在營養成分標示表上你會看到碳水化合物這個字眼，它泛指所有的醣類，所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。 而我們所常聽到的澱粉、糖和纖維等都屬於碳水化合物家族成員。 紅米、黑米的纖維與蛋白質含量也較高，令人有飽肚感外，亦含豐富維他命B及纖維素，可穩定膽固醇及促進新陳代謝。 紅米的顏色來自花青素，是很好的抗氧化物，有助心臟健康及護眼，更有美容的功效。 澱粉質 其實不同的米會有不一樣的升糖指數，愈黏糯的米，升糖指數就較高。 香港人吃的大多是中身米（medium grain rice），升糖指數會較高（72-83），泰國香米更可高達109。
A1：美國康奈爾大學營養學與心理學教授David Levitsky指，根據對照實驗發現，當人們進食相同熱量的食物，分12次及3次進食，其代謝率並無分別。 換言之，減肥的大原則是控制日常飲食攝取的熱量，並消耗體內多餘的脂肪，所以進食的次數和時間對減肥沒有直接影響。 營養師趙函穎也曾指出，網路上最常見的減肥法莫過於不吃任何澱粉，她強調「脂肪燃燒在碳水化合物的火焰裡面」，也就是人們脂肪燃燒過程中，仍需要碳水化合物的小分子幫助燃燒。
澱粉質: 糖尿病人士飲食謬誤、禁忌全拆解 穀物類、蔬果類哪些不宜進食？
如果想將粟米保留更長時間， 可以先灼熟後冷藏於冰箱內。 值得一提的是，抗性澱粉雖然好處多多，卻不宜過量進食而加重腸胃負擔，引致胃脹。 同時儲存上也要妥善，否則抗性澱粉好易滋生細菌，吃壞肚皮。
TOPick為此邀請「Nutri-Pro」健營物理治療及營養中心營養師梁美明（Minnie）講解粉絲的熱量、成分、會否致肥以及減肥人士進食時要留意的事。 被譽為超級食物，營養價值非常高，含豐富的蛋白質及纖維，100克中有7克纖維，容易令人有飽肚感。 此外也含大量鐵質，令人更加精神，提高專注及學習能力！
澱粉質: 營養師話你知提高減肥效率方法
膳食纖維可簡單區分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類。 由於這兩個名詞能夠在進行營養教育時讓公眾明白膳食纖維的生理特性，故被廣泛使用和為消費者所接受。 一般而言，可溶性纖維可影響小腸吸收葡萄糖和脂類，因此有助控制糖尿病和預防高膽固醇血症。 另一方面，不可溶性纖維則對排便習慣有明顯的影響，因為大腸內的微生物會利用它們進行緩慢、不完整的發酵作用。 至於食物來源方面，水果、燕麥、大麥和豆類都含有大量可溶性纖維，而蔬菜、小麥和穀類則有較多不可溶性纖維。
要知道，選用當地當季的食物對當地人最好，一方面經濟效益佳，另一方面，能成為當地食材，必定都經過長時期的自然界演化，留下來的都是最適合當地人的體質與當地氣候的東西。 澱粉質 所以當地盛產什麼，就該吃什麼，這是最好的飲食方式。 例如台灣到處都有地瓜，升糖指數（GI值）還好，是優質的澱粉來源，非常適合台灣人食用。 血糖處於穩定狀態會減低對食物的渴求，不易暴飲暴食，而且身體不能消化抗性澱粉，便會轉而燃燒體內脂肪，達到減重效果。 穩定血糖 血糖處於穩定狀態會減低對食物的渴求，不易暴飲暴食，而且身體不能消化抗性澱粉，便會轉而燃燒體內脂肪，達到減重效果。
澱粉質: 抗性澱粉食譜
雖然藜麥脂肪最高，因為胚芽含脂肪，但都是優質的脂肪。 澱粉質 愈煮得綿爛的粥，進入身體後就愈容易被消化、吸收，令血糖大升大跌，所以不建議糖尿病人士多吃。 而且坊間的白粥有機會加入了油份去煮，令質感更綿滑。
身體有過多的葡萄糖時，就會被轉化成為脂肪儲存起來。 這或許會是一般人誤以為進食碳水化合物就是脂肪的元兇的原因。 澱粉質 抗性澱粉在進食後約120分鐘內不會被消化、不會被小腸內的消化酵素分解，卻可被大腸的益菌利用和分解成短鏈脂肪酸，對身體帶來不同好處。 快速消化澱粉在進食20分鐘後就會被消化成為葡萄糖，令血糖在短時間大升大跌。
澱粉質: 營養師天團－新營養食代
許多人為了減肥，都會極力避免吃到澱粉，但這樣真的能瘦嗎？ 臉書粉專《營養師天團－新營養食代》對此破解迷思，表示為了減肥而捨棄澱粉，反而會出現負面效果。 植物的向地性為根冠生長素分佈不均，造成根部的生長會朝向地心彎曲。 澱粉平衡石假說即認為植物根冠細胞中的澱粉體就有如動物的平衡石，當澱粉石受重力影響再次沉澱時，會使特化為平衡細胞的中軸細胞產生反應。
- 多年營養師經驗，擅以營養體重管理（增肌/重及減肥）、大腸激躁症、改善膽固醇/血糖/血壓及其他病患飲食諮詢。
- 1杯粟米粒就可提供1,350微克葉黃素及玉米黃素。
- 自從按此法飲食，Ella不但甩了3公斤肉、改善水腫問題，更漸漸恢復精神和力氣。
- 你每天的進食時間、份量及餐數，應配合你為生活習慣、藥物及飲食計劃所訂下的目標。
- 宋慧喬與日本瘦身女皇藤井香江也曾分享以「豆腐飯」減肥，有報道指前者成功減了17公斤；後者則1星期內減5公斤。
- 1.澱粉能快速提供能量：澱粉屬於醣類，相較脂肪和蛋白質類食物能快速吸收利用，在術後或是運動後需要快速補充熱量時，澱粉是最適合的食物選擇之一。
規劃良好的全植物性飲食，不僅對體重管理有所幫助，且也有利於保護心血管；但當將飲食中的飽和脂肪酸以精製澱粉取代時，保護效果就會大打折扣。 重視碳水化合物的「質」以及烹調方式，才能協助發揮全植物性飲食對於健康層面的最大效益。 每日碳水化合物和脂肪所攝取的卡路里會比其他人低，分別是45-60%及少於30%。
澱粉質: 食用
不過它的主要成分為澱粉，和白飯本質上是同一種東西。 我們身體每日所需的能量主要由三大營養素—碳水化合物、脂質、蛋白質所提供。 如果為了減肥，不攝取澱粉，身體就會開始燃燒部分肌肉。
很多人經常誤會薯仔熱量很高，但其實只是指薯片、薯條等油炸薯仔製品。 事實上薯仔作為原型食物，與減肥熱門食品番薯相若，每100克卡路里只有76卡。 紅豆含有豐富的維他命 B 群，有助促進身體能量代謝。 100克紅豆更含有 10克蛋白質，因此以紅豆飯為主食，不但能提高整體抗性澱粉質的含量，同時亦已經足以提供近乎一餐所需的蛋白質。 澱粉質 一定要認識吃不胖的超級碳水化合物——抗性澱粉（Resistent Starch）這個近年非常流行的飲食概念。 澱粉質 研究顯示，只要把每天食用的碳水化合物其中的 5%改變為抗性澱粉類食物，就有助達到減重燃脂的效果。
澱粉質: 澱粉質種類3. 抗性澱粉
如果一天需要2000卡路里，碳水化合物攝取量應佔當中1100至1400卡路里。 「醣份」可理解為碳水化合物，是很多食物都有的元素。 而我們所常聽到的澱粉、糖 和纖維 等都屬於「醣份」的家族成員。 澱粉質 糖尿病有機會影響其他器官的機能，可以導致腎衰竭、高血壓、心臟病等等。
- 如果以上方法都沒有見效，或者你可以試試民間偏方舒緩喉嚨痛。
- 穀類和高澱粉蔬菜（如馬鈴薯和芋頭）含豐富澱粉，為我們提供大量能量。
- 因此患者應避免高升糖的食品，例如：精緻澱粉、高糖份的食物。
- 當中，你所進食的碳水化合物大部份都會被身體轉化成血液的葡萄糖 (又稱血糖)。
- 它葉黃素及玉米黃素是眼睛視網膜內黃斑點的成分之一。
而且如果不吃澱粉類，代表其他脂肪或蛋白質的攝取就要更特別注意。 Lillian說，蒟蒻是由一種名為「魔芋」的植物製成，主要成分是葡萄糖和甘露糖等多醣類碳水化合物，也是一種水溶性纖維。 由於人體的消化系統，並不能分解及吸收這種多醣，因此蒟蒻所提供的熱量很低。 許多蒟蒻麵的包裝上寫明「零醣質」，其意思是指這種麵沒有提供熱量的多醣類碳水化合物，如澱粉質。 抗性澱粉是難以被人體酵素消化的「超級碳水化合物」，結構上類似於膳食纖維，亦可以靠使用不同的烹調方法來增加食物中的抗性澱粉。