芽菜功效9大好處2026!(持續更新)
大量的膳食纖維,有助於減少腸道吸收膽固醇,再加上豆芽菜含有的不飽和脂肪酸omega-3,能提升好膽固醇,減少低密度脂蛋白膽固醇,有效降低膽固醇。 荞麦种子本身富含能降血压、血脂、血糖的黄酮类化合物。 有研究发现,培育为荞麦苗后,黄酮类化合物含量可大幅增加,发芽10天后,抗氧化成分芦丁含量也大幅上升,膳食纤维含量则高达545毫克/100克。 扁豆含有豐富的硫胺素,這是一種重要的維生素B群,可促進神經遞質平衡。 有趣的是,乾扁豆缺少2種人體必需胺基酸──半胱胺酸和蛋胺酸;而扁豆芽卻富含所有種類胺基酸,使之成為完全蛋白質的重要素食來源。 確實如此,然而,需要注意的是將其剔除的原因是它們不符合食品添加劑的工藝必要性要求,並非安全性問題。 隨着大眾對美食的要求日漸提升,對豆芽的賣相也有了更高的要求,希望供食用的下胚軸白嫩粗壯。 然而,傳統的豆芽生產工藝很難做到這一點,於是,有些人開始藉助化學藥品。 不過,魚與熊掌不可兼得,藥品的引入雖然改善了豆芽外觀,卻也帶來了安全問題。 芽菜功效 ⒏烹調時油鹽不宜過多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。 芽菜下鍋後要急速快炒、適當加些醋,才能保存水分及維生素B2和維生素C,口感才好。…
