扬州面点制作的精致之处也表现为面条重视制汤、制浇头，馒头注重发酵，烧饼讲究用酥，包子重视馅心，糕点追求松软等，其中“灌汤包子”的发明是扬州面点师的重要贡献。 陕西的“天然饼”，“如碗大，不拘方圆，厚二分许，用洁净小鹅子石衬而馍之，随其自为凹凸”，具有古代“石烹”的遗风。 其他如秦川的草帽花纹麻食、乾州的锅盔、三原的泡泡油糕、岐山的臊子面、汉中的梆梆面、西安的牛羊肉泡馍等。
后来也不知道是谁做了那第一个吃虾的人，再经过很多厨艺高手不断探讨它的烹制方法，到了今天，尤其是在长沙的夏季，吃口味虾就成了一道不可缺少的风景线了。 炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口”会仙居”的”白水杂碎”改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲 究佐料，制作简单，日久不受欢迎。 于是店主将心、肺去掉，易名”炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。 1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。 ”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。 【“盘舍龟”】“盘舍龟”是涵江独特风味小吃，“龟”是米果 类食品中的一种别称，故名“盘舍龟”。
娥姐粉果: 特产：娥姐粉果 产地：海南海口
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。 著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。 实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。 它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。
2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。 再者，二者之間的餡料有不同，相比較以蝦為主料的蝦餃來說，粉果的餡料更加多樣性，會加入蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉和冬菇等，很多種不同的風味食材。 酥皮蓮蓉包 酥皮蓮蓉包是廣東地區漢族傳統小吃之一,以半發酵面和酥心(油酥面團)摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸製而成。 其皮色潔白,層次分明,松軟而稍爽韌,香甜可口。 30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。
娥姐粉果: 廣州飲茶
和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。 光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。 出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。 此味一出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。
粉果用飯粉（即米飯曬乾後磨成的粉）作皮，80年代後改為用澄面和生粉代替。 清朝的史料中已有“粉角”的製作記錄，就是後來粉果的前身。 潮州粉果 潮州粉果,粉果是潮州傳統的漢族名點。 其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形,餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等,放風味與蝦餃不同;與蝦餃另一異點是,粉果可以隔… 广东粉果，皮薄馅靓，令人垂涎，其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅含有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等食材，风味与虾饺不同。 在面点制作中，用作坯皮的原料极为广泛，有面粉、米粉、山芋粉、玉米粉、山药粉、百合粉、荸荠粉等。
娥姐粉果: 娥姐粉果（河北特产美食）
其皮跟虾饺皮略为相似，馅料有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，风味与虾饺不同；粉果通常是隔水蒸熟来吃，也可以用油半煎炸为煎粉果。 正宗的潮州粉果馅料里必然有花生，我觉得味道不太搭配因此没放。 如果喜欢加入花生，也可以把花生切碎加入馅料里哦。 粉果是广东省广州地区汉族传统名点。 其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。
這被當時十分有名氣的”茶香室”的老闆知道了，立即重金聘請娥姐到“茶香室”來製作粉果，並以娥姐粉果為名。 娥姐粉果 娥姐粉果 為了吸引顧客，老闆還專門為娥姐搭了個玻璃棚子，讓她坐在棚裡製作粉果，現做現賣。 娥姐粉果 結果，茶室的生意越做越好，娥姐粉果也就越來越出名了。
娥姐粉果: 粉果的’制作要领
現在，粉果的製作已經改為澄面加生粉，在烹飪方法上，又多了煎炸的方式。 如果按照傳統的烹飪方式，粉果一般是蒸熟的，後來廣州酒家新出了一款“脆皮粉果”，在麵皮中加入了吉士粉，改用了半煎炸的手法，令粉果在形態和口感上更獨特，於是便流行開來。 粉果是用澄面和生粉做皮，主要原料有豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。 每個粉果個頭豐滿，外觀白淨剔透，一口下去湯汁溢位，夾雜著肉的豬肉和叉燒的鹹香，外皮晶瑩透亮，軟糯的口感但並不粘牙，與肉味中和的恰到好處。 廣東粉果 廣東粉果,廣東粉果是美味可口的漢族傳統小吃,屬于粵菜系。 把冬菇浸透,與豬肉,紅蘿卜及肉一同切粒.芫茜洗凈摘葉.二.燒熱鑊,下油一湯匙爆炒各粒料,加入…
山西面食流派的形成与山西地方特色原料密不可分。 如汾河河谷的小麦、忻州出产的高粱、雁北出产的莜麦、晋中晋北出产的荞麦、沁州出产的小米、吕梁地区出产的红小豆等，都是面点的主要食材。 调配料方面也有山西老陈醋、五台山的蘑菇、大同的黄花、代县的辣椒、应县的紫皮蒜、晋城的大葱等。
娥姐粉果: 方法四
粉果又称“娥姐粉果”，相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。 其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉。 冬菇等，放风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。
果粉果用饭粉(即米饭晒干后磨成的粉)作皮，80年代后改为用澄面和生粉代替。 廣州飲茶 以半發酵面和酥心(油酥面團)摺疊作皮,蓮蓉作餡包成圓形,蒸製而成。 粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料,作成角形蒸製… 小欖粉果 粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,為煎粉果。
娥姐粉果: 美食做法
加之辅料变化多，配以各种不同比例，不同的调制方法，形成了疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮，突出了面点的风味。 有人称广式粉果为娥姐粉果，原来当中有段古：话说当年广州西关是达官显贵集居的地方，几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣，除了能打理家头细务外，更能烹饪名点美食。 娥姐是一位来自大良的自梳女，有一天，主人请客，让她做几样细点。 她琢磨再三，决定做一种别人没吃过的点心，粉果因此诞生。
佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。 原料、 佐料备齐后，始制作炒杆儿。 先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、 芡同”姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
娥姐粉果: 美食制作
主料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。 粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。 河北特产美食白运章包子是1919年白运章以自己的名字命名的。 白运章包子曾与天津狗不理包子并列被子誉为名优产品，受到省市领导的题词表彰，并获得百年老字号。 其特点是馅大皮薄，口感好，娥姐粉果用料讲究，风味独特，是老保定包子的代表。
- 芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。
- 由于杭州风景秀丽，商业繁荣，饮食文化发达，面点一直保持着较高的水平。
- 因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
- 他一个人就能吃光好多份口味虾，而且还和口味虾店的老板迅速熟络。
- 陕西的“天然饼”，“如碗大，不拘方圆，厚二分许，用洁净小鹅子石衬而馍之，随其自为凹凸”，具有古代“石烹”的遗风。
于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。 以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。 其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。 粉果 用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。 皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。 而流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱棕，菠箩棕，豆沙棕……
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成型方法常用擀、切、捏、裹、卷、叠、摊等方法，尤其擅长模具成型，如“金团”，就是先以米粉团包馅，然后放在桃、杏、元宝等模具中压制成型。 成熟方法包括蒸、煮、烩、烤、烙、煎、炸等。 袁枚的《随园食单》和钱塘人施鸿宝写的《乡味杂咏》中都有数十种杭州面点介绍。 苏州面点又以糕团、饼类、面条食品出名。 苏州的糕用料以糯米粉、粳米粉为主，兼用莲子粉、芡实粉、绿豆粉、豇豆粉等，各种粉或单独使用，或按照一定的比例混合使用，苏州糕重色、重味、重形。
娥姐粉果: 娥姐粉果的用料
50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。 果粉果用飯粉(即米飯曬幹後磨成的粉)作皮，80年代後改為用澄面和生粉代替。 清朝的史料中已有”粉角”的製作記錄，就是後來粉果的前身。 现在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蚝油等做馅。 娥姐粉果 亦可用油半煎半炸，配汤同吃，别具风味。
娥姐粉果: 娥姐粉果 – 鯉魚門 レイユームン（飲茶・点心）
有白面（面粉）、红面（高粱面）、豆面、荞面、莜面和玉米面等，制作时或单一制作或三两混作，风味各异。 粉果历史悠久，明清时期在广东广为流行。 相传20世纪20年代，广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人。
娥姐粉果: 写真 : 娥姐粉果
扬州面点自古也是名品迭出，据《随园食单》记载，扬州所属仪征有一个面点师叫肖美人，“善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”，其时是“价比黄金”。 又如定慧庵师姑制作的素面，运司名厨制的糕，亦是远近闻名。 经过创新，不断发展，又涌现出翡翠烧卖、三丁包子、千层油糕等一大批名点，形成了扬州面点这一重要的面点流派。
各個酒樓茶室見了，也紛紛仿製了起來。 就這樣，粉果越傳越廣，成為了羊城美點之一。
客人尝后，无不称奇，粉果在上等人家圈子里就越来越受欢迎了。 后来，一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事，重金聘用娥姐为其制作粉果。 娥姐粉果 老板为了招待顾客，特别为娥姐搞了个玻璃棚子，让娥姐坐在棚内制作粉果。 这样，顾客不但可以品尝娥姐粉果，而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。 于是，茶室生意越来越好，娥姐粉果也越来越出名了。