此外，認真、嚴格執行食材的挑選及把關，以食材本身的原味搭配出鮮味，不添加味精及其他人工添加物。 簡捷明 簡捷明以高超的粵菜烹調技術傳達時令食材之美，亦擅長研發新款菜，創造出別具一格的新派粵菜。 而源自於金庸小說的名菜「火焰富貴雞」，選用1.5公斤的跑山雞，以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用，並以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後將之塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時。 上桌前於桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解後品嘗，真正色香味俱全。 簡捷明 膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」，簡捷明考量台灣食客的飲食喜好，將生醃蟹改良為減少醃料的熟蟹，同樣嚐得到陳年酒香浸蘊鮮甜黏糯的膏蟹；將家常麻婆豆腐豪華升級的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，把常見豬絞肉改以和牛絞肉發揮香氣，加入香煎過的白子與鮮蝦，更添鮮美風味。
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簡捷明: 台北，翻轉北義料理的法式神髓
Haikal Johari 新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan … 歡迎大家和我們一起，在澳門新濠天地參與一場集美食、佳釀及世界級表演於一身的星級盛宴！ 這場叫人畢生難忘的餐飲體驗是一場 14 手晚宴，陣容包括 6 名來自頂尖米芝蓮餐館的大廚，他們是 Le Louis XV- Alain Ducasse a l’Hotel de Paris 的Alain … 「何不開間餐廳，讓愛好美食者都能嚐到這些美味料理？」面對業主Frank Liu的提議，簡師傅欣然答應，一方面隨了簡師傅粉絲們心願；另一方面，也讓平時就熱愛下廚燒菜的簡師傅積累多年的廚功、信手捻來的一道道私房家常美味得以被更多人品味。
短短限時兩週推出的外帶限量米其林星級美味包括黑叉燒–黯「蘭」銷魂飯（380元）、老香港–焗烤戰斧豬排飯（650元）、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵（800元）、鴨肝魔鬼辣拌麵（800元）、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕（500元），以及辣拌醬（1500元）。 米芝蓮與Robert Parker Wine Advocate首次在新濠影滙呈現刺激感官的星級盛宴。 簡捷明 這場獨一無二的餐飲盛宴由7名國際頂尖米芝蓮餐館大廚操刀，包括澳門御膳房的Guillaume Galliot（2星）、澳門中餐廳譽瓏軒的譚國鋒（2星）、東京Sushi Kanesaka的金坂真次（1…
簡捷明: 國際大廚系列（香港和澳門）：米芝蓮二星餐廳 Ecco Ascona、Ecco St Moritz 和 Ecco Zurich 主廚 Rolf Fliegauf
今個5月，美食家及愛酒之士可於澳門新濠天地摩帕斯酒店21樓天頤體驗到摩登中菜烹飪新星、來自天頤的范健華和黃贊奇，以及米芝蓮一星食府TATE Dining Room總廚 … 新濠博亞娛樂隆重呈獻米芝蓮指南香港澳門2020晚宴 日期：2019年12月17日 六位來自世界各地米芝蓮二星及三星餐廳的名廚與國際知名法式甜點大師將雲集澳門一同慶祝《米芝蓮指南香港澳門》推出十二週年。 #MICHELINGUIDEHKMO #MICHELINSTAR20 #… 取名「朧粵」，意指永遠的粵菜，餐廳位於台北「春大直」商場內，空間寬敞，菜單選擇亦很多樣豪邁。 除單點外，也規劃午餐與晚餐的套餐，要從中挑選一兩樣招牌菜色似乎很難，因為每一道都有其獨特滋味。
關於國際大廚系列： 國際大廚系列旨在給港澳饕客呈現來自世界各地的米芝蓮星級餐廳及料理，讓美食愛好者無需遠行也可以賞味大廚的手藝。 該系列由全球最具影響力的葡萄酒評論出版商Robert Parker Wine Advocate與全球美食權威米芝 (Michelin）主辦，匯集廣受好評的大廚、… 米芝蓮指南港澳美食盛宴系列之國際大廚系列於2019年捲土重來，再度為美食家帶來區內最令人期待的大廚組合，推出一連串多手聯乘菜單。
簡捷明: 米其林指南年輕主廚大獎得主蔡元善與古俊基最想告訴新一代餐飲人的話
近日有網友發現，麥當勞的漢堡大小與過去有所不同，在網路上引起熱烈討論。 除了「黑豚叉燒便當」，簡捷明同時帶來用南杏、北杏慢熬製成的「生磨杏仁茶」，將南、北杏泡水2小時後濾乾，再加水打碎，接著用棉布過濾取出杏仁水，放上爐火加熱煮滾後再轉小火繼續熬煮，期間須定時攪拌避免底部過焦，最後加入冰糖調味即成香甜滑順的杏仁茶，溫潤舒心，每日限量50杯。 安以軒老公、德晉集團前主席陳榮煉，去年因涉嫌經營非法賭博、洗錢，遭澳門警方拘捕，案件目前還在審理中，下月8日將進行陳詞結案，但據陸媒報導，結果恐出現反轉，他可能免受牢獄之災。 [周刊王CTWANT] 《封面新聞》報導，鄧翁2022年１月去世，遺留下銀行存款80餘萬元、房屋一套以及2家電站的股份。 兒子認為，按照當地風俗，自己作為父親唯一的兒子應當繼承全部遺產，妹妹作為出嫁的女兒不應當享有繼承權，於是便將父親卡中的存款全部取出。 [周刊王CTWANT] 《極目新聞》報導，事發視頻顯示，一名身穿白色上衣的女生被一名黑衣女生和一名紅衣女生接連搧了數十個耳光，被打女生蹲在地上哭泣時，紅衣女生又上前踹了多腳，受害者除了一直在流鼻血，衣袖位置還有不少血跡。
- #MICHELINGUIDEHKMO #MICHELINSTAR20 #…
- Orchid by Nobu Lee蘭餐廳這次邀請到廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」，藉由視訊交流切磋，打造一道道精彩料理。
- 獲得二星後，我做的第一件事是立刻打電話給我的師父羅安，向他報告此事，他教育多年的弟子終於沒讓他失望，得到兩星的肯定。
- 「我們是一熱遮三醜。熱菜講究溫度，該涼的涼、該熱的熱。」簡捷明說。
- 「手吊脆皮雞」選用特定大小的雞，先以准鹽醃2小時，再風乾7至8小時，最後才吊淋、現炸，因做法耗時，需先預訂。
- 「朧粵」即日起推出主廚精緻套餐，9道式午間套餐每位1880元起，9道式晚間套餐每位3280元起；12月18日起則開賣單點。
- 這幾家《米其林指南臺北》中的粵菜餐廳，不約而同在今年夏天推出港點的特別活動：從精緻難見的新菜色、到道地家常香港味，讓饕客一飽口福。
「師傅不一定要人家尊重你，你要先尊重底下的愛心。他過來做小弟是想學東西，你要用心教他，不然他肯定不會全心全力跟你去做事。我的徒弟很多都跟了我 20 多年。」他說，做人做事都一樣，講的就是互相尊重與幫忙而已。 對明年就要邁入廚藝生涯 60 年的簡捷明來說，未來他想做的，是花更多時間，嘗試更多世界各地的食材，把粵菜帶到更多地方。 《上海米芝蓮指南 2021》出爐，第五版的上海指南囊括進更多新星，也見證了上海餐飲界的獨有魅力與活力。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 擁有米芝蓮三星餐廳 L’Enclume 及米芝蓮一星餐廳 Roganic 的大廚 Simon Rogan 分享他在香港最喜歡到哪裏用餐。 虛心學習，努力認真研究食材，提供更豐富多元又健康的菜品給每一位客人。
簡捷明: 國際大廚系列（香港）：陳建太郎，新加坡米芝蓮二星四川飯店
「聚苑」座落在鬧中取靜的民生社區一隅，室內裝潢淨白典雅，溫煦的陽光藉著大面窗景灑落，恬靜愜意。 簡捷明 簡捷明 餐廳分為可容納20人的大堂區域，及兩個10人獨立包廂，賓客可自在盡興地暢饗溫暖純粹的家常好滋味。 選用1.5公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用；接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時，才大功告成。
別錯過瑞典斯德歌爾摩米芝蓮二星餐廳Frantzen大廚Bjorn Frantzen的精彩美食體驗。 Frantzen這次的餐飲活動只限兩晚，而且每晚只為12名食客做菜。 屆時，他將呈現10道原創招牌料理，每一道搭配Robert Parker Wine Advocate精心挑選的精緻佳釀。 Hubertus(意大利Rosa Alpina酒店)行 政總廚Norbert Niederkofler的精緻美食。
簡捷明: Podcast 美食關鍵詞 EP144【主廚的誕生21】「朧粵」廚藝總監簡捷明（下）：我要到全世界去做粵菜，現在還不想退休！
同時，他也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。 所以在「朧粵」，共有五位實力堅強的港籍主廚，其中簡捷明擔任廚藝總監，在上海和台北兩地指導；而坐鎮「朧粵」的行政主廚、現年56歲的胡福春，出生於餐飲世家，與簡捷明同樣師出自香港福臨門，倆人幾乎從小到大一起工作。 胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝，更擅長火候掌控，料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。 而坐鎮朧粵掌杓的行政主廚胡福春，現年56歲，出生於餐飲世家，因家人多從事廚房相關工作而入行，與簡捷明主廚同樣師出自香港富豪食堂福臨門，拜旗下餐廳鴻福門總廚梁汝清為師，習得一身傳統粵菜烹製技藝，而後更曾為福臨門遠赴日本東京和名古屋展店並擔任主廚。
每天都最早來餐廳備料的港點主廚黃偉明，強調點心要當天現做才會好吃。 「朧粵蝦餃皇」選用新鮮活蝦，拌入豬肉丁，與鹽、糖、白胡椒粉與香油製成內餡，接著放冰箱冷藏，最後再包餡入蒸籠，蝦肉鮮甜，是老少皆喜的經典之作。 一碗小小的湯品「花膠老菜脯燉乳鴿」，也藏著不少心意，使用來自桃園老農的菜脯來佐味，湯頭微濃不膩，乳鴿為什麼用燉的不用燒的？ 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 自即日起至12月17日期間，朧粵僅限提供9道式個人套餐組合，方便賓客一次品嚐到招牌菜色。 午間套餐內含鴛鴦燒味拼盤、胡椒汁野生大蝦等菜色，每人1,880元；全日套餐則有黑松露小青龍、古法蒸老虎斑、燒汁和牛脯等料理，每人3,280元；晚間套餐則有極品花膠燉螺頭湯、脆皮乳鴨、金腿蒸東星斑球等佳餚，每人5,880元。
簡捷明: 日本機場擠爆「安檢排1小時↑」！國交省出手了
此外胡主廚的料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳，至今已擁有42年的資深經歷，履新來台之前，他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。 另外，10月開幕捌伍添第的行政主廚謝文與簡捷明一樣都是師出香港福臨門，而且還謝文還是簡捷明的師兄。 2017年，他受台北文華東方酒店邀來擔任雅閣中餐廳主廚，從米其林指南來台的第一年就拿了一星，而且在他任內都維持一星評鑑。 簡捷明 在餐廳硬體、地理位置、服務與訂位上，「聚苑」與正統餐廳無異（消費也會開立發票），但菜色規劃便走無菜單的私廚風格。
簡捷明以近60年的廚藝功力，帶來朧粵叉燒皇、朧粵片皮鴨三吃、極品花膠燉螺肉湯等多款經典料理，為台灣的粵菜愛好者提供道地的美味體驗。 「黑叉燒」是簡捷明主廚在其上海掌杓的米其林餐廳也未供應的獨家私房料理。 上海米其林二星光環加身的簡捷明主廚，以春大直商場裡的頂級粵菜餐廳「朧粵」擄獲台北美食愛好者的胃和心，餐廳開幕還未滿一年，便再接再厲拓展餐飲版圖，但並非複製自己，而是在觀察過台灣私廚風潮的盛況後，以中菜家宴為定位，在鬧中取靜的民生社區端出私房好料將家常菜提升到更高層次。 劉宗原2019年5月邀請簡捷明到蘭餐廳舉辦客座餐會，這也首創粵菜名廚到法式餐廳客座先例，四天活動訂位不僅秒爆滿，簡捷明的菜色更獲得廣大迴響與讚譽，因此劉宗原邀簡師傅來台展店，不過簡師傅說，要來台灣開店要答應他兩個條件，一是要由他來找團隊，二是要使用最好的食材，經過2年的籌備，「朧粵」終於在11月17日開幕。