最近餐廳推出一周年紀念晚市套餐，每位HK$1,980，並特別創作全新精華版天婦羅2.0。 接下來是刺身三重奏，深海池魚質感爽脆，油脂豐盛而散發微絲淡甜，配合醬油和芽葱提升食材自身的鮮美；赤身以香氣十足的芝麻和海苔襯托；正藉時令的牡丹蝦甜美無窮，料理長Kris以馬毛掃掃上海苔醬油提升鮮香。 接下來軍艦壽司一貫，北海道馬糞海膽撤下味道淡雅的淡雪鹽，味道以外，額外黏黏Creamy的口感，與香甜彈口、黏度十足的月光米融為一體，令人回味。 緊接着的拖羅油脂豐富，入口即溶，佐以山葵泡泡添雅緻輕盈，再配合底層紫蘇葉天婦羅增添香脆，三重味道質感各異，卻又食味相合。 上環高級日本料理，大廚曾於米芝蓮餐廳掌勺，食物質素有保證，再加上位於29樓高空，設270度落地玻璃看到絕美海景，最適合跟兩三位朋友或拍住拖來好好吃一頓。
割烹料理的菜式範圍廣泛，包括湯品、燒物、炸物、刺身及主食，有生有熟，有鹹有甜，要廚師精通多個範疇，功力紮實方能駕馭。 晚餐有刺身、前菜、湯、天麩羅、燒物、主食、甜品等，Kris分享，設計時特別加入本地飲食元素，其中一道北海道豆乳湯，選用本地老字號樹記的腐竹製作成的響鈴，略浸於豆乳湯中食用，令豆味更香濃。 晚巿設兩款，分別為$1,680/位及$1,980/位，由前菜、碗物、蒸物、天婦羅、燒物、主菜、甜品通通有齊，有9-11道菜。 定價不平，但食材矜貴，例如會用吞拿魚腩刺身配合炸海苔及芥末泡沫來吃；簡單的茶碗蒸都會加入鵝肝及花膠增加矜貴感。
和緣wa-en kappo: 上環美食推介3. 英式中菜館1908BC
Classified 輕盈清爽的健康早餐如奇亞籽布丁配時令水果（$58）、豆腐菠菜班尼迪克蛋（$ 118 元）採用全素版本的荷蘭醬，能滿足素食主義者的所有要求、希臘乳酪配西柚及香橙（$68） 等。 ●曾經在多家米芝蓮星級食府工作的主廚Kris，擅長精挑優質食材入饌，凸顯個人烹調風格。 花膠本是於中菜常見的食材，不少人愛其腍滑，大廚竟想到將其變成流心花膠天婦羅，可說是相當高明。 他先將紐西蘭鱈魚花膠浸發後熬湯製成凝固狀，其後將米網紙包裹花膠，並以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅，呈上時可見粉漿薄身，晶瑩剔透。 當咬下時花膠湯汁隨即從嘴裡化開，而其天然膠質更猶如流心般呈現，令人驚喜，可見大廚出神入化的技藝。
日式割烹料理店和緣Wa-En Kappo推出一週年紀念晚市套餐，結合中、日高級矜貴食材，提升日式割烹料理層次！ 和緣wa-en kappo 套餐包括前菜、季節刺身、碗物、蒸物、強肴、天婦羅、料理、食事和甜品，首先推介強肴的南非四頭鮑，鮑魚配上真昆布、清酒及蘿蔔慢煮7小時，再以牛油香煎，配上肝醬及海之七草汁，還有自家醃製的三文魚籽，口感層次豐富。 和緣大廚黃銘賢擅長製作天麩羅，首個晚餐tasting menu選用花膠（前）製作出別開生面的天麩羅。 （晚餐tasting menu $1980/位）（黃志東攝）上環全新高級割烹料理店和緣Wa-En Kappo，店面以木色為主色調，擁有270°的維多利亞港景色，得天獨厚。 擁有20多年和食資歷的大廚黃銘賢（Kris），曾於稻菊日本餐廳等著名日本料理餐廳工作。
和緣wa-en kappo: 上環午餐Omakase推介｜HK$680起！米芝蓮星級主廚主理的割烹料理 「和緣」必試全港首創花膠天婦羅、鵝肝花膠茶碗蒸
像是招牌天婦羅，炸漿混合日本雞蛋黃、冰水及低筋麵粉調成，厚薄度因應食材而略有不同。 以Kris首創的流心花膠天婦羅為例，是將紐西蘭鱈魚花膠浸發後，燴煮至軟硬適中後切成方塊，包裹用花膠濃湯製成的啫喱粒，外層捲上米網紙，沾上薄薄一層天婦羅漿再炸至酥脆，吃起來有花膠湯汁的流心效果，屬驚喜的日本料理。 日本菜新餐廳和緣Wa-En Kappo，位於上環一幢全新商廈二十九樓，建築物外牆以落地玻璃設計而成，可以270度無遮擋欣賞維港海景。 除迷人景致，餐廳環境氣氛同樣講究，請來著名日本室內設計公司Design Post操刀，利用開放式廚房、簡約時尚和式風格、白色雲石台及吧枱式高身座椅，營造舒適輕鬆的日本菜用餐空間。 上環和緣割烹料理，是最近開業的日本餐廳，大廚曾於米芝蓮餐廳掌勺，食物質素有保證，再加上位於29樓高空，設270度落地玻璃看到絕美海景，最適合跟兩三位朋友或拍住拖來好好吃一頓。
- 和緣Wa-En Kappo提供傳統關東風天婦羅，選用較薄身的粉漿配以新鮮生榨芝麻油細心酥炸，令到炸物帶有清香的芝麻香氣。
- 料理食材方面，大部分來自日本，如青森縣野生吞拿魚、北海道紫海膽、松葉蟹、石垣貝及鹿兒島A4級和牛等；另有入口自法國的夏季松露、紐西蘭鱈魚花膠及台灣烏魚子，然後由Kris憑藉精湛廚藝，呈現與別不同的日本料理體驗。
- 印第安韋爾斯網賽的賽會於美國時間周日確認「一哥」祖高域（Novak Djokovic）退出今年賽事，這是由於未有接種新冠疫苗的他，不獲美國予以特別批准，被禁進入美國國境。
- 牡丹蝦去殼後，配以紫蘇葉一同酥炸，並在面層加入魚子醬豐富層次，為這新穎的組合添上無限創意並帶來新鮮感之餘，既能嚐到味道的層層遞進，又能嚐到牡丹蝦的彈牙鮮味，還有令人齒頰留香的魚子醬。
- 把加拿大牡丹蝦開邊，蝦肚鋪上紫蘇葉，蝦背鋪上紫菜，再下油炸，放上蝦味噌和魚子醬。
- 首先奉上的前菜「松葉蟹肉、蕃茄青啫喱、茄子咖喱慕斯」盡顯心思，香辣的茄子咖喱慕斯能恰如其份突顯蟹肉的鮮甜，而蕃茄青啫喱則加入清新感。
- 大廚Que擅於改良越南菜，例如Bánh Mì Rice Tacos，保留了經典越式三明治的傳統味道，又配上捲餅製作成一口大小的美食，創意十足，方便女生一口進食！
- 甫咬下花膠三葉，濃郁湯汁隨即就從嘴裡化開，香氣在口中久久不散，最特別是花膠的天然膠質猶如流心般驚喜呈現，充滿豐富的骨膠原。
Kris解釋，「割」指切割食材，「烹」指烹調，開放式廚房正好能夠讓廚師在客人前展示這兩大元素，是不可或缺的部分，同時也方便廚師和客人交流。 和緣Wa-En Kappo結合中、日高級矜貴食材，以別樹一格的日式割烹料理打響名堂。 去年開業時，以天婦羅三部曲令人留下深刻印象，其中全港首創的花膠天婦羅更是開創先河。
和緣wa-en kappo: 上環美食推介7. Classified
和緣由著名日本設計公司Design Post 主導，感覺非常摩登，並以開放式廚房配上高貴優雅的白色雲石台，食客可於用餐時飽覽 270 度的維港海景，非常開揚。 食店由曾在多間米芝蓮星級餐廳掌廚的黃銘賢大廚領軍，更擁有多年烹製天婦羅經驗，其晚市 Tasting Menu 為 和緣wa-en kappo HKD 1,680 至 HKD 1,980 一位。 牡丹蝦去殼後，配以紫蘇葉一同酥炸，並在面層加入魚子醬豐富層次，為這新穎的組合添上無限創意並帶來新鮮感之餘，既能嚐到味道的層層遞進，又能嚐到牡丹蝦的彈牙鮮味，還有令人齒頰留香的魚子醬。
負責掌舵的主廚Kris有逾二十年鑽研及烹製日本菜經驗，不但精通日文，並曾在多間星級食府工作，包括米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki及La Bombance。 Kris還曾在有過百年歷史的日本著名天婦羅專門店稻菊主理天婦羅，最拿手調校不同濃稠度的天婦羅炸漿，配以融合本土元素及當造食材，炮製成自成一格的特色天婦羅。 上環新餐廳和緣Wa-En Kappo，以象徵高級日本菜的割烹料理作招徠。 米芝蓮星級主廚利用頂級及季節性食材設計的嘗味餐單，可以吃到工序繁複的手作日本料理及自家原創的流心花膠天婦羅，讓舌尖遊歷一趟美味之旅。 另一道將中式元素融入日本菜的例子，就是碗物「北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴」。 豆乳湯以日式高湯、北海道非基因改造豆乳調成，再加入本地新鮮雞腿肉，最吸引是師傅會即席在開放式廚房前，即炸響鈴，熱辣辣脆卜卜地送到客人面見，用來沾豆乳湯來吃，吸盡湯汁精華。
和緣wa-en kappo: 天婦羅＋料理＋食事
在品嚐完香濃味美的味噌湯後，賓客將可享用精美甜品如口感煙韌的蕨粉麻糬和招牌綠茶朱古力。 和緣wa-en kappo 晚餐每位定價HK$2,088，午餐每位HK$1,488，精簡版午餐每位HK$988。 和緣wa-en kappo 在本年度Summer 和緣wa-en kappo Festival期間，各間餐廳亦各出奇謀，特別設計多項嶄新體驗，每月開放預訂。 香港餐飲業競爭激烈，餐廳若能屹立不倒度過一年又一年，想必有其拿手菜式和獨到之處。
香港人對食的要求愈來愈高，坊間開設不少走高級路線的日本割烹料理，例如上環的新餐廳和緣Wa-En Kappo，由米芝蓮星級主廚以頂級食材製成的嘗味餐單，可吃到高級的手作和食及自家原創的流心花膠天婦羅，讓舌尖飽嘗各種日本鮮味。 除了以上特色菜式，Ray更利用自己唎酒師的知識，為每款晚餐菜式配上搭菜的特色清酒，將清酒和佳餚的美味都提升到另一層次。 位於干諾中心29樓的和緣，坐擁270度無遮擋海景，日間與黄昏時的景色更迷人！ 餐廳以開放式廚房設計，讓客人邊食邊欣賞主廚的巧手工藝，另設有一間貴賓房，方便與朋友相聚。 至於主食「自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子」，則選用日本高筋麵粉及意大利粗麥粉自家製意粉，拌上海苔海膽醬，上面的台灣烏魚子味道鹹香，令人追吃。 整晚下來，餐單令人驚喜，而且配搭亦不常見，當中以刺身、碗物及天婦羅最為出色。
和緣wa-en kappo: 上環美食推介9. Chachawan
大廚Que擅於改良越南菜，例如Bánh Mì Rice Tacos，保留了經典越式三明治的傳統味道，又配上捲餅製作成一口大小的美食，創意十足，方便女生一口進食！ Bò Lá Lốt Tartare則以碎牛肉和由檳榔葉製成的青醬，配上炸牛筋薄脆享用。 和緣主廚用料相當矜貴，有海膽、魚子醬、鵝肝、花膠、松葉蟹等，但定價合理，6道菜午餐$680；11道菜晚餐$1,980。 目前試業階段，推出Tasting Menu ($1680-$1980/位，另收加一服務費)，食客到訪時不會直接提供是日菜單，留待由大廚向客人逐一揭盅，驚喜十足。 待食客吃畢離開時，會將是日菜單裝入信封中，讓食客可作為紀念品帶走，留下難忘印象。 主廚John Nguyen以家鄉的美好回憶為靈感，呈獻一晚限定的盛夏餐單，帶你體驗越南西貢的仲夏之夜。
- 這位塞爾維亞球星因同樣理由，於去年初被禁參加澳洲公開賽及美國公開賽，不過今年1月重返澳洲贏得澳網，摘下個人第22個大滿貫錦標。
- 位於上環商廈的和緣割烹裝潢時尚，同時帶有點點禪意，也許是窗外的無敵海景，也許是採光充足，予人恬靜休閒的感覺。
- 上環新餐廳和緣Wa-En Kappo，以象徵高級日本菜的割烹料理作招徠。
- 今次推介10間上環cafe及餐廳，既有日式割烹料理、新派中式素食、米芝蓮泰菜、英式中菜，又有北歐咖啡室和正宗意式薄餅，定有一間合你心意。