大家對於香港朗廷酒店的唐閣往往有很大反應，早前就親身到訪這家米芝蓮三星粵菜食府，可以說水準依然穩定。 也許是太久沒來，是夜點的幾乎每道都是經典招牌或得獎菜式。 先來拼盤「唐閣一品盆」裡頭有海蜇南非鮮鮑、蜜味叉燒和蜜汁燻鱈魚。 海蜇爽口，鮑魚彈牙；叉燒軟嫩，肥瘦適中；最讓人眼前一亮莫過於蜜汁燻鱈魚，團隊用鱈魚來做燻魚，把魚肉輕輕炸得香脆，用甜豉油、香料和冰糖煮的醬汁調味，燻魚香脆乾身，一口咬下裡頭鱈魚依然鮮嫩多汁，水準奇高。
- 不少人喜歡tagliatelle像「牛肝菌義大利細寬麵」，在這也推介「香草意式烤菇扁意粉」。
- 米芝蓮「評審員」的工作羨煞旁人，作為米芝蓮的全職職員，他們經常外出用餐，豐富的餐飲經驗讓他們能夠為消費者提供最佳的餐飲建議。
- 下次來到這估計擁有近一萬間拉麵店的城市，不妨跟隨《米芝蓮指南東京 2019》，到訪這些獲指南推薦的拉麵店。
- 《米芝蓮香港澳門指南 2012》，L’Atelier de Joel Robuchon及8 1/2 Otto e Mezzo – BOMBANA躍升成為三星餐廳，而去年一鳴驚人的新同樂魚翅酒家則下調至二星級別。
- 沒有任何人應該為了指南而做菜，也不應該是為了取悅顧客以外的任何其他原因而做菜。
今年米芝蓮首次頒發「米芝蓮綠星」，表彰努力推廣永續美食的餐廳，位於銅鑼灣的Roganic為香港唯一一間入選的餐廳。 在這些入選餐廳中，有 41 間是首次獲米芝蓮評審員推薦，並分別獲得米芝蓮二星、米芝蓮一星和必比登推介等殊榮。 由三井不動產鼎力支持的米芝蓮服務大獎（The MICHELIN Service Award）是頒發給提供卓越服務的餐飲專業人士，他們能夠透過優秀的服務，讓來訪者覺得舒服自在。 今年的獲獎者是法國料理餐廳Hommage的荒井麻友香。 必比登推介頒發給以平實的價格，相對簡單的風格與形式，提供物有所值美食的餐廳。 但我們也必須強調，任何列入米芝蓮指南的餐廳，都要有高的水準。
米芝蓮三星: 澳門米芝蓮2022 三星餐廳名單
我們邀請亞洲各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。 很多廚師都有獲得星級肯定的能力，但卻沒有，僅因為他們的食物無法保持一致性。 米芝蓮三星 我們不能頒發米芝蓮星，然後註明「別點那道魚」或者「甜點時好時壞」。
想用一頓法國餐amaze一個decent又值得你花心機的女伴，來Caprice吧。 水晶吊燈、整齊排列的銀製餐具、不過火的Art deco壁畫，從大幅落地玻璃望出去的一片藍，完整了你對法國餐廳的應有想像。 Chaat是尖沙咀5星酒店瑰麗酒店的印度餐廳，餐廳名字在印地語中解作「舔」，寓意客人把桌上的食物一掃而空，主廚CHEF MANAV TULI製作的土窯爐黑胡椒烤雞一向深受食客歡迎，亦是少數獲得米芝蓮的印度餐廳。
米芝蓮三星: 澳門米芝蓮2022 二星餐廳名單
餐廳的員工也完全不受國籍的限制，讓人感受到無國界時代的來臨。 是：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。 米芝蓮三星 「評審員」授予餐館星星時，不看餐館裝潢、餐桌布置，或服務質量，這些間接透過餐館吸引上門的食客人數、或通過交叉的湯匙和叉子符號來表達。 《米芝蓮指南》可算是上世紀最偉大的一個行銷案例，原因是《米芝蓮指南》原本就是米芝蓮輪胎公司為了增加輪胎的銷售量的方案！ 米芝蓮是一間法國的輪胎公司，當時為了鼓吹有錢人買車及多換幾條輪胎，就決定推出一本法國開車旅行地圖，讓消費者可以跟著指南上路，那麼輪胎用量就自然會提升。 第一本的《米芝蓮指南》於 1990 年免費送出，400 頁的內容中有 36 頁是關於如何換輪胎，整本指南除了標記了哪裡有美食，還有哪裡可以住宿以及哪裡可以加油，絕對是一本旅遊指南。
菜單羅列多款經典意大利美食，包括不容錯過的手製意粉，以及因應時令而設計的限定菜式。 色、香、味俱全的佳餚，加上無懈可擊的服務，令人難以忘懷。 如果在香港只能揀一意間大利餐廳瘋狂到訪，必定是8½ Otto 米芝蓮三星 e Mezzo BOMBANA，別無他選。 大廚Umberto BOMBANA，你一定聽過他的大名。
米芝蓮三星: 香港米芝蓮2022 三星餐廳名單（排名不分先後）
HATSU 透過料理呈現自然，也傳遞永續的重要。 他們採用如不加殺蟲劑與化肥的蔬菜等永續食材，同時使用發酵、醃漬以及煙燻等手法。 蕎麥麵店家「十五」是京都第六家獲頒米芝蓮綠星的餐廳。 因為 COVID -19 疫情，主廚兼老闆開始在自己的土地上種植蕎麥。 自耕的土地也有助於減少食物浪費——過去會被丟棄的蕎麥殼和廚餘，現在都可以用作土地堆肥。 新搬至尖沙咀K11 Musea即獲得米芝蓮一星榮譽，提供兩款江戶前壽司套餐，選用來自山形縣的米，配搭特別調味的淡赤醋，並會因天氣跟季節而調整。
現時，世界上只有三間拉麵店獲得米芝蓮星，而這三間都在東京。 下次來到這估計擁有近一萬間拉麵店的城市，不妨跟隨《米芝蓮指南東京 2019》，到訪這些獲指南推薦的拉麵店。 來自日本的「金繼」技術，以漆和金粉黏合破碎了的餐盤，令它優雅地重生。
米芝蓮三星: 星級餐廳列表
連續四年榮獲《上海米芝蓮指南》一星名銜的「甬府」，創辨人翁擁軍先生家學淵源，開辦甬府前已是入行近三十年的國家烹飪大師，精通各類寧波食材，前年於灣仔開業後，立刻獲得《香港澳門米芝蓮》推介，今年更升至1星。 這次是Belon搬店後首次獲得米芝蓮一星，由Matthew Kirkley擔任餐廳的新主廚。 中環威靈頓街的法式餐廳Town 93，由兩位米芝蓮甜品主廚Frederic Despres和Lionel Bodros一同打理。
值得注意的是，雖然澳門酒店永利皇宮餐廳川江月的主廚 Zor Tan 已於 2020 年年中離職（他正在新加坡開設一家新餐廳 Born），但餐廳仍然維持二星餐廳。 根據我們的消息，2021 年大部分時間，川江月由來自中國各地的客席廚師主掌，在撰寫本文時，網站仍顯示川江月目前關閉中，直至另行通知，但國際名廚江振誠Andre Chiang 已回歸成為客席廚師。 《香港澳門米芝蓮指南2022》今午（19日）出爐，由於疫情關係，米芝蓮第2年於網上直播公布名單。 今年香港共有7間餐廳榮獲三星、12間獲二星（其中2間由一星升至二星）、52間獲一星（其中9間為新上榜）。
米芝蓮三星: 餐廳
當日籃中四款新鮮出爐麵包：分別是sesame bread、mini baguette、whole grain loaf和sausage brioche。 點了前兩者，mini baguette發酵和烘焙水準不錯，配著那剛巧融化的Brittany牛油，微酸味道和嚼勁口感一流。 個人最喜歡sesame bread，酥脆卻不乾澀，薄薄一層焦糖的鮮甜，碰撞烘烤後芝麻的香氣，讓人不禁一口接一口。 整體水準，讓我想起在【豪遊巴黎】│米芝蓮餐廳攻略中提到的Epicure。 為傅統經典的粵菜，名稱則包含了東主父親的名字及其在兄弟中的排序，也有傳承父親廚藝之意，招牌菜大紅片皮乳豬以炭火烤製，菜單上亦有不少傳統菜式，如雞子戈渣、陳皮蒸牛肉餅等。 鐵板燒舊店在2013年開業，在2017年起就一直獲得米芝蓮青睞，這次從大坑搬至天后後，繼續獲得米芝蓮評審們的喜愛，全因莫燦林師傅堅持選用優質食材，以及過人的廚藝，令鐵板燒變得更加吸引。
有人曾問一位知名主廚：「你不在的時候誰下廚？」他的答案是：「和我在的時候一樣。」我們不管是由誰掌勺，只要保持同樣的水準就對了。 芝蓮指南裡的餐廳並不需要重新申請，所有列入指南的餐廳都會定期被評估。 我們盡量在一年之內試吃越多菜色越好，因為我們要盡可能品嘗主廚的不同作品。 我們必須確保廚房裡端出來的每一道菜，都保持同樣的高水準。 幾位評審員在一間餐廳用餐後，會一起討論他們的體驗，做出最後的決定。 前菜和主菜壽司之間要清味蕾，法國菜有雪葩，冬季的志魂有「香箱蟹」。
米芝蓮三星: 米芝蓮三星
沒有任何人應該為了指南而做菜，也不應該是為了取悅顧客以外的任何其他原因而做菜。 有時候餐廳會升上副廚，他與前任主廚有著同樣的才華；有些會從外面請來新的主廚。 所有評審員都被派到世界各地有製作米芝蓮指南的地點品嘗美食。 如此才能確保所有評審員都以同樣的標準和基準點來評定 ——無論在世界的哪一個角落，米芝蓮一星都必須擁有同樣的價值與意義。 所考慮的因素包括食材品質、味道的和諧、技巧的掌握、料理中展現的個性，整套菜單與長時間餐飲水準的一致性。
Amber在廚藝總監Richard Ekkebus的帶領，以及Amber團隊的合作之下，每一步措施都考慮到餐廳與世界的聯繫。 於引進食材時要求細節透明並堅持可持續性及道德標準、時刻留意減費及回收，奪得米芝蓮綠星實至名歸。 米芝蓮三星 英國米芝蓮一星過江龍來港的Roganic，每道菜色食材都以最基本和使用本地食材製作，而且擺盤設計如藝術般精緻，高質又實踐永續發展。
米芝蓮三星: 香港米芝蓮星級餐廳 9間新上榜一星餐廳
《香港澳門米芝蓮指南2021》今午（27日）出爐，由於疫情關係，米芝蓮首次於網上直播公布名單。 今年共有7間餐廳獲評為三星，名單與去年一樣，其中位於香港四季酒店內的龍景軒，更由米芝蓮公布香港名單以來，連續13年獲評為三星！ 其他獲三星的亦包括意大利、法國及日本菜餐廳，價錢由300至3500元不等。 米芝蓮星期三（27日）公布《香港澳門米芝蓮指南2021》完整名單，香港共有69家星級餐廳、澳門共18家。 新上榜獲得星級的香港餐廳中，共有2家新二星餐廳及7家新一星餐廳。 米芝蓮更在今年首次頒發「米芝蓮綠星」，以表揚努力推廣永續美食的餐廳，Roganic成為唯一一家中選的香港餐廳。
雖然我們為 Roganic、大班樓和 VEA 等餐廳感到高興，但他們僅列為一星確實令人費解。 Yardbird 的姊妹餐廳 Ronin 仍然沒有入選，而唐人館和好酒好蔡絕對是中菜領域的滄海遺珠。 考慮到廚師 Aven 米芝蓮三星 Lau和 Vicky Cheng 對食物的嚴格標準，Bâtard和永顯然都是名單上的滄海遺珠。
米芝蓮三星: 米芝蓮2021｜香港19間餐廳獲二三星 法國菜Tate/L ‘Envol新上榜
不過，日前就在從上海來港的網友，在小紅書炮轟九記牛腩「又貴又難吃」。 我們一起來看看這五個節日的意義，以及它們和日本料理的關係。 若想尋覓佳餚，港島是最多餐廳獲米芝蓮推介的地區，而九龍東及新界東分別只有6及5間餐廳獲推介，似乎是「美食荒漠」。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 擁有米芝蓮三星餐廳 L’Enclume 及米芝蓮一星餐廳 Roganic 的大廚 Simon Rogan 分享他在香港最喜歡到哪裏用餐。
米芝蓮三星: 米芝蓮三星｜米芝蓮二星｜米芝蓮一星
大家對指南一個很大的誤解就是，我們更喜歡正式餐廳。 這個可能是來自30、40 年前的印象，當時多數的歐洲城市裡，多是在正式餐廳裡找到卓越的美食。 幸好，如今我們有各種類型的星級餐廳，餐飲業也更加提升了。
米芝蓮三星: 香港米芝蓮星級餐廳大廚分享兩款隱藏賀年糕點的美味秘密
「彩虹仙子」菜名起得漂亮，是幾年前餐廳推出綠色素食菜單時，當時中餐行政總廚鄺偉強師傅所設計的菜式，如今仍在餐單上，證明不單是趕及潮流，而是實實在在有棒場客。 菜式以松茸、白菌、黑松露醬等菇菌類入饌，先把番茄去皮挖空，松茸、白菌切粒，加入黑松露醬炒香，釀入番茄，蒸熟，旁邊淋上濃稠的南瓜湯，色澤亮眼，一口吃進去酸酸甜甜，伴隨菌菇的頂級鮮香。 經典菜式當然少不了手工製作意粉，試8½ Otto e Mezzo BOMBANA的手工意粉，會很直接覺得簡單好食，或許這是大廚「90%按照傳統；10%進行改良」哲學的成果。 不少人喜歡tagliatelle像「牛肝菌義大利細寬麵」，在這也推介「香草意式烤菇扁意粉」。 一端上枱已經香氣四溢，扁意粉配上香濃蘑菇汁、不同種類香草、肥美松蓉及牛肝菌，不能錯過。 餐廳名字是向意大利殿堂級導演Federico Fellini在1963拍的自傳電影《8½》致敬，也算是結合了意式生活風格和藝術。
米芝蓮評審員的評語：大廚門脇俊哉的菜式新鮮而充滿創意。 食材間出乎意料的組合與搭配，例如碳烤過的鮎魚（香魚）上面放上夏季鹽漬鮎魚白子以及白子豆腐搭上鮑魚肝，就令人驚嘆。 在維持日本料理的傳統的同時，他為食物帶來全新的處理方式與角度。 米芝蓮「評審員」的工作羨煞旁人，作為米芝蓮的全職職員，他們經常外出用餐，豐富的餐飲經驗讓他們能夠為消費者提供最佳的餐飲建議。 負責評價四大洲、超過32個地方、4萬家酒店及餐館的米芝蓮「評審員」，大多畢業自世上最好的酒店管理學院。 其後接受《The Guardian》訪問時，Marco Pierre White 指自己並不需要比自己懂得少的人給予自己榮譽，米芝蓮的肯定對他來說是沒有意義和價值。
米芝蓮三星: 香港榮華限量聖誕禮盒送上滋味祝福
新出版的年度指南中，京都與大阪各有 207 與 208 家餐廳入選，其中在京都有 21 家、大阪則有 26 家新入選的餐廳。 米芝蓮綠星在去年首度頒發，表彰對認真投入「永續美食」的餐廳。 位於中環的Whey，開業短短一年就獲得米芝蓮一星，主打以北歐菜烹調手法重新定義新加坡菜，新加坡Style的北歐菜Casual Fine Dining。