糖类化合物由C、H、O三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。 碳水化合物 所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。 另外像碳酸（H2CO3）、碳酸盐（XXCO3）、碳单质（C）、碳的氧化物（CO2、CO）、水（H2O）都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物。
糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。 它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。 某些复杂碳水化合物在我们饮食中所起的重要作用正引起我们更多的注意。 而那些含有高纤维和营养丰富的谷物，蔬菜和豆类更引起我们的兴趣。 高纤维碳水化合物消化得比较慢，结果使体内血糖水平不会升高的太快。
碳水化合物: 碳水化合物攝入指南
与简单碳水化合物相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。 谷物类或由谷物类加工而成的食品中含有复杂碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。 碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。 機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的複合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關。 碳水化合物是自然界存在最多的有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，于1884年被正式命名并沿用至今。
大部分的碳水都来源于植物，比如小麦，水稻等等。 植物中的碳水有两种储存方式，一是淀粉，另外就是膳食纤维。 如果没有摄入足够的碳水，身体得不到充足的能量供给，就容易出现疲惫无力、打不起精 神的状态。 比如不吃碳水来减肥的人，非常容易产生疲倦感。 说了这么多，可能部分人还是会想，碳水的作用不过是为了给身体提供能量罢了，但是碳水的作用绝不仅仅是提供能量这么简单，长期不吃碳水，你的身体可能会出现4种不好的变化。 建议您在开始低碳水化合物饮食之前先咨询GP或您的护理团队，因为它并不适合所有2型糖尿病患者。
碳水化合物: 碳水化合物含量计算
相比之下，低纤维碳水化合物消化得比较快，所以体内血糖水平会迅速升高。 碳水化合物是使你的体内器官工作所需的燃料，例如你的大脑主要用它作为能量的来源。 大多数的碳水化合物来自植物、谷物、蔬菜、水果和豆类是其主要来源。 奶制品是唯一含有大量碳水化合物且源自动物的食品。 碳水化合物 碳水指的就是碳水化合物，包括淀粉和糖类，主要是给人体提供能量，相当于人体的“血包”，每天人体大约60%的能量来自于碳水化合物。
其次，选择优质碳水，红薯、玉米、土豆等都属于优质碳水，而非优质碳水指的是精制、加工的碳水化合物，比如面包、糕点、饼干。 尽管低GI食品会使您的血糖水平缓慢上升和下降，这可能有助于您长时间保持饱腹，但并非所有低GI食品都是健康的。 平均而言，英国大多数成年人每天摄入约19克纤维。 “碳水化合物”是一个备受争议的话题，尤其是在减肥世界中，部分原因是由于诸如阿特金斯，杜坎，南海滩和生酮饮食等饮食。
碳水化合物: 碳水化合物发现历史
碳水化合物主要分为5类：葡萄糖、果糖、糖原、抗性淀粉、纤维。 不同类型的碳水化合 物在人体内所发挥的作用是不一样。 供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦（4千卡），人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。
对于复杂碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包）。 这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。 纤维含量高的食物可增加餐食的体积并帮助您感到饱饱。
碳水化合物: 碳水化合物有分「好」、「壞」
穀物類或由穀物類加工而成的食品中含有複雜碳水化合物，如麪包，穀物和意大利通心粉。 食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如：纖維素。 简单的（如糖类）：它们是由单或双糖单元组成的，牛奶、水果和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，然而人们摄取简单碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品。 膳食中缺乏碳水化合物，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。 碳水化合物 将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。 果糖是葡萄糖的异构糖，主要存在于水果中而得名，是甜度最高的糖，约为蔗糖的1.5倍。
食用風乾的水果、食用包含豆類且豐盛的湯、改吃全麥麪包、食用黃色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。 主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。 另外，每天應至少攝入50~100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏症。 其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。 並且是一些合成生物大分子物質的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。 其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。
碳水化合物: 碳水化合物發現歷史
如果你正在考虑低碳饮食，请务必咨询专家以确保它适合于你，而且保证你的饮食均衡、健康，并且能找到碳水化合物所提供的纤维、能量和维生素的替代来源。 虽然一些研究表明低碳饮食有助于帮助减肥（尤其对二型糖尿病患者），但伊比托耶说，“从长远来看，没有一致的证据显示低碳饮食比其他方法更有效”。 他还说，随着肥胖、糖尿病前期以及高血压的流行，减少淀粉类碳水化合物摄入，而用更多绿色蔬菜取代对许多人来说都合理…..但并不是对所有的人。 此外，英国营养师协会（BDA）说，减少碳水化合物“可以在短期内有效控制体重、改善二型糖尿病患者的血糖控制以及心血管疾病风险”。
并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。 维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 这时候就需要出现一个控制血糖的管控者——胰岛素。 碳水化合物 胰岛素是一种在胰脏合成的荷尔蒙，主要职责是处理身体里的糖分。 除非您被诊断出健康状况，例如小麦过敏，小麦敏感性或乳糜泻，否则几乎没有证据表明从饮食中切出小麦和其他谷物对您的健康有益。 根据昂温医生对154名患有二型糖尿病或糖调节受损（即糖尿病前期）者的研究显示，吃低碳饮食可降低高血压、胆固醇、有助减肥以及减少对药物的依赖。
碳水化合物: 碳水化合物的真相
因此，各种低碳食谱应运而生，而且已经有一段时间了。 碳水化合物 多醣（Polysaccharides）：由兩個單醣以上的分子組成，就稱為多醣，澱粉（Starch）和纖維（Fiber)都屬於多醣。 維持腦細胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。 自然界中的單糖以四個、五個或六個碳原子最為普遍，食品中以戊糖和己糖較多，尤以己糖分佈最廣。