往往我們在家下廚的時候，總會想來一道炒青菜，簡單好料理，成為不少家庭每晚的菜餚之一，但炒青菜由於比較沒什麼滋味，不少人都會加入蒜頭、辣椒等等製作。 而近日，就有網友分享自己日常炒地瓜葉的成品，結果貼文釣出不少獨門作法，大讚直接就配好幾碗飯。 抗癌第一名的地瓜，其葉子也是全身是寶，地瓜葉營養價值並不遜於地瓜。 地瓜葉食譜 地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分。
黃皮紅肉的台農64號番薯，香味、口感和甜度都介於台農57號與66號之間，以南投竹山為主要產地，又叫竹山番薯。 葉片洗過後都必須盡快烹煮，否則很快就會腐爛，所以在挑選時務必選擇「尚未水洗」的地瓜葉，保存期限比較長。 （上）紫薯（purple sweet potato），甘薯（地瓜）的其中之一種色相；（下）紫心番薯（purple yam）即是「紫心淮山」。 紫心番薯和紫薯常被混淆，網上講解之間的分別時，亦有圖文不符的情況。
地瓜葉食譜: 地瓜薯條
〔健康頻道／綜合報導〕地瓜葉是常見的家常菜，美味便宜營養價值更是豐富。 農糧署指出，地瓜葉鐵質含量高、富含膳食纖維、維生素A、B、C、熱量低。 農糧署也分享料理的小撇步，讓地瓜葉不軟爛、不變黑，只要在快炒時加點檸檬汁就能減緩氧化；汆燙時加點油，能讓食物色澤更漂亮，8分熟就要快速撈起。 地瓜的好處，地瓜葉通通沒少，熱量又只有地瓜的1/4，全身都是寶，難怪日本人要封地瓜葉為長壽食物。 生命力旺盛的地瓜葉，栽種過程不太需要使用農藥，因此農藥殘留低，價格也便宜，容易購買，所以也被稱為是價廉物美的庶民蔬菜。
而今很多人都會自己動手種植一些，而番薯葉的種植也是非常的簡單，可以水培，也可以水培之後再移植到泥土中種植，所以現在食用番薯葉的人也越來越多。 陳鈴如說，吃地瓜葉可能有助於預防及改善糖尿病、高血脂、高血壓等「三高」及癌症，但「治療」卻是不太可能的說法，已有罹患疾病者應回歸均衡飲食、健康生活型態（如：戒菸、控制飲酒量）、適度運動、遵照醫囑用藥、定期醫院回診及追蹤。 另外地瓜葉雖含多種營養成分，但建議還是要均衡攝取各種顏色的蔬菜，以獲取各種營養素和植化素。 至於地瓜葉汁抗三高和癌症，黃淑惠說，地瓜葉是深綠色蔬菜，植化素、維生素等，多吃綠色蔬菜本來就有益健康，無須強調一定要「地瓜葉」。
地瓜葉食譜: 口感很有趣的「煎金針菇排」作法！用金針菇扎實的底部來做美味料理
地瓜葉富含植物纖維，有增進胃腸蠕動，讓身體順利排毒，減少便祕、痔瘡和大腸癌罹患率的功效。 由於地瓜葉所含熱量低，具飽食感，可減少熱量攝取和降低膽固醇，有助糖尿病患者的血糖控制及減肥消脂功效。 地瓜葉的維生素B群和維生素A含量豐富，礦物質如鈣含量亦高，對於身體骨骼和許多系統的保健者非常有益，地瓜葉的保健功效實在是不容忽視。 逛夜市看到圓滾滾的酥炸地瓜球，忍不住想買些解饞，但炸物較油膩，實在不放心吃太多。 其實地瓜球做起來很簡單，可口點心地瓜球做法零失敗；以下簡單地瓜球食譜做法，用焗烤來取代替酥炸，一樣可以吃到美味地瓜球，自製地瓜球低糖高纖，健康無油煙料理地瓜球做法吃得健康也安心。
地瓜葉中豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素，以及葉黃素、玉米黃素，對於用眼過度的3C重度使用者來說，更有幫助維持在暗處視覺，還有輔助抗藍光，對抗氧化自由基的效用。 但由於上述成分皆屬於脂溶性營養素的一員，因此料理上建議適度搭配油脂食用為佳。 近年來，在歐美、日本、香港等地掀起一股「地瓜葉熱」。 我們都知道地瓜葉好吃，可是您是否知道地瓜葉含維生素A有強化視力的功效，是護眼必備維生素之一，推薦以下輕食地瓜葉料理食譜-健康汆燙地瓜葉健康料理；讓正在發育時期的兒童多吃地瓜葉，有助於眼睛視力發育，讓兒童遠離近視危機。 地瓜葉的熱量很低，每100g地瓜葉熱量只有27大卡，並含約3.1g的蛋白質，比最常吃的菠菜高出約20%，維生素C的含量也比柑橘高出近2倍，對注重身材的民眾來說，是很好的條件。
地瓜葉食譜: 地瓜葉梗不要丟！韓式涼拌地瓜葉梗、熱炒地瓜葉梗食譜
維生素Ａ含量名列蔬菜第七，纖維含量排名第五，食用後有飽足感，加上熱量低，是很好的減重食物。 紫薯是四季食材，在冬天寒冷的天氣中，享用熱燙的紫薯是保暖的有效方法，既令身體產熱，同時享受紫薯的美味。 相比黃薯（黃番薯）及紅薯（橙番薯），紫薯香、黃薯甜、紅薯更甜。 紫薯的顏色漂亮，夢幻的紫色全因花青素所致，豐富的抗氧化物，有助細胞對抗自由基損害，高量的食用纖維有助促進腸道蠕動及排毒。
地瓜的營養很豐富，有多量的糖、蛋白質、脂肪以及各種維生素與礦物質，能有效地為人體所吸收，防制營養不良的毛病。 料理前先處理地瓜葉，要將葉梗表面太粗糙的纖維挑去，口感才會嫩。 只要輕輕彎折葉梗，如果可以輕易折斷，表示口感佳；若彎折後有厚厚的絲狀（如圖），很難拉斷，就是要挑去纖維的壞梗。 ，處理地瓜葉加牛奶可治療三高、痛風和癌症，訪問嘉義長庚醫院風濕科主治醫師林靖麒及臺北市立聯合醫院中興院區營養師陳鈴如。 傳言指出，每天早上一杯豆漿地瓜葉汁，可以提高新陳代謝，痛風毛病從此不發作，三高也遠離。 將此一方法告知很多癌症病患，如果作過化療或其他處方之後，天天早餐吃地瓜葉汁之後，大家都一致稱讚，讓他們增加新陳代謝功能補充體力對抗癌細胞。
地瓜葉食譜: 地瓜葉炒皮蛋 / 銅板料理
地瓜(紅蕃薯)已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，地瓜的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。 常吃地瓜(紅蕃薯)有益於人體健康，並有一定減肥功效。 地瓜葉豐富的維生素A及鐵質（100公克含有1.5毫克），更讓地瓜葉成為絕佳抗氧化食材，能幫助維持皮膚及上呼吸道表層功能，預防感冒；補充鐵質，也能預防貧血問題。
肉多為黃白色，也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。 番薯含有豐富營養，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品，是抗癌蔬菜排行榜榜首。 地瓜葉食譜 陳鈴如說，地瓜葉有豐富的膳食纖維，可以增加飽足感，延緩血糖上升。 膳食纖維亦有助於降低體內膽固醇，促進腸道蠕動幫助排便，縮短致癌物與腸道黏膜接觸的時間，並有利於腸道益菌的生長，有益於血脂的控制和降低罹患大腸癌的機率。 植化素和維生素C、E具抗氧化作用，能清除身體自由基，減少人體內的氧化損傷，降低罹患癌症、動脈粥狀硬化等風險。
地瓜葉食譜: 找更多「地瓜」：
而從營養學中，紫薯含豐富花青素、花色苷、β-胡蘿蔔素、纖維及鉀等，熱量較低。 地瓜葉（Sweet potato leaves）又名甘藷葉或蕃薯葉，學名為Ipomoea batatas，地瓜原產於熱帶美洲，明朝時期，從菲律賓引入。 遠在老祖母時代，地瓜葉是鄉下養豬的飼料之一，當今地瓜葉搖身一變，成為時下健康養生達人的佳餚。 地瓜葉名列「聯合國亞洲蔬菜研究發展中心」十大抗氧化蔬菜之一，在日本、美國也被列為「長壽食品」。 不用烤箱也可以做月餅，內餡也不用費工夫準備，此道地瓜冰皮月餅食譜做法-低卡地瓜冰皮月餅料理，以天然食材為主，少油、少糖、以養生為主。 簡易番薯糕食譜，自製Q彈好吃的番薯糕做法，這款番薯糕的口感Q彈似年糕，色澤似黃金，加上年糕又與“年高”同音，亦表達了人們希望生活和工作一年比一年高的美好願望！
地瓜葉在烹煮前必須維持乾燥，記得保存前不需要先清洗，把老葉挑掉後，用報紙或廚房紙巾包裹起來，外頭再套上一層塑膠袋，並讓袋口敞開，葉片就能夠透氣又不會乾萎，放入冰箱約可保存5～7天左右。 原PO在「爆廢公社公開版」貼文指出「有沒有人也跟我一樣愛吃地瓜葉的？每次要煮地瓜葉只要炒蒜頭，再加一點點黑麻油，就超讚超香的」只見貼出的照片，烹飪技巧略是不錯，地瓜葉也沒有因為炒過而泛黑，看起來翠綠油亮，讓人食指大動。 一般大眾俗稱的番薯，正名為地瓜、紅薯、甘薯（藷），屬旋花科族（Convolvulaceae），也是根莖類蔬菜，顏色涵括紫色（紫薯purple sweet potato）、紅色（紅薯）、白色（白薯）和黃色（黃薯、橙薯）。 紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」，故此是紫薯（purple sweet potato）。 煙韌香甜的紫薯黃金千層糕，需要兩種粉類，木薯粉幫助凝固，口感較結實，糯米粉則令口感軟滑煙韌。 將蒸熟的紫薯和黃肉番薯去皮壓成蓉，混合清水、椰汁、糖和粉類，便可逐層蒸熟。
地瓜葉食譜: 推薦商品
很多人都說：「我不要吃地瓜，會很容易放屁啦！」其實這是因為地瓜含有十分豐富的膳食纖維，所以能夠促進腸胃蠕動。 對許多民眾而言，地瓜葉可說是「最難處理」的蔬菜了，每次拌炒後都會軟爛變黑，吃不出鮮嫩口感，賣相也不討喜。 地瓜葉食譜 地瓜葉食譜 這次讓大廚示範，教你兩種家常做法，輕鬆做出好吃又美觀的地瓜葉料理。 地瓜葉擁有深綠色蔬菜的特性，維生素Ａ及鐵質含量豐富,能夠補充身體所需的營養元素喔!
- 外皮和果肉都呈現鮮豔紫色的台農73號，又叫芋仔番薯，富含花青素和膳食纖維，多用來食品加工、添色用，口感、風味不若以上品種佳，較有咬勁。
- 料理時應縮短烹煮時間，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速變黑，起鍋前可加入一點檸檬汁，藉由檸檬酸延緩黑掉。
- 每當動手夾起一筷清香滑潤的地瓜葉送進嘴巴時，如今，地瓜已成為餐桌上的美味佳餚，然而，曾幾何時，而曾經作為豬食的地瓜葉，還成為我們的碗中餐，必嘗不可。
- 腎臟病患者則因為綠拿鐵中的礦物質豐富，恐影響排尿。
- 放入高湯煮開，再添加紅蘿蔔、豆腐、昆布粉和少許白胡椒粉煮開，最後添加地瓜葉、粉絲、太白粉淋上香油即可。
- Happy National Cook A Sweet Potato Day！
- 節瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素K、維生素C、鉀、鈣，尤其，節瓜皮營養豐富，因此不須削皮，連皮料理更營養。
不過，高敏敏營養師也提醒，雖然地瓜葉的營養價值豐富。 但值得注意的是，由於地瓜葉含鉀量高，對於糖尿病併發腎功能異常、洗腎患者，以及因心臟病水腫問題，飲食需嚴格限鉀的朋友，易加遽其腎功能負擔。 香甜可口的地瓜不必多加調味、烹煮就很美味，非常適合以簡單的清蒸、烘烤等方式享用，尤其是烤得金黃的「烤番薯」，更是多數人心中的早餐、下午茶首選！ 無論是巷口的小攤販或街頭到處都有的超商，烤地瓜濃郁的香氣飄散在空氣中，實在讓人難以抗拒。
地瓜葉食譜: 地瓜葉味噌湯
地瓜葉生命力旺盛，只要一塊空地就能讓它生生不息地繁殖生長，而其營養價值更是得到了很多國家的認同，並將它列入到健康食物中。 每天早上喝一杯地瓜葉汁，可以讓你整天精神抖擻，提高新陳代謝，同時也是很好的排毒、減肥食物。 古籍裡已有記載，地瓜可以通便秘、去宿瘀，從現代營養學觀點來看，地瓜含有纖維質，食用後可以讓排便更順暢，確實對身體健康有所助益。 地瓜/番薯;是一種理想的減肥食品，地瓜的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之地瓜後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
櫛瓜切圓片，淋上橄欖油煎烤，是最基本的作法，也可搭配時令蔬菜做烤時蔬。 另外，櫛瓜切片淋蛋汁、灑香料，烤箱或平底鍋煎烤，就是美味的櫛瓜煎蛋。 （圖／翻攝自臉書社團《家常菜》）貼文一出，掀起熱議，「煮湯放一點肉絲」、「我常煮湯」、「燴飯小孩都愛吃」、「炒皮蛋」、「我小孩本來也不吃的，後來我炒蒜頭+鹽，全吃光了，還問…還有菜嗎？原本是炒薑」、「空心菜豬肉燴飯」。 首先，先在炒鍋裡加入適量的油，等到達油溫之後，下薑片爆香，之後再下蒜頭，特別提醒，薑片和蒜頭不能同時下鍋，因為油溫高，會使蒜頭變黑變苦。 等蒜頭稍微變色後加入地瓜葉，並淋上「熱開水或熱高湯」拌炒，起鍋之前，再依個人口味酌加鹽調味。 地瓜葉是餐桌上常見的菜色，由於富含鐵質，經炒過後很容易變黑，多少會影響食慾，其實，只要按照幾個料理撇步，就能輕鬆炒出一盤色香味俱全的好菜，上桌不再尷尬。
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地瓜外部的鬚根越多，代表越接近發芽階段，比較不新鮮。 若地瓜只有一、兩處發芽，可以先挖掉後芽眼再料理，但如果已經長出太多芽、表皮皺縮，則是採收貯藏時間長、口感會變差，建議不要購買。 「綠拿鐵」的好處這麼多，也能當飲料喝，但在減肥時仍不可把它當正餐，不然恢復飲食仍可能復胖，還是要正常攝取少量的碳水化合物、適量的蛋白質，搭配運動同步進行才是減重的最佳方法。 但「綠拿鐵」也不是人人都能喝，低血壓族、糖尿病患者和腎臟病患者都不宜飲用，因為蔬菜中的高鉀會影響血壓。 水果中的糖分太多，糖尿病患者可能要調整水果比例。
地瓜葉食譜: 日本麗克特減醣電鍋
至於傳言提到的「癌症」，林靖麒說明，光靠地瓜葉和牛奶的組合，也無法達到「治癒（cure）」和「緩解（remission）」的治療目標，且癌症有非常多種，每種癌症的機轉、治療方式也都不同。 傳言宣稱「地瓜葉加牛奶」的單一組合，就可以治療許多種不同的疾病，這點也不合理。 放入地瓜葉加入少許的水、米酒蓋上鍋蓋燜煮(大火30秒)至熟後，在加入少許的鹽，白胡椒均勻拌炒，即可完成。 郭芝秀解釋，台灣改良品種，黃色長條品種—阿真，水分較多，適合煮湯、清炒、入火鍋添清甜口感，因容易出水、麵衣變軟，較不適合油炸。
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隨著近年養生風氣盛行，高纖、低熱量的地瓜葉成為人氣蔬菜之一，據《愛料理生活誌》分享，由於地瓜葉富含鐵質，在炒菜的過程中容易變黑，不過，只要掌握幾個關鍵撇步，就能讓炒出來的地瓜葉減緩氧化，不減翠綠可口。 地瓜葉食譜 番薯（Sweet Potato）俗稱地瓜、紅薯及甘薯，含豐富的纖維、維他命、礦物質及抗氧化物等營養，有利於減肥及清腸排毒，甚至被列為長壽食品之一。 番薯於全球的熱帶及亞熱帶地區廣泛栽培，據估計番薯的起源至少在5,000年前，在挖掘秘魯古代文化的遺跡時，研究人員更發現番薯殘跡或可追溯至公元前8,000年。 番薯既健康又美味，可用於沙律、小食、主菜、甜品和湯。
地瓜葉食譜: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「地瓜葉」的零失敗食譜
喜歡吃輕食的民眾，也可以利用【全穀飯+地瓜+肉鬆少許+香菜】，做成地瓜三角飯糰，就是一份高纖減重午餐。 澱粉的細胞壁還沒經過高溫分解，不易被人體吸收消化。 而生食較容易出現打嗝、腹部脹氣的現象，對腸胃的消化不利。 同時，雖然現在街邊的烤地瓜，大多都已經換了烤箱，但還有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃燒時會產生大量二氧化硫等有害物質，吃多了對健康不利。