親王在香港期間在啟德機場檢閱駐港英軍，又到伊利沙伯醫院主持奠基禮，親王到訪中環等地時受到市民夾道歡迎。 親王到訪香港的其中一項主要活動是代表英女皇將香港盾徽授予香港，亦即後來英屬香港旗上的龍獅勳章。 MaskOn.於沙田新城市廣場開設「MO._Ate/ier」生活概念店，並推出2款口罩新色：普羅旺斯紫「Dainty」及極簡灰「Aloof」。 除了發售口罩外，更有與本地精品咖啡品牌U.C.R.和手工香薰蠟燭BeCandle的聯乘產品。
直至第一階段翻新工程開始後，洗手間才建於商場內並對外開放，而室外通道亦被改建為商場通道。 九樓（L9）為商場北翼的機房、小型空中花園及會議室。 商場初期落成時，升降機是容許到達9樓（現在只餘下S2號貨用升降機能到達9樓）。 沙田新城市廣場 locker 但後期因保安及安全為理由，一度列為商場禁區，不容許非商場管理人士進入。 到了2009年7月31日，為配合地政總署公佈最新一批公共空間，九樓平台重新對外開放，但機房通道因安全為理由，仍不對外開放。
沙田新城市廣場 locker: 新聞
商場東翼在80年代為八佰伴童裝及玩具部，到了1995年八佰伴無法續租3樓範圍後，原址開設馬莎百貨，佔地15,600平方呎。 其餘部份為名髮廊，並設有兩條扶手電梯前往商場4樓。 2000年9月，為配合史諾比開心世界開張，名髮廊被迫結業，原址開設史諾比紀念品店，並且曾經設置以花生漫畫為主題的走廊。 紀念品店於2002年結業，成為馬莎百貨一部份。
結束訪華行程後，於10月21日抵達香港，展開2天訪港行程。 女皇伉儷乘坐皇家遊艇不列顛尼亞號於上午經鯉魚門駛入維多利亞港，再轉乘香港總督專用遊艇慕蓮夫人號前往皇后碼頭登岸，期間駐港英軍鸣放二十一響禮炮，駐港英軍空軍及皇家香港輔助空軍的機隊飛越維多利亞港上空。 沙田新城市廣場 locker 女皇上岸後出席在愛丁堡廣場舉行的歡迎儀式，並且在駐港英軍司令潘雅文少將陪同下檢閱英國駐港部隊。 女皇之後在香港大會堂致辭，大會堂外掛有「歡迎女皇伉儷訪港」的裝飾。
沙田新城市廣場 locker: 新城市廣場 New Town Plaza
到了2004年10月，7樓所有店舖因進行全面翻新工程，原有的租戶被迫結業。 原址改建為10間特色食肆及一間唱片店CD Warehouse，部分特色食肆室外設有座位，該層命名為THE ，大部份食肆於2005年5月至7月開業。 商場更將7樓廢棄多年的空中花園進行全面翻新及改建，並且將音樂噴泉組件移走至七樓花園平台。 到了2008年11月，平台部份涉及公共用地問題，不容許作零售用途，因此食肆室外範圍的座位被搬走。
到2022年簡單翻新為設有簡單親子遊樂設施的Fun Park，在同年7月開幕。 翻新工程雖帶動消費及吸引旅客，但隨著旅客增加，加上大量小型商戶結業，令廣場人流不斷增加。 服務對象由落成初期的香港人轉為內地旅客，引起港人極度不滿，最終導致中港矛盾。 沙田新城市廣場 locker 2013年3月20日，明報報導該美心皇宮，將於6月結業，舖位將改為集團其他3個較高檔次中菜品牌。 美心皇宮於8月起縮細一半，該處於2013年9月20日改為翠園，而美心皇宮部分則隨即結業，原址一分為二，同年12月改為潮庭及川淮居。
沙田新城市廣場 locker: 商場及百貨公司
到了1996年，玩具反斗城首次縮小，原址分拆為四間店舖。 當年新增的店舖包括哈迪斯快餐店、繽紛樂園及一間補習社。 縮小後的玩具反斗城對出位置則改裝為兒童天地，設有一部互動性質遊樂設施（設施於2002年停用）。 在1997年，天幕長廊中央大型舞台拆卸，並且夷為平地。
- 2019年7月16日，數百名市民到新城市廣場並包圍詢問處，要求商場方面對7月14日防暴警察進入商場一事作出交代。
- 2020年1月起，管理公司在商場圍欄外加裝鐵網。
- 女皇在視察香港期間曾經在和平紀念碑獻花，並到訪立法局大樓、滙豐總行大廈、香港理工學院和香港會議展覽中心。
- 2019年12月25日晚上約6時，近百名示威者在商場三期遊行，期間多間店舖落閘。
- 1樓所有店舖已經在同年6月底結業，7月起完全封閉進行翻新。
一樓（L1）在1990年代初設有不少兒童用品及禮品專門店，包括Giftland、Chickeeduck、Ladybird及卡通天地童裝店。 其中玩具反斗城曾經為1樓最大的店舖之一，佔地30,000呎。 此外，當年一樓也設有多間美容中心、髮形店及7-11便利店。 該層也引入了不同風味的食肆，包括西式餐廰必勝客及西和餐廰、東南亞風味的「寶軒印度餐廰」及「泰寮泰菜館」、日式餐廰「加賀日本料理」及一間中式酒樓。
沙田新城市廣場 locker: 沙田新城市廣場分店
此外，商場以往的展覽場地，包括一樓羅馬廣場、三樓展覽廊及拱型玻璃天幕廣場於2008年11月至2009年8月曾停止對外租予作展覽用途，避免遭受地政總署控告。 無限地帶（停用年份：1999年）無限地帶位於UA戲院對上平台，結業後部分改建成風月堂，從商戶平面圖觀察，內部設有動感影院坐位，上層設有放影室。 水上樂園（停用年份：1993年）水上樂園估計有40,000呎，可分為游泳池和水上滑梯。 為配合地政總署要求，水上樂園於2010年底改建為綠化平台，部份範圍於2011年9月開放。
當時新鴻基地產主席郭得勝就親身約見時任新界政務司的鍾逸傑商討，經第三次會面後便同意設立停車場建議。 但同時規定場內需添置康樂設施，如滾軸溜冰場、保齡球場、桌球室等來滿足附近居民需求。 另一方面，地契列明將商場通道及中庭出租的話，收取的租金只可包括水、電費，並不可以進行金錢交易用途。 而地政總署列明新城市廣場第一至三層和第四層部分地方必須按照地契24小時開放給所有公眾人士使用[註 1]。
沙田新城市廣場 locker: 商場
到了2010年10月，有區議員就事件向新鴻基了解。 問題主要涉及圖則改動，設計方案仍未落實（據說原有的方案被推翻）。 但新鴻基方面明確表示，重建的項目仍為戲院設施，用途不變。 而屋宇署已准許UA沙田地盤停工至2012年2月。 戲院大樓仍然停工，部份位置用作擺放新地住宅樓宇的建築材料。 根據新鴻基地產於2008年1月時表示，第三階段翻新工程將會在2008年6月展開，計劃將1樓西翼佔地3.2萬方呎樓面，改裝成美食廣場，提供19至25個美食檔位，年內落實營運商。
Ty’super、LeSportsac、Haagen-Dazs雪糕店（已結業，2012年中改為JOYCE BEAUTY）、多間美容店和渣打銀行。 因配合商場北翼為沙田市中心巴士總站的上層空間，因此2樓的樓底較其他樓層矮。 根據新城市廣場地契，列明高層及底層地庫需添置康樂設施供公眾享用，如滾軸溜冰場、保齡球場、桌球室等來滿足附近居民需求。
沙田新城市廣場 locker: 沙田室內遊樂場｜8大職業體驗區：積木牆＋彈跳城堡＋打卡區
到晚上約6時，近百名示威者在商場中庭出發往商場三期遊行，期間多間店舖落閘。 當示威者到三期2樓翡翠拉麵小籠包取出大量等位紙和調味料倒在地上和桌面後，數十名防暴警員突然衝入商場，拘捕10名正遊行中的男子，期間使用胡椒噴霧及警棍制服多人，場面混亂。 12月20日網民發起到各區商場抗議警方指星火同盟洗黑錢。 晚上8時半，商場4樓和5樓部分玻璃欄河被人破壞，遍地玻璃碎。 職員拉起圍帶防止市民靠近，而30名手持警棍和盾牌的軍裝警員在9時一度到場追查。 2021年7月29日上午11時許，一名19歲男子從商場8樓扶手電梯及玻璃板之間的空位墮下到商場3樓中庭位置。
在1996年前，更設有一間模仿日本格式的西餐廳，後來變更為首飾部。 二樓近往新城市廣場第一期的扶手電梯則設有恆生銀行，內有3部自動櫃員機。 不過自一田百貨於2007年進行翻新後，自動櫃員機搬遷至一田百貨較偏遠位置，而原本位置附近則加設了富邦銀行的櫃員機。 二樓樓底與新城市廣場第一期一樣，只有8尺高，較其他樓層矮。
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新城市廣場銳意發展成為全港首個智能商場，為更有效地運用高端科技向消費者提供貼心服務，新城市廣場三期將創亞洲先河在商場三期停車場率先引入「Car Searching智能車輛搜尋系統」，成為全亞洲首個商場提供這項增值服務。 車主只需透過入車時使用的八達通卡或信用卡，便可透過智能感應裝置即時搜尋座駕所停泊的位置，為善忘或對停車場環境不熟悉的車主提供便捷的服務。 新加坡室內遊樂場Kiztopia的理念為「從遊戲中學習，寓學習於玩樂」，沙田新城市廣場Play Park的分店特設15大遊樂體驗區，可以培養孩子8項成長智能，當中有8大原創卡通角色的元素，在每個區域都可以看到。 沙田室內遊樂場｜新加坡最大型親子遊樂中心Kiztopia將在今年9月進駐沙田新城市廣場，是首間海外旗艦店！ 沙田全新的室內遊樂場有15大遊樂體驗區、達4米高的巨型滑梯攀爬區，以及6個職業體驗區。
有網民發起晚上7時半在新城市廣場中庭舉行「和你唱」活動。 警方公佈全日在商場內有11人被發出「限聚令」告票，其中公民黨「霸氣哥」兩度遭警員票控。 到晚上約9時，示威者向新城市廣場第三期方向遊行，晚上約9時27分，多輛警車到希爾頓中心對出，而連接希爾頓中心及新城市廣場第三期的行人天橋上有不少市民聚集，有人用雷射筆照射警員。 而地面的防暴警察指天橋上有人非法集結，一度舉出藍旗警告他們，但並有未採取進一步行動。
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2012年10月起，西翼店舖進行租戶重整，通道亦進行翻新。 部份位置改為美國時裝品牌GAP及Tommy 沙田新城市廣場 locker Hilfiger的複式舖位，以至日本潮流服飾品牌GLOBAL WORK及本地品牌Initial複式舖位。 另設西班牙休閒服品牌Desigual專門店及美國著名香水品牌Victoria’s Secret專賣店，於2013年3月至4月陸續開業。
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為了提高知名度，商場3樓更設多個以花生漫畫為主題的指示牌及主題走廊，有關的指示牌及裝飾已在2006年的全面翻新工程中被拆卸。 1998年，1樓至2樓共約90,000平方呎八佰伴舊址重新裝修後劃分為17間店舖，面積由200餘至近20,000平方呎，租戶以飲食和家居生活店為主，並設有大型超級市場、電器用品店和書店。 沙田新城市廣場 locker 翻新後的樓面以清雅西式園林佈置為主，中庭通道擺放了植物花卉，以及雅緻柱飾和木椅，加上原有大型玻璃天幕，營造寫意氣氛。