維 不輸葉菜類。 大豆芽營養 用豆芽當高湯，燉牛蒡素排湯，有一股天然美味，養生又健康。
大豆芽營養: 豆芽菜營養比較：黃豆芽富含維生素A、黑豆芽蛋白質、膳食纖維最高、綠豆芽適合減重
芽菜小小的體內同時含有多元且活性極高的酵素，和人體好吸收的小分子營養與高濃度的植化素，但酵素在攝氏55度以上就會失去其活性，若用高溫烹煮的方式，珍貴營養會不斷流失，不是很可惜嗎？ 所以要吃芽菜，一定要選擇安全栽植的芽菜，並且建議以生食的方式來享用。 現代醫學認為，綠豆發芽過程當中，維生素C常會倍數增加，加上豐富膳食纖維、核黃素，很適合便祕、口腔潰瘍的民眾食用。