當日，我們點了Hana Gozen套餐，分別有伊佐木魚、京都鳥貝、北海道海螺、北海道牡丹蝦、鰹魚等刺身，而壽司則有大阪灣春子鯛、北海道北寄貝、北海道利尻島海膽等，由食材、服務到價錢等不同範疇來看，絕對是會一直會定期回去之選。 原店位於大埔，近年分別於尖沙咀厚福街及荃灣開了分店的鮨一日本料理，經常坐無虛席，設有對住師傅坐的吧枱，以及適合多人聚餐的普通席。 鮨一素來以爆碗海鮮刺身、三文魚籽、海膽滿瀉為賣點，千層海膽杯的海膽來自加拿大或韓國的馬糞海膽，底下放滿吞拿魚蓉，大份量滿瀉狀才$298，配上赤醋飯及脆身紫菜，食幾多𢳂幾多，食得最夠過癮。 店內還提供壽司、刺身、串燒及麵食等，天天都有時令精選，用料新鮮、價錢合理，難怪經常爆場。 除了選用時令食材，鮨蕾亦根據四季變化配合不同的食用鮮花擺設，將昇華菜式的色香味。 餐廳的總廚Michael Chan師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄學，他亦是挑選新鮮食材的高手。
正如漫步在雲遮霧繞的名山中，不需識得真面目，只需放鬆身心，來體驗一段“只緣身在此山中”的難忘壽司之旅。 位於銅鑼灣的立鮨就可以找到價錢平而高質的Omakase立食壽司店。 四季 omakase 鮨齋藤每月1號接受三個月內的預訂，每月只有一天接受預訂，足見這間Omakase人氣十足。 印象深刻的有好幾道，紫海膽、鳥貝、炸門鱔、毛蟹芝士粟米、酒盜烤香魚、肝醬炒鮑魚等。 帶著期望來吃，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。
四季 omakase: 餐廳
點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。 對楊永隆來說，對食材無止盡的深入探索與學習，是日日的料理功課與樂趣，也是「阿隆師」 30 年廚藝之路始終不變的初衷與執著。
三款手握壽司中的昆布漬秋刀以昆布熟成12小時，昆布香氣尤其豐厚。 立食壽司店「翔壽司」主打價錢抵食的Omakase，食材每日由豊洲直送，提供多款刺身，包括火灸吞拿魚面頰肉、腦天、北海道海膽、大吞拿魚腩、赤貝、牡丹蝦、金目鯛等等。 四季菊日本餐廳製作著名天婦羅，富有日本傳統風格的餐廳，每一處細節均體現出日本料理藝術的精緻和瑰麗。 帝苑酒店的四季菊日本餐廳年中無休，提供午餐和晚餐，亦提供午 …
四季 omakase: 香港Omakase（廚師發辦）日本餐廳推介
通常在客人入座后，除了上菜顺序以外，店里的人还会来询问喝些什么，茶或酒。 酒不是一定要喝的，但如果喜欢喝酒的人，不妨试试日本酒，感受一些纯正的昭和风味。 日本人食Omakase時較願意表達意見，向師傅提出想食的款式；香港人反而會按照廚師發辦進食，不會左右師傅決定，Tomiyama San表示這一點香港人相對較好，這樣才能做到真正「廚師發辦」的意義。 「源峰特選套餐」(每位HK$1,680)涵蓋壽司12件、刺身3款、季節和食、燒物，另外附前菜、椀物和甜品等。
整个用餐过程厨师或者厨师委托的服务员会给你介绍菜品的名称、用了什么食材、用了什么做法、吃的时候要注意什么等等，在用餐环境和精致餐具的配合下，仪式感很强。 比起刺身及壽司，Omakase中的煮物及燒物的製作時間會較長，部分海鮮，比如是八爪魚需以慢煮方法烹調，煮物則需要切碎、煮熟、製作茨汁等，一般要較長時間，所以在品嚐時，可以慢慢品嚐，才可吃出大廚的「細心」。 餐廳的壽司會採用日本越光米，軟硬度適中，而江戶前壽司做法與其他壽司店不用，只會輕放飯醋，既可辟去魚腥味又不會蓋過魚的鮮味。
四季 omakase: 更多詳情：釧Kushiro Omakase進駐尖沙咀半島酒店 日本大師主理 24道菜：法國藍龍蝦＋A4和牛
因壽司職人會自行搭配壽司的菜色，所以對顧客而言很輕鬆，而店家方面對食材庫存的控制也比較好調整，可說是一個雙方都Win-Win的制度。 Omakase中，以煮物及燒物的製作時間較長，部分如章魚等海鮮需要以慢煮的方法烹製，煮物則需要製作醬汁，這些菜餚通常是最能體會到廚師用心的部分，因此建議慢慢品嘗。 其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。
- 再入门级的Omakase最少也有一种以上的高级食材压阵，更别说那些高端的Omakase了。
- 主廚賢師傅入行25年，師承日籍大廚及曾主理過懷石料理的他，重視團隊精神，與兩位拍檔共同主理廚政，他們期望把坊間一般定價不菲的日式料理 Omakase（大廚發辦）大眾化，以為Omakase平價就質素差？
- 知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
- 品質越好的鮑魚膠質越重，直接拿着鮑魚進食，在手中會可以感覺得到新鮮鮑魚獨有的黏性。
- 或許在香港經營的店都了解文化差異，餐牌上也會列明有甚麼菜式，當然大方直接詢問亦無不可。
- 想讓同桌的情人或是工作上的客戶看到聰明才智的一面，也想避免選錯的一面，對於這樣的朋友來說「Omakase」服務制度就是最不會出錯的選擇。
其他必試前菜選擇有：油甘魚刺身配柚子酒啫喱、黑鮑魚配山椒蛋黃醬、雲丹海鮮刺身韃靼及醋漬鯖魚刺身配西柚啫喱等。 駐店唎酒師更精心挑選豐富多樣的清酒選擇，另備有多款珍稀的日本威士忌及葡萄酒，大小品牌一應俱全，全面照顧不同酒客的喜好。 尖沙咀的神樂Sushi KaguraOmakase，價錢一向親民，一度被喻為入門級Omakase之選，所有材料都經由日本直送，滿足到入門級及專業級的食家！ 日本餐廳「月山」主打壽司Omakase及香港少見的會席料理，佔地3,000平方呎，共設有60個座位。 當中最吸睛的﹐是餐廳以日式舟屋設計為主題，步入餐廳，有如置身日本漁村，貴賓房內的投影畫面會隨四季景色轉變，讓客人見證春夏秋冬的花開花落。 餐廳用料講究，食材均由駐東京買手親自購入，即日從豊洲市場空運到港，海產唔新鮮就假！
四季 omakase: 東京Omakase：鮨 石島 – 銀座平價日本料理
Sushi Ikkon是正宗日本江戶前 Omakase 壽司店，流露雅緻的日式氛圍。 日籍主廚 Wataru Inoue 擁有超過20年經驗，其中更包括米芝蓮星級餐廳「銀座 鮨一」。 目前 Sushi Ikkon 鮨一魂的 Omakase 午市套餐分別為 Sakura（12貫）和 Ume（15貫）。 壽司店的食材種類或是法國餐廳的酒類等，因為要點的東西若是需要專業知識時就容易緊張。
- 當晚點了這個餐，因為同行朋友聽到兩個餐的分別是這個餐有毛蟹，她們就亮眼發光。
- 「舍利鮨Sushi Shari」，午市Omakase也相當親民，價錢由HK$350起，包括了10款壽司、先付等，此外還有HK$500及HK$650兩個套餐選擇。
- Sushi N 是一間全新Omakase餐廳，主張全新、創新、獨特的體驗。
- 其中Omakase 午市套餐只需要680港幣便可以享用13貫包含刺身、壽司、燒物以及手卷等美味。
- 中環Omakase「犇 Ushidoki」最近在萬年大廈開業，雖門面低調，但原來頭不少！
- 店內主打日本菜，所有海產均由日本豊洲市場直送，其中一款壽司套餐絕對是Foodie的一大打卡熱點，由精緻木盒盛載著20件壽司，根據時令食材而轉換。
從日本直送抵港後，Alex將和牛放入雪櫃，使肉身變腍和味道更濃郁，去除肥膏和筋部後，才會帶到鐵板桌上。 「吱」一聲，鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色，底面兩面煎香後，從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾，直至肉身內部變暖，再由大火扯乾肉身表層，形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。 隨着口腔每一下咀嚼，豐富肉汁迅速在口腔內爆開，入口不算太過膩滯，伴以脆卜卜的惹味蒜片一起吃，的確讓人有到日本旅遊時開懷大吃的感覺。 燒肉的格局當然跟放題店不同，整個佈局以日本侘寂美學為靈感，裝潢以大量木材、石材及手工水泥磚作主調，天然簡約，營造平和寧靜的用餐氣氛。 而這裏的「主角」有4名，包括伊賀牛、姬路牛、宮崎牛及鹿兒島牛。
四季 omakase: 料理課室：什麼是昆布漬？
夏日限定 Omakase 菜式鮑魚白露筍松露煮，北海道蝦夷鮑經過 16 小時以清酒汁慢火清蒸，肉質柔腍，配上清甜的白露筍與香濃的黑松露，再佐以濃稠的 白松露忌廉汁，極盡奢華滋味。 怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。 知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。
受大流行影響，Sushi Nakamoto 亦推出外賣握壽司，令食客們在社交受限時亦能品嘗美味。 7個多月前，由東華三院前主席及有「香港鞋王」之稱的企業家蔡榮星擔大旗，與幾位合伙人接手該食府，花上千多萬元並耗時兩個月重新翻修，易名星薈館於4個月前新張開業。 新店主打精美粵菜，除供應鮑參翅肚等名貴菜式外，還供應巧手小菜。
四季 omakase: 平價Omakase 10. 賞櫻
Omakase沒有一個特定的價錢，最平價的HK$400以下/位都有，不過一分錢一分貨，食材的鮮味與罕見度才是食Omakase的精粹！ 一般有質素的餐廳，就算午餐也不會平過HK$1800/位，最貴去到HK$3000/位也有。 四季 omakase 廚師會先了解時令食材的資料，與供應商傾洽，確保食材質素良好，也要維持貨源穩定（每款時令Omakase會推廣兩個月左右）。 江戶前壽司著重魚的原有鮮味，當中以調味/醃製食物的功夫最花心機，既要提升鮮味又不能太造作，而且要經過師傅不斷試食及改良才會推出。
總廚千葉博文嚴選每種食材，包括北海道的陳年混合米、直接從靜岡縣著名的農夫田代圭一購入的芥末，即使是樸實的干瓢和小鰶魚，在千葉博文的手上，都獲得至高無尚的尊敬食材。 SUSHI MAMORU位於灣仔，是Leading Nation 旗下最新江戶前壽司餐廳，由第三代的壽司職人千葉博文Chiba San主理，現在到灣仔也可以為Chiba San捧場了。 另外，江戶前壽司的魚生亦會經過熟成，例如鮨㐂過往菜單曾有熟成五天的拖羅，肉質經熟成後更鬆軟，亦可保留油香。
四季 omakase: 四季菊openrice
為確保新鮮高質，舍利鮨 Omakase食材都是經過嚴選進貨，每週四、五次由日本漁市場直送空運來港，食客必定能享受到每個時節最新鮮頂級的料理。 師傅的手藝和技術純熟，用心思考烹調方式透過五感傳達與展現身為料理人長年所累積出的經驗。 天鮨備受追捧由於其性價比高，以及師傅細心解釋每道菜式，令食客得到很好的用餐體驗。 四季 omakase 餐廳收費為午餐每位客人港幣$950及晚餐港幣$2,280。
Sushi Nakamoto同樣坐落於中環，由主廚Masaki Nakamoto 掌舵，以對細節的注重和每日進口的新鮮食材而出名。 Gassan 以最高的神聖山脈 Dewa Sanzan 命名，月山是東京米芝蓮1星店「日山」的姊妹店，亦是其在香港開設的首間海外分店。 餐廳裝潢舒適，帶有日本舟屋設計，餐廳中央以小路及竹分隔，既增加氣氛也同時帶來私密度。 食材由月山駐東京的專業買手每天從豐洲市場親自選購在空運來港，目前設有每人 888 港幣的Omakase 午市套餐。 不少人食Omakase注重與師傅交流的過程，不過當師傅工作時，特別是在握壽司或持刀處理刺身，就不應與師傅對話，這樣師傅才能專心及認真地工作，建議客人在師傅上碟後與師傅聊天，了解菜式及製作方式等。
四季 omakase: 元朗 Omakase：舍利鮨 Omakase – 熟成拖羅
想好好獎勵自己，吃一餐最高級的Omakase，就要到鮨佐瀨。 餐廳由來自北海道札幌高級名店壽司善的佐瀨聡主理，他曾獲北海道壽司技術大賽的最優秀獎，不少日本及香港名人都是座上客。 餐廳午市的廚師發辦壽司約$580/12件，晚市Omakase套餐約$2,000。 海鮮多屬北海道野生或手釣貨色，魚不曾掙扎碰撞，肉質份外彈牙，質素可說是全港頂級之一。 餐廳設有駐東京的專業買手，每天為餐廳從豐洲市場親自選購食材再空運到港，確保新鮮空運到港之海產質量極盡完美。 推介多款招牌日山 A5 和牛入饌設計的菜式，包括薄燒 A5 和牛、雲丹和牛韃靼、A5 和牛壽司、燒 A5 和牛西冷及吉列 A5 和牛。
四季 omakase: 四季菊帝苑
三款手握壽司中的鹽醋漬秋刀魚，大廚將秋刀魚用鹽醃製30分鐘後再用白醋浸30分鐘，令魚肉味道更濃郁。 另外，也有提供到會服務及外送套餐，包括北海道松葉蟹、日本虎蝦笹卷壽司、蟹肉茶碗蒸、拖羅蔥花鉄火卷、魚味濃湯等等。 年間多次連任日本米芝蓮星級壽司店，食材選用築地最高級的藍鰭吞拿魚及含豐富礦物質的新潟棚田米，並以傳統土鍋烹煮壽司飯，配以天然酒粕發酵的赤醋，讓大家可以品嘗日本傳統風味，食材包括赤身、櫻花樽魚、星鰈魚、煙燻鰹魚、車海老等等。 Omakase 盛宴以枝豆凍湯伴海膽及竹筴魚伴柚子啫喱開始，製成凍湯入口清新；夏季竹筴魚當造，伴上柚子啫喱。 時令刺身包括原隻紫海膽、毛蟹、沙甸魚、吞拿魚腩、間八及牡丹蝦等，嚐過冰涼消暑的鮮美刺身，客人可以季節料理鮑魚炒雜菌中和味蕾。
四季 omakase: 香港熱門餐廳
師傅會先將鮫鰈魚肉捲著清甜而脆的芽青，再將鮫鰈魚背放上面，經輕微炙燒後，油香加上微微的焦香味，層次感非常豐富。 四季 omakase 於2000年在世田谷區開設以其命名的餐廳，於十年後將餐廳遷至銀座區，並在同年榮獲三星級米芝蓮餐廳的殊榮。 鮨真窗邊為無敵大玻璃，270度維港美景飽覽無遺，令整個用餐體驗更加分。