但另一方面，复合碳水化合物是含淀粉的碳水化合物，例如，意大利面、面包和米饭。 同时，也有富含纤维的选择，包括全麦面食、米饭和面包，以及一些蔬菜、水果和豆类。 碳水化合物是食物和饮料中三种大量营养素（macronutrients）中的一种，其他两种为蛋白质和脂肪。
胰腺生产胰岛素处理血糖，一部分转化为能量供人体和大脑使用，剩余的能量被储存成糖原及脂肪。 2、碳水化合物可分为单糖、双糖、寡糖、多糖。 单糖、双糖比多糖更容易引起血糖上升；棉籽糖、低聚果糖、膳食纤维等比较不容易被消化吸收，对血糖影响相对较低；而多糖中的淀粉类食物一般都比较容易引起血糖飙升。 1、人体三大宏量营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质，其中碳水化合物吸收最快，消化最快，长期高碳水摄入，容易引起血糖飙升，导致肥胖。
碳水化合物: 碳水化合物在运动中起什么作用？
另外，每天應至少攝入50~100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏症。 其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。 並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。 其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。 碳水化合物 并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。
顾名思义，简单碳水化合物具有简单的分子结构；而复合碳水化合物分子结构更复杂。 这一点很重要，因为身体在消化碳水化合物时与之互动的方式不同。 综上所述，正确摄入好碳水化合物，不仅可以控制体重，还可以让人更健康，减少肥胖、二型糖尿病、肠癌等疾病的风险。 簡單的（如糖類）：它們是由單或雙糖單元組成的，牛奶、水果和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。 膳食中缺乏碳水化合物，可造成膳食蛋白質浪費，組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等。 將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。
碳水化合物: 碳水化合物主要用途
30年前，阿特金斯提出，麪包、馬鈴薯和麪食對人類健康無益的理論，被當時的營養學家斥為謬論。 以前的醫學營養界只認為脂肪是人類健康的罪魁禍首。 然而越來越多的專家認為阿金斯的理論是有一定科學道理的，碳水化合物的確對人體健康有害。 營養專家普遍認為，人們每天攝入的50%~60%的熱量應來自碳水化合物。 由於碳水化合物的不同，所以更多的證據表明你應慎重選擇飲食。 自然界中的单糖以四个、五个或六个碳原子最为普遍，食品中以戊糖和己糖较多，尤以己糖分布最广。
- 平均而言，英国大多数成年人每天摄入约19克纤维。
- 但昂温医生让他的病人多吃蛋白质和绿色蔬菜来取代这些碳水化合物。
- 乳糖由半乳糖和葡萄糖構成，甜度約為蔗糖的0.7倍。
每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60~65%为宜。 平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。 而摄入单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。 碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
碳水化合物: 碳水化合物的分类
乳糖由半乳糖和葡萄糖构成，甜度约为蔗糖的0.7倍。 乳糖是双糖中溶解度最小而又没有吸湿性的一种，在食品和医药工业中可作特殊用途。 戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在于半纤维素中，稻草、木材中含有木糖的成分。 血糖指数（GI）是含碳水化合物食品的评级系统。 碳水化合物 它显示了当每种食物单独食用时，每种食物对血液中葡萄糖（糖）水平的影响有多快。 但是，我们不应该吃太多富含蛋白质和淀粉的食物。
除此以外，在减碳水的同时，还需要增加其他的营养物质，包括维生素、矿物质以及其他人体所需的营养素，新鲜的水果和蔬菜是比较好的选择。 葡萄糖是食物中分布最广的一种单糖，也是身体能量代谢的最直接 来源，能够补充体液和热量，维持我们身体的活力，所以葡萄糖在医院运用的非常广泛。 国家饮食和营养调查的数据显示了英国的食物消费情况，该数据表明，我们大多数人也应该吃更多的纤维和淀粉类食物，而少吃含有糖分的甜食，巧克力，饼干，糕点，蛋糕和软饮料。 有证据表明，对于大多数2型糖尿病患者，低碳水化合物饮食在短期内是安全有效的。 它们有助于减肥，控制糖尿病和减少并发症的风险。 用脂肪和更高脂肪的蛋白质代替碳水化合物可以增加饱和脂肪的摄入量，从而增加血液中的胆固醇含量，这是心脏病的危险因素。
碳水化合物: 碳水化合物多糖類
所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。 葡萄糖除了构成水果与蔬菜类甜味的成分，还以结合状态构成各种多糖及低聚糖，如淀粉、纤维素、半纤维素、麦芽糖、肝糖原等。 葡萄糖的甜度相对来说不高，约为蔗糖的0.6倍。 碳水化合物（比如米饭）吃进去后，从嘴里开始就被不同的酶进行分解，身体会将复杂糖类分解为单糖分子，最终在肠壁和肝脏几乎被分解为葡萄糖。
碳水化合物碳水化合物是食物中3种大量营养素（构成我们饮食中很大一部分的营养素）中的1种。 营养师伊比托耶总结说，不应该一刀切地看待低碳饮食，说它适合所有人。 她表示，大多数人需要均衡饮食，即包括淀粉类和全谷类碳水化合物，以及水果和蔬菜以支持身体健康和福祉。 NHS还强调，如果减少碳水化合物摄入，可能会有得不到它们所提供的重要能量和营养素之风险 – 包括纤维、钙、铁和B族维生素。 但昂温医生说，对他的许多患者而言，只要少吃糖类和淀粉类碳水化合物（如面包、早餐谷物片以及土豆）就可以，因为这些食物可以转化为大量的糖。 但昂温医生让他的病人多吃蛋白质和绿色蔬菜来取代这些碳水化合物。
碳水化合物: 碳水化合物含量計算
由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。 它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。 复杂的（如淀粉和纤维）：它们是由糖单元链条结合构成的。 碳水化合物 与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。
某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们更多的注意。 而那些含有高纤维和营养丰富的谷物，蔬菜和豆类更引起我们的兴趣。 高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会升高的太快。 相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速升高。
碳水化合物: 碳水化合物發現歷史
碳水化合物每克4卡路里（4kcal），脂肪每克9卡路里（9kcal）。 碳水化合物 同样，淀粉类食物可以是纤维的良好来源，这意味着它们可以成为保持健康体重的有用部分。 纤维的良好来源包括水果和蔬菜，全麦面包，全麦面食和豆类（豆类和小扁豆）。
水果，蔬菜，豆类和含淀粉食品（尤其是纤维含量较高的食品）提供了广泛的营养成分（例如维生素和矿物质），对健康有益。 通过用高纤维淀粉食品代替脂肪，含糖食品和饮料，您更有可能减少饮食中的卡路里数量。 此外，高纤维食品会增加您的餐食量，帮助您感到饱饱。
碳水化合物: 碳水化合物发现历史
谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。 碳水化合物 碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。 機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的複合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關。
- 1、人体三大宏量营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质，其中碳水化合物吸收最快，消化最快，长期高碳水摄入，容易引起血糖飙升，导致肥胖。
- 單醣（Monosaccharides）：單醣是組成碳水化合物的基本單位，食物中的碳水化合物都要分解至單醣型態，才能被小腸吸收。
- 葡萄糖是最快被吸收的糖类（各种碳水化合物中，蔬果含有不能消化的纤维素，消化时间最长），被消化分解的一部分葡萄糖会进入血液。
- 另外，每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
- 果糖与葡萄糖结合构成蔗糖，多数果糖结合成为多糖类的菊糖。
- 大多数的碳水化合物来自植物、谷物、蔬菜、水果和豆类是其主要来源。
- 碳水指的就是碳水化合物，包括淀粉和糖类，主要是给人体提供能量，相当于人体的“血包”，每天人体大约60%的能量来自于碳水化合物。
- 举个例子，一片白面包平均有16.6克的碳水化合物；一个中等香蕉有23克；两茶匙果酱则大约有22克碳水化合物。
因此，各种低碳食谱应运而生，而且已经有一段时间了。 多醣（Polysaccharides）：由兩個單醣以上的分子組成，就稱為多醣，澱粉（Starch）和纖維（Fiber)都屬於多醣。 維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 碳水化合物 自然界中的單糖以四個、五個或六個碳原子最為普遍，食品中以戊糖和己糖較多，尤以己糖分佈最廣。
碳水化合物: 碳水化合物摄入过量
有研究顯示，某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導致糖尿病和心臟病，原因是這些碳水化合物食物的血糖負載很高。 醫學界的5個臨牀試驗表明，低碳水化合物飲食和低脂飲食一樣能有效促進快速減肥，並能預防糖尿病和心臟病等疾病。 對於簡單碳水化合物，飲用牛奶和果汁，食用適量的水果是十分重要的。 但食用糖和其他甜味劑會提供大量體內不需要的熱量對健康有害。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
碳水化合物: 健康小工具
构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。 它的本质其实就是不同糖类的组合，它可以是简单的，也可以是复杂的。 所以要想减肥，一定要保证摄入足够的碳水，另外，多吃水果和蔬菜，少吃煎炸、油腻的食物，尤其是高脂肪食物，选择清蒸、水煮等烹饪方式，少盐、少油，做到清淡饮食。