另外，他也於2018年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。 2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。 2022年也獨家為ONCOR設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。
江振誠重新定義台灣味道，將原有的紅燒、清燉概念轉化為豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，打造新品牌「紅白牛肉麵」。 紅白除用料、湯底要做到最好，連外包裝也十分精細精美；『紅白牛肉麵禮盒』採用熱忱豪放的紅與純潔的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的Ｒ與白湯的Ｂ，獨家掀蓋式與厚實護衛的禮盒包裝設計，出現質感送禮的精緻與誠意。 處處專心費工充滿欣喜新穎，紅白牛肉麵每一個細節皆是對於生涯品質的體現；而刷新提袋設計以嶄新型態出現，輕盈時尚、簡約大方，簡略單純設計專注將提袋功能性闡揚到最大，發起永續共好的情況理念，且易展現內裝禮盒的怪異樣貌，這樣的巧思概念是主廚一向反對過量耗材、以實用功能性取勝的紮實展現簡約魅力。 江振誠也透過精緻手法來詮釋台灣小吃，像是KTV必點的牛肉麵，江振誠分別以清燉與紅燒牛肉麵為概念，開發「青花椒澄清湯四寶牛肉麵」與「大紅袍炭香紅燒牛肉麵」；「媽媽的水餃」則是沿襲自江振誠母親的水餃配方，主打不必沾醬即可食用。 此趟青森行主廚更回到去年鄉土料理青森縣的津輕地區拜訪合作過的青森媽媽們，與過去不同的是，開始有了新的料理人向媽媽們學習傳統料理，讓人更加期待舊料理會有什麼樣的新變化。
紅白牛肉麵江振誠: 日本名廚高山英紀主廚來台 獻包庫斯廚藝比賽得獎力作
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主廚從蠟筆聯想到了義大利蔬菜湯（Minestrone），將紫薯、牛蒡、山藥、玉米與蔥製作成蔬菜蠟筆，最後淋上蔬菜湯。 從蔬菜廢料到蔬菜蠟筆，而主廚又因為蔬菜蠟筆發想了這道料理，對他而言也是一種正向的循環。 紅白牛肉麵江振誠 牛舌繁瑣工序的去皮、撕膜、切片、指定厚度，只採用最好的舌根後段，再以口感區分出三種區塊後，將適合的熟度找出，製作出最香醇、脆、嫩、鮮兼具的牛舌；牛腱心則去掉邊邊角角，只選最精華的中心地帶；牛肚部份一樣去掉邊角，只選用蜂巢肚，既能吸飽湯汁，嚐起來又口感緊實，香脆有嚼勁。 為了讓牛肉麵控、老饕們可以品嚐到美味的「紅白牛肉麵」，主廚在食材的挑選和處理上，耗費最多時間心力，反覆測試從部位的選擇、厚薄、尺寸大小、料理程序、烹調方式、烹煮時間，甚至細微到肌肉纖維多少、牛舌堅持的厚薄度標準、炭烤時間長短、最佳熟度拿捏等，並且每月僅出貨一次，出貨前都會由主廚親自監製。
紅白牛肉麵江振誠: 江振誠「初心牛肉麵」限量開賣！紅燒&清燉2款風味，在家就能吃米其林
清燉牛肉麵禮盒包裝牛尾及牛舌、腱子心、牛筋「紅白牛肉麵」是江振誠主廚對於完美的詮釋，極致苛求細節、親力親為，克服繁複的歷程與困難，為的是讓頂級的米其林風味、技法，在家裡就能輕鬆呈現。 主廚更用味覺的感官體驗來傳承對於台灣味的使命感，在大家熟悉經典的味道中尋找創新的味覺及視覺享受，重新定義獨有的台灣味。 不僅味道充滿魔鬼細節，就連包裝也十分講究，此次交由IF OFFICE 操刀設計包裝、視覺。 做工最為繁複限量1,000份的「紅白牛肉麵禮盒」處處用心費工且別致，不單只是追求美觀，也講究厚實保護的機能性，木盒裡緞帶設計能輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，盒內更附有主廚親選的來自日本李莊窯製的麵碗，手感溫潤細膩，碗內則烙有獨家作為辨識清酒澄澈度的紅白蛇目紋，碗座底也細心追求完善特別為此烙上專屬品牌識別。
- 紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法，四種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感；儘管製程標準化，但因工序繁複，每月僅能限量生產並且只出貨一次。
- 2022年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌JOY COLORi合作，首度合作設計珠寶作品。
- 而「三代同堂三杯雞」是以三杯雞、三杯中卷、三杯杏鮑菇，詮釋不同年代的三杯料理；「三合一黑松露涼麵」則是將蛋花、貢丸、味噌等涼麵、味噌湯元素融入其中。
- 江振誠的牛肉麵品牌名為「紅白」，簡單且直接，像是呼應他的《初心》，豪邁奔放的紅湯與細緻優雅的白湯，一紅一白，就像兩個性格迥異卻血脈相承的雙胞胎，兩者製作難處不同。
- 其中，近期最讓老饕們熱議的牛肉麵，也就是江振誠 Chef Andre「Andre的100碗紅白牛肉麵」，是2020電影「初心」記錄片裡，最讓人想吃、想品嚐暖心又暖胃的牛肉麵。
編輯吃遍市面上無數在家可自行料理的牛肉麵，實際嘗過江振誠的紅白牛肉麵後，除了驚艷於其對於風味上一大膽一收斂的精準詮釋之外，更難能可貴的，是在一碗牛肉麵裡，竟能品嚐到四種不同部位的牛肉，且燉煮的質地皆各別恰到好處。 我們都知道不同牛肉部位所需的熟成時間難以固定，因此，四種部位分別有獨自烹煮時間，確保各自最佳口感與風味。 紅白牛肉麵首創全牛款牛肉麵，食材的每一吋運用是料理職人的精神，主廚堅持少量新鮮製作，從頭到尾善用牛隻各個部位，親自研發並嚴選各地食材、反覆測試最佳的還原作法。 關於電影裡的初心牛肉麵，早有許多廠商接洽，就連前陣子開幕的娛樂空間「ONCOR」都以江振誠設計的清燉及紅燒牛肉麵為主打，但量產始終難有下文。 「那就是我一個從小做到大的味道，但我不知道怎麼量化。」江振誠笑說，從選料到作法，都在「手工、困難」的象限裡打轉，一個牛骨熬的紅燒湯底，得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，帶出湯底一縷獨有的煙燻香氣，1碗麵，3小時的工，絕對不是大鍋炒料的中央廚房做得了的事。 江振誠分享，牛肉麵一直是所有台灣味當中，不管他人在那裡，都會重複做、練習，駕輕就熟的味道。
紅白牛肉麵江振誠: 走出廚房 米其林餐廳大廚疫情中的動員與回饋
最早從媽媽身上學習，後來服務於希爾頓飯店、西華飯店、亞都麗緻時，都曾有煮牛肉麵的歷練，如亞都麗緻巴賽麗廳的牛肉麵，或者西華飯店二樓Henry’s Bar的牛肉麵，都曾出自江振誠之手。 於法國十多年，仍有不定期做牛肉麵的機會，譬如到朋友家Potluck、或者朋友前來拜訪時，牛肉麵就成了很自然的「自我介紹」。 對江振誠而言，他的牛肉麵仍然不斷「進化」，在成都、澳門開設四川料理餐廳時，發現四川人對於牛肉湯頭與香料的運用，有深入的了解，從他們身上也習得對香料的不同掌握，這些過程，讓他心中的牛肉麵，與時俱進。 〔記者凃盈如／台北報導〕國際名廚江振誠（Chef André）近來又有新動向，在2022年打發表「Andre的100 碗紅白牛肉麵」，重現那碗曾經在2020 電影 《初心》當中，眾人好奇的江振誠 Chef Andre 結束 Restaurant André前煮的最後那碗牛肉麵。 紅白牛肉麵江振誠 主廚於日前假大稻埕AKA café未曾公開對外開放的三樓空間，發表這款牛肉麵，且當天神秘嘉賓，江振誠的母親江媽媽也驚喜現身發表會場，親自製作小菜，搭佐這款重磅登場的牛肉麵，讓人更感受Chef André初心起點，及其自母親一脈相承的料理DNA。
但隨著自己料理經驗的增加，就會發現更好的部位、更好的作法等。 我做的牛肉麵，味道是紅燒，但又有點接近清燉，有點像是法式燉牛肉又帶著台南牛肉湯的感覺。 我一樣用紅蘿蔔、蘿蔔、蔥、薑、蒜、米酒等，用牛骨熬一個紅燒的底，然後濾了很多次，再把另外熬的牛肉清湯跟這個紅燒湯頭一半一半下去兌——成果是湯是深色，但又沒有許多料的渣渣，清爽而不厚重。 調味料我一樣有用辣豆瓣、但我不用糖，只加了一點醬油膏，就會有點甜味。 「紅白牛肉麵禮盒」採用熱情豪放的紅與純粹的白，盒蓋上分別印有代表紅湯的R（Rouge）與白湯的B（Blanc），獨家掀蓋式與厚實保護的禮盒包裝設計，呈現質感送禮的精緻與誠意。
紅白牛肉麵江振誠: 美食旅遊
白湯牛肉麵要先以中式煲湯的方式清燉湯底，接著透過法式澄清（Consommé）的手法讓湯頭更為清澈濃郁，搭配的則是日式新鮮細麵，在煮過後要拌以清酒點綴上新鮮藤椒，入口咀嚼後能嚐到麵條的麥香以及湯頭清香濃郁的獨特芬芳。 紅湯牛肉麵著重於紅油與湯底，強調豪邁狂野的香氣，以大紅袍、辣牛油及數十種四川香料熬煮出豐盈色澤，並使用高價的日本備長炭炙燒牛骨以及肉塊，將乾淨的炭香附著也鎖住其鮮味，最後主廚以日曬關廟麵搭配紅燒湯頭，因為粗糙的麵體能輕易掛上湯汁，讓每一口都嚐得到香辣的風味。 紅白牛肉麵江振誠 除了是代表家的味道，也是來自主廚從業來始終都保有煮牛肉麵的習慣，無論是在職涯起步的亞都麗緻巴賽廳再到西華飯店，甚至到法國都沒有間斷過，這也是在所有台灣料理中他最最駕輕就熟的一道料理。 「紅」與「白」便是紅燒與清燉風味，並在江振誠的重新組合定義之下，化為濃郁的紅湯與淡雅的白湯。
另外，限量1000組的「紅白麵組——蛇目碗木盒」禮盒，木盒天然的木質保留自然的生命力，雙面滑蓋設計，一面典雅的紅白字體，一面豪邁的RB字母。 木盒裡貼心緞帶設計，可輕鬆簡單拉取牛肉麵禮盒，更添生活中享物的優雅儀式感，盒子也能作為收藏容器，成為家裡的一部分。 事實上，牛肉麵正是他過去在亞都麗緻巴賽麗廳、西華飯店實習工作時負責的料理，象徵他廚藝之路最初的起點。
紅白牛肉麵江振誠: 歡迎光臨「青森星球」，體驗青森永續日常
紅燒牛肉麵禮盒包裝頂級牛舌、特製炭燒烙紋腱子心、牛筋、蜂巢肚紅湯「白湯」先用中式煲湯的手法燉煮，再融合法式澄清（Consommé）的做法處理，中法融合的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 運用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感滑順細緻。 到了清燉版本，湯頭先用中式做煲湯的手法燉煮，之後再融合法式澄清（Consommé）的做法處理過，以中式清燉加上法式澄清的雙倍工法，讓味道更濃縮、湯頭更清澈，再加入一點點新鮮藤椒的柔和清香跟日本清酒，充份展現食材濃縮後的清甜。 還有一般不太會在牛肉麵裡面出現的燉牛尾，是用作法繁複的法式燉牛尾方式料理，及牛舌、腱子心、牛筋，佐新鮮的日式手工細麵，口感相當滑順跟白湯絕配。
紅燒牛肉麵湯頭最為關鍵，江振誠透露以獨特的備長炭煙燻火香氣，從選料到作法，一個牛骨熬的紅燒湯底得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，另一個 清燉湯頭，中式清燉白湯加上法式澄清的雙倍工法，選用的部位也和紅燒版本不盡相同，加了一般不太會在牛肉麵裡出現的燉牛尾，是江媽媽的最愛。 說起牛肉麵，除了是從小吃到大的媽媽味，也是江振誠廚師生涯的起點，他說從希爾頓飯店到西華、亞都工作，主要職掌就是煮牛肉麵。 紅白牛肉麵江振誠 而之後的法國旅居生活，他常在家裡煮上一碗牛肉麵，也常藉著它來自我介紹「我來自台灣」。 紅白牛肉麵江振誠 而在新加坡Restaurant André的最後一天，餐廳裡員工各自端出他們的家鄉菜來跟大家「Say Goodbye」時，江振誠一樣用牛肉麵來代表他來自台灣。