正宗的雲南過橋米線，又被稱作「一個人的盛宴」，全因配料十分豐盛。 常見的肉料包括新鮮豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片、部分內臟、水發魷魚條等，素料則以豆皮、韭菜、豌豆苗，香菜、蔥花為主。 （圖片來源：視覺中國）把食材、米線灼熱、煮熟，是「過橋」的一個過程，亦是過橋米線的精髓。 可惜客流量大，又多以安排食客併桌的香港米線店，想必都難以推出擺盤眾多，又佔位置的「正宗過橋米線」。 這間米線店在Facebook群組「香港米線關注組」中人氣高企，獲網民大讚。
開在新蒲崗老區橫街內，由雲南昆明李氏夫婦主理 ，是典型街坊小店。 門面樸實普通，賣的東西卻不平凡，烤乳扇、木瓜冰，坊間少見。 食材配料，大都由雲南運來，宣威火腿骨、新平酸芥菜、乾丘北辣椒、西雙版納醃製的酸筍、 昆明昭通醬等，味道夠地道 。 米線也不甘平凡，熱食的豆花米線，是家鄉昆明德勝做法，豆花自家撞，辣油炒醬天天炒，味道紮實，值得一試。 Facebook「香港米線關注組」至今已擁有超過10萬名粉絲，更有不少人表示自從加入了這個群組後，經常癮起去食米線！ 谷友影響力強大，至今熱捧多間小店，各區名店經常大排長龍。
小鍋米線: 麻辣豬頭肉豬耳豬脷豬肚米線
將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。 水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。 將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。 傳説蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。 有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。
小鍋、酸辣、麻辣米線一應俱全，豬骨湯底夠濃甜，酸辣略嫌不夠重手，不過有骨香搭夠。 和南記一樣在港島稱雄的阿一，開業約八年，米線的特點是 「粗」，皆因只取米線頭段，爽韌彈兼備，亦有米香。 湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯四款，招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭，厚切酸菜很醒神，再加多種香料熬成，又酸又麻，卻不死辣。
小鍋米線: 中國大事投票活動
花生湯米干是以紅花生石磨磨細後兌入少許米漿，裝於鍋中，以文火慢慢熬開，其湯汁濃稠，乳白中微微泛紅。 然後在大碗裝入米干，澆上兩大勺花生湯；灑上蔥末、韭菜末、香菜，再加醬油和少許薑蒜和芝麻。 豆湯米乾的做法，則是將乾豌豆磨成粉，再煮成糊狀豆湯，然後把米干放入碗中，舀入豌豆麵糊湯，並加上韭菜、豆芽、薑蒜、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡醃蘿蔔。 在雲南的繁多的米線世界中，按照粗細來分，依序可分成米干、米線、粑粑絲。 其中米干是普洱人的叫法，是當地傣族最愛的食品之一。 鱔魚涼米線的特點在於澆料（臊子）的製作選料十分講究，口味極佳，其味無窮，選用的是鞭子大小的活鱔魚宰殺剔淨，切段。
對照之下，本地「車仔麵式」選湯底、配料的多元米線食法，都是迎合香港市場所作出的改良，又像是雲南「小鍋米線」跟「過橋米線」的混合版，有點「四不像」。 米線款式有小鍋、酸辣、麻辣，豬骨湯底，配料有三十多款可選，豬類頗 多，豬雜、豬頭肉、豬肚絲、豬脷等都有，湯底辣度有五級。 街坊小店，招牌麻椒湯底，用內地、越南及 泰國的天椒、花椒和麻椒混合豬骨、雞殼等熬成。
小鍋米線: 中國自由行｜一生必去！盤點2022年5大最美風景地
《香港01》飲食頻道記者精選了備受網民推薦的全港10間米線店，包括近期大熱的肥仔雲南小鍋米線、香格里拉米線專門店、川之味麻辣米線等。 被美譽為「屯門名物」的雲川，是不少屯門人心目中第一的米線，更吸引不少區外米線控跨區前往大西北潮聖。 今次重點落在配料，據說食客逢到必點豬頸肉，切至幼條狀的豬頸肉燒至焦香，面層又帶有蜜糖略帶微甜，容易令人一吃上癮！ 另外還有香茅豬扒也是誠意之選，大大塊啖啖肉之餘，更帶有濃郁的香茅味。 湯底選擇豐富，提供豬骨湯、鮮魚湯、酸辣湯、麻辣湯及熱拌，可配小鍋米線或紅薯粉，同時照顧到不吃辣的食客。 橋香園雲南過橋米線於中環、上環也有分店，憑著濃郁的麻辣湯底配上煙韌軟滑的米線，成為了「香港米線關注組」的大讚米線，通通激讚其惹味湯底。
- 湯底不斷加豬骨熬製，愈熬愈濃，而且加了老闆娘的古法辣椒粉、酸菜和自家甜豉油，甜甜辣辣，拌帶濃重脂香，不加配料已經好好食。
- 李詩梅和丈夫民國70年從市場的「阿美米干」做起，原本市場裡不過4、5間的米干店，口味都十分簡單純樸。
- 和南記一樣在港島稱雄，米線的特點是「粗」，皆因只取米線頭段，爽韌彈兼備，亦有米香。
- （圖片來源：視覺中國）相傳，清朝有個秀才在雲南蒙自市外一個湖心小島上讀書，他的妻子經常都會為他預備米線，通過石砌的小橋外帶到島上。
- 街坊小店，招牌麻椒湯底，用內地、越南及 泰國的天椒、花椒和麻椒混合豬骨、雞殼等熬 成。
小鍋米線可以説是雲南人最常吃的一種米線做法了，因為其做法簡單，調料普遍，所以在雲南廣泛流行。 無人不曉，永遠都排晒長龍嘅米線店～呢間就啱晒重口味人士，麻酸辣湯完全滿足晒又想食麻同酸嘅朋友，首先食到酸味，後勁麻味好重。 小鍋米線 蒙古湯都好特別，孜然粉同香料味道好突出。 配料嘅話炸物好出色，如酥炸雞球、 反斗蝦膠豆卜同野菌腐皮卷等，好香脆。
小鍋米線: | 川味美食－撈 米線 出色！
年前闖出新界，在觀塘及灣仔開分店，人氣不斷。 觀塘店開在商貿區偏僻位置，卻有本事招徠一大班人，由開店到關店，人龍不絕，個個攞籌等入場。 除本地粉絲，更有不少內地及東南亞忠粉，掃著google 小鍋米線 map，專誠趕來朝聖。 秘製撈米線，觀塘店獨有，一出驚天下，已成鎮店寶。
早在譚仔出現時，酸辣米線已受到不少港人愛戴，每個月總有一兩天會特別想吃。 酸菜所帶出的酸味；辣肉碎及湯底所帶出的辣味，令人一口接一口停不下來。 酸辣小鍋米線的製作步驟並不困難，只是所需的材料比較多，但學懂了湯底的基本調味，不管要大辣或是微酸也可以任君選擇。 此外，雖然北方多為麵食，但是陜西西安的秦鎮米皮，卻活脫脫是米干型態。 然而，在製作工藝上，卻有著一個上述所有米製品都沒有的做法：燙漿，也就是在米漿中加入沸水攪拌。
小鍋米線: 米線營養價值
撈，即是涼拌，沒有湯底掩護，實牙實齒，好醜分明。 醬汁的濃淡、配料的豐寡、米線的腍韌，都是決定好壞的元素。 嚴選全港八大人氣撈米線，華山論劍，一試高低。 撈 米線 要做得好食， 米線 的質感很重要！
特別是80年代以來，市羣藝館、鄉鎮文化站利用“米線節”開展健康有益的羣眾文化活動，地、市專業表演團體也常應邀下鄉作節日演出。 為了適應農村經濟建設的新情況，有的鄉鎮對過“米線節”的時間作了一些改革，如研和鎮規定每個辦事處的節期為一天，從農曆二月初一開始輪流，至九日結束。 如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。
小鍋米線: 人氣麻辣雞 麗江雲南米線
雲家小鍋米線是荃灣人氣米線店之一，在網上得到不少好評，很多網民認為大件夾抵食，每款配料都非常豐富。 小鍋米線 米線選擇夠多，有涼拌或熱拌米線之外，更有各款不同配料組成的小鍋米線、紅薯粉、雲家米線、更有少見的螺旋草米線，種類豐富到絕對會令人有選擇困難。 小鍋米線 辣度可自由選擇，細至BB辣大至勁辣，任君選擇。
曾經獲獎無數，包括「香港明火食神爭霸戰」、「法國藍帶美食勳章」。 餸料近40款配料、8種辣度、5種酸度、多米少米走米都有得揀。 愛吃辣的，店子也有酸辣和涼拌米線，自家炒製的辣醬，混入丘北辣椒、撈刀辣及自己種的魔鬼椒而成，少油多渣，但仍有辣勁。 更有雲南地道小食和甜品，食米線也可有新奇見學。 因為步驟多，坊間已很少店按傳統方法做，唯獨在太子，有個叫旺姐的雲南紅河州的彝族後人，把這種做法重現江湖。 湯底以雞、豬皮、豬骨、瘦肉熬廿多小時，撲鼻已聞到清雞湯的鮮味；米線用上比白米線貴3倍的紅米線，由梯田種植的紅米製成，彈性高，久浸也沒發脹。
小鍋米線: 長沙灣 麻辣川米線 三椒湯底
酸辣湯底方面，有九種辣度可揀，酸度亦有四款，味道酸中帶甜，辣勁十足。 文中推介了21間米線，包括連鎖店如譚仔三哥、米線陣，到街坊人氣小店如富金軒等，香港、九龍、新界都有，遍佈各區……更多詳情。 和南記一樣在港島稱雄，米線的特點是「粗」，皆因只取米線頭段，爽韌彈兼備，亦有米香。 湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款，招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭，厚切酸菜很醒神，再加多種香料熬成，又酸又麻，卻不死辣。 小鍋米線 餸料款式多，美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞……但最得街坊心的卻是真味豬扒，跟湯底酸辣互相融合。 小鍋米線 幾個雲南大媽所開的米線店，屹立深水埗廿幾年，無懼其他米線新館威脅，生意天天火紅。
