我喜歡美食，經常到處試菜，會觀摩其他餐飲的供餐方式，也經常到市場找尋當季食材，或是發掘各地新的食材，運用在自己的料理當中。 本月22日至25日，簡捷明將前往澳門新濠影滙酒店巨星滙二樓的玥龍軒，主持2017年第一場國際大廚系列，屆時他將呈現他的拿手好菜。 今年於「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍肯定的「朧粵」，12月3日、4日連續2天出攤500趴。 五位粵菜大廚齊聚一堂悉心聯手，嚴選極鮮優質食材，運用各自底蘊深厚的拿手絕活，一同為賓客獻上最正宗道地的粵式饗宴，帶您用味蕾玩味港澳風情！
羅安給簡捷明取「魔鬼」的外號，是因為他調皮、下了班愛打麻將；但對簡捷明的廚房團隊來說，他的確也是極度嚴格、火眼金睛一掃就知道有沒有問題的魔鬼。 他說，前幾天自己才又念了燒臘主廚任寶生一次，因為「第二次烤的時候，差一點火侯。光看就看得出來。」他說。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。 您的個人數據可能會與其他米芝蓮關聯的公司（TabletHotel和Robert Parker）共享，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以隨時管理您的資訊偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結取消訂閱。 行使您的隱私權：點擊這裡, 了解更多米芝蓮如何管理您的數據 點擊這裡。
簡捷明: 國際大廚系列（澳門）：芝加哥米芝蓮三星餐廳Grace大廚Curtis Duffy
新餐廳的菜保留簡捷明的特色，看來樸實無華，做不「飄」、不過份跨界創新的經典，卻依舊有他不願放鬆的細節。 例如，他重視食材，原來餐桌上要呈現的上湯豆苗，他進廚房看豆苗老了，就立刻要換成粥水浸時蔬；不同的活魚海鮮，必須要用不同的溫度與酸鹼度水缸，石斑與龍膽是 22 度、龍蝦得是 17 度的水。 上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。
Hubertus(意大利Rosa 簡捷明 Alpina酒店)行 政總廚Norbert Niederkofler的精緻美食。 Norbert將呈現四道菜午宴或六道菜晚 宴，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine … 誠邀您與我們共享米芝蓮二星餐廳Kyoto Cuisine TAKAGI行政主廚高木一雄準備的精緻用餐體驗。 高木一雄將呈現六道菜式晚宴，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine Advocate精心挑選的高品質佳釀。
簡捷明: 米其林二星名廚簡捷明領軍十手聯彈 「朧粵」端出正宗粵菜經典
《米芝蓮指南》國際總監 Gwendal Poullennec … 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 「付訂金真的可以讓客人減少取消訂位的機會嗎？客人發現餐廳要付訂金，仍願意訂位？亦或是換一家不用訂金的餐廳？」 這幾天餐飲業的熱門話題就是剛結束的「聖誕大餐檔期」：台北某家知名餐廳聖誕節當天，店內總共11桌，有9桌被客人放鳥，食材、人力都浪費掉。
2021年歲末，米其林二星名廚簡捷明應邀進駐台北，帶領他的頂尖港籍廚師團隊，以累積多年的精湛深厚廚功，為新開幕的中餐廳「朧粵LONGYUE」共同掌杓，推出一系列誘人精彩的正宗粵菜，重現饕客們記憶中經典的港式美味。 這次來台展店，簡捷明主廚將擔任朧粵廚藝總監的要職，與行政主廚胡福春一同攜手行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明以及燒臘主廚任寶生等頂尖港廚，帶領廚藝團隊，以精湛的粵菜烹調技術及時令食材，創作出別具一格的粵菜美饌。 「朧粵」即日起推出主廚精緻套餐，9道式午間套餐每位1880元起，9道式晚間套餐每位3280元起；12月18日起則開賣單點。 連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚簡捷明，8月27日起於台北市民生社區精心打造全新私房家宴「聚苑（JU YUAN）」——為了相聚而打造的一幢別苑。
簡捷明: Podcast 美食關鍵詞 EP144【主廚的誕生21】「朧粵」廚藝總監簡捷明（下）：我要到全世界去做粵菜，現在還不想退休！
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」，藉由視訊交流切磋，打造一道道精彩料理。 一個是來台 40 年的香港資深大廚，一個是接手半世紀家族事業的第三代，兩人近年都開始考究粵菜經典、在餐廳再現粵菜傳統之味。 對他們來說，最大的意義，除了傳承味道，更在於希望透過做經典菜色的過程，在內部點燃起學習火花。 簡捷明 粵菜有許多獨特的技法，許多菜單上的字初見不易懂，但其實各有其講究。
- 此外胡主廚的料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳，至今已擁有42年的資深經歷，履新來台之前，他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。
- 這場獨一無二的餐飲盛宴由7名國際頂尖米芝蓮餐館大廚操刀，包括澳門御膳房的Guillaume Galliot（2星）、澳門中餐廳譽瓏軒的譚國鋒（2星）、東京Sushi Kanesaka的金坂真次（1…
- Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。
- 膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」，簡捷明考量台灣食客的飲食喜好，將生醃蟹改良為減少醃料的熟蟹，同樣嚐得到陳年酒香浸蘊鮮甜黏糯的膏蟹；將家常麻婆豆腐豪華升級的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，把常見豬絞肉改以和牛絞肉發揮香氣，加入香煎過的白子與鮮蝦，更添鮮美風味。
- 另外，還有簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，以及堪稱煮婦神醬料的靈魂辣拌醬可以帶回家。
焗豬排飯快消失的老香港人美味記憶，此次推出的焗烤戰斧豬排飯，選用厚切2公分、肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。 簡捷明 番茄醬汁則是用番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成。 最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾蕃茄鋪淋在飯上，再入烤箱烘烤即可上桌。
簡捷明: 米其林二星名廚簡捷明駐台最新力作：中菜私廚「聚苑」，上海生醃蟹、金庸名菜火焰富貴雞…粵、川、滬菜式等「簡家私房菜」不藏私上桌
簡捷明主廚1949年出生於香港，因小時候生活困難，為改善生活、學習一技之長， 14歲即踏入廚房從學徒做起，自此與餐飲結下密不可分的不解之緣。 師承香港富豪食堂「福臨門」的行政總廚羅安，簡主廚至今已有近60年豐富廚藝經驗，自燒臘部門開始習藝的他，在廚藝生涯前期累積了近20年的精湛燒烤功夫，爾後因深受傳奇粵菜大師羅安的賞識與重用，進而轉戰難度更勝一籌的炒台，並同時研習點心等各部門的細節門道，不但盡得羅安真傳，更全方位打下扎實深厚的精湛廚功。 此外，深諳粵菜精髓的簡主廚更是獲獎無數，除了2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星外，他更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。 同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。 所以在「朧粵」，共有五位實力堅強的港籍主廚，其中簡捷明擔任廚藝總監，在上海和台北兩地指導；而坐鎮「朧粵」的行政主廚、現年56歲的胡福春，出生於餐飲世家，與簡捷明同樣師出自香港福臨門，倆人幾乎從小到大一起工作。
「朧粵」中餐廳的誕生，緣起於同為獲米其林餐盤推薦的「蘭餐廳」創辦人劉宗原，他在香港嘗過簡捷明的菜後驚為天人，隨即邀請簡主廚來台到蘭餐廳客座，簡主廚最初以不熟悉台灣食材婉拒，但在劉宗原仍勤奮不懈的造訪及邀請下，終獲簡主廚首肯，而那次在台客座熱銷秒殺，劉宗原更力邀他來台開店，將極致的新粵菜美味帶給台灣饕客。 本地大廚系列餐飲活動2017活動即揭開序幕，為隆重其事，特意邀請名廚Umberto Bombana擔任嘉賓。 他的餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA 連續六年取得米芝蓮三星殊榮，屆時將呈現數道會場限定的原創招牌料理，這次晚宴不容錯過，精湛料理將搭配Robert Parker Wine…
簡捷明: 國際大廚系列（香港和澳門）：米芝蓮二星餐廳 Kyoto Cuisine TAKAGI 主廚高木一雄
杏汁白肺湯，經典的廣式煲湯，清洗乾淨的豬肺與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，以明火煲製三小時成湯，與湯料一同食用，溫潤滋補。 港式燉湯，世界有名，而有別於一般燉湯多用上湯熬製，行政主廚胡福春的極品花膠燉螺頭湯則土是以清甜回甘的礦泉水來燉煮，首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯，接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。 與大直「朧粵」定位不同，聚苑主打「帶著家人好友一同回家吃飯」的溫馨家宴料理，因此以10人桌菜形式呈現，每桌35,000+10%元起。
菜色部份，「朧粵叉燒皇」選用了西班牙伊比利豬的豬梅肉為主角，使用南乳、磨鼓醬、海鮮醬等醃料醃漬，再經過上色、裹糖水、烘烤等繁複步驟方能完成，入口口感紮實不失軟嫩，風味飽滿且清甜，更以蒜酥增添風味。 「朧粵片皮鴨」則是選用在地北鴨，以特製調料醃製半日，燙皮、風乾、入爐烘烤後，呈現出皮酥肉嫩的絕佳口感，肉汁也帶來迷人的成熟風味。 除了可以捲餅品嚐外，還可將鴨架以避風塘、熬粥的手法呈現，享受一鴨三吃的樂趣。 以台灣食客的飲食喜好為考量，簡師傅將上海名菜– 生醃蟹做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘製調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，甚是美味。
簡捷明: ► 私房中菜「聚苑」首波菜色
羅先生是我的啟蒙師父，現在許多五星級或是高級餐廳的主廚多數都是羅先生的門徒。 獲得二星後，我做的第一件事是立刻打電話給我的師父羅安，向他報告此事，他教育多年的弟子終於沒讓他失望，得到兩星的肯定。 簡捷明 「黑豚叉燒便當」每份380元，「生磨杏仁茶」每杯180元，兩者搭配成組售價500元。
由米其林二星名廚簡捷明領軍、今年於「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍肯定的頂級粵菜餐廳「朧粵」，今天首度來到500趴現場，吸引許多識途老馬聞香而來，每日限量50份的「黑豚叉燒便當」，90分鐘迅速完售。 全國疫情尚未穩定，三級警戒持續進行，「視訊社交」成為現下的新生活型態，曾於2019年來台客座的上海米其林二星名廚簡捷明也透過視訊與蘭餐廳主廚李信男進行切磋交流，而簡主廚分享的私房家常菜也將從6月29日起在蘭餐廳限時兩週供應。 誠邀您與我們共享英國倫敦米芝蓮二星餐廳Umu大廚石井義典的精緻美食。 石井義典將呈現8道菜式晚餐，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine Advocate精心挑選的高品質佳釀。 2017年3月5日之前預定可享受折扣價225美元（1800澳元），正常價為250… 新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan Amador主廚Haikal Johari及法國米芝蓮一星餐廳Le Charlemagne主廚首次合作，為食客呈現一場精彩絕倫的法式、日式結合西班牙料理的獨特美食之旅。
簡捷明: 米其林指南年輕主廚大獎得主蔡元善與古俊基最想告訴新一代餐飲人的話
對他來說，自己就像是運動選手，勢必要有拿到冠軍的目標、以及為此犧牲生活的自覺與決心。 新時代的餐飲學習環境已經不同：技術與手法網路一查就有，味道組合不是秘密，社交媒體上隨時能夠參考知名大廚的擺盤與創意。 許多承接傳統餐飲教育的洗禮、也直面新時代浪潮挑戰的主廚們，已經看到許多新一輩年輕人所需要的，是和過去更不一樣的資源與特質。 隨著態芮進入第六年，隨著團隊越來越穩定，大廚何順凱更希望能「自由」、「隨性」的創作菜單。 他不再想太多——例如，這是不是態芮，是不是何順凱、表現了什麼「台灣味」等。
- 今個5月，美食家及愛酒之士可於澳門新濠天地摩帕斯酒店21樓天頤體驗到摩登中菜烹飪新星、來自天頤的范健華和黃贊奇，以及米芝蓮一星食府TATE Dining Room總廚 …
- 2001 年他開始探索蔬菜料理，開啟他廚師專業的第二次人生。
- 他不再想太多——例如，這是不是態芮，是不是何順凱、表現了什麼「台灣味」等。
- 簡主廚分享的私房家常菜還有魔鬼辣拌麵，使用主廚秘製魔鬼辣拌醬製成的特調拌醬，消費者可選擇搭配日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。
同一時間，他悄然來到台灣，為的是其擔任廚藝總監新品牌「朧粵」開幕。 上海米其林二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 這位廚齡近一甲子、在廚房被稱做「魔鬼」、火眼金睛一瞪就知道哪裡出問題的大廚，下一步，希望能超越自己，在不同的地方、用不同的食材，做出同樣精彩的粵菜。 簡捷明 「朧粵」首度參加大型市集活動，名廚簡捷明特別為500趴悉心特製即便在其上海掌杓的米其林餐廳，也未曾供應的獨家私房料理黑叉燒，讓來到500趴現場的朋友嚐鮮。
簡捷明: 國際大廚系列: 澳門奧羅拉餐廳大廚Helder Amaral與香港米芝蓮一星Arbor大廚Eric Räty
為人豪爽、喜歡結交朋友的簡捷明，平日就愛宴請三五好友到家裡吃飯，細算之下「簡家私房菜」早逾百道；此次聚苑的菜式，即是以此為軸線，打破固定的料理派系，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜與鮮麻香辣的川菜，完美配搭。 陳皮紅豆沙，選用來自香港的五年陳皮與紅豆一同製成綿密香滑的紅豆沙，搭配香糯Q彈的小湯圓，微甜的甜度，清爽不膩。 也許您通过纪录片《For Grace》（） 見證了Curtis Duffy激發人心的烹饪旅程，看了他的故事蠢蠢欲動，也對他的烹飪風格感到好奇了嗎？ 12月初一連三晚，Curtis Duffy將到澳門新濠天地的御膳房獻藝，呈現他原創度高的米芝蓮三星料理。 「朧粵」以象徵富貴與永恆的朧月蓮作為餐廳主視覺，總面積逾百坪，空間分為席設52位的開放區域，以及四間私密包廂。 設計團隊以扇形木格柵的溫潤元素，搭配裝飾其中的綠意植栽與藝術品，營造出簡約時尚又帶有東方色彩的空間風格，整體感覺清新雅致，讓客人放鬆舒適地在此享用佳餚美食。