摄入过多反式脂肪酸易引起低密度脂蛋白胆固醇升高，导致肥胖，要知道，一旦肥胖，就会增加血管堵塞、动脉硬化的风险，更容易罹患三高疾病，尤其是高血糖，同时也会增加患癌的机率，不可不防。 氫化嘅目的係為咗令啲油可以耐熱啲、無咁易變質，兼可以放耐啲。 催化加氫可以將植物油裡面嘅不飽和鍵（碳－碳雙鍵）變成飽和鍵（碳－碳單鍵），而由於氫化過程中催化劑除咗會將不飽和鍵轉變成飽和鍵之外，重有可能改變碳－碳雙鍵嘅構型，即係將少量油脂變成反式脂肪。 俗稱白乳油、化學豬油，一般由大豆油、粟米油、棉花籽油或棕櫚油等經過氫化而成，呈白色固體狀，無味，適合配製酥皮、餅乾、蛋糕、植脂奶油忌廉等，亦可作炸油用。
- 我们食用的反式脂肪主要来自氢化植物油，这种油能增加食品的酥脆口感，易于长期保存，可反复使用，因而被大量运用于包装食品及煎炸食品中。
- 由於越來越多研究指反式脂肪有礙健康，若干食物生產商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年 美國、加拿大、英國等 食店、超市、政府紛紛開始在食物生產及加工上停止使用反式脂肪。
- 基本上， 反式脂肪與其他脂肪，如飽和脂肪及不飽和脂肪的卡路里無差別，不過吸收過多反式脂肪，就會降低身體的好膽固醇，增加壞的膽固醇，長期吸收過量有不少壞處。
- 這種天然的共軛反式脂肪，比較不會有影響健康的疑慮。
- 但在澳洲、新西蘭及歐盟國家等地，反式脂肪不屬於須強制標籤的營養素。
- 一項有700位護士參與的研究顯示，在食用反式脂肪酸最高的護士比最低的高出73%「C-reactive protein」（CRP，C反应蛋白）的危險。
- /图片来源于网络/错误的观念一旦流行，需要花费长久的时间和努力才能纠正。
根據衛生署資料，世界衞生組織（WHO）及聯合國糧食及農業組織（FAO）建議健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的15%至30%，其中飽和脂肪不可超過10%，而反式脂肪不可超過1%。 美国一项关于缺血性心脏病，与反式脂肪酸摄入之间的关系研究表明，致命性缺血心脏病，与持续摄入工业反式脂肪酸密切相关，而缺血性心脏病患病率降低，与反式脂肪低摄入显著相关。 也有研究证明，反式脂肪酸与冠心病死亡呈显著正相关。 天然的不饱和脂肪酸，大多以「顺式」键结构存在，双键上两个相邻的氢原子位于于同一侧面，称之为顺式脂肪酸。 而反式脂肪酸，一个或多个双键呈反式结构，也就是双键上相邻两个氢原子位于不同侧面，因而得名。 世界衛生組織建議，將反式脂肪的攝取量維持於極低的水平，即不多於人體總熱量的1%，以一個每日所需1,600卡路里的成年女生為例，每日最好不要攝取多於1.76g（1,760mg）的反式脂肪 。
反式脂肪: 反式脂肪欧美地区
美国糖尿病协会一项针对16名肥胖的Ⅱ型糖尿病患者6周干预实验发现，高反式脂肪酸的膳食，会导致餐后胰岛素的高应答，诱发糖尿病。 反式脂肪 植物油在精炼脱臭过程中，通常需要在230℃-250℃下高温处理2小时，这也会产生一定数量的反式脂肪酸。 这样氢化出来的油脂，不仅价格更便宜，而且结构稳定，能在室温下保持固体状，做出来的食品，口感更加酥松味美，保存期限也更长。 反式脂肪重點不在於其卡路里，而是為身體帶來的壞處。 基本上， 反式脂肪與其他脂肪，如飽和脂肪及不飽和脂肪的卡路里無差別，不過吸收過多反式脂肪，就會降低身體的好膽固醇，增加壞的膽固醇，長期吸收過量有不少壞處。
但如果和大多数人一样都在减肥，那么管理每天的脂肪摄入就很关键了，因为稍不留意就可能吃过量。 反式脂肪酸佔總脂肪酸的比例標準，中國國家標準是3%以内；如果低于0.3%，可在食品标签標註「不含」反式脂肪酸。 反式脂肪 2007年1月，麥當勞宣布該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。 台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，大豆油發煙點是攝氏160度，相對較低，不適合高溫加熱，反倒適合涼拌、快炒。 徐錫梁也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪。
反式脂肪: 營養生物化學
3 个多月，你还不能完全代谢掉你吃的所有反式脂肪！ ”其实，这个医生没有提供任何参考研究数据，也没有做过相关研究，更没有发表任何相关论文，只是从自己的经验得出的这个结论。 牛油和豬油等動物脂肪，以及某些植物油（例如椰油和棕櫚油）都含有大量飽和脂肪。 假設一個人每天的能量攝取量為2000千卡，由於每克脂肪提供9千卡能量，所以他的膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克，其中飽和脂肪不應超過22.2克，而反式脂肪不應超過2.2克。 根據在全歐洲範圍內進行的研究項目TRANS-FAIR，雪糕、速凍比薩、速食千層面、巧克力、速溶咖啡粉和速食湯料等都是含有反式脂肪酸的典型食品。 此外，在自家廚房裡，對植物油進行過度加熱也會產生反式脂肪酸，但是選擇合適的油可以避免這種情況的發生。
一项针对1744名4-5岁西班牙儿童研究发现，人工反式脂肪酸摄入量，与超重呈正相关。 但是，天然反式脂肪酸摄入量，则和超重之间未发现显著关联。 大量研究证实，反式脂肪酸导致糖尿病的主要机制，是降低胰岛素受体的敏感性，造成胰岛素抵抗发生。
反式脂肪: 攝取量
如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。 一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。 反式脂肪 不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。
另外，有4款牛油的營養標籤標示反式脂肪酸為每100克0毫克，但測試結果顯示牛油每100克含0.6至2.9克，不符合技術指引所示營養標籤上反式脂肪酸標示值為「0」的定義（每100克不超過0.3克反式脂肪酸）。 其实呢，只要少吃点油炸、速冻、以及一些口味独特的包装食品，多吃没有加油、没有加糖的天然食材、杂粮豆薯、蔬菜水果等，就可以很巧妙地与反式脂肪酸说拜拜啦！ 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 “反式脂肪对健康有害”早已在2006年《新英格兰医学杂志》的研究中得到验证。
反式脂肪: 反式脂肪並不「天然」？
反式脂肪酸是血管堵塞的一大祸根，世卫组织呼吁各个国家停用食品中的反式脂肪，以降低心脑血管疾病的风险。 大豆油雖未經過氫化，但「精緻」處理過程，仍有微量的反式脂肪，嘉義大學食品科學研究所教授徐錫梁研究發現，大豆油在平常室溫含量在0.85％到1.47％，比酥油的1.82％到18.2％還低。 但隨著油炸溫度增加，大豆油反式脂肪生成量大於酥油，到攝氏240度時，大豆油平均是1.88％，酥油是1.07％，且大豆油產生二種以上的反式脂肪。 「花嘜輕怡植物牛油」（ #B2 ）和「花嘜軟滑植物牛油」（ #B4 ）代理商表示，大致同意是次研究結果，結果與產品的標籤資料有輕微差異，但與產品的規格吻合。 代理商表示，產品包裝上的營養素資料是不同批號樣本的分析結果的平均值，而不同批號樣本的各項配料的營養素成分可因多種因素如季節變化、配料來源等而變更。 廠房的品質控制會確保產品在預設的容忍範圍內符合有關規格。
在選擇奶油及各類食品時，凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。 無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪，所含的熱量都是相等的，多吃同樣會使人發胖，所以選擇食物時要小心食物中的「隱藏」及「半隱藏」脂肪，如豬扒、鴨、鵝、芝士類，雪糕、朱古力、各式沙律醬及各種果仁及花生等小食。 營養師建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的百分之三十； 而飽和脂肪提供熱量更應在百分之十以下。 既然氢化会产生反式脂肪，那么没有经过氢化的植物油，就不含反式脂肪了吗？ 满足含有不饱和脂肪酸和高温加热两个条件，也可以产生反式脂肪。
反式脂肪: 部分樣本反式脂肪偏高
所以即使是用植物油取代牛油、豬油去做這些食物，看起來好像比較健康，其實得到的心血管疾病風險並沒有比較少。 如果真的想避開反式脂肪，建議少吃精緻澱粉類的食物、少吃加工食品，多吃天然的食物原型，並自己選擇健康的油烹調，同時攝取足夠的植物纖維，幫助清除腸道中的油脂，增加代謝，會比較健康。 在食品工业中需要黄油、奶油等饱和脂肪，出于成本的考虑，厂商使用氢化的植物油来代替；当然还可以说是非动物来源的以涵盖素食主义者和各种因为宗教原因而避免使用一种或多种动物的人士。 植物油中原本含有多个顺式双键，部分氢化的结果是其中的若干个被还原（加氢），剩下一个或几个双键。
研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長發育。 最大的差別就是前面所說化學式結構上的差異，前面有提到不飽和脂肪酸中雙鍵的兩側碳上的氫，若為反側即為反式脂肪酸，飽和脂肪酸則都以單鍵連接。 「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」所以要呈現出酥皮類食物的「酥脆感」，其中的反式脂肪會比其他類別更高，常見的酥皮類有：蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅等酥餅類、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅、披薩等等。 另外，雖然反式脂肪也存在於天然的反芻動物（如牛羊）的肉類或乳製品中，但它含有共軛亞麻油酸（CLA），具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化的功效，對人體較無害。
反式脂肪: 標籤
Delifrance 表示，沒有使用人造牛油或人工配料生產牛角包（ 反式脂肪 #A12 ），然而，因反式脂肪天然存在於動物性食品如乳類製品內，故在烘焙工業裏很難排除反式脂肪。 不過，許惠玉營養師也強調，雖然食藥署逐步禁用反式脂肪，對於維持國人健康確實是美事一樁！ 但由於在反式脂肪的影響下，氫化植物油（不完全氫化油）將無法再繼續被用於食品加工用途中。 反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，许多人几乎每天都会摄入上述含反式脂肪食物。 不过，只要不多吃，对健康的风险是可控的，关键是要控制量。
尤其三高、肥胖人群和经常久坐不动，以及45岁以上的人群更要重视。 很多人都会说吃肉容易堵塞血管，红肉中通常含有较多的脂肪和胆固醇，吃多了容易影响正常代谢和血液循环，增加血管堵塞、变硬的机率。 反式脂肪 但是，血管堵塞的“祸根”或许不完全是肉，以下就向大家介绍一下。 同其他脂肪唔同，反式脂肪對健康無益，又唔係人體所需要嘅營養素。 天然的反式脂肪（軛亞麻油酸），以順式型態的天然結構存在，只有牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌的作用，才可產生的脂肪酸。 因此，部份以天然放牧牛和羊的奶、脂肪及其製品，含有小量天然的反式脂肪。
反式脂肪: 反式脂肪影响
目前毛细管电泳法联用技术的长足发展，如紫外检测器、荧光检测器、化学发光检测器、电化学检测器、质谱，为该技术的进步奠定基础。 很多人对「植物」一词自带滤镜，以为植物的就一定健康，所以植物黄油/奶油也比动物黄油/奶油更好。 2006年10月30日纽约就此问题召开了听证会，并将立法禁止销售反式脂肪，违例者将被罚款200～2000美元。 反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。