世界衛生組織（WHO）也認為減少飽和脂肪及反式脂肪的攝取量可降低疾病風險，同時呼籲健康飲食不應包含人造反式脂肪。 反式脂肪其實有兩種：天然的跟人造的反式脂肪，前者對人體並無不良影響。 減少飽和脂肪及人工反式脂肪的攝取量可降低疾病風險，大家應該盡量避免攝取。 1.以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油，取代富含飽和脂肪酸的油脂（椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等）。
氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸（industriallyproducedTFA）。 反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。 反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。 反式脂肪酸的熔点受双键的数量，结合形状和位置的影响。 顺式油酸熔点为13.5℃，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。
反式脂肪好處: 反式脂肪是什麼？高膽固醇、心血管疾病都有它的份
以每日攝取 2 000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。 有可能以氫化植物油製造的食物包括：人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、餡餅及植脂奶粉。 現代人受肥胖困擾，聞脂肪色變，其實它有好壞之分。 脂肪分兩大類──「飽和脂肪」和「不飽和脂肪」。 世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量，不應超過總熱量的 1%，以一天 2000 大卡的熱量來計算，脂肪一公克 9 大卡，一天不得攝取超過 2.2 公克的反式脂肪。
/图片来源于网络/只要是符合国家标准的植物油，反式脂肪的含量一般在安全范围内，适量摄入并无风险。 反式脂肪好處 但是，如果将植物油用于反复高温煎、炸，很容易产生更多的反式脂肪，健康的油脂也会变得不健康。 其中，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g或100ml，可以标注为0。
反式脂肪好處: 運動專區
高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。 在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。 2015年6月17日美国食品药品管理局（FDA）宣布，3年内将几乎全面禁用含有反式脂肪的添加剂，这不但可能让不少诸如包装零食、烘焙糕点和油炸食物等美味从此消失，还会迫使更多食品更换原料。 反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。 许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。 反式脂肪好處 哈佛大学公共卫生学院一项最新的研究显示，摄入大量的反式脂肪可能会降低男性的精子密度（精子密度是评价男性生育能力的一项指标）。
反式脂肪酸属于不飽和脂肪酸，曾被认为比飽和脂肪酸更健康，加之部分氫化植物油价格低，耐储存，用它油炸过的食品口感好，在食品工业中被大量使用。 許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用部分氫化植物油。 動物的肉品或乳製品中的脂肪酸多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸，雖有反式脂肪酸但含量低；人類食用的反式脂肪主要來自經過氫化程序所生產的部份氫化植物油。 「植物油氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油品牌「Crisco」首次使用。
反式脂肪好處: 反式脂肪分类
多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。 它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。 適量攝取不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇水平。 根據《新英格蘭醫學期刊》研究顯示，每天攝取的反式脂肪即使是少量約4、5公克，就會增加23%心血管疾病的風險。
另一点需要注意的是，食品标签上的数字可以四舍五入，所以一些标为0克反式脂肪的食品其实仍然含有反式脂肪。 不飽和脂肪則可分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(即壞膽固醇)水平，令血管保持暢通，對健康有莫大益處。 而多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是人體必需的脂肪酸，由於身體自身無法合成，因此必須從食物吸取。 它對人體健康非常重要，能稀釋血液濃度，從而降血壓及改善免疫系統功能。 而且適量的多元不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇（有益及有害的） 水平。
反式脂肪好處: 疾病百科
另一個更重要的作用是作為傳送及吸收脂溶性維生素A、D、E及K的媒介。 即是說沒有油脂的話，就比較難從飲食上吸取某些；脂肪是製造膽固醇、維生素D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。 欠缺脂肪的飲食就很可能會導致身體的荷爾蒙分泌失調；最後脂肪能維持神經系統及皮膚的正常運作。 提起脂肪及膽固醇，很多人都會拒之千里，因為它總被認為是肥胖、心臟病、高血壓等問題的罪魁禍首。
如果想加入含有100g卡路里的纯碳水，你可以加入一些西瓜，这也能使沙拉变得更饱腹。 但如果你通过纯脂肪来补充这100卡路里，那么你只能加入不到一小勺的橄榄油。 虽然具有同样数量的卡路里，但只有一小勺油的沙拉明显饱腹感更差。 虽然脂肪能为我们的身体带来无可替代的益处，但这并不意味着每种脂肪都是有益的。
反式脂肪好處: 反式脂肪別碰！影響記憶大腦易當機
傳統早餐店的燒餅油條，以及麵包店裡剛出爐的餅乾、麵包，總是帶著誘人的香氣和金黃色澤，吸引許多顧客上門。 但你知道這些美味的食物中可能含有反式脂肪（Trans fat）嗎？ 不飽和脂肪：分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 前者是橄欖油、茶籽油的主要成分，花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油也含一些，適量攝入這類脂肪利於降血脂、抗血凝、延緩動脈粥樣斑塊的形成。
歡迎留言告訴我們想知道的資訊，也別忘了訂閱文章，讓我們用運動健身，開始對話。 2003年美國美國食品藥品監督管理局宣布將反式脂肪排除於「公認安全」之外，並發布了一項裁決，從2006年開始，反式脂肪必須在營養標籤上獨立標示一行。 世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織也建議，反式脂肪攝取量應少於每日所需熱量的1%。 反式脂肪好處 以每日攝取2000千卡熱量的成人為例，反式脂肪的攝取量要少於2.2克。 ：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。 如市面上的餅乾、蛋糕、麵包，或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包，無論是甜或是鹹，通常反式脂肪的量都不少，像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。
反式脂肪好處: 反式脂肪管制
還可能影響循環，就如同水管的管壁被頭髮及髒東西黏住，讓水流不順暢，甚至造成阻塞。 讓人避之唯恐不及的「反式脂肪」相信大家都聽過，但反式脂肪為什麼不健康，卻很少人知道。 自民國 97 年起，我國開始規定食物營養標示必須清楚寫出「反式脂肪」含量，讓消費者能有所選擇，在當時，每天新聞都在介紹反式脂肪，也是讓民眾對於營養有新認知。 無論是不飽和脂肪或是飽和脂肪，所含的熱量都是相等的，多吃同樣會使人發胖，所以選擇食物時要小心食物中的「隱藏」及「半隱藏」脂肪，如豬扒、鴨、鵝、芝士類，雪糕、朱古力、各式沙律醬及各種果仁及花生等小食。
- 而人工制造的反式脂肪酸又有“两种”，一种是“有意制造”，另一类则是“无意生产出来的”。
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- 乳酪也富含磷、蛋白質和鈣等營養，已經證實能夠降低肥胖風險和提高代謝水準。
- 專家表示，要獲得最大的健康效果，就要選擇特級純橄欖油，因為它是採天然萃取，沒有經過加工。
- 根據世衛，每年約有54萬死亡病例與攝入工業生產的反式脂肪有關。
- 但是如果反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g，可標註為零，根據2016年的中國居民膳食指南每日食用反式脂肪不超過2克，也就是說依然要適量食用。
/图片来源于网络/国家规定，食品配料中如果含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在营养成分表中标示反式脂肪酸的含量。 它和其它可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪酸对健康毫无益处，也不是人体所需要的营养物质。 它增加出现心血管问题的概率，还会降低男性精子密度，并且对胎儿也有一定的危害作用。 反式脂肪好處 因此世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。 而由于反式脂肪酸总是在油脂的加工和烹调过程当中产生，因此许多反式脂肪酸的产生又是“无意生产出来的”。 只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，但是产生反式脂肪酸需要180℃的温度长时间加热，因此含有油脂的食物在油炸、油煎等过程中容易产生反式脂肪，加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。
反式脂肪好處: 人工反式脂肪的秘密，原來它改名藏在甜食裡！
反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比萨、麻花。 重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。 年美國心臟學會公告的指南中指出飲食中的膽固醇量並不會直接影響血膽固醇濃度，但在飲食上仍需注意，「飽和性脂肪酸」的攝取量。
- 南瓜籽、漢麻籽、亞麻籽、奇亞籽和向日葵籽等，含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠抑制炎症。
- 而軟心朱古力及生朱古力等類別，在製作過程中加入了牛油、氫化植物油或忌廉，令朱古力中的飽和脂肪、反式脂肪比例更高，有機會引致高膽固醇及動脈粥樣硬化等問題，多食了非常不利心臟健康。
- 蕭醫生也補充，其實天然的奶油、牛油內也含有少量的反式脂肪，但是少到人體可以直接把它忽略、代謝掉。
- ：只要是使用可高溫油炸的植物油，幾乎都有反式脂肪。
- 當能量攝入超過輸出時（吃得多動得少），脂肪組織會將多餘的能量以甘油三酯的形式儲存在脂肪細胞的脂滴中。
- 1.以含有較多不飽和脂肪酸的橄欖油、葵花油、大豆沙拉油等植物油為主要烹調用油，取代富含飽和脂肪酸的油脂（椰子油、奶油、人造奶油、牛油、豬油等）。
有媒体引用WHO此前的统计数据称，每年有超过50万人死于因摄入反式脂肪导致的心血管疾病。 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。 研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。 除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。 反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
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天然反式脂肪的食物常見於牛奶、牛油、芝士和忌廉。 飽和脂肪在室溫下會凝固，主要來自動物性脂肪如肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。 飽和脂肪會令血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，過量更會令血液的壞膽固醇上升。
反式脂肪好處: 飽和脂肪（酸）
碳與碳之間若還有雙鍵，依據兩個碳原子上的兩個氫在雙鍵同一側(順式)或不同側(反式)而分為順、反式不飽和脂肪。 自然狀態下，油脂中的不飽和脂肪多以順式的結構存在，但在製造人造奶油、酥油等產品的加工過程中，會在「氫化」步驟改變順式的結構為反式，讓油更耐高溫、不易變質，並增加保存期限，這就是反式脂肪的由來。 許多臨床研究及大規模的統計認為反式脂肪酸/氫化脂肪很可能和代謝症候群（肥胖症、糖尿病、痛風、高血壓、腦心血管疾病）甚至憂鬱症及不孕症有關。
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對運動者來說，總體上堅持健康的生活方式，偶爾食用此類食品的話，所攝入的反式脂肪酸就不會對身體造成太大的問題。 根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。 反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。 喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。 上述提到，反式脂肪酸屬於植物油，但其實在牛油／牛奶、羊油／羊奶等反芻類動物的油跟奶中，也含有微量的反式脂肪酸。
反式脂肪好處: 反式脂肪酸反刍动物的脂肪组织及乳汁
而一整顆的酪梨約含3克的飽和脂肪，看起來雖然多，但還有大量的維生素與礦物質，就會是比較好的選擇。 像是橄欖油的脂肪裡，含有超過七成的「單元不飽和脂肪」，但只有一成多的「飽和脂肪」。 而全脂牛奶的「飽和脂肪」超過六成，「單元不飽和脂肪」佔不到三成。 ：前面有提到，奶類中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更難控制了，像是奶油、奶精、花生醬，還有西餐的焗烤、濃湯。 2006年，華盛頓的非營利組織公眾利益科學中心控告肯德基在其食物烹調過程中使用反式脂肪。 肯德基於2006年宣佈，2007年四月前會將該餐廳美國連鎖店使用的反式脂肪替換成大豆油；其加拿大連鎖餐廳也宣佈了類似的措施。
2006年10月30日纽约就此问题召开了听证会，并将立法禁止销售反式脂肪，违例者将被罚款200～2000美元。 虽然人工合成的氢化脂肪作为的人类饮食的一重大部份为已超过100年，氢化脂肪的生物化学仍没有被充份了解。 关于氢化脂肪怎样被合并入胎儿脑组织、细胞膜，和动脉匾仍只有很少资料。 反式脂肪的名字来源于他的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。
建議就身體狀況，向專業醫療人士尋求具體方案及處方，切勿拖延與濫用（閱讀全文）。 有一项研究在控制总热量的同时，用单不饱和脂肪或多不饱和脂肪替代饱和脂肪的摄入。 反式脂肪好處 结果两种类型的不饱和脂肪都降低了 LDL（有害胆固醇）的水平，降低的程度相当。 这表明单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的作用相似，且明显优于饱和脂肪。 人们常常做出非黑即白的判断，如果一种食物不是坏的，那它一定是好的看法。
如需高温烹饪，可以选择稳定性较好的棕榈油、椰子油。 炸鸡、薯片、可颂、桃酥、蛋糕、曲奇、爆米花……这些又油又香的美食，除了拥有显而易见的高热量，还可能隐藏着一种大家非常容易忽视的「危险分子」——反式脂肪。 所以等於說可以直接把它們拿來當作奶油使用，來製作糕點、點心等等，可以讓成品存放很久，而這時候可能會很多人問：「為什麼不直接用奶油？」原因是奶油的成本高出許多。 每100g（即約一格半）黑朱古力，即含有36mg鎂質，是人體每日所需量的約10分1。
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包括台灣和美國在內的很多國家已強制規定食品包裝上要標示出反式脂肪的含量，有些國家甚至還嚴格的規範食品中反式脂肪含量的上限。 4、詳閱成分標示：台灣規定反式脂肪的含量不超過0.3％就可於包裝上標示為「0」，所以有些食品並不是真的不含反式脂肪。 消基會公布「市售人造奶油抹醬、烘焙油脂反式脂肪檢測」結果發現，在抽測的12件樣品中，有8件樣品的反式脂肪含量超過0.3%，其中「乳瑪琳」為本次反式脂肪檢測值最高的樣品，其反式脂肪含量高達3.0~4.0%。