在酒廠的工作時間長且辛苦，當時秉持一股傻勁，總覺得只要堅持自己的興趣，總有一日定會開花結果。 終於，我在2014年獲得日本舉辦的「亞洲啤酒大賽比利時啤酒組」冠亞軍，逐漸取得許多合作機會，甚至接受明星委託製作聯名款啤酒，客戶包括W飯店、閃靈樂團、張懸、雲門舞集、GQ等。 宋培弘、段淵傑、葉奕辰這三名創辦人，各是六、七、八年級，來自不同背景。
段淵傑會愛上釀酒，其實是由他的叔叔——大同大學生物工程系教授段國仁領進門。 段國仁曾在校開班授課，教過數百人釀酒，而段淵傑就讀大同大學時，也修過叔叔的釀酒課，但「上課都在睡覺」。 貓下去淤青小館主廚阿寬 為GQ瀟灑啤酒設計專屬料理暢飲啤酒怎能不搭配美食？
段淵傑: 世界上最奇妙的18座機場(上)
同時，臺灣是很重視「吃」的社會，怎樣結合飲食和啤酒，也是他思考的事。 像最近流行起IPA，他認為如果要搭食物，並不是最適合的選擇，「IPA 不是市場主流。」必須把酒精濃度降低、苦味降低、酒花香氣提高，才是解方。 台灣大學心理研究所實驗認知組畢業，歷任《遠見雜誌》記者、《經典雜誌》撰述、《Net and Books》編輯，後擔任自由文字工十年，固定從事食物與農業專題報導。 段淵傑 「我們可能是台灣大麥種最多的，」陳相全說，目前跟農民契作了將近6甲的大麥田，品種主要是中興2號和少數中興1號。 小麥也有一甲多，品種是台中34和35號，做啤酒處理起來比較簡單。 同是「家常系列」釀造食材、來自中都農業生產合作社首次試驗種植的蕎麥，搭配甜而不膩的蜂蜜，綜合蕎麥的迷人香氣與蜂蜜的甜蜜滋味，清新口感適合夏日品嘗，難怪會以英語「Chill Me」諧音命名。
啤酒頭團隊擅長以各式不同酒款風格作為基底，堆疊出各種口味創新的實驗性酒款，同時令人回味再三的啤酒風味。 2021成立相關品牌「啤酒肚釀製」進軍超商及超市等相關通路，主打時尚與親民，以創新思維與態度重現最經典的風味，為生活中的不簡單應援。 在短短一年內與許多知名品牌合作，並打造前所未有的行動啤酒車、Beer Station，瞬間提高品牌知名度，所到之處無不成為話題，祈願開拓更寬闊的啤酒藍海，為產業開創新的里程碑。 成立於2015年春天的「啤酒頭釀造」，是由北台灣金牌釀酒師段淵傑（阿傑）、白天為工程師的台灣自釀社團創辦人宋培弘（Ray）、葉氏酵母創辦人葉奕辰三位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。 對精釀啤酒癡迷不已，段淵傑即使已是日本國際啤酒大賽（IBC）、世界啤酒大賽（WBA）等指標國際啤酒賽事常勝軍，每天扣除睡覺8小時，其餘時間都泡在啤酒的世界，鑽研釀酒、研究國外最新趨勢。
段淵傑: 【生意經】酒界五月天的頑固 啤酒頭釀造
台灣過去因菸酒專賣制度，缺乏像歐美國家多元的釀酒文化，直到加入WTO後才開放民間釀造。 那時溫立國正想轉換工作跑道，加上本身愛好品酒，看見釀酒商機，就決定投入這個行業。 段淵傑 一個對釀酒完全沒經驗的門外漢，一切必須從頭學起，但他卻憑藉著一股熱情，釀造出屬於台灣風味的水果酒。 穀雨是一款採用台灣烏龍茶為副原料釀造的pale ale.其實這款啤酒並非以「北台灣啤酒」的品牌販售，而是以「啤酒頭 」為品牌名在市面上流通。 「啤酒頭」是沒有自己的酒廠的所謂幽靈酒廠，而北台灣啤酒是其創始成員之一。 退伍後我毅然決然去了澳洲當背包客，雖然乍聽起來很浪漫，但我當時的目標是去學習當地啤酒文化，所以過著極節儉的生活，甚至每天只吃花生度日。
- 北台灣麥酒廠以精釀的手感溫度，與市售啤酒做出區隔，也用聯名的方式，節省廣告開銷。
- 不怕和大廠較量，他不省原料、用料好，有自信釀出來的風味比啤酒品牌大廠更好。
- 2014年從日本移師台灣的Beer Fes中，阿傑釀造的經典8啤酒拿下了比利時啤酒組的金賞，除了吸引了雪片般飛來的訂單，甚至還能夠為客戶量身打造不同風味的啤酒，因此，國內眾多樂團或歌手如張懸，乃至於W Hotel推出的五Beer，也都是出自阿傑之手。
- 從歐洲生活經驗帶回啤酒文化，啤酒就該是生活化的、平易近人的、社群交流的，在酒吧，大家輕鬆地、沒有季節限制地，透過啤酒，結交朋友。
- 「大四那年延畢，一整年只要修一個學分，時間太多，只好到叔叔學生開的啤酒廠打工。」阿傑口中的叔叔，是大同大學生物工程系教授段國仁，曾開設釀酒課程，而北台灣麥酒的老闆溫立國也曾經是他的學生。
段淵傑特別說到商業酒廠無不設法從麥芽中萃取出更多的糖來降低生產成本。 所以除了一番搾外，全世界商業啤酒的釀酒師在搾出第一道麥汁後，還會再添加第二道熱水把殘留的糖也萃取出來，而將這道流程就稱作「洗槽」，為的是不要浪費珍貴的麥芽，這也成為業界的傳統標準流程。 發展至今，走過跌撞的七年，啤酒頭釀酒團隊由釀酒師段淵傑領軍酒廠，搭配生物與發酵專業的葉奕辰、古培辰，以十多年的釀酒資歷，不僅帶領啤酒頭多次奪得國際賽大獎，更多次擔任國際啤酒大賽評審。
段淵傑: 段淵傑 32歲 台灣自釀啤酒推廣協會 理事長 / 啤酒頭釀造 共同創辦人
令人意外的是，啤酒頭不但發跡自一個極不起眼的地方，就連創辦人現在都還不是全職。 市面上的心靈雞湯和名人都告訴我們，工作絕對不只是為了賺錢，還有許多附加其中的高大上定義，事實上，… 段淵傑 2008年底，段淵傑退伍，就遇上金融海嘯後的不景氣，當時酒廠也不缺人，堅持夢想的他，用之前在酒廠打工存下的錢，飛到澳洲見識當地的小型釀酒業，「從西澳喝到東澳、再到南澳……我就是拿簽證，一直在喝酒！」直到2009年5月，他才有機會進入北台灣麥酒廠。 今年六月底，他們在八里河岸的媽媽嘴咖啡店，開辦「第一屆自釀啤酒大賽」，共有四十支酒參賽，邀請民眾免費試飲，並且約定公開得獎配方，希望讓這經驗法則傳承下去，新手更順利上手。
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段淵傑: 台灣薪水太低4年後「找不到人上班」 網酸：是找不到奴隸
「我剛出社會，是領『22K 專案』的。」有著完整釀酒資歷的段淵傑說。 段淵傑 他是國內「釀酒教父」大同大學生物工程學系教授段國仁的姪子，因大四延畢到「北台灣」打工，接觸到釀酒。 「我之前其實都在『流浪』，退伍後找不到工作，就先去澳洲遊學，回國後才透過 22K 進酒廠工作。」而他也在釀酒的過程中，找到了興趣。 「啤酒頭RANK1 Belgian Wit」用台灣柑橘皮與芫荽籽，做出經典的白啤酒 Wit，果香與麥香交織，搭配小麥特有的滑順口感，用最台灣的原物料做出最經典的白啤酒。 啤酒頭釀造由具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回台灣，並想著如何與這個島嶼結合。
「我剛出社會，是領『22K專案』的。」有著完整釀酒資歷的段淵傑說。 「我之前其實都在『流浪』，退伍後找不到工作，就先去澳洲遊學，回國後才透過22K進酒廠工作。」而他也在釀酒的過程中，找到了興趣。 看似隨興，但是啤酒頭能夠成功，都因為從裡到外，執行著一貫的精準和嚴格。 「我們其實討論了1年多，最後決定：如果要玩，絕對不能馬虎，一定要整套策略都想好才出發。」宋培弘說，他負責品牌行銷和包裝，段淵傑的釀酒功力最深厚，而葉奕辰則專精在化學及發酵製程，3人各司其職。 接著，把麥芽渣過濾掉，得花3小時；這時，速度不能過快，以免過濾不完全。 段淵傑 廿八歲釀酒師段淵傑表示，自台灣加入ＷＴＯ後，政府開放民間釀酒合法化，只要低於一百公升且不出售，人人都是釀酒師，以美國為例，自釀文化興盛，不僅帶動酒廠經濟，甚至也成為休閒娛樂的一種。
段淵傑: 新聞深探
因此，除了一般適合啤酒的菜色，例如美式食物、烤肉，較多肉的肋排、牛排、德國豬腳外，更適合口味再重一點、油脂多一點的食材，如大蒜、辣椒、烤肉醬，與牛肉、蝦子、雞翅等，都很適合料理、做為下酒菜。 黑啤酒其實是商人取的名稱，正統的啤酒分類中並沒有「黑啤酒」這個品項，這名稱頂多是對「黑色」啤酒的總稱。 招牌料理紅燒牛肉麵家常味十足，湯頭加入紅蘿蔔、白蘿蔔增添湯頭甜味。 終於，三人追求完美的作品在市場上有了好成績，通路紛紛找上門。 然而，他們對「體現文化」這件事的責任感卻更沉重，不敢掉以輕心。