立鮨旺角店比尖沙咀分店闊落，圍繞吧枱可容納十多人，不時見到店外排隊人龍，建議訂座。 立鮨 店內裝潢簡單，以木色為主，跟一般日本立食壽司店差不多。 看岛国「食神」对决，流的不是口水是眼泪 大卫从小就热爱寿司，他因小野二郎的匠人精神而感动，干脆扛着摄影机至日本拍摄，于是才有了这部纪录片。 立鮨 现年91岁的“寿司之神”小野二郎，是世界上最年迈的米其林三星厨师，他捏的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
壽司常以生魚片做為材料，如處理不當，就可能有病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。 如台式的生魚片的份量較大，日式則走精緻路線；而花壽司的台式常見的內餡有肉鬆、蛋皮、黃瓜、生魚片和火腿等多項食材，日式則是偏向單一食材。 壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不胜其数。 壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。
立鮨: 日本の農林水産物・食品輸出額1兆4,148億円 香港は2,086億円で2位維持
立鮨開業數年，以日本傳統的立食壽司作賣點，客人站在吧枱前，看著師傅即做壽司，再站著即吃，感覺新鮮，也另有一番風味。 餐廳近年版圖愈來愈大，繼旺角、銅鑼灣及尖沙咀外，最近荃灣再開分店。 餐牌跟其他分店相似，壽司定價親民，分$9、$12、$15、$20、$25、$30、$38及$48，價錢當然視乎材料而定。 立鮨 魚生大多是豐州直送，壽司即叫即握，壽司飯用成本更高的赤醋飯，味道更具層次。 每件壽司又根據食材特性作個別調味，連豉油也不用蘸，難怪開業以來好評不斷，很快建立口碑。 曾獲米其林餐盤推介的「鮨七海」，是私宅改建的神秘名店，前三二行館董事長邱泰翰，與東京銀座高級壽司店「鮨 石橋正和」合作後，便在台北開設了這間超難預約的日式料理餐廳。
产量高，价格亲民，夏季是吃竹荚鱼最好的季节，肉质紧致滋味甘甜有嚼劲，一般认为相摸湾出产的竹荚品质最上乘。 立鮨 鰤鱼（Seriola quinqueradiata）又称青甘、油甘，分布于台湾、日本海域。 日本人对鰤鱼情有独钟，从几厘米的幼鱼长到成鱼的过程中，每增大一点，就会更换一个名字，因而鰤鱼在日本有着百种以上的别称，直到长成在日本人心中地位崇高的“出世鱼”。
立鮨: 寿司寿司调料
“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。 而在高句丽臣服中国后的公元200年即后汉年代，中国已开始流传鲊这种食品。 在辞典中的解释为以盐、醋、米及蒸熟的鱼段腓制而成的食品。 有时采用炸脆鱼条作为主料和饭团拌在一起，形状是一个椭圆的球形，形似橄榄球。 但大多数时候没有固定形状，鲊又作粉蒸鱼排或米蒸鱼排，用的却是熟米，可以加热使用，也可以和熟鱼冷拌。
斑鰶（Konosirus punctatus）又称海鲫仔，西北太平洋广泛分布。 斑鰶（jì）寿司 可谓是握寿司中的横纲，也是最耗费心力的寿司食材之一，根据鱼身大小、脂含量，盐和醋的腌制时间，甚至都要精确到秒。 日本下鱵鱼（Hyporhamphus sajori）又称小鳞鱵、针鱼。 鱼体修长纤细，下颔长而尖、上颔呈短三角形，鱼身散发出金属光泽，典型的银身鱼。 对新鲜度要求极高，春季出产，新鲜的鱼肉不经过加工直接捏成握寿司才最为鲜美，恬淡清爽。 秋刀鱼极易变质，而本身很廉价，因此舍得花心思做秋刀鱼刺身的通常都是高级馆子。
立鮨: 「鮨」、「鮓」、「寿司（壽司）」各有不同含義
到了室町时代，其中发酵过的米饭变得也可以食用。 而到了近现代，寿司则成为了一种与日本文化紧密相关的快餐食品。 日本享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨增田」 2019年在台北開幕後，不用飛到日本就能享受日本壽司之神小野二郎嫡傳弟子的手藝。 疫情期間，微風線上精品推出鮨 增田每日限量自取的服務，讓你宅在家也能大啖星級壽司。 公元700年，即奈良年代，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。
- 如台式的生魚片的份量較大，日式則走精緻路線；而花壽司的台式常見的內餡有肉鬆、蛋皮、黃瓜、生魚片和火腿等多項食材，日式則是偏向單一食材。
- 最根本的原因还是食材，华屋与兵卫发明握寿司时，讲求的就是应时应季，并且每天都采用东京湾里新鲜的鱼生。
- 秋刀鱼极易变质，而本身很廉价，因此舍得花心思做秋刀鱼刺身的通常都是高级馆子。
- 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。
- 立鮨旺角店比尖沙咀分店闊落，圍繞吧枱可容納十多人，不時見到店外排隊人龍，建議訂座。
重現日本傳統立食文化,講求快速,實惠而高質素的用餐模式. 香港人生活節奏急速,若要品嚐高質素的壽司,動輒千元起跳之餘,用餐時間基本都需要2小時,普遍市民未必能夠經常光顧. 整體來說，立鮨是一間有水準的立食壽司店，人均消費視乎點單，除了定價高的新鮮魚生，亦不乏平價選擇，豐儉由人；用餐時間頗為快速，即使要候座，都不會太久。 寿司生鱼片源自中国, 为何在日本发扬光大甚至征服世界? “寿司”只是根据日语发音来的拟声词，表示有酸味的意思。
立鮨: 荃灣美食
镰仓幕府时代，寿司开始在日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品，并受到人们的欢迎。 資歷亮眼的鮨七海主廚選用的食材與料理手法也讓人驚艷。 鮨隆同樣也以傳統壽司店的木造裝潢打造，2017年甫才開店營業的主廚楊永隆師承日本師傅，曾先後效力多家知名壽司店近三十年，包括米其林餐盤推薦－笹鮨SASA。 謙安和由西華鰭小馬的前任主廚－和知軍雄所開設，師承連續10年入選日本米其林三星日本料理主廚－神田裕行，主廚和知軍雄以「不時不食」作為烹調宗旨。
食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。 调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。 河豚捏制握寿司时，醋饭和鱼肉之间芥末被辣味的红萝卜泥取代，吃的时候通常也不蘸酱油，而是配柚子醋，清爽之余更能突显河豚的鲜美。 河豚除了刺身还可以做河鲀锅、油炸，河豚的精囊也就是“白子”，也十分美味。 日本最常见的河豚是红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）又称虎河鲀、红鳍多纪鲀，西北太平洋广泛分布。
立鮨: 立鮨．香港首家立食壽司店
想食丼飯也有不少選擇，包括三色魚生丼（$88）、角切魚生丼（$88）、三文魚親子丼（$88）等，同樣採用日本直送魚生及日本七星米製成，用料豐富。 午市時段更會不定時推出丼飯優惠，可留意官方Instagram及Facebook專頁的最新消息。 開店超過十年的明壽司是許多老饕客們的口袋名單，2018年重新整建、2020年首次摘下米其林一星，店內除了10席板前座位外，也有提供隱私性高的8人席板前包廂。
醋飯中常見配料是油炸豆腐皮、蛋皮、高麗菜（椰菜）、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。 壽司的另一寫法為「鮓」，鮓字出現於2世紀，原意是一種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食的食物。 立鮨餐牌分刺身、手卷、丼飯、盛合、壽司，壽司類超過50款，在餐單上依價格排列，每件定價$9-48，豐儉由人。
立鮨: 最強台北壽司便當！7間「米其林星級、高檔名店餐盒」推薦，把超澎湃海膽丼、豪華生魚片外帶回家
鮨廷是尖沙咀的人氣立食壽司店，大部分食材每日由日本各地直送，落單後食客可以望著壽司師傅在面前製作壽司，也是一種視覺享受！ 立鮨 立鮨 其中午餐時段和下午茶時段就最抵食，午餐時段的自選壽司定食（6貫）售$95，更附沙律和味噌湯，非常飽肚！ 下午茶時段就有款$58套餐，其中一個三文魚套餐就最受歡迎，有三文魚壽司、炙三文魚壽司等5款。