看完上面的介绍，下次到东京自由行是不是也想换个不同的地方体验寿司呢？ 预约方式很简单，可以透过「电话预约」或是「网路预约」两种方式，提早把餐厅预定下来唷！ 后来随着时代演进，刀工画法也成了各家职人展现美学与特色的细节之一。 下次到餐厅用餐时，不妨多留意每道握寿司上面不同的刀工，欣赏寿司职人别出心裁的小巧思。 「天鮨」内部装潢最大特色，莫过于大型木制吧台，圆弧的设计不管从哪个角度都可以看到师傅精湛的刀工、蓝橙色喷枪催化的熟成，宛若亲临现场的主厨秀。 吧台之外另附有个室包厢可选，提供三五好友、家人团聚的隐密空间。
木村拓哉與工藤靜香2000年結婚，當時震驚全日本，這幾年工藤靜香為了推兩個女兒木村心美、木村光希也頻頻露面，不過根據日媒《FRIDAY》消息，兩人竟從1月下旬就傳出可能閃電離婚的消息。 廚師為記者分別製作了油甘魚、鰤魚、赤身醬油漬、中拖羅（吞拿魚）、帶子、赤貝、富山縣白蝦、小肌（小黃魚）以及穴子（海饅）九種壽司。 天鮨 鰤魚與中拖羅片上有由深至淺的漸變紅色，而赤貝經切割後的造型猶如波浪，饒具動感。
天鮨: 全台預約最難│ 米其林二星餐廳 鮨天本│九州男兒福岡流壽司
空間很小，大概只能招待6至8人，因此訂座會比walk in穩陣。 聽講這裡可以自己帶酒去而不另收開瓶費，如果有興趣的話訂位時不妨問一問。 最離譜的是，壽司10件omakase午餐套餐為$298/位。 當然，你唔可以用其他高價廚師發辦套餐相比，但以收費來說覺得是超值。 天鮨 Omakase料理長推介套餐裡的前菜「突先」是吞拿魚頭部附近的位置，肉味濃郁。 料理長將「突先」與以酒粕發酵的赤醋混入壽司飯，包上海苔，做成手卷，是這裡的signature dish。
都說「RAW」是臺北最難訂位的餐廳，但其實「鮨 天本」才是城中最難訂位的兩間高端日料之一，因為他是完全預約制加介紹制，已不接受生客電話或網路訂位，訂位都由主廚親自審核安排。 可能是因為台灣靠近日本，加上台灣人與日本人血緣親近，讓台灣的日本料理一向維持著高品質且穩定水準，在第二屆台北米其林一入榜即摘下二星的「鮨天本」，板前只有10個座位，開幕以來即是一位難求，預約早已排滿到2020年的8月下旬。 鮨天本的地址並不好找，雖然地址是仁愛路371號，但入口要從延吉街走仁愛路四段345巷，由伍佰雞屋右手邊走到底就是了。 鮨天本的許多細節都非常有天本師傅的個人風格，內斂沉穩，不華麗卻充滿了考究的細節，座位僅有11席。 後方擺置著以檜木訂製的不插電冰箱，現在越來越多高端日料會使用來熟成魚料，但鮨天本僅以冰塊保存5小時內需使用的食材。 （有一說是，因為連米其林評審都訂不到位），終於在2019年眾望所歸的獲得了米其林二星。
天鮨: 天鮨 新橋本店
尖沙咀的壽司芳Sushiyoshi，是日本過江龍大阪米芝蓮二星的壽司名店，高質食材及獨有烹調手法，備受食客歡迎。 近來在social media平台一直見到很多人在post，因為Hiroki San來了香港。 銅鑼灣食廚師發辦Omakase，「鮨幸」（Sushi Kou）是不錯的選擇。
現年36歲的陳家樂與34歲的連詩雅（Shiga）被爆飛到日本拍攝婚紗照，一對準新人在東京街頭被捕獲，Shiga對日本這個地方情有獨鍾，她自爆不單擁有日籍護照，Shiga亦是「詩雅」的日本名譯法，獲未婚夫細心安排回「鄉」影婚照，令她甜入心。
天鮨: 個室割烹 天鮨 新橋本店
「鮨 天本」酒肴與握壽司，稱的上是臺灣頂尖水準，一份套餐有20品料理，約10貫握壽司，料理調味柔和細膩。 今日第一道酒肴——胡麻豆腐，口感彈牙且香氣濃郁，接著是數道刺身，厚切微炙黃雞魚、章魚揉煮、縞鯵、烤帆立貝手卷。 2018年發行的首屆米其林臺北版，原本臺北眾多的日本料理都呼聲極高，有日籍主廚坐鎮的餐廳因為“米其林血統”大多公認十拿九穩。 沒想到公佈名單當中，獨漏「鮨 天本」，成了當年最大遺珠。 饕客間便傳聞之所以沒摘下米其林是因為秘密客根本不得其門而入，雖然少了米其林點綴，但其實不希望因為米其林吸引過多觀光客人潮，造成更難訂位。 驚喜的是，在2019年的榜單，「鮨 天本」直接霸氣摘下2星。
對生冷食物較為抗拒的朋友，可以先向餐廳揚聲，廚師會將部份魚片火炙。 大家不用怕吃不了魚生，就不能享受Omakase中，與廚師互動的樂趣。 林明禎擁有可愛外表及傲人身材，加上唔咸唔淡嘅廣東話俘虜人心，被指係大馬女神之外，更成為香港廣告女神，接拍多個香港廣告；又曾經於去年受邀擔任張敬軒演唱會嘉賓，合唱《只是太愛你》，人氣Keep住有增無減。 日前林明禎更加成為「第十六屆亞洲電影大獎」青年推廣大使，並以推廣大使身份作客YouTube頻道「好青年荼毒室」暢談電影及各地文化差異，不過大批網民就狠批主持人頌頌似乎未有做足功課，幸好林明禎以高EQ完成訪問，獲網民大讚大方得體。
天鮨: 完全個室 天鮨 新橋本店 – 新橋（寿司）
名列米其林二星餐廳的「鮨天本」，堪稱台北最難訂位的日本料理之一，一位陳姓正妹網紅爆料，她到這家日本料理參加餐會，1個人卻被收了兩人份的費用，表示「完全顛覆我三觀」，此事竟又牽扯到一位「前貼布小開」。 另一間很多人推薦的元朗Omakase是「壽司源」，午餐Omakase最平宜也只是HK$380，另備有HK$580，而晚市Omakase則有HK$900、HK$1200和HK$1500的選擇。 午餐Omakase價錢為HK$398至HK$1080，看你當天的胃口及budget都有不同的選擇！ 廚師發辦6件壽司配烏冬（HK$398）、廚師發辦9件（HK$498）、廚師發辦12件（HK$588）、廚師發辦14件+1件自選壽司（HK$738）、廚師發辦17件+1件自選壽司（HK$838）. 位於蘭桂坊的T8，午市Omakase，每位HK$688，包括了沙律、茶碗蒸、刺身、季節料理、8件壽司、湯及甜品。
- 晚市則只有一個omakase料理長推介套餐HK$2,200，包括了吞拿魚突先手卷作頭盤、季節小食前菜、刺身、蒸物/燒物、12件壽司及特製玉子、吞拿魚骨膠原湯及季節水果。
- 那件沙甸魚是我吃過最好味，魚香及酸味很平衡；墨魚、金目鯛及海鰻都非常出色，中拖羅及赤身也在水準之上。
- 如果google呢間鮨店，搵到嘅會係Mirror同Error成員去食嘅相，如果你好奇都想去試試的話，不妨留意下以下資料。
- 在「特上握寿司套餐」中，可以吃到 三种黑鲔鱼、明虾、海胆等当季高级食材的寿司。
- $1488廚師發辦套餐有前菜、刺身、壽司、煮物和燒物、湯雞甜點，精選時令食材包括帶子、赤身、北海道根室海膽、拖羅、深海池魚、銀雪魚等。
- 如果要談論「割烹」的話，鞭神老師提到，一般割烹不會與壽司一起比較，而是會與形式較為接近的「懷石料理」一起討論。
大家可以直接坐在開放式廚房旁的高桌，一邊欣賞廚師製作美食，一邊品嘗江戶前壽司等美點。 鮪中腹握，一入口，清爽中帶點韌度的口感讓人非常舒心，醋飯清爽，彰顯魚肉新鮮，混合北海道跟富山產的兩種壽司米，咬下便秒懂主廚功夫高低。 「鮨 天本」的金目鯛料理在秋冬肥美時多燒烤、蒸蛋，夏天就改成清爽的蘿蔔泥煮物，將金目鯛魚酥炸，混入蘿蔔泥，澆上高湯芡，增添些許黏稠的口感和高湯的甘甜滋味。 日本是最爱吃鰤鱼的国家，依照成长不同身长尺寸就会有不同叫法。 这道握寿司选用稚鰤鱼，肉质嫩软有弹性，加上油脂含量适中，口感清淡略带甘甜，红醋饭的微酸得以凸显却不张扬，是很适合夏天的清爽系寿司。
天鮨: 天鮨
整體來說， 各款壽司不論係醬油漬、拌蔥花還是直接的魚壽司，每款都配合得好好，舍利的味道、溫度以及與各款食材的配搭都溫柔而恰到好處。 中環地段，$680這個價錢是好好的午餐omakase選擇，而且服務也讓人溫馨窩心。 記者品賞了午市套餐「櫻」，「櫻」包含了作為前菜的蒸蛋、九件自選壽司（包括一份中拖羅壽司）、一客烏冬或手卷，以及作為甜品的雪糕。 天鮨 鰭孝的廚師會在大家入座後，詢問大家有沒有食物敏感或不想吃的食物，之後便會選擇時令食材，為大家製作江戶前壽司。 此外，大家亦可以要求廚師打開食材箱，直接點選適合自己口味的壽司。 由於訂位等候期長達一年或六個月，客人們等到預約日期後也都十分有耐心配合指定時間用餐，店內無菜單料理每次用餐則提供20道以上的當日漁鮮以刺身搭配烤物或炸物穿插做變化。
它憑藉著不只是在高玉9年培養的忠實客戶，更是那日益精進的細膩度和究極感，比起現在漫天開價，動輒$6,000以上的日式料理，鮨天本更顯平實而珍貴。 而$1688廚師發辦套餐則包括北海道活毛蟹、令和生蠔、象拔蚌、真鯛、活帶子、熟成拖羅、北海道根室海膽、赤身醬油漬、活車海老、螢光魷魚、喜知次等。 如果你之前都已經係Chiba San的粉絲，那這邊你也一定不會失望，儘管近來餐廳在服務上引來一點爭議，但這些都與Chiba San的專業無關。 毫無疑問，食材新鮮，Chiba San細心炮製每一道，午餐約為HK$1500。
天鮨: 「鮨」、「鮓」、「寿司（壽司）」各有不同含義
廚師發辦午市套餐HK$380起而晚餐則HK$880起，重點推介的包括喜知次丶牡丹海老丶沙甸魚等，款款時令食材新鮮送上，如果人在荃灣，呢個係一個可以考慮的餐廳選擇。 午餐價錢HK$800起，備有HK$800、HK$1,000及HK$1,200三個套餐，以及料理長推介套餐HK$2,200。 晚市則只有一個omakase料理長推介套餐HK$2,200，包括了吞拿魚突先手卷作頭盤、季節小食前菜、刺身、蒸物/燒物、12件壽司及特製玉子、吞拿魚骨膠原湯及季節水果。 這裡的壽司午餐分6件、9件、12件及16件，分別為HK$288、HK$348、HK$458、HK$628，廚師發辦午餐為HK$708包括了前菜、刺身、料理、壽司、手卷、湯及甜品，食物質素達水準，相當划算。 晚市廚師發辦套餐「若竹」HK$1,880；另外還有兩款套餐沒有列明是omakase套餐，但有刺身、季節料理、壽司等，價錢分別為HK$1,280及HK$1,680，也是不錯的選擇。 這裡壽司師傅就是Sushi Kami的Adachi San，午餐有$680及$1280兩個選擇，當時我點了$680的，三文魚子茶碗蒸及煮八爪魚2款前菜加上大概12件壽司，還有甜點。
它是天本昇悟師傅離開高玉後的個人代表作，甫2016年開幕後便一位難求，是台灣唯一一家需要提前數個月甚至一年訂位的日本料理。 「舍利鮨Sushi Shari」，午市Omakase也相當親民，價錢由HK$350起，包括了10款壽司、先付等，此外還有HK$500及HK$650兩個套餐選擇。 而晚市最貴的Omakase為HK$1,300的10道菜套餐，以及HK$1,600的20道菜式。 $1488廚師發辦套餐有前菜、刺身、壽司、煮物和燒物、湯雞甜點，精選時令食材包括帶子、赤身、北海道根室海膽、拖羅、深海池魚、銀雪魚等。 如果志的性價比高是你必然的首選一間的話，那這一間立濱也會同樣讓你愛上。
天鮨: 東京｜Narisawa
印象深刻的有好幾道，紫海膽、鳥貝、炸門鱔、毛蟹芝士粟米、酒盜烤香魚、肝醬炒鮑魚等。 帶著期望來吃，以每位$3200的收費來說，還是沒有失望，在現今的香港omakase餐廳來說，還是很好的。 當晚吃了墨魚、針魚、車海老、赤貝、熟成5日的金目鯛、青森沙甸魚、中拖羅、赤身、馬糞海膽、海鰻等約13貫壽司，還有九繪燒（石班）、白子拼蠔、烏魚子蘿蔔糕等煮物，還有味增湯及甜品。
- 师傅刚捏好、最贴近人体温度时，正是生鱼片最柔软适合入口的黄金时间。
- 食材9成以上是由九州進口漁獲，輔以來自豐洲市場的海鮮，讓客人不用到日本也能吃到時令漁鮮的美味。
- 最后的「鳢鱼莼菜冻」选用京都夏季最新鲜的鳢鱼，搭上以昆布熬煮的莼菜果冻，口感冰冰凉凉，不只开胃，再以梅果酱提出微酸的香气，非常推荐。
RYOTA KAPPOU 天鮨 MODERN的菜單嚴選時令食材，6道菜菜單（HK$1,580），包括了鵝肝、鮮味的毛蟹茶碗蒸、刺身、和牛松茸sukiyaki、季節土鍋御飯及甜品。 月山是日山的姊妹店，日山是東京米芝蓮一星店日山在港開設的首間海外分店。 餐廳裝潢舒適，帶有日本舟屋設計，餐廳中央以小路及竹分隔，既增加氣氛也同時帶來私密度。
天鮨: 東京｜うなぎ魚政
約好邊個時間就變個時間到，因為omakase做吧檯食，師傅及餐廳都計算好了招呼客人的次序，而且同一組人也會同一時間上菜，萬一朋友遲到或其他位的人遲到，有可能某部分的人要等待才開始。 目前，太古城中心亦正提供餐飲優惠，大家可以搶購 6 折餐飲現金券並在鮨孝使用，詳情可留意「shoppingplus.swireproperties.com」網上平台。 [NOWnews今日新聞]日本男神木村拓哉今（2日）遭八卦週刊《Friday》報導，網路謠傳他跟工藤靜香準備宣布離婚，且還跟YOSHIKI有關，日本記者堵訪到工藤靜香，她回應：「大家都寫自己想寫的東西… 讓饕客死忠跟隨且心甘情願配合指定時間用餐，我想天本師傅背後的辛苦付出一定是可想而知，如果可以早點去吃看看吧，因為用餐價位一年比一年更高了。
天鮨: 天鮨日本料理
那件沙甸魚是我吃過最好味，魚香及酸味很平衡；墨魚、金目鯛及海鰻都非常出色，中拖羅及赤身也在水準之上。 當晚一行四人，開了一瓶香檳，也沒人追加了一件小肌壽司，埋單每人約$2600，如果對比市場上好幾間受歡迎的鮨店，這裡確實是性價比好高，服務及食物都超好，實至名歸的預約困難店。 於今年大年初七開業的鰭孝（太古城分店），是區內最新的Omakase餐廳。 餐廳燈光柔和、環境整潔，牆身、地板、桌椅用上淺色木材，具日式簡約風格。
天鮨: 天鮨の店舗情報
鮨 竹德暫時食評兩極，有讚也有非常不滿意的，且看你屬於哪一邊了。 Lunch set有HK$880的12件壽司、卷物、湯及甜品的「月」；以及HK$1180的15件壽司、卷物、湯及甜品。 而Dinner set有「明」（HK$1980）、「月」(HK$2,680)兩個套餐。
天鮨: 天鮨のキーワード
蔥拖羅手卷中，蔥粒讓拖羅味更為突出；而以正方體呈現的玉子使用特別的技巧蒸製，玉子上沒有紋理，彈性充足，帶有較強烈的甜味，猶如一客的雞蛋布甸。 至於甜品，餐廳為記者預備了抹茶雪榚，雪糕茶味充足且不太濃，拾如其分。 新裝了密碼鎖的「鮨 天本」，此後熟客包場不用怕有路人闖入，詢問能不能訂位了。 也因為會員制，讓天本主廚與來客間如同多年老友，言談交流舒適自在。 近期再訪「鮨 天本」的體驗最讓我欽佩的為主廚的初心，雖然獲得米其林二星，但不見托大誇張漲價。 反而覺得因為米其林大批湧入的訂位電話是個麻煩，接受大哥天本正通的建議，怕佔用了熟客的用餐機會，為了以服務熟客優先，不開放生客訂位，這份心念才是「鮨 天本」最令饕客鐵粉支持。
當晚點了這個餐，因為同行朋友聽到兩個餐的分別是這個餐有毛蟹，她們就亮眼發光。 但目測所見，Tsuki十分出色，對食量不大的我來說其實少一點的餐可能食得更舒服。 由廚師按季節當造及當天最好的食材來決定，客人可以事前跟廚師提出想避免的食材是甚麼，廚師會因應情況改變。
天鮨: 新橋 天鮨 基本情報
壽司亦相當可口，大部份魚片的油脂分佈適中，不太油膩，鮮味亦相當充足。 天鮨 吃日本料理坐板前就喜歡看師傅投入認真的準備每一個細節，一場近距離實境秀是磨了數年的功夫，只准成功的「一期一會」。 在刀尖起落、手腕轉動靈活捏握的同時，也滿足了客人視覺與味覺的雙重感官。 最后的「鳢鱼莼菜冻」选用京都夏季最新鲜的鳢鱼，搭上以昆布熬煮的莼菜果冻，口感冰冰凉凉，不只开胃，再以梅果酱提出微酸的香气，非常推荐。
位於砵典乍街的「鮨 中本」（Sushi 天鮨 Nakamoto），食材新鮮，大將的特色是舍利溫度比較暖，而且wasabi偏多。 要預約MORI確實需要先有一位MORI熟客的朋友，而且他/她需要可以訂到桌才可以帶你去。 而去到小巷，你也會猶疑面前的沒有門牌的一道黑色大門是否就是入口。
沒有非常花俏的、好打卡的菜式，都是低調的純粹的菜式，心思都花在看不到的處理上，食材的面目直接的以最好的方式出現，或許這裡最叫人感動的，就是如此。 掌舵人是銀座百年老店的傳人君島友紀雄，因此你就明白這裡一定是上環最好的omakase廚師發辦推介。 這裡的Omakase價錢由午餐為HK$780至HK$1080，晚餐為HK$1180至HK$1380。 午餐HK$780的就包括了沙律、前菜、3款刺身、熱食、3款壽司、湯及甜點，而$1080的就由3款的刺身及壽司變成各5款。 Seasonal的菜單中，我去的時候就有包括紅鯛魚刺身配日本海藻和紫蘇葉、黃尾吞拿魚片配京都蔥、鯖魚刺身配姜及芝麻、黃瓜螃蟹卷和海膽、薄片魷魚麵配上茗荷及大葉等。 餐廳分為「廚師發辦專區」丶「炭火燒專區」丶供應天婦羅丶定食及丼飯的「和食專區」及「鐵板燒專區」。
天鮨: 【臺北 鮨 天本】連米其林密探都訂不到的餐廳
午市廚師發辦價錢為$888，晚市廚師發辦則有$1488及$1888兩個選擇。 那天我就點上了$1888的套餐，有鰈魚、池魚、鰹魚等刺身及梅酒啫喱配令和怪物生蠔，再來9貫壽司如花竹蝦、中拖羅、大拖羅、關池、地金目鯛、白蝦、九州真鯛等，最後還有海膽兩食、北海道鮑魚等，在中環之中絕對屬性價比高的選擇。 這裡的Omakase午餐有3個選擇，分別為壽司9件（HK$638/位）、壽司13件（$788/位）及刺身、壽司16品（HK$1188/位）的廚師發辦套餐。 而晚市則有2個選擇，分別是15件的套餐（HK$1680/位）及料理長發辦套餐（HK$1980/位）。 此外，這裡的一道煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油，用上熟成一星期的吞拿魚，味道濃郁。 其他推介則是賣相有趣的吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬及滋味無窮的和牛海膽釜飯。