冬筍冷水熱水2026全攻略!專家建議咁做…
挑選完筍子,接下來烹煮要注意,必須冷水下鍋,讓綠竹筍不帶苦味的關鍵就在這,煮滾後必須立刻換水,再煮30分鐘,直到煮熟了,綠竹筍自然就不會苦了。 餐廳業者賴毅唐指出,如果從冷水煮的話,可以從外面慢慢加熱,熱度會比較平均進到內部,然後熟的會比較均勻,筍子的苦味成分草酸就會排掉。 攤商表示,挑選綠竹筍要選擇彎曲、有筍殼完整包覆,形狀要像牛角一樣、頭要大,然後再看底部嫩不嫩,纖維要選摸起來細一點,尖端尚未轉青,必須順毛不分岔。 時序進入盛夏,正是綠竹筍產期,但不少民眾都有個小問題,筍子買回家煮來吃,怎麼感覺都苦苦的,原來烹煮過程有技巧,專業廚師教民眾小撇步,綠竹筍必須冷水下鍋,煮滾後立刻換水再煮,直到煮熟就不會苦了,民眾不妨在家試看看。 因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。 食用時最好先用清水煮滾,放到冷水泡浸半天,可去掉苦澀味,味道更佳。 炎炎夏日裡,煮一鍋竹筍排骨湯,就能攝取到所有需要的營養素,以滿足人體對於均衡飲食的追求;或燙熟了做成涼拌竹筍料理,就是一道清爽的料理。 先選擇竹株枝葉濃密,葉色深綠的孕筍竹,從第一盤枝指引的方向,判斷去鞭方向是一致或者比較接近的,可以先在基部附近淺挖一下,找出黃色或棕黃色的壯鞭,再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。 如果想吃「醬燒味玉米筍」,先將玉米筍去殼、洗淨瀝乾備用,接著另起一鍋,倒入油、加進玉米筍,轉中火香煎,並輕輕翻動讓每一面都上色,再加入糖1大匙、日式醬油2大匙、味醂1大匙、燒煮至醬汁收乾,即可起鍋完成。 若是先去殼、切塊再煮,會使原有的水分流失,吃起來澀澀的。 這時,只要重新開啟電源,使得水閥注入水,直到熱水出來即可。 相反,滾水會令食材中的蛋白質迅速凝固,令味道較難釋出,不易餚出鮮味。…
