丁鼎繼續依照自己的步伐前進，就像他的啤酒啟蒙是在酒吧裡展開的一樣，在歐洲因為啤酒交到很多朋友，也想把這樣的生活經驗帶回臺灣，讓啤酒融入生活，建立起社群，才算真正奠定啤酒文化，就像在臺灣喝茶一樣，可以不分季節、不分時間，想到就喝。 段淵傑 水鹿精釀的創辦人兼釀酒師丁鼎，大學畢業之後到倫敦念書，再到捷克當交換學生一年，在這國外生活的過程中，接觸到歐洲的啤酒文化。 丁鼎，水鹿精釀的創辦人兼釀酒師，二○一五年創立品牌，以臺灣最大的草食性動物為標誌，表現在地特色文化。 同時，企圖以新鮮實在的原料，樸實無華的工藝，加上天馬行空的創意，創造出回韻無窮的啤酒。 回溯「啤酒頭」的成立，三位創辦人來自不同領域：宋培弘是電子工程師、段淵傑是釀酒師、葉奕辰專精發酵製程，三個人會湊在一起，共通點就是愛好啤酒，不但愛喝、也玩自釀啤酒，「home brew 正是精釀啤酒發展的根基」宋培弘說。
人生就像釀酒，固守原本配方、既有思維，永遠無法突破現狀，段淵傑憑著滿腔熱情，投入兩千多個日子不斷嘗試，不僅薪水翻兩倍，更成功征服國際評審挑剔的嘴，將台灣品牌推上國際舞台。 W飯店總經理康儒革（Cary Michael Gray）認為，這支啤酒很「hoppy」（意指啤酒花香氣濃厚），獨特的口感，讓這款啤酒成為Woobar裡最受歡迎的啤酒之一。 後來因為必修被當，延畢的段淵傑，因緣際會進入由叔叔擔任顧問的北台灣麥酒廠打工，這才發現自己對釀酒很有興趣，決定把釀酒當職業。 《今周刊》是台灣最具影響力的財經媒體，2018、2019年蟬聯金鼎獎「最佳財經時事雜誌」、屢獲亞洲卓越新聞獎（SOPA）等大獎肯定。
段淵傑: 吳瑟致觀點》日本做好準備擊落中國間諜氣球 台灣呢？
該酒款原料嚴選來自中臺灣在地小農製作的桂圓乾，是第一支使用桂圓來做釀製的啤酒。 手工剝殼後將桂圓殼與麥芽一起糖化，發酵時再加入桂圓乾，創造出獨特的煙燻果乾味和焦糖香甜味，讓桂圓和麥芽香氣達到細緻的融合，加上美式啤酒花，整體表現出獨特香氣與新鮮風味，常溫品飲也適合， 是55th Street 的代表作。 「啤酒頭FRIST1 Fruity Sour Ale」把煙燻烏梅加入酸麥汁中一同發酵，烏梅香撲鼻、酒體輕盈、口感乾爽、酸質柔和，回甘帶著煙燻酸香氣，用餐前菜與聚會結束最佳用酒。 「啤酒頭NO.1 Session IPA」以大量 Citra、Columbus 啤酒花做出 IPA 香氣，但維持社交型啤酒的低酒精度，以啤酒花做出滿滿百香果、柑橘、熱帶水果香氣，讓人可以連喝好幾杯。
三不五時就會想新配方來嘗試，並不是為了釀而釀，只是突然有一些不錯的想法或找到特別的原物料，就會迫不及待的想要馬上嘗試。 「喜願小麥工藝啤酒」是一款使用了50%喜願小麥與50%大麥釀造的比利時白啤酒，其中小麥100%產自台灣。 「喜願」是台灣最具代表性的小麥栽培組織，其運作目標在於提升糧食自給率。 直接以酒精濃度來命名的風格使我想起「Rochefort」酒廠。 使用與「經典（八）」相同的酵母，但酒色較淺，SRM在6左右，有著與段先生最喜歡的「Orval」啤酒相似的特徵。
段淵傑: 美國海軍情報局長：一般民眾存在「中國盲」問題
譬如比利時啤酒「豪格登」（Hoegaarden），採用一半的大麥芽，一半的未發芽小麥。 如此就能直接使用高比例的未發芽小麥，而燕麥能增加滑順感，目前也開始有人種植本土燕麥。 澄清的金黃色酒體加上細緻的白色泡沫，是一番搾一貫優質的表現。 為了讓一番搾保持麥芽的美味、以及滑順的口感，不惜使用1.5倍高成本的麥芽量之外，另外更使用歐洲貴族系Saaz薩茲啤酒花，其所產生的花香恰好與第一道麥汁濃醇的麥芽香達成完美的平衡。 啤酒的主要原料是水、麥芽、啤酒花、酵母，其中麥芽所需要的用量不僅大量，且成本相當昂貴，甚至在日本用越高比例的麥芽必須負擔越高的酒稅。
一番搾不惜成本使用了1.5倍的麥芽量，以確保足夠的糖份發酵及品質的穩定，不過每次釀造後大量的麥渣處理也造就了企業的另一個難題。 段淵傑 而麒麟將剩下來富有豐富營養價值的麥渣做成家畜飼料或菇類的培養床，朝向零廢棄物不傷害環境，一直是一番搾自1990年產品誕生以來為環境保護許下的承諾。 「但麒麟一番搾卻反其道而行，強調只萃取第一道麥汁，少了第二道麥汁多添加的水，不會稀釋掉第一道麥汁的麥味香氣，會更突顯麥芽的特色，也突顯麒麟為了品質願意捨棄第二道麥汁的利潤，是追求品質更重於利潤的表現，彰顯一番搾的職人精神。」段淵傑說道。
段淵傑: 啤酒迷暴動 全台唯一捷運可達400坪「啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
中都並投入製作麥芽的乾燥設備，今年終於製作出兩公噸多的麥芽。 「北台灣、55街和啤酒頭這幾家精釀啤酒廠本來就有使用我們的小麥，這次是第一次收到本土的大麥麥芽，」馬聿安表示，接下來也會寄出小麥麥芽樣本給釀酒廠和自釀者，讓大家免費試用。 段淵傑 而啤酒頭觀光酒廠想讓一般民眾能體驗「最新鮮的啤酒，從酒槽開喝」之外，啤酒頭酒廠更在廠中規劃了酒吧區，能一邊暢飲啤酒，一邊俯瞰整個釀造過程與巨大的釀造設備。 除此之外，更規劃從試吃麥芽、啤酒花，到精緻品飲的專業品嚐行程；到生產線旁，由講師教導如何打一杯完美的生啤酒；酒標DIY畫出自己的風格，再帶回親自裝罐與貼標的紀念酒，這些都是觀光酒廠的亮點導覽行程。 有興趣參觀的朋友，請至啤酒頭的 FB 粉絲專頁諮詢預約體驗喔。
- 中都農業生產合作社和台中雜糧生產合作社就合作種植了大麥3-4公頃，小麥40公頃。
- 這款使用大量啤酒花，表現出苦甜並陳、酒香豐沛、轟轟烈烈的口感，就好像人生一樣，總有高低起伏，但求苦痛時也能甘之如飴，就像水牛代表的是力量。
- 使用與「經典（八）」相同的酵母，但酒色較淺，SRM在6左右，有著與段先生最喜歡的「Orval」啤酒相似的特徵。
- 不過，可別以為第二代GQ瀟灑啤酒僅止於一甘一苦這個特色，由於甘款香味來自葡萄柚果汁，苦款則會散發出美國啤酒花的葡萄柚香氣，因此擁有葡萄柚風味的共通點，不光獨飲甘苦兩款還能混搭一起入口，並且可依照個人喜好自由調整苦甜程度。
- 他也給想轉職的人們一些建議，比起辭掉一份安穩的工作，專注在自己有興趣的事情上；不如給自己一年的期限，利用下班後的休息時間，做自己想做的事，再回頭看看是否做出點成績。
調配比例我會選擇一甘一苦，畢竟這就代表人生，甘苦參半才是最完美的。 不過，可別以為第二代GQ瀟灑啤酒僅止於一甘一苦這個特色，由於甘款香味來自葡萄柚果汁，苦款則會散發出美國啤酒花的葡萄柚香氣，因此擁有葡萄柚風味的共通點，不光獨飲甘苦兩款還能混搭一起入口，並且可依照個人喜好自由調整苦甜程度。 至於苦味款American Pale Ale，則採用來自美國的Centennial與多種苦味型啤酒花，且釀酒師調配過程，完全沒加進任何一滴葡萄柚汁啤酒，竟也能散發出明顯葡萄柚的微苦香氣，口感彷彿如喝苦茶般，擁有先苦後甘的體驗。
段淵傑: 啤酒釀造廠裡還有酒吧區！
2008年底，段淵傑退伍，就遇上金融海嘯後的不景氣，當時酒廠也不缺人，堅持夢想的他，用之前在酒廠打工存下的錢，飛到澳洲見識當地的小型釀酒業，「從西澳喝到東澳、再到南澳……我就是拿簽證，一直在喝酒！」直到2009年5月，他才有機會進入北台灣麥酒廠。 今年六月底，他們在八里河岸的媽媽嘴咖啡店，開辦「第一屆自釀啤酒大賽」，共有四十支酒參賽，邀請民眾免費試飲，並且約定公開得獎配方，希望讓這經驗法則傳承下去，新手更順利上手。 同時，臺灣是很重視「吃」的社會，怎樣結合飲食和啤酒，也是他思考的事。
然而，在市場不大的臺灣想要推廣啤酒文化並不容易，於是他傾向深入與跨業合作，如和酒吧、餐廳辦活動、供應設備，也積極參與市集，像今年臺灣文博會便在華山文創園區設攤，最近更進駐觀光人潮眾多的淡水，在貨櫃屋區開起小店。 這時候的丁鼎，轉換成他學經濟的理性思維，努力為臺灣啤酒市場開創最大效益。 「在捷克，啤酒比水還便宜」丁鼎說，捷克擁有悠遠的啤酒文化，也正是臺灣熟悉的皮爾森啤酒的發源地。 常跟朋友泡酒吧，為丁鼎開啟認識啤酒的大門，他才知道原來啤酒不是只有一種口味和樣貌，可以有豐富的層次、很多風味，和不同的文化。
段淵傑: 經典法式白醬料理 可口可樂搭餐最速配
他瀟灑地回了我3個字：「是一切。」除了工作，下班之後也還是用小型的設備釀著屬於自己的啤酒。 他釀的這款水蜜桃啤酒，細緻的果香，入口甘甜，卻帶著淡淡的苦味，這個30歲的男人與啤酒的浪漫故事，就像他釀造的啤酒一樣：瀟灑、乾脆，卻令人回味無窮。 帶領消費者認識、接受，甚至喜歡上味道陌生的精釀啤酒，比起釀酒需要耗費更多精神，在「恆春 3000 啤酒博物館」中，啤酒不僅是餐桌上的酒精飲料而已，巴大叔希望透過蒐集自世界各地的文物，將啤酒悠久的歷史文化分享給大家。
1201開幕記者會(由左三至右董事長 葉燦昇、新北市副市長副市長 劉和然、經濟發展局何怡明局長)（圖／啤酒肚釀製提供）一般民眾想要參觀酒廠，並學習精釀啤酒的製程其實不容易。 而啤酒頭暨啤酒肚觀光酒廠想讓一般民眾能體驗「最新鮮的啤酒，從酒槽開喝」之外，酒廠更在廠中規劃了酒吧區，能一邊暢飲啤酒，一邊俯瞰整個釀造過程與巨大的釀造設備。 除此之外，更規劃從試吃麥芽、啤酒花，到精緻品飲的專業品嚐行程 ; 到生產線旁，由講師教導如何打一杯完美的生啤酒 ; 酒標DIY畫出自己的風格，再帶回親自裝罐與貼標的紀念酒，這些都是觀光酒廠的亮點導覽行程。
段淵傑: 釀酒是三人共通的語言
具有修道院啤酒複雜的辛香料與風味層次，不過似乎沒有使用辛香料。 技術終將有限，品味卻無窮無盡，精釀啤酒喝的是釀酒師的心意，有他存在及放入生命經驗的軌跡；精釀啤酒不同於永遠只行駛在安全道路上、有著既定標準值的商業啤酒，充滿了安全感卻缺乏樂趣與冒險。 用炒栗子機器將大麥芽加熱1個半小時，製成裡外都是巧克力色的巧克力麥芽，另外也需要烘焙時間較短的棕色麥芽，前者主要提供黑麥的顏色，後者則是加強風味與口感，這部份的原料準備是釀黑啤酒最重要且特別的一步。 三個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠LINE。 創辦「啤酒頭釀造」的三位年輕人，不但有辦法做到，還讓它暴紅。 西方流行數百年的啤酒文化，在啤酒頭的洗禮下，這幾年出現了不少中華風。
帶著夢想和自由的靈魂，創造具有臺灣風格的啤酒，以臺中二號小麥、雲林土庫龍眼蜜、臺灣烘焙咖啡豆，釀出在地風味。 從歐洲生活經驗帶回啤酒文化，啤酒就該是生活化的、平易近人的、社群交流的，在酒吧，大家輕鬆地、沒有季節限制地，透過啤酒，結交朋友。 感性地認為，啤酒在人類文明發展中從未缺席，也許某天，一杯水鹿啤酒也參與了自己的偉大冒險。 這款「小寒」啤酒以Stout 段淵傑 為基底，添加來自臺灣屏東的可可豆，讓深色麥芽的重烘焙與咖啡香氣，搭配巧克力的醇美質地，調和出屬於臺灣在地的冬天啤酒，是一款酒精濃度稍高、達7.5% 的啤酒。
段淵傑: 【生意經】酒界五月天的頑固 啤酒頭釀造
3人認為，要將啤酒帶出台灣特色，只能大膽地使用在地原料，「台灣最能夠驕傲的農產品，就是茶和水果。」宋培弘說，啤酒頭就以此為產品的主調。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素── 酵母。 「因為是工程背景，就會想去查查看，發現竟然可以自己釀！我拿了廚房的鍋碗瓢盆當工具，而且當時因為找不到釀酒原料，還跑去鴿子店買麥子回家自己發麥。」陳微熱把自釀啤酒的事情寫在部落格上，儘管他和北台灣麥酒的段淵傑同年、同校、同梯，可是直到那時才因為釀酒而認識彼此。 走進桃園縣工業區的北台灣麥酒廠，在巨大的發酵槽、貨櫃倉庫、冰房之間穿梭，釀酒師段淵傑已經在此工作了6年。 Ricky／高科技業之前透過朋友介紹參加過幾次GQ Up Club活動，覺得每場活動的質與量都很高水準，不但能體驗到多種新事物，最重要的是能認識許多好朋友。 第二代GQ瀟灑啤酒，分成甘苦兩款我覺得很有創意，甘款第一口喝下去就很喜歡，甜度拿捏恰到好處；至於苦款一開始雖然不習慣，但經過釀酒師阿傑精闢講解後，才知道原來有很多細節值得慢慢體會，這兩款啤酒我認為都很有特色、都很值得細細品嘗。
酒瓶底下的沉澱物就是一層酵母，是用傳統、古老，瓶內熟成的方式製造。 酒在裝瓶時是沒有氣的，是靠瓶子內的酵母慢慢把酒裡面的糖吃掉，糖吃掉後會變成二氧化碳，類似香檳的製程。 愛喝啤酒、延畢、到澳洲打工，和一般年輕人沒兩樣， 但三十歲的段淵傑，卻讓台灣人釀的比利時啤酒， 首度在國際啤酒賽事中鍍金。 段淵傑：「我熱愛啤酒，所以我選擇當一位釀酒師。」他是段淵傑，看他千萬別以貌取人，段淵傑：「從來沒想過當釀酒師還必須要學會開堆高機，但是還好開堆高機這件事情並沒有難倒我。」因為在普通的外型之下，阿傑可是台灣頂尖的釀酒師之一。 2008年底，段淵傑退伍，就遇上金融海嘯後的不景氣，當時酒廠也不缺人，堅持夢想的他，用之前在酒廠打工存下的錢，飛到澳洲見識當地的小型釀酒業，直到2009年5月，他才有機會進入北台灣麥酒廠。
段淵傑: EP62 段淵傑 #精釀啤酒是藝術與科學的結合
2021 成立相關品牌「啤酒肚釀製」進軍超商及超市等相關通路，主打時尚與親民，以創新思維與態度重現最經典的風味，為生活中的不簡單應援。 儘管精釀啤酒本身源自西方，但啤酒頭陸續推出的 24 款節氣啤酒，每一款都盡可能添加一項台灣生產原料：「白露」萃取新鮮柑橘皮香氣，「春分」以台灣青梅做主原料，「大暑」「小暑」則使用彰化新鮮茉莉花，「小寒」混釀了屏東可可豆。 「我們不把自己打扮成外來的姑娘，希望做出從台灣土地長出來的啤酒。」這是我們思考的初衷。 為了激盪更多火花，啤酒頭也跨界和電影、餐廳、插畫家推出聯名酒，其中最讓我們三人印象深刻的是和米其林星級餐廳 RAW 合作的「P9」酒款。
段淵傑: 「啤酒肚釀製/啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
人生就像釀酒，固守原本配方、既有思維，永遠無法突破現狀，段淵傑憑著滿腔熱情，投入2千多個日子不斷嘗試，不僅薪水翻兩倍，更成功征服國際評審挑剔的嘴，將台灣品牌推上國際舞台。 例如，「清明」這支啤酒，為了表現出時節的苦味，竟加入艾草燒焦後的餘燼，表現生死循環。 焦味與苦味的平衡極難拿捏，「這一切，都是為了讓大家體會我們都熟悉的文化元素。」宋培弘說。 於是，他創辦全台第一家液態酵母專賣店，開啟了台灣釀酒界的先例。 3個人因為白天都另有工作，並不常見面，平常大部分開會，都是靠LINE。
段淵傑: 啤酒頭觀光工廠資訊
段淵傑表示這次甘苦概念，其實與啤酒主要原料─麥芽與啤酒花有關，在啤酒製作過程中，麥芽會產生糖、啤酒花則本身帶有苦味，當麥芽的甜遇上啤酒花的苦，兩者即達到一種甘苦平衡，甚至能把這兩支當成調酒基底，各有各的調性卻又能完美結合在一起。 先回顧啤酒頭的釀酒師團隊，各個來頭都不小，有具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，他們都將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回臺灣，並與台灣特色融合在一起。 最擅長的是以各式不同酒款風格作為基底，堆疊出各種口味創新的實驗性酒款，同時令人回味再三的啤酒風味。 但誰也沒想到，將近10年前，阿傑在大四延畢，駐足人生十字路口時，陰錯陽差來到北台灣麥酒廠打工，竟從此開啟了他的釀酒人生。
Taiwan Head Brewers
精釀啤酒作家謝馨儀指出，比利時酵母是比較難以掌控的酵母，相對比利時啤酒也比較不容易釀造，一般酒廠不會輕易挑戰。 日本的精釀啤酒廠實力堅強、發展歷史也比台灣更久遠，反觀由段淵傑代表出賽的北台灣麥酒廠，十年前才拿到釀酒執照。 三位不同專業領域的人，因為對釀酒的熱情而聚在一起，他們釀的不只是啤酒，更是對臺灣這片土地的熱愛，運用在地豐富的物產，不斷研究入酒的可能，讓每一款酒都有故事。 廿四節氣系列，對應季節風土；藝術家系列，酒標即是畫布；合作聯名系列，為江振誠的Raw 餐廳打造專屬酒款，也為大稻埕米凱樂啤酒吧設計周年酒。 從日本、新加坡、澳洲、英國到WBA 世界啤酒大賽，得獎無數，也帶著臺灣製造的精釀啤酒走向世界。
廿四節氣，是古人觀察氣候變化、萬物消長、反映季節更替的規律性所制定，是前人智慧的累積，更是農民賴以參考的耕作指標，以此作為系列，正表現出「啤酒頭」要和臺灣風土深刻連結的意涵，於是從臺灣茶、咖啡、梅子、艾草、柑橘、茉莉花、可可豆到冬瓜茶磚，都入了啤酒頭的釀酒原料。 宋培弘說，不像臺灣人習慣把啤酒當作夏天的飲料，使得淡旺季明顯，在西方文化中，一年四季都喝啤酒，夏天以清爽的小麥、淡艾爾為主；春秋就喝顏色略深、酒精度稍高的，例如煙燻風味；到了冬天便是stout、高酒精、加香料的酒款；而「啤酒頭」就是要做出適合不同季節喝的啤酒。 段淵傑 走進超商，架上唯有臺灣啤酒以及零星幾款進口大廠的現象，現在看來儘管難以思議，其實不過是十五年前的事情罷了。
段淵傑: 公司歷程
終於，3人追求完美的作品在市場上有了好成績，通路紛紛找上門。 2015年春天，啤酒頭帶著這份熱情成立，首支系列產品就以24節氣為名，在西方來的啤酒中，揉進獨特的「台味」。 兩年來，啤酒頭幾乎每新出一支酒，就有一個月份在國際獎項得名。 求職時提交個人簡歷以及申請信（cover letter）的目的是讓你能過第一輪篩選。 甫落幕的1111不單單是光棍節，也是筷子節，中日韓三國學者也希望共同為筷子申請世界遺產。 這個聖誕節周末新聞很不平靜，博客來公司清潔阿姨假承攬真僱傭的公關危機事件，在一片都是充斥紅花綠葉聖誕樹、豐盛美食圖文的網路空間上，…
陳雨德更進一步說明一番搾為了避開使用第二道麥汁容易洗出麥殼澀味的缺點，選擇只萃取第一道麥汁，如此的作法為一番搾保留了豐富又有層次的麥芽風味。 然而為了補足發酵所需糖份，不惜成本地增加使用了1.5倍的麥芽量，以確保足夠的糖份發酵及品質的穩定。 麥汁是啤酒的前身，「糖化」是將磨碎的麥芽加入熱水，讓麥芽中的澱粉酶將澱粉轉化成單純的糖類結構，以利之後酵母再轉換成酒精與二氧化碳。 簡單來說，酒廠在糖化結束，讓糖化槽中的液體經過濾流出，就稱為「第一道麥汁」。 明明已是蠟燭多頭燒，啤酒頭釀造負責人宋培弘、段淵傑與葉奕辰硬是擠出時間，在國慶假日拋妻棄子，充當搬運工、貼標工，整理來自海內外百餘瓶參加第7屆自釀啤酒賽的參賽酒。 突然一聲巨響，釀造技術不夠成熟的參賽作品，竟因酵母在瓶中持續發酵，變成「啤酒炸彈」，碎裂瓶身當場割傷工作人員。
段淵傑: 用五年證明這群人的決心：台灣第一間「精釀啤酒觀光酒廠」誕生
本網站所刊載內容著作權屬王道旺台媒體股份有限公司所有或經授權使用，他人非經授權不許轉載、重製、公開播送或公開傳輸。 釀酒的魅力，讓段淵傑不惜鬧家庭革命，熬過22K學徒的苦悶，花6年成為金牌釀酒師。 日以繼夜鑽研技術，透過網路社團結識工程師宋培弘、葉奕辰，3人一拍即合，走出虛擬世界，集資200萬元創業。 北台灣麥酒廠以精釀的手感溫度，與市售啤酒做出區隔，也用聯名的方式，節省廣告開銷。 溫立國和段淵傑專心投入研發，更利用客製化及彈性的販售方式，擴展市場，不僅善用在地資源，也讓台灣自釀的特色啤酒變得更多元。
段淵傑: 台灣 啤酒頭、水鹿精釀、禾餘麥酒、臺灣風土
「啤酒頭」是沒有自己的酒廠的所謂幽靈酒廠，而北台灣啤酒是其創始成員之一。 退伍後我毅然決然去了澳洲當背包客，雖然乍聽起來很浪漫，但我當時的目標是去學習當地啤酒文化，所以過著極節儉的生活，甚至每天只吃花生度日。 我將省下來的錢都花在參觀啤酒廠，除了觀察設備配置，也跟許多不同的釀酒師交換心得。