在IG看到朋友、藝人們瘋狂曬「吉兆割烹壽司」的便當真的太逼人了，不立刻開訂說不過去。 連三年獲得米其林指南一星推薦，堅守江戶前壽司的傳統的「吉兆割烹壽司」最好的食材、細膩的工法竟然也能外帶回家吃！ 吉兆割烹壽司 Kitcho推出和牛蓋飯、鯖魚棒壽司、太卷、散壽司、鰻魚飯、花壽司等料理。 鮨優供應5款Omakase套餐，其中最抵食的首選「日本直送6貫盛合」（$108），包括6件時令手握壽司，款式由師傅挑選，包括深海池魚、鱸魚、鰹魚、劍魚腩等。 喜愛拖羅的朋友可以選「吞拿魚盛合」（$118），包括大拖羅、中拖羅、碎吞拿魚軍艦等，一次過試勻吞拿魚不同部位！ 另設「特上壽司Omakase套餐」（10貫$168，10款20貫$368）及「特上刺身拼盤」（$368）。
- 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。
- 就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。
- 日本竹荚鱼（Trachurus japonicus）又称真鲹、真巴浪鱼，分布于西北太平洋。
- 当时的寿司指的是日本列岛先民保存鱼的一种方式。
- 常見的是將魚身內的內臟處裡掉，再裝入醋飯，但外觀就像一整條魚一樣，沒有多餘加工。
- 太卷、细卷寿司蘸酱油的方法：将太卷、细卷稍微倾斜，用米饭和海苔的边缘微微沾取一些酱油后品尝。
流行的日本寿司，除“握鮨”外（即街上常吃到的寿司），还有“卷鮨”与“箱寿司”。 “卷鮨”是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。
立鮨: 香港で一番人気の寿司
顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選，另外在一般的迴轉壽司餐廳中，會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。 牛魔位於尖沙咀棉登徑，主打日、韓燒肉，產地來自日本、美國、澳洲等地，提供AF、M9級別的牛肉。 餐廳採用無煙燒烤爐，更設自助啤酒機，零舍滋味。
不同阶段口感也不相同，配合多变的料理形式，仿佛在吃不同品种的鱼。 “出世”有加官进爵、出人头地的寓意，日本人爱把鰤鱼当成婚嫁大礼，被当做喜庆的鱼。 金枪鱼又称鲔鱼，可谓是最知名的握寿司食材，狭义上金枪鱼有八个品种，最小的仅3公斤重，最大的蓝旗金枪鱼（黑鲔）可以长到4米长800公斤重，但是蓝鳍金枪鱼不能吃，因为保育级别是濒危。 日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家喜爱。 由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。 不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。
立鮨: 寿司蒸米技巧
人生最怕认真二字，这恐怕也是日本料理能征服全世界的原因了。 军舰寿司无法像手握寿司一样反过来蘸酱油，也没有办法用米饭部分蘸，这样米饭也会散开来。 寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。
褐牙鲆（Paralichthys olivaceus）又称油牙鲆、扁口鱼，分布于朝鲜、日本及库页岛海域，属温性底层鱼类，以长崎出产的最为常见。 一般认为比鲽鱼高级一些，半透明的鱼肉富有弹性，口感略微透出甘甜，也适合炙烤，裙边肉富含油脂入口散发出浓香，属于冬季白身鱼的经典。 黄盖鲽（P. yokohamae）又称横滨拟鲽、孙鲽，分布于北海道南部及东海北部至黄海，属冷温性底层鱼类。 比目鱼的一种，比目鱼是个很宽泛的俗称，通常按鱼口位置分“左鲆右鲽”，如常见的多宝鱼是大菱鲆，鸦片鱼则是格陵兰庸鲽。 黄盖鲽味道清淡，用火炙烤后味道更香，鱼身边缘的裙边肉坚韧有嚼劲，属夏季白身鱼的经典。 日本真鲈（Lateolabrax japonicus）又称花鲈、七星鲈，分布于西太平洋淡海水交汇区域（汽水），关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。
立鮨: 日式料理
日本下鱵鱼（Hyporhamphus sajori）又称小鳞鱵、针鱼。 鱼体修长纤细，下颔长而尖、上颔呈短三角形，鱼身散发出金属光泽，典型的银身鱼。 对新鲜度要求极高，春季出产，新鲜的鱼肉不经过加工直接捏成握寿司才最为鲜美，恬淡清爽。 秋刀鱼极易变质，而本身很廉价，因此舍得花心思做秋刀鱼刺身的通常都是高级馆子。 捏寿司的秋刀鱼需要用盐、柠檬汁略微腌制，由于对鱼肉新鲜度要求极高，秋刀鱼寿司通常是纪伊半岛、志摩半岛等沿海产地的区域性食物。
受日治時期影響，壽司在台灣亦屬常見，在引進台灣後逐漸發展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。 重現日本傳統立食文化,講求快速,實惠而高質素的用餐模式. 香港人生活節奏急速,若要品嚐高質素的壽司,動輒千元起跳之餘,用餐時間基本都需要2小時,普遍市民未必能夠經常光顧.
立鮨: 香港・銅鑼湾近くに高級すし店「植原」－10席のカウンターで（香港経済新聞）
以日本燒酒命名的「吉兆割烹壽司」，由同為主廚與經營者的許文杰開設，店內同時代理日本清酒，除了日料以外也會依照不同季節與食材，提供不同的清酒佐餐。 料理僅供應生食及手握壽司，如需提供熟食需於訂位時說明。 立鮨 ）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。 醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以减缓食物腐敗。
秋刀鱼是最具代表性的秋季食材，秋末冬初秋刀鱼随洋流南下产卵，此时鱼肉口感最为浓郁。 最著名的做法是盐烧秋刀，整鱼不去除内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤，待油脂渗出，鱼肉散发浓香，内脏略带清苦味，佐以萝卜泥、柠檬汁、米饭同食，另外蒲烧秋刀也较常见。 竹荚这类银身鱼脂肪含量不高，反而更突出鱼肉的鲜美。
立鮨: 香港政府、入境条件を全面緩和 ワクチン接種なしでも渡航可能に
游壽司晚間套餐以無菜單料理為主，但套餐價格可依預算選擇壽司份量，食材來自日本和台灣的食材各占一半，餐牌每季轉換，喜愛生熟食的比例可先行告知店家作調整。 【特色餐廳】【旺角美食】【銅鑼灣美食】【尖沙咀美食】 立食文化在日本很常見，除了燒肉、拉麵，少不了壽司，大眾化的價位，讓一般上班族都能負擔，而且質素不俗。 香港租金高昂，人所周知，立食既省下租金，亦可加強人流。 立鮨是其中一間，質素雖然不能跟廚師發辦相比，但用料都有水準。 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。 吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。
例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。 注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。
立鮨: 立鮨 Sushi Tachi – Tsim Sha Tsui
日本寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中，就已有记载。 当产生酸味后，即可食用，其味非常好，就是有点像中国的臭豆腐，闻起来特别臭，但吃起来味道很好。 但这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。 经过发展的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
大西洋鲑（Salmo salar）就是三文鱼，分布于北大西洋。 立鮨 日本历史上有食用鲑鱼的习惯，三文鱼也是鲑鱼的一种，对于日本人来说却是舶来品，食用历史并不长，但如今也很受喜爱。 优质的三文鱼有着肥厚的肌间脂肪层，这在鱼类种并不多见，鱼腩更是嫩滑肥美，对日本传统刺身绝对富有挑衅意味。 鲣鱼（Katsuwonus pelamis）又称柴鱼，全球温暖海域均有分布，属上层洄游型鱼类，鱼肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深红色，赤身鱼的代表。 可以直接刺身或经麦秆略微烟熏切片后用酱油轻腌捏成握寿司，有赤身鱼特有的香味。 其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。
立鮨: 【目黒の寿司屋】回転寿司でお腹いっぱいに♪「海鮮三崎港 目黒店」
在台灣同時提供壽司與酒肴小料理的店家，多以「壽司割烹」來表示，「但在日本其實很有少店家叫做壽司割烹」。 鞭神老師認為代表關東江戶的「壽司」，以及從關西開始流傳，意味著將食材分切再烹煮的「割烹」料理皆屬不同專門類別，因此在日本並不流行這樣綜合性的店家。 現在的握壽司體型經過演變，變成一口大小，並且視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。 在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。 傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。
鲈鱼的季节在盛夏，鱼肉开始蓄积脂肪，口味也变的鲜美。 立鮨 立鮨 鱼肉本身清淡，容易沾染河水的气味，因此受到产地等地理环境影响。 日本高级寿司店对三文鱼并不买账，因为它不够传统，又“天生丽质”，留给寿司职人发挥空间小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之显得它逼格不够，但食客却对它喜爱有加。
立鮨: まんてん鮨 日本橋
壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。 立鮨 由于配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。 新張期間1月21日至2月11日，只要Tag一個荃灣的朋友，即時可以免費堂食迷你海膽三文魚籽杯（原價$48），每日數量有限，送完即止。