如果關於那項專業領域自己是外行人的話，那就別想太多交給專業人員試試看如何呢、說不定會等到從來沒看過、沒吃過的，全新的邂逅與發現。 也有人只要是去常去美髮店找常用的設計師，連髮型設計也是會說「Omakase」。 除了一直都是基本的髮型，或是風格與長度都不太改變的人以外，之中也有人是希望設計師可以提出新髮型的想法、對細部的地方想交給設計師的美感來設計。 只要熟知自己的髮質、頭型或是喜愛的風格，一遇上有相同美感與品味的設計師的話，一定會想完全交給設計師設計，發現一個截然不同的自己。 在酒吧吧檯看到有人會說「想要比較好入口，味道清爽的酒」或是「味道甜甜的，符合我個人形象的雞尾酒」等，用抽象的方式點酒的話，這也是「Omakase」。 像這樣的點酒方式，是對酒的種類不太清楚的初學者，或是對酒量不好的朋友是很方便的方法。
- 只要熟知自己的髮質、頭型或是喜愛的風格，一遇上有相同美感與品味的設計師的話，一定會想完全交給設計師設計，發現一個截然不同的自己。
- 日本餐廳「月山」主打壽司Omakase及香港少見的會席料理，佔地3,000平方呎，共設有60個座位。
- 沒有如網絡或坊間所說的那樣嚴肅，但也確實認真的欣賞整個過程。
- 通常在客人入座后，除了上菜顺序以外，店里的人还会来询问喝些什么，茶或酒。
- 性價比高，有北寄貝、油甘魚、松葉蟹肉、銀雪魚、鮟康魚肝等等。
銅鑼灣食廚師發辦Omakase，「鮨幸」（Sushi Kou）是不錯的選擇。 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！ 廚師發辦6件壽司配烏冬（HK$398）、廚師發辦9件（HK$498）、廚師發辦12件（HK$588）、廚師發辦14件+1件自選壽司（HK$738）、廚師發辦17件+1件自選壽司（HK$838）.
四季 omakase: 美食
門面簡約，推開「鮨 中本」䁔簾，全木設計，令人感覺溫暖。 四季 omakase 店內 Omakase 午市套餐有12貫、15貫兩種選擇。 受大流行影響，Sushi Nakamoto 亦推出外賣握壽司，令食客們在社交受限時亦能品嘗美味。 7個多月前，由東華三院前主席及有「香港鞋王」之稱的企業家蔡榮星擔大旗，與幾位合伙人接手該食府，花上千多萬元並耗時兩個月重新翻修，易名星薈館於4個月前新張開業。 新店主打精美粵菜，除供應鮑參翅肚等名貴菜式外，還供應巧手小菜。
位於四季酒店的米芝蓮2星 Sushi Saito 由經驗豐富的Takashi Saito 主廚掌舵，帶來中環最出色的Omakase之一。 這裡的 omakase 靈感來自歷史悠久的江戶時代，所有食材定期從東京直送到香港。 餐廳內只有16個座位，只接受每個月初的電話預訂，感興趣的一定不要錯過。 是以，到該店幫襯的客人，不少是回頭客，他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味，並不嫌棄店舖的簡樸環境，而再次重臨，我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。 八寸料亭在大坑開業多年，看著他們的Omakase餐牌，已有陣感動，以勁度十足的書法手寫上當日推介，有如在日本入住溫泉旅館的會席晚餐！
四季 omakase: 日本Outlet 2023｜東京近郊必去outlet購物+交通攻略！10月開幕新場/ 全日本最多潮舖/ 睇到富士山絕景
香港要食OMAKASE有很多選擇，高級的及中價的有很多選擇，性價比高的親民版也有不少，基本上是有怎樣的budget都可以食到OMAKASE日本料理。 要搵高級料理OMAKASE餐廳，當然立即想到港島中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑及九龍尖沙咀，但其實在荔枝角、觀塘、黃埔、荃灣區及元朗區都有一些選擇，如果你是鏡粉一定聽過這間鮨美澄。 Tanigawa由前四季酒店日本餐廳四季菊行政總廚日本藉谷川茂師傅（Shigeru Tanigawa）主理，在香港日本餐廳中是高質之上可以預期。 店主打廚師發辦懷石料理套餐，午市（三道菜$300起）和晚市套餐（八道菜$1,500起）在懷石料理而言算合理。 現時夏天菜式包括鮪雲丹黄身醬油、和牛西冷番茄鐡板燒、水魚料理和櫻花蝦牛蒡釜鍋飯等。 其中 Omakase 午市套餐只需要680港幣便可以享用13貫包含刺身、壽司、燒物以及手卷等美味。
而多款季節鮮味旨在為賓客奉上最優質鮮美的時令風味，包括松葉蟹丶冰見寒鰤丶車海老丶牡丹海老丶蟬蝦丶北海道的紫海膽等。 月山GASSAN 坐落於中環藝術及生活地標H 四季 omakase Queen’s，以日本漁港及日式舟屋為主要設計概念下，呈獻會席料理為基礎的餐飲體驗。 「月山」的廚藝團隊由位於日本東京米芝蓮星級餐廳姐妹品牌「日山」的行政總廚黃冠華率領，夥拍來自日本京都丶擁有50年豐富廚藝經驗的日籍總廚細秀勝，帶來優質親民日式料理體驗。 鮨真的食物質素和景觀一樣出色，不但食材新鮮，刺身亦相對大件。 另外，這裡亦有不少其他Omakase 餐廳少見的食材，如沖繩水雲，是藻類之一。
四季 omakase: 平價銅鑼灣Omakase ：豊勝手丼 特式Omakase丼
立鮨午市除了提供午餐外，更可選Omakase廚師發辦套餐，提供8件壽司$268及10件壽司$358選擇，由廚師親自挑選8款或10款新鮮刺身製作壽司。 【香港Omakase推介】香港人最喜歡去日本及吃日本菜，而Omakase廚師發辦更加是品嚐新鮮日本食材的最佳選擇。 就算現在未能飛日本，一頓高質的日本廚師發辦都可令你享受一趟幸福的日本美食之旅。 鮨文能成為人氣Omakase 選擇，賣點當然不止壽司飯，這裡的醬油亦與其他壽司店不一樣：為配合不同食材會提供不一樣的醬油，帶出食物不同的鮮味，可見壽司師傅安排菜單時的細心。 想食OMAKASE ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。
在料理界，有一部分技艺高超的主厨会受到食客最高的信任，即在不需要菜单的情况下，完全由主厨决定食材、菜品、（上菜）节奏以及呈现形式等；这样的料理形式也贴切地被称为 “Omakase” 或者 “主厨定制料理”。 日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，这种就餐形式，被称之为Omakase料理。 一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。
四季 omakase: 餐廳
與傳統Omakase有所不同，Sushi N 更提供素食之選，務求讓素食人士都能享用佳餚！ 四季 omakase 大坑的Omakase首推Sushi Hana，午餐壽司有8件及12件的選擇，前者HK$420，後者HK$540，還有Hana 四季 omakase Gozen的套餐(HK$900)，有刺身、烤物、8件壽司、手卷，所有套餐附上茶碗蒸、味增湯及甜點。 優質之餘，性價比也高，而晚餐則有Hana套餐（HK$1980）備有7款刺身、季節料理、8件壽司、卷物等。
空間很小，大概只能招待6至8人，因此訂座會比walk in穩陣。 聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。 最離譜的是，壽司10件omakase午餐套餐為$298/位。
四季 omakase: 日本住宿推薦
餐廳設有駐東京的專業買手，每天為餐廳從豐洲市場親自選購食材再空運到港，確保新鮮空運到港之海產質量極盡完美。 推介多款招牌日山 A5 和牛入饌設計的菜式，包括薄燒 A5 和牛、雲丹和牛韃靼、A5 和牛壽司、燒 A5 和牛西冷及吉列 A5 和牛。 其他必試前菜選擇有：油甘魚刺身配柚子酒啫喱、黑鮑魚配山椒蛋黃醬、雲丹海鮮刺身韃靼及醋漬鯖魚刺身配西柚啫喱等。 駐店唎酒師更精心挑選豐富多樣的清酒選擇，另備有多款珍稀的日本威士忌及葡萄酒，大小品牌一應俱全，全面照顧不同酒客的喜好。 尖沙咀的神樂Sushi KaguraOmakase，價錢一向親民，一度被喻為入門級Omakase之選，所有材料都經由日本直送，滿足到入門級及專業級的食家！
餐廳的壽司會採用日本越光米，軟硬度適中，而江戶前壽司做法與其他壽司店不用，只會輕放飯醋，既可辟去魚腥味又不會蓋過魚的鮮味。 讓我們逃離都市出走到大澳，體驗一下獨有的漁村風土人情。 位於充滿田園氣息的大嶼山上，您可看到傳統漁村水道上的棚屋、歷史悠久的古廟和石雕。 怀石料理是日本的一种传统料理，“怀石”这两个字取自佛教的一个典故，传闻佛教的僧侣们在坐禅时，如果感到饥饿便会在肚子上放上一块暖石，以对抗饥饿感。 在日本茶道中，主人在请客人们品茶之前，会先请客人们吃一些饭菜。 与佛教息息相关的日本茶道便取了“怀石”二字作为这顿饭的称呼。
四季 omakase: Omakase 餐廳環境摩登典雅
在Facebook Omakase關注組經常有人提起請師傅飲酒，原來這個並不是日本傳統禮儀及文化。 一般沒有日本人會在食Omakase時請師傅飲酒，不過在香港反而興起這個文化。 Tomiyama San說道：「香港人十分好客，請我飲酒他們會較開心。」不過師傅也笑道偶爾一杯是可以的，但喝太多就會影響工作。 全新鮨店 弦Sushi Gen 主打高格調Omakase廚師發辦料理，總廚將現代化及細緻的烹調工藝融入傳統日式料理及壽司中。 店內別緻優雅的設計，採用了「負建築」風格，利用淡素木材及水泥牆身等自然元素打造出和風禪意的空間，兼顧客人味覺與視覺的雙重享受。 櫓杏的食材主要由日本熊本縣進口，使用熊本和牛、九州三瀨雞、天草水產、農園蔬菜、球磨燒酌、熊本美酒等多項產品，由經驗豐富的日藉主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，並以時令食材入饌，為客人帶來連串驚喜。
當然，你唔可以用其他高價廚師發辦套餐相比，但以收費來說覺得是超值。 「Kokorozashi 志」位處尖沙咀亞士厘道一商廈內，有不少棒場客。 13道菜廚師發辦午市套餐$580，廚師發辦晚餐25道菜，HK$1200，係你無看錯，尖沙咀omakase晚餐收$1,200有25道菜，這種高性價比大概很難在別處找到。 Zuicho瑞兆割烹料理餐廳由大廚Fumio Suzuki鈴木文央主理，他曾修業於京都米芝蓮懷石料理餐廳Ginza Uchiyama。 季節性廚師發辦Omakase套餐，每位HK$1,800，另收10%服務費）。 廚師發辦午餐分櫻（15品）、梅（18品）及菊（20品）三個套餐，收費為HK$880-$1,580；晚餐提供三款廚師發辦套餐菊（20品）、籐（22品）、椿（26品），收費為HK$1,580-$2,380，環境舒適，適合商務活動。
四季 omakase: Omakase 香港推介，17 道夏日限定 Omakase 菜式性價比高
以前可能要20年經驗才可以做counter，現在人才短缺，最快4-5年就可以握壽司。 被喻為日本最難 book的餐廳之一， 供應由大廚齋藤孝司每天早上於東京築地市場挑選的食材並直送到港，創證你能吃到最上乘的壽司料理 。 食客不應噴香水或食煙後前往餐廳吃Omakase，因為其氣味會留在衣服或身體內，有機會影響廚師對食材的判斷，也會影響自己及其他食客品嚐食物的原味。 今次搜集了全港13間Omakase供大家選擇，其中包括靚景高空食木盒壽司、日本御廚的徒弟主理餐廳、也有Mirror都捧場的人氣店……詳情按此。 位於倫敦的「The Araki」多年來備受追捧，因為食客打造前所未有的三星級餐饗體驗。
印象深刻的有好幾道，紫海膽、鳥貝、炸門鱔、毛蟹芝士粟米、酒盜烤香魚、肝醬炒鮑魚等。 帶著期望來吃，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。 約好邊個時間就變個時間到，因為omakase做吧檯食，師傅及餐廳都計算好了招呼客人的次序，而且同一組人也會同一時間上菜，萬一朋友遲到或其他位的人遲到，有可能某部分的人要等待才開始。 那件沙甸魚是我吃過最好味，魚香及酸味很平衡；墨魚、金目鯛及海鰻都非常出色，中拖羅及赤身也在水準之上。 當晚一行四人，開了一瓶香檳，也沒人追加了一件小肌壽司，埋單每人約$2600，如果對比市場上好幾間受歡迎的鮨店，這裡確實是性價比好高，服務及食物都超好，實至名歸的預約困難店。 自2016年起連續獲得《米芝蓮指南香港澳門》頒發二星榮譽的柏屋香港分店去年迎來新任主廚長本輝彦先生，現時則正在進行裝修，將迎來全新面貌。
四季 omakase: 銅鑼灣 Omakase 推介：SUSHI GIN 夏日限定廚師發辦餐目
加上廚師與漁市場關係緊密，漁市場會把當日很多新鮮貨都會留給他們，想食到最鮮的食材，真的是在Omakase上才看到，所以好的Omakase為甚麽值這麽貴？ 旅程先從到訪龍景軒的廚房開始，再往不同地區品嘗地道美食，最後回到龍景軒享用一頓由大廚陳恩德親自設計餐單的晚餐，為體驗畫上圓滿句號。 每一樓層只有一間套房，位於樓層的轉角位置，適合講求高度私密空間賓客。 全景落地窗為整個空間提供自然採光，並可飽覽維多利亞港、九龍及昂船洲的景色，讓您在身處豪華時尚裝潢的室內當中，盡情觀賞香港的不同面貌。 食材是日本飛機貨，每晚十點半收工便直接向日本供應商下單，第二天約下午五點便會送到來，因此香港吃到的魚生都十分新鮮。
四季 omakase: 香港Omakase推介:銅鑼灣、尖沙咀及中環熱門Omakase選擇
招牌串燒有：雞腿肉、雞頸、雞肝等，還有必試其祖傳秘方炮製的南蠻雞。 Omakase指廚師發辦，沒有特定的餐牌，菜式是廚師依據不同季節當造的食材來炮製，例如秋天的松茸、鮟鱇魚；冬天的松葉蟹、毛蟹等。 食客可以事前向師傅提出不能吃或不喜愛的食材，師傅了解過後，會利用自己的經驗及技巧，再自行發辦不同菜式給客人。
四季 omakase: 中環 Omakase：月山 GASSAN ─ 日本米芝蓮餐廳日山姊妹店
但目測所見，Tsuki十分出色，對食量不大的我來說其實少一點的餐可能食得更舒服。 在沒有菜單，直接在吧檯點餐的高級店，說「我要點Omakase！」後，因會按照食材的時價，在結帳時可能會被要求付驚人的天價，所以在點餐時可先告知「請給我預算OO日圓的Omakase壽司套餐」比較安心。 四季 omakase 以前壽司店的基本禮儀是，就算是壽司師傅也要特別對有職人氣質的店長表示敬意，而且美食家們不能喝酒，只能品嚐壽司的味道，要好好品味職人的真功夫。 後來因經濟泡沫化景氣不好，有很多對壽司店的基本禮儀並不那麼了解的客人也會到高級壽司店消費，因而減少了許多店風較為嚴謹的高級壽司店。
四季 omakase: 香港Omakase（廚師發辦）日本餐廳推介
酒不是一定要喝的，但如果喜欢喝酒的人，不妨试试日本酒，感受一些纯正的昭和风味。 日本人食Omakase時較願意表達意見，向師傅提出想食的款式；香港人反而會按照廚師發辦進食，不會左右師傅決定，Tomiyama San表示這一點香港人相對較好，這樣才能做到真正「廚師發辦」的意義。 「源峰特選套餐」(每位HK$1,680)涵蓋壽司12件、刺身3款、季節和食、燒物，另外附前菜、椀物和甜品等。 出名性價比高的花晨月夕Kuno就最適合著重儀式感的你。 大時大節都會推出節日限定Omakase 套餐，好像情人節就不一定年年只吃心型牛排，粉紅色心型大中拖羅同樣可以氹另一半歡心！ 金目鯛土佐醋啫喱及蛋黃醬鍋巴 – 金目鯛 肉質細膩柔嫩，呈淡淡的櫻花粉紅色，脂肪含量高，味道溫和卻充滿鮮味。
在創作菜式時，總會懷着對季節食材的尊重和感恩，每道菜式均匯集了當季最佳的材料，而盛載菜式的器皿也極之講究，保證客人於每道菜式上都有視覺上的享受。 十道菜懷石料理（$2,380/位），菜單每月更換，不時不食。 禁晚市堂食的期間，不如就相約在午市，以下推介6間供應午市 Omakase 的日本料理餐廳，午餐也要吃得豐富。 若果按日本傳統文化來說，日本人覺得用手食壽司會相對較滋味。 不過隨著現代女性化妝後怕弄髒妝容或雙手，加上近年更多人關注衛生問題，也有不少人選用筷子。 Omakase內的壽司上碟前，壽司飯已加上調味料或Wasabi，故食客不需要再蘸豉油及Wasabi。
白橡木及硬木燒成的備長炭是店中的首選，不過最近用上老撾的出產，其炭身密度高、硬度夠，質素絕不遜於日本備長炭，用槌一敲，裂縫平滑，加上其燃點高，能有效地以高溫鎖緊肉汁，保留食物的原味外，更重要是添上炭火的焦香。 去年底開在中環型格高級食廈H Queen’s的月山（Gassan），是東京百年老店日山（Hiyama）的姊妹店。 日山主打傳統高檔路線壽喜燒A5和牛料理，於東京已經連續十年獲得米芝蓮一星殊榮，數年前於尖沙咀開設首間分店。 而最新的中環姊妹店，主打壽司Omakase和傳統日式會席料理，隆重其事，新店除了由香港日山行政總廚黃冠華師傅主理，更從日本京都請來擁有50年經驗的日籍料理長細秀勝師傅坐鎮。
試過這裡的omakase晚餐，當時第一次來點了最平的餐來試，HK$1,280的餐有前菜、14件壽司、一道料理、甜點，雖然沒有讓人wow，但師傅細心，服務很好，但這個價錢係晚市來說是唔錯。 「竹」的午市sushi Omakase套餐價錢由HK$480至HK$680，HK$680套餐包括前菜、刺身3款、手握壽司5件、煮物、海膽飯、卷物、玉子燒、湯及甜品。 去過兩次，一次夜晚去坐大空間那邊，當晚點了Omakase HK$1780一位，有前菜、7款刺身及7款壽司，以及甜品紅豆綠茶夾餅。 食材是新鮮的，但一頓飯食下來有點覺得溫溫吞吞的，口味或是魚香都太低調，早前我親身試就有點失望，但因為讚賞的人很多，大概我去的那天不夠幸運吧。 相對於其他本地其他備受歡迎的鮨店，Sushi Wadatsumi相對不算是預約困難店，但卻非常優質，是一間想食都仲有辦法自己book到嘅鮨店。
全店只有13個座位，每一個位置，都可以看到大廚製作食物的過程，令人未吃先興奮。 為確保新鮮高質，舍利鮨 Omakase食材都是經過嚴選進貨，每週四、五次由日本漁市場直送空運來港，食客必定能享受到每個時節最新鮮頂級的料理。 師傅的手藝和技術純熟，用心思考烹調方式透過五感傳達與展現身為料理人長年所累積出的經驗。 天鮨備受追捧由於其性價比高，以及師傅細心解釋每道菜式，令食客得到很好的用餐體驗。 餐廳收費為午餐每位客人港幣$950及晚餐港幣$2,280。
四季 omakase: 尖沙咀 Omakase：The Araki ─ 東京及倫敦三星傳奇
Omakase中，以煮物及燒物的製作時間較長，部分如章魚等海鮮需要以慢煮的方法烹製，煮物則需要製作醬汁，這些菜餚通常是最能體會到廚師用心的部分，因此建議慢慢品嘗。 其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。 溫金海從事幼兒教育，是國際經典文化協會主席；而藍婷則是形象設計顧問、企業培訓等導師，二人茹素多年，志同道合開設純素餐廳。 主厨会根据你的要求，为你量身定做，你所心属的日式料理。 主厨会根据吃客的要求，为吃客量身定做吃客所心属的日式料理。 四季 omakase 就是自己可以直接与主厨沟通，告诉主厨，自己的喜好和忌口。