然後用調羹舀起部分魚肉泥放入沸水中即成魚蛋；或是用手輕輕撈起部分魚肉泥放入冷水中做成魚蛋，並持續確保每個魚蛋都浮出水面，全部放入後以小火加熱至95℃左右，幾分鐘魚蛋便成型。 食用時則是將魚蛋放入以小火煮沸的高湯鍋中，兩三分鐘後即可食用。 江浙一帶的魚蛋最大的特點是不用澱粉，所以做出來的魚蛋幾乎全為魚肉，質地又軟又滑似豆腐，入口即化。
- 江：門診遇到跟手指有關的意外，較常見有被利器或玻璃𠝹傷，傷口可以在皮膚淺層，或是割傷神經線、韌帶等。
- 密切留意8月16日晚上10時在HKET TV健康台播出的《TOPick診症室》。
- 高：除了傷患嚴重程度會影響治療選項，受傷位置也要考慮，即使同樣是食指、中指的側幅韌帶撕裂，如撕裂韌帶靠近拇指一側，醫生在選取治療方案時會更進取。
- 食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉以去腥味。
- 其魚蛋醬汁是走懷舊風格的「走鬼檔咖喱汁」，加入蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。
- 曾得名人蘇施黃推薦，在荃灣、紅磡、北角、深水埗等均有分店，以招牌秘製辣汁成名，設「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款選擇，味道帶濃郁沙茶香，香料層次豐富，而且醬汁任加。
- 魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作，很多時還會加入麵粉減低成本，但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後，魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香，變得美味可口，吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，便成為一種香港經典小吃。
手術目的是要讓斷裂的指骨復位，如情况嚴重，更需要以鋼針固定斷骨，否則可能影響手部功能，連握緊拳頭也未必可以做到。 但假如情況嚴重或持續，例如指甲下方有血跡或指甲脫落，這可能是甲床裂傷或開放（複合）骨折的徵兆，就應盡快求醫作詳細檢查。 如不加以理會及治療，可造成手指永久性的後遺症，使手指永遠也不能伸直，甚至乎出現攣縮或僵硬的情形，大大影響手指作微細活動的精確性。 槌狀指（Mallet Finger）也被稱為棒球指，即是手指最尾一節不能完全伸直，呈槌仔的形狀。 成因絕大部分為不小心受傷所致，例如手指頭撞到家居硬物。 而另一大部分是打球所致，例如籃球，排球或足球守龍門而受着俗稱「篤魚蛋」的創傷。
督魚蛋: 健康資訊
謝記魚蛋於1946年由一名謝姓小販創辦，最初是在香港仔十五間山坡旁的一條狹窄後巷擺檔，由於客人光顧就像走進山洞（粵語稱「山窿」），故被稱為「山窿謝記」。 1974年，謝記魚蛋購入香港仔舊大街的舖位經營，店內的裝潢設計帶有濃厚中式色彩。 紅磡差館里老字號小食店，只此一家，以牛肉燒賣、辣汁魚蛋、魷魚腸粉等小食聞名，雖然位置偏僻，但一到午飯或放學時間例必大排長龍。 其魚蛋醬汁，是走懷舊風格的走鬼檔咖喱汁，加蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。 樂園魚蛋於香港已紮根超過五十年，一直以來我們堅持香港製造，於香港自設製作廠房，每日新鮮直送，不含防腐劑，務求讓你食出原味，食出健康。
篤魚蛋受傷嘅位置，無論係被強行拗後，定係拗左右，絕大多數係近端指關節（Proximal Interphalangeal, PIP Joint)，但大家睇醫生得到最多嘅答案，肯定係話你傷咗條筋（我最憎）。 手術後韌帶會被固定，同樣需要8星期或以上才能痊癒，「不過手術後韌帶相對穩定，醫生會容許病人提早做復康運動，減少因受傷引致的功能損失」。 受禽流感、寒流影響，國內缺蛋問題嚴重，不過雞蛋擁有的蛋白質也有可取代的食物，營養師程宇涵表示，豆類、魚類、海鮮或是肉類也可透過這些來補充營養。 台灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為「脆丸」。 淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、臺南虱目魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚蛋；另外還有像鱈魚丸、花枝丸、蝦丸等也是常見的種類。 湖北省由於河湖眾多，出產大量淡水魚，因此民間製作魚蛋十分盛行，特別是年節喜慶的時候餐桌上幾乎都會有一道魚蛋，當地人通常稱魚圓。
督魚蛋: 骨科醫生王嘉暉: 手指「篤魚蛋」
由於創傷的程度不重，往往病人會輕微拉傷韌帶而忽略傷勢，延誤治療。 高：除了傷患嚴重程度會影響治療選項，受傷位置也要考慮，即使同樣是食指、中指的側幅韌帶撕裂，如撕裂韌帶靠近拇指一側，醫生在選取治療方案時會更進取。 因為日常生活上的動作，如拿餐具、開門、握汽車方向盤，都需要用手握力去完成；如受傷的筋膜、韌帶是靠向拇指一側，修復不當便會令病人無法握起拳頭，對生活造成諸多不便。
「篤」了「魚蛋」後，先觀察手指有否變形，可以的話，立刻用手機拍攝手指外貌以方便醫生理解。 如是側方偏斜畸形，多是脫骱或骨折；如變形的位置並非在掌指關節，可嘗試輕力把手指扶直以減少持續腫脹，幸運的更可把關節復位，再連同左右兩旁的手指，一起托在折疊厚的卡紙上輕輕包紮固定，即時去見醫生。 雞蛋仔在50年代的舊香港已經出現，據說當時有雜貨店為了不浪費碎裂的雞蛋，就把雞蛋連同麵粉及牛奶一同放入模具烤焗，後更改良成一個個雞蛋的形狀，成為同樣在香港四處可見的小吃！ 不少網民認為舊式以碳爐製作的雞蛋仔風味最佳，亦有網民喜愛近年出現的新派雞蛋仔，加入不同食材增添口味。 而且手指骨折，若果做大侵入性手術，亦較容易出現後遺症（所以一般係移咗位，要唔開刀復位，再打鋼針固定）。
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醬汁（2分）：自製辣椒油，虛有其表，猛加都是得陣油香，沒有留下印象，也跟魚蛋沒有化學作用，蛋還蛋，油還油。 主打咖喱辣魚蛋，醬汁沾滿指天椒碎，是此家魚蛋一大記號。 曾得名人蘇施黃推薦，在荃灣、紅磡、北角、深水埗等均有分店，以招牌秘製辣汁成名，設「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款選擇，味道帶濃郁沙茶香，香料層次豐富，而且醬汁任加。
另外長期固定，亦會影響指關節流體動力，以及令纖維增生，帶來負面影響。 篤魚蛋後最正統，首先要照X光，相對嚴重嘅情況係 指骨底部分離性骨折（Avulsion Fracture)以及指關節脫骹（變咗形）。 除咗骨頭受傷，掌側骨板（volar plate) 及 副韌帶 ，視乎拗傷嘅方向。 【體路專欄】篤魚蛋一定係手指受傷中最common 嘅一種，因為實在太多方法可以令到呢件事發生。
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魚肉多來自鰻魚或草魚、鰱魚，傳統製作方法是將魚肉去皮、剔骨，剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻製成魚蛋漿，左手放魚蛋漿，將豬肉餡放到魚蛋漿正中，從食指與拇指間擠出球形丸子。 在湯中煮熟後浮沉搖擺，似空中星斗，故別名「七星魚丸」。 賣相（4.5分）：魚蛋白雪雪，乾淨油亮，圓渾均稱，另加辣汁，偏潮州風格，有大塊炸過的辣椒碎，油色清透，感覺純淨。 他又提到，傷口是否嚴重可參與「紅腫熱痛失功能」的炎症指標，如出現紅腫即已代表「有事」，除了冰敷後亦要求醫，又提醒市民不要自行復位，因有機會傷及其他部位。
根據2002年的一個統計，香港人每天共消耗55公噸、即約375萬粒魚蛋，這相等於每年超過13億粒魚蛋，每名香港人每年平均吃了196粒魚蛋。 前廉政公署專員湯顯明更代表廉署，把香港的魚蛋作為中國大陸高官送禮後的回禮，足見魚蛋在香港人心中的地位。 以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤，而是採用流動經營的方式販賣。 咖哩魚蛋一般是以一串為單位使用竹籤將魚蛋串起來發售，很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱，到有顧客購買時才夾出來串起，如果顧客買得多就用紙袋盛放，現在則較多用紙杯或發泡膠杯。 雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物，但隨著香港經濟發展及物價上升，加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締，很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金，所以現在的售價並不特別便宜。 「穿／督魚蛋」正確學名為槌狀指（Mallet Finger），是一種常見的意外，通常發生原因為手指尖端與球或其他硬物撞擊，因而使末端關節被強行屈曲，使關節周圍的組織受創。
督魚蛋: 魚蛋紮實｜強記小食
情況為手指尾部關節因肌腱無法拉起關節，以致手指不能完全伸直，呈下垂的形態，狀似槌仔而得名。 而「穿／督魚蛋」的俗名由來可能是因為與小食攤檔中，竹籤快速刺入魚蛋的動作，就如同手指撞擊球類一樣。 江：「篤魚蛋」是形容受傷過程，即手指意外篤在硬物上，出現不同程度損傷，例如伸指肌腱撕裂而無法拉直指頭，出現槌指（指頭下垂無法伸直）；或手指關節兩旁的側副韌帶撕裂或手指骨裂，都有可能導致關節移位、手指變形。 如受傷輕微，有可能靠自己扶正關節，但如韌帶已撕裂，並且在自然癒合過程中不斷被拉扯，除了會減慢復元進度，韌帶亦會變長變鬆，手指有可能變形，甚至無法完全伸直，所以最好還是交由醫生診斷。 運動時意外導致手指「篤魚蛋」，如果不處理可能會影響手指活動能力。
此外，這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售，香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。 魚蛋（粵語：jyu4daan2）係廣泛分佈喺中國南部、香港、澳門，同東南亞嘅小食，喺香港特別常見。 佢多數都係圓碌碌形狀，但係亦都有第二啲樣，好似正立方體咁。 督魚蛋 香港嘅食肆通常寫佢做魚旦，普通話就通常叫佢做魚丸。 紅磡差館里老字號小食店——林記，只此一家，以牛肉燒賣、辣汁魚蛋、魷魚腸粉等小食聞名。 其魚蛋醬汁是走懷舊風格的「走鬼檔咖喱汁」，加入蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。
督魚蛋: 魚蛋
江：如果不小心「篤魚蛋」，手指有可能變形，出現紅、腫、痛。 醫生要詳細檢查病人手指，問清楚意外發生經過，例如撞擊力度及位置，然後檢查病人的手指或韌帶，用手推一推受傷手指關節，看看有沒有撕裂及判斷嚴重程度。 如韌帶只是部分斷開，關節活動幅度便較正常多一點；如已完全斷開，便會感覺到關節很鬆。 督魚蛋 如發現只是簡單的筋膜、韌帶撕裂，可在門診處理，以不同材料的支架或雙指套固定受傷手指，連續戴8星期或以上便可復元。 但如發現嚴重或複雜的骨折，便要轉介至骨科醫生跟進。
醬汁（4.5分）：馬拉風格，「小小辣」、「小辣」帶椰漿、薑蓉味，甜中帶微微辛熱，溫和有層次。 「大辣」加入原隻指天椒，辣味刺激，可掩過魚蛋不善。 曾得名人蘇施黃推薦，在荃灣、紅磡、北角、深水埗等均有分店，以招牌秘製辣汁成名，設「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款選擇，味道帶濃郁沙茶香，香料層次豐富，醬汁任加。 老闆娘是港姐冠軍譚小環，小店在2014年開業，位處銅鑼灣旺地，至今依舊日日大排長龍，魚蛋咖喱汁據說是參考了廿多家小食店出品，研發而成。 店舖在油麻地地鐵站外，平日賣粥麵小食，但店外兩鍋滾著的香辣魚蛋才是招牌，魚蛋曾得美國CNN 推介，據店家透露醬汁中加入湖南和四川辣粉，因此層次比別家豐富。
督魚蛋: 香港魚蛋
中大醫學院矯形外科及創傷學系系主任容樹恒表示，「篤魚蛋」或會傷及手指的骨、韌帶、肌腱，嚴重者可導致關節脫位，建議傷口出現紅腫或變形時，除了冰敷以外，亦要馬上求醫，切勿自行復位。 高：以支架固定受傷手指的保守療法，對簡單的筋膜、韌帶撕裂有良好效果。 但如果涉及骨折，導致關節無法穩定，就可能要以手術處理。
容樹恒接受TOPick訪問時提到，「篤魚蛋」是很常見的手指意外，或會導致手指關節的骨、韌帶、肌腱等受傷，嚴重或致關節脫位。 呢種魚蛋用油炸過，外層金黃色，用好平嘅鯊魚肉製作，爽口彈牙。 小食檔每串 / 每杯有幾粒就唔定，價錢視乎食檔喺邊度（大約 4 至 10 蚊一串 / 杯）。 一般嘅魚蛋檔有辣味同原味兩款魚蛋畀人揀，辣味魚蛋通常浸喺咖喱汁（叫咖喱魚蛋）或者沙爹汁，而原味嘅魚蛋就會浸喺清湯整熱。 咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃，早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣。 魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作，很多時還會加入麵粉減低成本，但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後，魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香，變得美味可口，吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，便成為一種香港經典小吃。
督魚蛋: 中國福州
這會大大影響手指作微細活動的精確性，所以不容忽視。 另外，由於X光無法看到側副韌帶位置，所以或需要安排病人接受磁力共振影像檢查，不過高兆祺說，如果只是一般的「篤魚蛋」，靠X光及醫生臨牀診斷便已足夠。 運動受傷——「篤魚蛋」是指手指撞擊硬物導致損傷；籃球、足球和滑雪都屬高風險運動。 （Artem /明報製圖）【明報專訊】「篤魚蛋」是常見的手指意外，即手指篤在硬物上導致受傷，很多人誤以為是「小事」，只要待紅、腫、痛消退便痊癒。
督魚蛋: 台灣
另外加上單邊 Collateral Ligament 受傷，唔少嘅長期痛，係可能條韌帶一直好唔到，又或者另一邊嘅關節太大壓力造成。 除了手指最尾一節不能伸直，手指背面還會有紅、腫、痛的病徵。 醫生檢查時是可以把手指被動伸直而證明不是永久的攣縮。 此外醫生還會拍Ｘ光片從而看看有沒有骨折，若果有，屬哪種嚴重性，從而決定要否動手術。
督魚蛋: 製作方法
打波「篤魚蛋」實在非常常見，但有很多人甚至有豐富受傷經驗的運動員也不懂得如何即時處理，不知道何時要見醫生，延誤了傷患的治療。 在香港眾多魚蛋之中，以「咖喱魚蛋」最著名，這種浸泡在咖喱汁烹調的魚蛋在港澳地區的街頭甚為常見，每家店鋪都會以自家的配方製作咖喱湯料，微辣的咖喱帶有淡淡椰香，用竹籤串起魚蛋進食，風味十足。 這種魚蛋最早由香港街頭的流動熟食小販售賣，由於涉及牌照和衛生等原因，現在這些推著車仔販賣熟食的小販都已被取締，轉移往熟食市場經營。 香港很多小食店、部分快餐店和一些學校的小賣店都有出售咖喱魚蛋，而每年設在維多利亞公園的年宵市場，都有商販以高價競投熟食攤位售賣咖喱魚蛋。
督魚蛋: 食物可助眠 營養師推睡前1水果更有效
馬祖的地方文化源自福州文化，亦產福州魚蛋，使用鮸魚等製成，包有豬肉餡，體型較大顆。 督魚蛋 福州魚蛋以其包心有餡爲特色，與實心無餡的閩南魚蛋各具風味。 在臺灣、東南亞各國、福建等地都可以吃到相似的魚蛋，香港荃灣地區也有小食店出售福州魚蛋，荃灣是不少閩東人聚居。 菲律賓最常見嘅魚蛋叫做「bola-bola」（菲律賓文，意思係「球球」），形狀有啲扁扁地，多數用墨魚或者鱈魚整成，再配甜辣醬或者甜酸醬。 斯堪的納維亞嘅魚蛋係用完全壓成肉泥嘅魚，牛奶同薯仔粉混合，再揉成球形整出嚟嘅。
江：門診遇到跟手指有關的意外，較常見有被利器或玻璃𠝹傷，傷口可以在皮膚淺層，或是割傷神經線、韌帶等。 督魚蛋 其次是小朋友被家具、玩具、門夾傷手指，可能令指甲爆裂，嚴重的可致骨頭斷裂。 受傷後若指甲與指頭之間的中層積血沒有即時處理，有可能引發疼痛，可痛至無法入睡。 香港常見的魚蛋主要有兩種，一種是白色不經油炸的，另一種則經過油炸處理，所以表面呈金黃色，前者常用作粉麵配料，而後者則常見於香港的小食店。 製作魚蛋的魚肉大多來自較為廉價魚類，例如鯊魚和九棍魚等，為降低材料成本，有店家還會拌入麵粉。