在創作菜單過程中，廚藝團隊與駐店唎酒師集思廣益，以豐富的佐餐清酒，為賓客帶來微醺的用餐體驗。 四季omakase 菜單設計上，月山貫徹傳統會席料理以「酒席」為重之原則，由廚藝團隊因應當天空運抵港的日本時令食材為賓客炮製與酒品相配的季節旬味。 Sushi Nakamoto同樣坐落於中環，由主廚Masaki Nakamoto 掌舵，以對細節的注重和每日進口的新鮮食材而出名。 另一間很多人推薦的元朗Omakase是「壽司源」，午餐Omakase最平宜也只是HK$380，另備有HK$580，而晚市Omakase則有HK$900、HK$1200和HK$1500的選擇。
厨师会根据不同季节选择海鲜、时令蔬菜等准备Omakase料理，如春季会选择油脂少的白身鱼、野菜等做出清淡料理，或用春季绽放的樱花入菜，秋冬会选择味道浓重的蟹、银杏、栗子等入菜。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 以昆布和鰹節為主要食材的日式高湯是日式料理的靈魂，一起來瞭解日式高湯獨樹一格的哲學與用料，以及京都兩家三星料亭大廚對高湯的看法與作法。 米其林一星餐廳主廚彧割烹鐘正芳一路融會貫通學習的點滴，做出自己的風格，與料理的細緻。 「鮨隆」在短短開業不到一年就摘下米其林一星，主廚兼經營者楊永隆的 Omakase 在食客間有高度評價，我們請他來分享他眼中的 Omakase。
四季omakase: Omakase 香港推介，17 道夏日限定 Omakase 菜式性價比高
而有著鯊魚皮般粗糙之稱的「鮫鰈」，內裹肉質卻是非常清甜。 四季omakase 師傅會先將鮫鰈魚肉捲著清甜而脆的芽青，再將鮫鰈魚背放上面，經輕微炙燒後，油香加上微微的焦香味，層次感非常豐富。 於2000年在世田谷區開設以其命名的餐廳，於十年後將餐廳遷至銀座區，並在同年榮獲三星級米芝蓮餐廳的殊榮。 楊紫瓊如今透露，在荷里活的刻板印象仍然根深柢固之下，自己曾整整兩年沒有工作。
一顿Omakase，通常包含前菜、刺身、烧物、寿司、汤类、主食和甜品。 分量或菜式增加或减少，是否包括清酒、梅酒，视费用而定。 時序入冬，米其林推薦餐廳從季節、風土汲取靈感，粵菜、法菜、義大利菜到融合客家風味的創意料理，各式時令美味，挑動味蕾。 壽司的醋飯是有溫度的，當師傅捏好時，醋飯的溫度跟體溫差不多，是最適合品嚐的時機。 四季omakase 此外，師傅在開始準備前一定會先問客人「有什麼不吃」，請記得告知，師傅都會幫客人換成其他的食材。
四季omakase: 平價Omakase｜02. 豊勝手丼
所以Omakase的師傅要對各款魚類都要有豐富知識及經驗。 春季天氣悶熱， Omakase 會採用比較清淡的食材，例如油分較輕的白身魚及春子等，亦會以野菜多加配搭減低油膩感，令菜式清新爽口。 相反，冬季Omakase可選用較濃味的食材，如蟹、大魚、銀杏、栗子等。
「Omakase」服務制度對於優柔寡斷的人來說是一個超級幸福的服務。 這個那個都想要的難以抉擇，又或者是並沒有特別喜愛哪個都可以等，難以選擇的理由因人而異。 總而言之就是非常難做選擇的時候，「Omakase」的配套制度就是最好的一臂之力。 Omakase是没有菜单的料理，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品；怀石料理是原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。 部分料理店会选择以怀石料理形式，做Omakase料理。 日本料理有平价的牛肉丼、回转寿司，也有贵价的怀石料理。
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晚市廚師發辦套餐「若竹」HK$1,880；另外還有兩款套餐沒有列明是omakase套餐，但有刺身、季節料理、壽司等，價錢分別為HK$1,280及HK$1,680，也是不錯的選擇。 想食OMAKASE ，港島區的選擇總在中環、上環、灣仔、銅鑼灣、大坑，相當方便，一係就係你一定要識的，一係就係性價比高的選擇！ 以下有抵食的OMAKASE晚餐，或更有性價比極高的午餐，HK$1000樓下都可以在香港食到好味的OMAKASE。 有時加上OMAKASE優惠的話，可能HK$500左右都可以在港島區食到優質OMAKASE午餐。 鮨文能成為人氣Omakase 選擇，賣點當然不止壽司飯，這裡的醬油亦與其他壽司店不一樣：為配合不同食材會提供不一樣的醬油，帶出食物不同的鮮味，可見壽司師傅安排菜單時的細心。
- 除了保留包含拖羅、日本海膽及另外8款時令魚生的Omakase壽司（$428）之外，立濱還有採用新鮮魚生製成的立濱丼、葱花吞拿魚腩丼及精選刺身盛（包含5款時令魚生及迷你魚籽海膽丼）等午市套餐（$128至$198不等）。
- 當然各人口味有不同，如果品嚐過第一件壽司後，想之後的壽司加多或減少wasabi分量，是可以向師傅提出的。
- 三款手握壽司中的鹽醋漬秋刀魚，大廚將秋刀魚用鹽醃製30分鐘後再用白醋浸30分鐘，令魚肉味道更濃郁。
- 午餐有$680及$1,280兩個選擇，分別是全壽司12貫，或是壽司8貫附2款前菜、刺身及燒物。
我會以傳統的江戶前壽司為基本，再加上一些小變化增加口感或凸顯食材個性。 像是我會把傳統江戶前不會拿來烤的金目鯛用木炭炙過，或是鮪魚泥加上蘿蔔增加對比口感。 Omakase 四季omakase 這個字愈來愈常被聽到，但到底是什麼意思？ 我們請米其林一星壽司店「鮨隆」主廚楊永隆，與我們分享他的經驗與看法。 樓主對於經理不可一世的態度怒火中燒，指自餐廳決定要做兩輪晚餐時，就應有方法控制第一輪食客的用餐節奏，不應不知他們用餐到何時。
四季omakase: 料理課室：什麼是昆布漬？
不過隨著現代女性化妝後怕弄髒妝容或雙手，加上近年更多人關注衛生問題，也有不少人選用筷子。 Omakase內的壽司上碟前，壽司飯已加上調味料或Wasabi，故食客不需要再蘸豉油及Wasabi。 四季omakase 當然各人口味有不同，如果品嚐過第一件壽司後，想之後的壽司加多或減少wasabi分量，是可以向師傅提出的。
該店晚市分兩輪制，由6點至8點及8點半至10點半，每位收費港幣2,500元。 四季omakase 是夜東道主很周到，為讓客人吃得從容不迫，實行包下當晚兩輪晚市，讓我們可由7點吃到10點半。 此Omakase餐廳的獨特之處是用上坊間罕見的明爐炭火，並從世界各地蒐羅最優質的備長炭作燃料。
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「八蠔吧」採用專業英式開蠔技巧，以進一步檢查殼底有否被污染物影響蠔肉，確保生蠔可安全食用，並且保留蠔肉的完整性及其新鮮口感，令食客可以食得安心之餘，更品嚐到優質且鮮甜飽滿的生蠔。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。
餐廳由來自北海道札幌高級名店壽司善的佐瀨聡主理，他曾獲北海道壽司技術大賽的最優秀獎，不少日本及香港名人都是座上客。 餐廳午市的廚師發辦壽司約$580/12件，晚市Omakase套餐約$2,000。 海鮮多屬北海道野生或手釣貨色，魚不曾掙扎碰撞，肉質份外彈牙，質素可說是全港頂級之一。 原店位於大埔，近年分別於尖沙咀厚福街及荃灣開了分店的鮨一日本料理，經常坐無虛席，設有對住師傅坐的吧枱，以及適合多人聚餐的普通席。 鮨一素來以爆碗海鮮刺身、三文魚籽、海膽滿瀉為賣點，千層海膽杯的海膽來自加拿大或韓國的馬糞海膽，底下放滿吞拿魚蓉，大份量滿瀉狀才$298，配上赤醋飯及脆身紫菜，食幾多𢳂幾多，食得最夠過癮。 店內還提供壽司、刺身、串燒及麵食等，天天都有時令精選，用料新鮮、價錢合理，難怪經常爆場。
四季omakase: 中環Omakase：鮨齋藤
日籍名廚師Keizo Sek的Omakase餐廳Sushi Zo新近落戶在到香港的「大館」，選用每天從日本空運到港的新鮮海產和食材，造出別具個人特色的18道菜美饌體驗。 Sushi Zo香港分店由Keizo Seki團隊中的主廚Fumio Azumi主理，每日舉辦兩場廚師發辦美宴（晚上6時及8時30分入席），每次招待最多12名賓客。 定價每位港幣2,500元，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。 現時提供的包括以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角的海膽三重奏，以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成的握壽司和自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜等。 定價每位$2,500，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。 西環隱世Omakase店樓面不大，店內連同店前小平台僅容4至5張枱，裝潢似傳統日式居酒屋，開業約4載。