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如果手邊剛好有很順手的刀具，當然會希望可以用的長長久久。 然而使用量越大，刀子也越容易磨損，因此定期保養磨刀材能維持順暢的切割手感。 不過須注意的是，有些人家中的砧板尺寸偏小，如果刀刃的長度超過砧板有不小心割到桌面的風險。
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金門砲彈菜刀不但佳於戶曉的本土刀具，也是台灣最具有代表性的傳統產業之一。 「金合利」成立於1937年，就地取材利用超高密度的砲彈殼做為材料，意外創造出耐用、鋒利的金門菜刀。 切菜刀外表還留有中式菜刀的原型，可用來處理大部分的蔬果與肉類；刀身厚達1.8cm，特別適合利用重力加速度切開較硬的食材，例如南瓜、豬軟骨等，適合常做中式料理的家庭。 雙人牌是歐洲最知名的頂級品牌之一，品質有一定的保障，只是價格當然也居高不下。 雙人牌的高階刀具以收藏、展示品味為主，如果有餘裕的話可以試試看，但若是新手則不一定要挑戰這麼高價位的品牌，建議以實用為挑選基準。
而且陶瓷材質本身沒有什麼氣味，在處理食材時可以避免食材沾染到刀片的味道。 此外，刀子的顏色和造型多變，能成為點綴廚房的裝飾。 「利瑞刀莊．開泰」是聯品企業的子品牌，專營刀具、廚剪，大部分聯品分店都有專櫃。 大部分來自德國（Wusthof）和日本（堺孝行、木屋等）。 近年德國孖人牌大力專注發展鍋具，在2008年收購了擁有100多年歷史的比利時不鏽鋼鍋具廠Demeyere，成為擁有純熟的鍋底壓制技術及創新技術的鍋具公司；同年更將法國琺瑯鑄鐵鍋具品牌Staub納入旗下。
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雙人牌的Now S系列是充滿了大膽、清新的色調，強調一個好用的工具應該是大方的展示在台面上，而不是存放在視線外的地方，並具備強大的功能性讓你去解鎖廚房的任務。 消委會同時發現不銹鋼刀的鋒利度及硬度方面比較參差，陶瓷刀表現較為平均，耐用程度比不銹鋼刀優勝，但柔韌性相對較低，若意外跌撞或使用時力度過猛，較易斷裂。 德國孖人牌誕生於1731年，是世界上現存古老的商標之一。 起源於舉世聞名的德國刀劍之城索林根（Solingen），近300年來以獨特的刀具鋼材配方及刀具工藝聞名，是全球廚用刀具的代表品牌。 Yuu 會員換購價$900（原價$2,999） 一套7件，包括套裝包括 3 吋長蔬果刀、6 吋長砍骨刀、7 吋長多用途刀、7 吋長中式廚刀、多用途剪、磨刀棒及刀座。 高密菜刀现在发展为锰钢和铬钢黑白两大类，有厨房用的直角大刀、圆角大刀、切骨刀等系列刀具；也有日常切水果用的大刀、小刀、直把刀等 ，有十几个品种的系列产品，你的用刀需求都能满足。
而儘管市面上已有販售現成的芝麻粉，但使用研磨器所現磨出來的成品更是多了一股獨特風味；不過市售芝麻研磨器有著各種尺寸與造型，其刀刃與本體材質也大不相同，挑選起來總是讓人感到迷惘。 本篇文章將會介紹選購芝麻研磨器時的小祕訣，並實際開箱多款來自 双人牌刀具香港 ASVEL、Panasonic國際牌、PORLEX、象印、HARIO 等品牌的人氣商品，最後還會從中精選出10款推薦品項供各位參考。 想提升料理質感的您，可千萬不要錯過以下的精彩內容唷。 以關孫六為名的系列刀具，號稱繼承鐮倉時代名匠「關孫六」的銳利度，「複合三層鋼」結合高碳鋼與不鏽鋼的特性，有高碳鋼菜刀的韌度與銳利度，卻又更好保養。
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120道鍛造的多層工藝讓刀刃鋒利持久，在鍛造過程中自然產生的鋼鐵花紋具有獨特性，是收藏等級的夢幻逸品。 雖然單價偏高，但是卻是非常體面的禮物，也很適合料理人買一把來做為收藏。 近年來也有許多廠商推出蔬菜專用刀、水煮蛋專用刀等，專門為特定食材、特定切法製作的刀具，如果有需要經常大量處理特定食材，可以利用關鍵字搜索相關創意刀具。 尤其是不鏽鋼刀具比其他材質有更多便宜好用的選擇，可以買一把平價的普通刀，等開始感到刀鈍了不好切，就可以毫無壓力地馬上換新刀。
这也是为何本文只选择了知名品牌进行测评——我不能确定杂牌、小厂家生产的菜刀，会不会对使用的钢材进行虚标，也不知道他们的热处理水平如何。 今次進行測試的刀類共13款，6款購自歐洲，餘下全於香港購買。 當中整體表現以不銹鋼刀最好，分別有兩把在整體評分上獲得4.5分（最高為5分）。 它們均產自德國，分別為三叉牌的Classic Ikon Chef’s Knife 及孖人牌的Twin Four Star II 200mm Chef’s 双人牌刀具香港 Knife。
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因此在選擇刀刃大小時除了配合手掌大小，也要考慮到家中砧板、流理台的大小。 如果平常鮮少下廚，則建議選擇13cm 左右的小刀即可，雖然小刀難以調理大量食材，但拿來做單人料理剛剛好。 一般來說，購買刀具時會習慣先選擇一把主要用刀，然後再配合主要用刀的功能，選擇一把輔助刀或專用刀，以彌補主要用刀的不足之處。 以下會依照主要用刀、輔助刀、專用刀的順序，配合上一段的刀種說明如何選擇刀具。 不過高碳鋼相對容易生鏽，如果刀上留有水氣就可能出現鏽斑，因此使用後務必立刻清洗並確實擦乾。 有專門切蔬果的刀、切肉的刀，甚至還有切麵包專用的刀具！
菜刀形制方面，我选择了中式厨房中最实用且常见的中式切片刀、前切后斩的文武刀、砍骨刀、以及两把三德刀。 ▲今時今日做廚師隨時比明星更耀眼，市面上不少進修課程可以增進自己廚藝，如近年非常受歡迎的法國藍帶廚藝課程，但學費可達至數十萬！ ▲酒店自助餐總給人貴價、高級享受的感覺，但其實配合信用卡跟酒店合作的優惠，每人只需低至$200就可吃到！ 今次小編為大家尋找全城至抵自助餐優惠，用信用卡慳錢同時儲回贈或里數，自助餐愛好者絕對不能錯過。 從本文附表可見，在接受測試的13款刀具中，若以不銹鋼刀及陶瓷刀類別相比，以硬度而言，兩者均平分秋色。
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三德的刀锋曲线较为平直，用于切肉和蔬菜，主要的“刀法”就是我们所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop），对于第一次使用日式厨刀的同学也是非常好适应的。 是本次参与测评所有中式片刀当中完工度最高的，虎口会接触到的刀背处细细地做了圆润的打磨。 质感非常棒，刀身整体比其他片刀都略厚一些所以整刀重量达到479g，也是本次测评所有片刀中最重的。 所以片刀部分的测评，我将通过一些切割测试来体验这些刀具「出厂时的锋利程度」。 关于它们的「保持锋利的性能」，我将按照我多年的用刀经验和对刃材的理解，对厂家给出的钢材型号作解读和推荐。
- 握把部分有軟墊設計，軟墊的材質為彈性樹脂，通常是使用在機械零件或鞋底上，彈性的材質提供了很好的緩衝效果，即使長時間握著使用也不會感到不適。
- 這把三德刀採用專利 DP 複合鋼製作，以鉻13不鏽鋼包覆鈷合金鋼，讓刀身兼具高碳鋼的堅硬度以及不鏽鋼耐鏽蝕的特性；刀口鋒利好切，不易變形，適合處理較硬的食材。
- 世界著名的德國餐具品牌WMF，以高級不銹鋼製作出品質與實用兼具的廚房單品，從烹飪、用餐、飲酒、收納一應俱全。
- 捞刀河刀在原有工艺的基础上，运用特殊的冰河锻造技术+创先使用真空热处理，大大增强了材料的热塑性，使刀具更耐磨、耐用。
评测维度将从菜刀材质、刀刃开刃角度及硬度、打磨精细程度、完工度、握持手感、砍剁及切割的实际体验等方面进行，尽量做到科学、客观，但无可避免一定带有本人主观感受及喜恶，还请多包涵。 我想大家很可能还不太了解菜刀也是有不少学问的：菜刀分为多种制式，由不同的材质做成，来分别对应其不同的使用场景和功能。 很开心受邀参与知乎「翻牌」众测活动为大家测评菜刀，藉由这次活动我家的菜刀数量骤然上升到了60+把，也可以趁机跟大家分享我在菜刀选购与使用上的经验和心得。 谢邀 @知乎生活， @知乎科技， @知乎美食，肝了4个通宵，终于写出了这篇菜刀选购指南。 双人牌刀具香港 结论是没有必要迷信国外大牌，中国品牌更懂中式厨刀。
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这把应该是通体夹钢，即高碳钢芯贯穿整个刀身而不是只在刀刃处，不过这个标价395元…就算通体夹钢也仍然觉得贵了些，价格应该能劝退很多人了。 双人牌刀具香港 双人牌刀具香港 同SL1608-B一样，刀面较精巧不傻大，打磨精致完工度尚可，重量363g，刀柄是塑料+不锈钢，鱼肚形，握持感很好。 十八子的片刀刀面尺寸比前面几把明显小了一圈，拿在手上有更精巧不笨重的感觉，但重量仍然是达到了321g的，男士女士使用皆宜。 这把刀可以视为对标邓家刀TM-9080的产品，标价基本一致（但邓家刀经常有3件7折的折扣），刃材更优，完工度更高，重量更重，推荐给男士使用。
還好這三種刀都可以分成不同顏色來選擇，搭上直立式的磁性刀座，漂亮的刀具組立馬有妝點家中廚房的感覺。 要說優點，勉強也是只能說質檢還是很嚴格的， 設計還是不錯的，不會有那些半年就捲了的刀片。 以下推薦6款菜刀，以萬用的三德刀、主廚刀為主，如果想要添購其他種類的刀具的話，也可以至各品牌官網做進一步的選購。 另外部分品牌也有推出系列刀具，可以一次購買常用的菜刀種類。 刀具的重量、尺寸需要視使用習慣決定，還有握柄的材質、弧度是否好握，如果擔心挑選不到合適的款式，也可以至實體刀具門市試握。
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製作過程會因為商品及服務不同，由廠商無償提供試用，或與品牌合作安排相關廣告版位，但無論有無皆不影響商品排名。 當時在旗艦店看到這德國雙人 TWIN Prof刨刀就覺得一定要擁有一把，看到簡單俐落的外型，就想到德國人一絲不茍的個性，簡單又不失設計感，拿在手上就覺得超有質感的。 走訪了一趟旗艦店，雙人為品牌做的很多，為了讓大家更容易去操作旗下的各式廚具，旗艦店還有提供了廚藝教室，讓大家可以親自操作體驗雙人的鍋具。 如果你不常下廚，廚房裡不會有各式各樣的刀，只是想說偶爾煮個飯這樣，那麼爆肝會建議你就買一把日式主廚刀就好了，這是一把肉類、蔬果都好切的萬用刀。 双人牌刀具香港 耐銹程度方面，消委會將不銹鋼刀樣本浸在60°C的鹽水中6小時，檢視刀身有否出現銹蝕，結果全部沒有出現明顯銹蝕，表現理想。 另外，所有樣本在強度測試都表現出色，面對極端的溫度變化，全部樣本皆未有變形。
另外，消委會再次力證，中國製產品在市場上絕對有其競爭力。 一款售$219的中國製陶瓷刀，無論在鋒利及耐用度方面，更勝過一把價售$2,480的德國製不銹鋼刀，在性價比方面，中國貨絕對是贏家。 【主廚監製】2023最新7款橡膠砧板推薦排行榜 砧板 雖然目前砧板以木製與塑膠製為主流，但感覺以上兩類還有無法滿足需求的狀況時，便建議考慮看看橡膠製的款式。 其不僅好清洗，且擁有不易滋生細菌、產生刀痕的優點。 只是高品質的商品價格也相對高昂，遑論不少消費者對於所謂 TPU 橡膠、矽膠等材質有些疑慮，究竟該如何挑選比較恰當呢？
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然而，不同廠牌所生產的不鏽鋼成分組成也不一樣，因此刀具的特性也各異其趣，好不好用端看個人手感。 雖說越高價的刀具通常會有更好的手感，但是某些細微的差異對非專業的廚師來說其實感受不明顯，除非經常做菜否則沒有必要花大錢。 套組中的比利時Demeyere 煮麵鍋，很適合拿來放在廚房當作備料鍋，有些食材需要川燙處理的，剛好這鍋子在桶子的半身處有個鉤子，可以先掛高瀝水，在炒菜時就可以將川燙好的食材放入拌炒，超便利。 對於雙人牌的產品有興趣的朋友很建議走訪一趟位在內湖的旗艦店，裡頭陳列了滿滿的雙人牌產品，包含了鮮明搶眼的法國Staub鑄鐵鍋系列、義大利Ballarini不沾鍋、雙人牌的刀具組、雙人牌湯鍋組等，整個賣場可以看到滿滿的商品。
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这种斩切刀特点应是靠近刀柄的后半段刀身较厚，开刃角度也偏大，用于砍剁，随着刀身往前延伸逐渐收薄，刀刃也愈发变得更尖，用于切片。 刀身用的是德国1.4116，打磨精细完工度高，388g的重量很趁手，鱼肚形的树脂刀柄握感也很棒。 出厂开刃锋利，盲猜应该是20°开刃，土豆切片切丝很顺畅。 前文推荐的高碳不锈钢持久锋利，切割体验好，但只能切肉切菜，一定不能用于过硬的食材，比如骨头、冻肉、甚至是坚韧的南瓜表皮，都可能导致高碳不锈钢直接崩口——因为它硬度高而韧性差，碰到同样高硬度的食材它不会弯折变形，只会直接崩裂。 前文解释了我为什么推荐大家在选购切片刀的时候选择刃材使用高碳不锈钢的产品，并介绍了一些各大品牌的高碳不锈钢切片刀。
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從工藝上來說，不是一次成型的Forge（煅造），而是冷軋的，工藝簡單，材料廉價， 所以便宜很多。 不要被這些專業詞彙嚇到，想想最簡單的道理，能夠冷軋的鋼，硬度肯定高不了。 具體什麼材料，偶也不清楚，因為太低檔， 雙人牌從來不標榜。