澳洲屠宰协会网站数据上图中的species processed处理种类里的B是肉牛、Bu是水牛、C是小牛犊、G是山羊、P是猪、S是绵羊和羔羊；最下面的列表，你可以看见第二行Aus-Meat Establishment编号 1265就是工厂的注册号。 熟悉澳洲和牛的朋友，应该对1265厂不陌生，很多顶级货都是这一家出来的。 先贴一张图，这张图在前面的文章里没有出现过，但是在澳洲牛肉的纸箱包装照片上都有，下面的说明已经很详细了，就不赘述。 前期我陆陆续续把澳洲牛肉跟大家介绍得也差不多，有小伙伴在后台发图寻求鉴别自己拿的货、咨询澳洲牛肉的品牌，还有说写一下怎么烹饪的。 只要我了解的，都毫无保留的回答大家，给大家解惑也能督促巩固我的知识范畴，欢迎大家后台留言或扫文末二维码加好友交流。 看懂本文可能还需要阅读一下前面的文章，链接也放在后面了欢迎自行点击食用。
Blackmore的和牛全是100%纯血和牛没有其他品种，农场位于维多利亚高地的Alexandra，在自然、清洁和可持续的环境中采用日本传统的方式饲养牛只，用秘密谷物配方喂养牛只600+天，才得到能与日本顶级品牌和牛盲测的澳洲纯血和牛。 国内澳牛圈子常有人拿出来炫耀拿到了M12的货，就是这一家的。 不要因为Tajima是F1的杂交和牛，血统不够纯就看轻他，满分910的评比它能获得773分，是在布里斯班的伊顿山庄酒店评比中获得的最高分。 Tajima的牛犊先进行草饲，在体重达到 公斤时再进行谷饲育肥，谷饲喂养不低于375天，屠宰时牛龄27个月左右。 AMI在新南威尔士州的JBS Prime City饲养场拥有近9000头牛，每月在JBS Riverina工厂（517厂）屠宰约 头。 Tajima靠着自己产品的稳定性和吸引人的性价比，吸引了很多米其林星钻级别餐厅与他合作。
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1996年开始Nick Sher率先销售F1代杂交和牛，这种大幅度降低和牛繁育成本的方式迅速带动了其他厂商并使得澳洲的和牛养殖繁荣起来。 澳洲孤悬海外的独立大陆决定了他们在动物饲养上具有得天独厚的优势（这一点新西兰也是这样，后面有机会我会介绍）。 Rangers Valley 游侠山谷，圈内简称RV，这个品牌应该是国内的澳洲和牛爱好者接触最多的高端澳洲和牛品牌了。 RV在国内的代理商是上海的一家贸易商，主供商超和餐饮，华润旗下的高端精品超市Ole全国门店销售的澳洲和牛都是RV的货。 RV在国内电商销售也有很大的量，JD、天猫这些你去搜一下就知道了，对比其他品牌的渠道优势可以说是碾压性的。 黑、银、蓝三种标的射和牛品质对比射和牛品牌下的杂交和牛是和牛与荷斯坦牛杂交育种（Wagyu X Holstein），并不是大多数澳洲杂交和牛所用的和牛与黑安格斯。
自出生後，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。 此舉在潮濕的季節有助於牛隻的消化，增加牛隻的飢餓感，而按摩可防止牛隻肌痙攣，對於牛隻活動空間小的牧場尤其適用。 和牛是對於日本黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱。
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每年只在春秋两季牛屠宰，包装上标记屠宰季节和等级，级别分三档4-6，7-8，9+。 和牛logo 屠宰厂是Greenham Tasmania公司的715厂。 目前国内零售渠道没有罗宾岛的货，上海、广州的某些酒店有货源。 在国内大名鼎鼎的射和牛的走红源于2017年的上海米其林指南，某日餐厅作为大陆首期摘星的店，也让自己唯一的牛肉供货商射和牛名气大震。 射和牛的名字来源于创始人家族的名字，自1991年以来Sher家族一直在生产和牛牛肉，以满足澳大利亚和世界各地的挑剔客户的需求。
一家上海的中澳合资肉类食品公司拿到了Blackmore在中国的经销权，每个月的配额不超过2吨。 屠宰厂#1265，地处维多利亚州，是一家日本企业也占有股权的公司，为南澳最大屠宰厂，澳洲的顶级纯血和牛基本都出自这家屠宰厂。 NH Foods旗下八大品牌558厂和154厂主要负责和牛、黑安格斯以及专供日本和欧洲的屠宰加工业务，67厂则是负责草饲两个品牌的加工业务。 NH Foods在澳洲兼并收购建厂是在80年代末90年代初，目的仍然是利用海外资源建立供应链满足日本国内的需求。 NH Foods Australia 是日本NH Foods Group的全资子公司。
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和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。 Robbins Island 罗宾岛，牧场在大名鼎鼎的塔斯马尼亚岛的西北端。 罗宾岛（Robbins Island）位于塔斯马尼亚岛的西北端，自然环境无与伦比，讲真的，看了他们网站首页滚动播放的高清大图，我都忍不住想去游览一番。 自1990年代初以来，第四代养牛户John，Keith，Alex和Chauncey Hammond就在罗宾斯岛上饲养了和牛。
由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。 Mayura网站首页的镇站带骨肋眼Mayura这一家走的路线，主打就是顶级餐厅，零售渠道为辅；与Blackmore比较更亲民一些，因为他们的供货量更大。 Mayura出厂品牌分三档，分别为金、白金、签名款，可以大致理解为M6-7，7-8，9+。 格付（級別）： 級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡（精肉率），A為最多（72％以上）、C是最少（少於69％）。 英文字母後的數字則是以油花的分佈、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5最高級。
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黑毛和種牛佔全日本和牛的90%，其原產地包括石垣島、鳥取、但馬、島根和岡山。 褐毛和種牛（又稱「赤牛」）是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地。 由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。
- 罗宾岛（Robbins Island）位于塔斯马尼亚岛的西北端，自然环境无与伦比，讲真的，看了他们网站首页滚动播放的高清大图，我都忍不住想去游览一番。
- RV在国内电商销售也有很大的量，JD、天猫这些你去搜一下就知道了，对比其他品牌的渠道优势可以说是碾压性的。
- 1939年以来，Hart家族就创建了该企业，并一直保持家庭控股和运营，目前已经由家族的第四代来经营。
- 褐毛和種牛（又稱「赤牛」）是和牛的另外一個主要品種，產地包括高知、熊本等地。
- 每年只在春秋两季牛屠宰，包装上标记屠宰季节和等级，级别分三档4-6，7-8，9+。
- 在标志性的季节性集会期间，牛仔在退潮时通过咸水道将牛游过，以在放牧区之间迁移它们。
- 由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。
- 业务包括加工和牛与黑安格斯牛以及其他牛肉产品，出口到全球20多个目的地。
Tajima的产品出品涵盖MB4-5、6、7-8、9+四个等级，外包装标签有详细标注。 既然已经说到243厂了那就把John Dee这个品牌接着说了。 1939年以来，Hart家族就创建了该企业，并一直保持家庭控股和运营，目前已经由家族的第四代来经营。 和牛logo 2017年，饲养场容量扩大到长期保持20000头存栏量，分别提供80天、100天、150天和400天的育肥。 约翰帝在Warwick的243厂也是公司独资，这里屠宰分割的产品远销日本，韩国，中国，英国，欧洲，中东，东南亚和北美。 中国特供，可见对该品牌中国市场的重视▼Sher Wagyu在日本以Sher Black的品牌名来销售，因为日本法规对和牛这个词在其国内的使用是有明确限定的。
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所以同样是澳洲谷饲100天的货，这里面就存在一个因为品质不同而存在的利差。 国内做澳洲牛肉进口这块的人，大多都是在关注品牌的同时更要关注厂号。 下面我们正式开始盘点那些在国内市场占比较大或名气较大的澳洲牛肉品牌。 Shrio Kin(白金)这个品牌和Tajima一样同属于AMI，区别在于Shiro Kin是纯血和牛。 2012年一经推出，Shiro Kin立即获得了澳洲两个最高奖项，并声称自己是澳大利亚生产的最好的牛肉之一（大有叫板Blackmore之意）。 和牛logo Shiro Kin牛种全部基因都来自纯正的日本和牛（但马牛），采用日式传统喂养方式，谷物饲养天数500天+，肉品等级只有MB 8-9, 9+两种。
众多奖项加持说明了NH家的品质这一家的情况与杰克溪、约翰帝、Teys这些的情况比较一样，同是大型国际肉业食品集团下属的牛肉业务的子公司，所以经营模式大同小异，这样才能保证每年天量的出品量。 屡获奖项的黑安格斯是Teys旗下最赚钱的产品Teys旗下的品牌一共有七个，但是主供出口和商超零售系统的是前面三个。 后面四种就是澳洲国内供应更多的肉类加工品，主要是餐饮渠道。 和牛logo Kilcoy源自1953年在Kilcoy地区养殖肉牛的肯尼迪家族。 这家产品的特点是低端的确实低端，但是高端的也不怎么输给大品牌,能生存下去肯定也是有道理的。 拿黑安格斯谷饲100天的货来说，Kilcoy的品质就是不如竞争对手Teys，但是胜在价格和备胎属性上。
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射和牛旗下还有一个副线品牌Niksan（尼克君），专供中国、印尼和越南。 Niksan是和牛与黑安格斯牛杂交的后代，同样用颜色来区分产品等级划分：金标M9+、黑标M8-9、银标M6-7、红标M4-5。 Warmoll家1870的屠宰铺和1920年的皮毛交易铺现在Jack’s Creek是澳大利亚优质牛肉生产的领先公司，并在2015、2016年和2017年连续获得“世界最佳牛排”称号。 业务包括加工和牛与黑安格斯牛以及其他牛肉产品，出口到全球20多个目的地。 和牛logo 杰克溪旗下现在有四条产品线分别用四种颜色标识，黄标是谷饲500天纯血和牛，红标是谷饲400天的F1-4和牛，黑标是谷饲150天的纯种黑安格斯，绿标是谷饲120天的75%血统安格斯，具体等级只在箱盒标注。
日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。
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四条产品线对应的是四个不同的消费市场杰克溪的名气虽然比不上Blackmore、Mayura、Shiro Kin以及后面要提到的射和牛，但是品牌的品质和稳定度在业界还是得到了认可的，杰克溪旗下的纯黑安格斯系列也是国内某居酒屋烤肉的稳定供货源。 给杰克溪家出货的是239厂，这家工厂属于北方合作社肉类公司，是一家由各大农牧场主参股的屠宰厂，该厂有一条只服务于六家公司的和牛专属屠宰线，每周的屠宰量能达到4000头。 Tamji在澳洲和国内的名声，源自于2017年其F1杂交和牛在澳洲和牛品牌比赛夺冠，你在淘宝搜tajima“三冠金奖”就会看见很多。 Tajima这个品牌不是纯血和牛，是但马公牛和安格斯母牛杂交的F1代产品。