海膽軍艦捲使用的北海道的雌海膽，再加上自身製作的天然海苔。 原本是一道完美的料理，但與將太不使用海苔的海膽壽司相比，成了小巫見大巫。 裁判長指出，海膽使用海苔做成軍艦捲，只是為了『便利』，而非『美味』，越是完美的海苔反而會造成海膽的美味大減。 將表面經過熱水處理，防止氧化，酸味也隨之消失。 接著立刻浸冷水，防止熱度傳到裡面，最後用醬油醃漬，消掉殘留的臭味和酸味。 酪梨捲壽司為了消除酪梨的臭青味，以醋飯在外的裹捲方式，讓海苔的香氣蓋過酪梨的味道。
鯛魚壽司用昆布汁包起來醃漬，包起來之前放一點鹽，避免鯛魚肉被吸走太多水分。 醬油醉甜蝦壽司將活蝦子直接浸入酒和醬油裡，由於蝦子死後一陣子才是最有甘甜味，但同時伴隨著難聞的臭味，利用醬油和酒消臭，只留下蝦子的美味。 紅色壽司丼以生馬肉來表現，使用馬脖子肉，蓋在加了紅紫蘇的醋飯上。 將太的壽司線上看 在味增裡面加了料理酒、胡椒，把活的蝦子放進去，先讓蝦子把味增都吸進身體裡，接著把味增冷凍一整晚。 雖然輸了比賽，卻依然獲得老闆的賞識，成功站上了鳳壽司的料理台。 但因自認修業不足，向老闆提出離職後，離開鳳壽司出外磨練。
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鮪魚壽司發揮了自身刀工的優勢，使用去筋鮪魚肉。 並使用福井縣的特定地方才有製造的陶製蘿蔔泥磨，所磨出來的蘿蔔泥加在鮪魚肉上，充分發揮出鮪魚的滋味。 炭火烤菇壽司沾上有車前草、檸檬露調味汁的香菇，經過火烤後增加了香味。
將太帶回來的是一隻大正年間流行的山水磁盤，阿政師兄瞭解將太的用意，想點明鳳壽司是一間有傳統歷史的老壽司店。 配合其風格，大夥做出極精緻古典的壽司拼盤。 最後三十秒佐治割壞雕花，差一點輸掉，幸好慎吾將老早雕好的鳳壽司花飾放在盒中，讓鳳壽司驚險獲勝，免於被併吞的命運。 城下鰈壽司由於城下鰈的肉非常有彈性，切成普通厚度會喪失醋飯的味道。
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不過事情被秀政的母親視破，崗村太太執意要將秀政帶回關西去。 臨走前秀政鼓足勇氣要母親品嚐他所做的江户（關東）壽司，富美並説明這口壽司代表秀政在鳳壽司學藝十一年來的成果。 崗村太太吃過後非常感動，感謝老闆夫婦對兒子的栽培，並對富美表示秀政交給她，然後自行回大阪去。
另外，由於天氣太冷，生薑還能讓食用者感到溫暖。 城下鰈壽司因不想糟蹋城下鰈的美味，故而將城下鰈的魚肉厚度切的非常厚，並加強醋飯的味道，使兩者的味道更融洽。 使用賀關町特產『黑海帶』的昆布，將之切碎加入熱水，在接著加到醋飯裡面。 師傅宣佈第二場壽司比賽以卷壽司為題之後，久美子突然來訪。
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將太心灰意冷，回到宿舍中難過莫名。 前來評鑑的是鳳徵五郎的師傅-佃之武三郎。 將太的用心贏得了比賽，也成為鳳壽司中不可或缺的寶貝弟子。
櫻煮章魚壽司使用純度最低的黑砂糖熬煮章魚。 失敗，多了黑砂糖濃烈的甘甜味，真正的櫻煮章魚只有純粹的章魚美味。 將蝦的腦隨夾在蝦與醋飯之間，形成無法形容的美味。 鮪魚壽司使用了魚鰓下方脂肪最多的部分。
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二師兄出身大阪，一口關西腔加上逗趣的言語，是鳳壽司的開心果。 三師兄佐治安人對將太非常嚴厲，可能修業太辛苦，常有欺生的駕馭行為出現。 四師兄慎吾是個善良但沒自信的大男孩，和將太很要好，兩人也常互相打氣。 早苗小姐和健二先生為愛吃壽司父親，婚禮上向鳳壽司訂了五十人份的壽司，秀政雖然傷感，卻還是親手將壽司送到婚禮上，祝他心愛的女人幸福。
為了對付惡勢力保護家業，巴壽司參加了小樽市第二十二屆壽司比賽，但是店主卻被對手偷襲。 將太自告奮勇，利用唯一一條黑鮪魚，在比賽中利用全部魚身做出精彩的鮪魚大餐。 雖然沒能得到冠軍，卻因此受到東京有一百二十年曆史的鳳壽司老闆的賞識。 將太一心想精亦求精，所以告別家人，隨鳳徵五郎到東京去學藝，打算學成返鄉接管家業。 利用KABOSU醋來醃漬鰶魚，壽司內側加上草蝦醬。
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失敗，裁判長指出如果能加入一點太白粉就能為麵條增添一點彈性。 比目魚清湯作法與將太大同小異，唯獨使用的水是燙過魚皮後的熱水，再拿來煮湯。 比目魚醃昆布壽司在醋飯和比目魚之間放了花椒嫩葉，去除了昆布淡淡的腥臭味。
宇崎辰也，五歲就在魚市場認魚，所以對挑選魚類有上等的功力。 將太虛心求教卻被百目辰恥笑，要他每天來晚上魚市二點開市就來報到再説。 將太的壽司線上看 另一方面，名美食評論家-鈴木總一郎前來訂位，要求品嚐鳳壽司調製的竹莢魚壽司。 阿政受傷，所以佐治和將太負責採買。 佐治用高價買下一盒三條冷凍的高級關西竹莢魚，將太則藉百目辰的協助，親自出海補捉到一條活生生的竹莢魚，再坐貨櫃車運送回來。 鈴木總一郎要求試吃將太送回來活的竹莢魚，經由秀政捏製，品嚐過後非常滿意地離去。
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高湯是把酒點火，去掉酒精成分，留下甜味，最後加上昆布高湯就完成了。 肝醬是以鯛魚肝蒸熟後，調入醬油，再塗滿鯛魚片。 同時也是本屆大賽中，唯一把將太淘汰掉的比賽。
- 紅色壽司丼以生馬肉來表現，使用馬脖子肉，蓋在加了紅紫蘇的醋飯上。
- 獲得京都區冠軍，同時也獲得全國大賽的資格。
- 個性憨厚認真的關口將太是北海道小樽市巴壽司老闆關口大將的獨生子，也是唯一家業繼承人。
- 但是此事又被慎吾破壞，因為佐治要慎吾幫忙，把魚尾倒掛將血水放出，此舉破壞鯛魚的鮮美，不得已將太又被迫放棄。
- 將時不知鮭魚浸入醬油添加美味，亦可增加美味的保存期限。
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還使用肉眼幾乎快看不見的刀痕，切斷了鯨魚的筋，使的鯨肉的口感與醋飯相配合。 將蝦子丟入冰水中冰鎮，接著加上高知縣的土佐醬油，最後在醋飯和扇型蝦之間加了味增。 神魚切絲沾蛋黃醋壽司將神魚切絲，接著在神魚肉上加上蛋黃醋。 蘿蔔蜜柑神魚壽司在神魚肉上放上大量的蘿蔔泥，和蜜柑調味。 白蘿蔔使用的是日本最大的蘿蔔，蜜柑也是使用日本最小的蜜柑，同樣皆產自櫻島。 菜單料理名稱作法後續綠色壽司丼將切碎的蔬菜混入飯中，再加上沾了黃瓜醋的竹筴魚肉。
- 當他把捏製好的壽司呈給心怡的對象時，那份真誠的心意就成了將太個人特色，他父親要他永遠記得這一點。
- 將太和佐治的比賽事關店中所有人押的賭注，所以大家都很關心。
- 此壽司意想不到的鮮美可口，但是因為將太弄不清楚出壽司的順序，所以在第二場比賽中敗給佐治安人。
- 蝦子並沒有定型，利用彎曲的蝦身放在醋飯上，加上斑節蝦的斑紋，使的整體外觀很像車輪。
- 小百合到醫院探視父親，卻意外發現鳳徵五郎的血型為AB，而自己是O型，這是遺傳學上根本不可能出現的血型組合，所以到户政事務所查詢自己的身世。
醃漬鮪魚壽司使用了口味非常重的醬油。 鮪魚競賽第二回合：5分鞍墨魚壽司因鞍墨魚肉質軟又厚，非常難切。 利用熱水淋上去，可讓表面變硬，裡面保持生的，如此便能順利切開。 利用鹿乃子刀法，縱橫交錯的把墨魚的纖維切斷，保存上好的口感和絕佳風味。 而且切的細碎就可以使醬油更容易入味。 海鰻壽司用小鑷子去骨，切成薄片，再用熱水燙過。
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將鮪魚與筋平行下刀切片加熱，夾在魚肉中間的筋受到加熱影響轉變成油脂流入赤身魚肉中，滋味就像是上等脂肪鮪魚一樣。 由於只有油脂的整體味道太過單薄，故而加上柚子汁。 在味道上，比起B組相同創意的切島傀使用甜料酒的方法來說更不油膩且爽口。
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招牌師傅受傷，站櫃的工作落到秀政身上。 一個人手忙腳亂，連帶著店務也受影響。 將太繼續到魚貨市場辨視魚類，近而結識有”百目辰”之稱的年輕魚類辨視專家。
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幸好這場大賽以發掘有能者為目的，所以將太有驚無險和鬼村進入準決賽。 但在總決賽一開始，將太搭救小百合所受的傷就復發了，手部疼痛得無法捏製第一份帶魚壽司。 將太的壽司線上看 這個在兒子口中是大胃王和怪獸合體的爆炸性人物，是個大嗓門的關西女人。 她此行是要將兒子帶回大阪，入贅到大阪澱川烏龍麪店。
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再搭配沾上烏賊墨汁煎烤的烏賊肉跟烤蛤蠣。 用鹽把蝦蛄蓋起來，再放入砂鍋中悶烤，正是『鹽悶鍋』的作法。 蝦壽司延長賽，打敗下山鐵雄，晉級。
秀政並不想就這樣回去，所以撒謊説他已與心愛的女人許下婚約。 為了圓這個謊，將太和富美幫著騙崗村太太。 富美本來就對秀政情有獨鍾，所以答應扮演秀政口中的關西姑娘。
貴志的父親前田先生聽富美説到將太的困境，所以出海幫他釣了一尾血鯛。 雖然自知血鯛不及明石真鯛美味，將太還是堅決以此魚出賽。 比賽前才知道佐治用的明石真鯛是剛產完軟的母鯛，又有”麥杆鯛”之稱，而血鯛正好是時令季，所以在素材的挑選上，兩人平分秋色。 最後，將太以”湯霜法”贏得三場比賽中的第一場勝利。 鳳壽司莫名其妙遭人踢館，來踢館的是店主鳳徵五郎的師侄-橘孝一。
為了照顧家計，關口將太在父親病倒後，決定休學到壽司店「鳳壽司」當學徒。 雖然經過了一年多的時間，將太仍只是在店中當送外賣及清潔的雜務工作，仍未有機會站上調料台。 雖是如此，將太並沒有灰心，每晚在員工宿舍中不停練習製作壽司的技術。 直到有一天，在學校中曾暗戀將太的女同學要結婚了，將太拼命為她做出了一份壽司，並且給予她最大的祝福。 同時，將太的壽司師傅生涯正式艱苦地開始了。 小樽特別篇比賽前，鳳徵五郎要將太回老家一趟，因為這裏是將太入行的起點，希望此行對他出賽有所助益。
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佐治的父親三年前已經去世，所以佐治的叔父將海苔製作秘笈交給將太，要求將太俟機交給佐治。 將太的壽司線上看 將太的壽司線上看 比賽中佐治以上等雪花牛肉直接煎烤後捏製成壽司。 而這一方面，將太則將佐治叔父教他的巖磯風味應用在比賽上。 將醃製的蛤肉跺成細絲，再將這古樸的風味製成卷壽司，最後將太以此獨特風味贏得比賽，代表鳳壽司出賽。 並在佐治品嚐過後，化解長期對亡父的不諒解。